Focaccia pesto e ricotta 1

Focaccia pesto e ricotta 2

Focaccia pesto e ricotta 3

Focaccia pesto e ricotta 4

Focaccia pesto e ricotta 5

Focaccia pesto e ricotta 6

Preparazione: 500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,250ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Ingredienti per farcire: 300g di ricotta, 5 cucchiai di pesto di basilico, 200g di mozzarella, foglie di basilico fresco, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua.
Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.
Preparate il pesto ( per la ricetta cliccate qui).
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendete la pasta in una sfoglia sottile.
Adagiate la sfoglia in una teglia rettangolare foderata con carta da forno spennellata d’olio, allargatela con le dita fino ai bordi, cercano di formare tanti piccoli incavi sulla superficie, dove si raccoglierà l’olio d’oliva extravergine e il pizzico di sale con il quale spruzzerete tutta la superficie.
Lasciate lievitare la pasta così preparata ancora per 30 minuti.
Cuocete la focaccia nel forno già caldo a 220°C per circa 10 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata.
Mescolate in una ciotola il pesto con la ricotta, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva.
Distribuite il preparato sopra la focaccia e con l’aiuto di un cucchiaio spalmatelo su tutta la superficie, poi aggiungete la mozzarella tagliata a fettine sottili, aggiungete su ogni fettina di mozzarella una foglia di basilico fresco, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva.
Infornare a 180 gradi finché la focaccia non è ben dorata e la mozzarella sciolta (circa 10 minuti).
Fate intiepidire per 2 minuti, tagliate la focaccia a quadretti, mettetela su un piatto di portata e servite.

Involtini di peperoni al pangrattato 2

Involtini di peperoni al pangrattato 3

 Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni rossi, 150 g di pangrattato, 1 manciata di uvetta e pinoli, 1 scalogno, olio extravergine d’oliva, 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro,3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale, pepe, foglie di basilico e fettine di mozzarella per decorare gli involtini.
Preparazione: arrostite i peperoni in forno caldo a 200°C per 25-30 minuti, girandoli spesso, fino a quando la buccia sarà uniformemente abbrustolita, poi metteteli in un sacchetto per alimenti e chiudetelo ermeticamente e lasciateli raffreddare ( questa operazione vi consentirà di spellare con molta facilità i peperoni).
Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una ciotola, aggiungete il pangrattato, l’uvetta ( fatta ammorbidire precedentemente in acqua tiepida), i pinoli, la salsa di pomodoro, il caciocavallo, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe e mescolate bene.
Spellate i peperoni , tagliateli in falde ,eliminate i semi, quindi farciteli con il ripieno preparato, arrotolateli, formando degli involtini, disponeteli in una teglia foderata con carta da forno, conditeli con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuoceteli in forno caldo a 180°C per 10-15 minuti, due prima di spegnere il forno decorate gli involtini con pezzetti di mozzarella e foglie di basilico.

Serviteli infine caldi o a temperatura ambiente.

Zucchine ripiene di riso 1

Zucchine ripiene di riso 2

Zucchine ripiene di riso 3

Zucchine ripiene di riso 4

Zucchine ripiene di riso 5

Ingredienti per 4 persone: 200g di riso Arborio, 1 peperone, 6 zucchine tipo genovese, 1 nodo di salsiccia, 1 cipolla, brodo di carne, caciocavallo grattugiato, sale, pepe, 20g di burro, 12 fettine di scamorza affumicata per guarnire infine le zucchine, foglie di basilico ( facoltativo).

Preparazione: lavate le zucchine; poi, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e asportate gran parte della polpa ( tenetela da parte , vi servirà per il risotto), salatele leggermente e tenetele momentaneamente da parte.
Lavate il peperone, asciugatelo e dividetelo in filetti sottilissimi, asportando i semi, i filamenti bianchi e il picciolo.
Tagliate la polpa delle zucchine ( che avete tenuto da parte ) riducetela a dadini.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con 4-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unite la salsiccia spellata e fatela rosolare a fiamma allegra, rimestandola e sminuzzandola con un cucchiaio di legno.
Trascorso questo tempo, aggiungete il riso: mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto; poi bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e portate il riso a cottura completa ( unica 20 minuti), versando man mano il restante brodo, sempre 2 mestoli per volta.
Poco prima di togliere dal fuoco, mantecate bene il risotto con il caciocavallo grattugiato e il burro.
Lasciate intiepidire, poi riempite le zucchine, adagiatele su una teglia foderata con carta da forno, irrorate con un filo d’olio d’oliva e profumate con foglie di basilico.
Mettete in forno già caldo a 240°C , (coprite la teglia con un foglio di carta stagnola) per 10- 15 minuti.
Appena le zucchine risulteranno tenere e cotte, togliete la stagnola dalla teglia e adagiate sulle zucchine le fettine di scamorza ( 1 per ogni zucchina )e infornate ancora per 2 minuti il tempo necessario per fare sciogliere il formaggio.
Portate in tavola le zucchine calde guarnite con foglie di basilico.

Penne alla Norma 1

Penne alla Norma 2

Penne alla Norma 3

Penne alla Norma 4

Ingredienti per 4 persone: 320g di penne rigate, 700g di pomodori da sugo, 2-3 melanzane sode, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di basilico, ricotta salata grattugiata, sale, pepe.

Preparazione: tagliate le melanzane per il lungo lasciando la buccia, adagiatele su un colapasta, salate ogni strato, e lasciatele a perdere l’acqua di vegetazione per circa 1 ora.
Intanto,lavate i pomodori e tagliateli a metà mettendoli man mano in una casseruola.
Unite 1 spicchio d’aglio e fate cuocere per circa 10 minuti, finché i pomodori cederanno l’acqua di vegetazione.
Eliminate l’aglio e passate i pomodori, compreso il liquido, al passaverdura.
Mettete la salsa ottenuta nella casseruola, aggiungete la metà del basilico, il resto dell’aglio e l’olio, salate e cuocete per 10-15 minuti a fiamma bassa finché il succo si sarà ridotto e la salsa apparirà cremosa. Regolate di sale, pepate, eliminate l’aglio e il basilico.
Ripulite le fette di melanzane dal sale e asciugatele con carta assorbente, quindi friggetele in abbondante olio bollente e scolatele su carta assorbente. Alla fine tagliate a striscioline la metà e lasciate intere le altre.
Lessate le penne, scolatele al dente e conditele subito in una zuppiera con metà della salsa, della ricotta salata grattugiata e con le melanzane a listarelle.
Mescolate, quindi completate versandovi sopra il resto della salsa.
Adagiatevi poi le fette di melanzana intere, foglioline di basilico e cospargete con il resto della ricotta salata. Pepate e servite subito.

Note: questo piatto fu creato a Catania in onore alla Norma di Vincenzo Bellini.
L’aneddoto vuole che un giorno, durante un pranzo tra artisti, sia arrivato a tavola un piatto di spaghetti condito con ricotta salata infornata, salsa di pomodoro, melanzane fritte e basilico.
Alla fine qualcuno dei partecipanti, ispirato dai sapori e dagli odori della pietanza, esclamò: “ma questa è Norma !”.Si sa che a Catania, Bellini e la Norma sono sinonimi di tutto ciò che è eccelso.
Il piatto pur essendo comune a tutta l’isola, va attribuito alla tradizione catanese non solo per l’origine, ma anche per l’uso specifico della ricotta salata e infornata.

Rigatoni al forno 2

Rigatoni al forno 3

Rigatoni al forno 4

 Ingredienti per 4 -6 persone: ragù di carne alla siciliana, 400g di rigatoni, mezzo litro di besciamella, 100g di caciocavallo grattugiato, 100g di salame a cubetti, 100g di prosciutto, tagliato a cubetti, pangrattato, olio extravergine d’oliva.

Ingredienti per il ragù di carne: 150g di polpa di vitello tritata, 150 g di carne di maiale tritata, 7dl di salsa di pomodoro ( oppure mezza tazza di estratto di pomodoro), 200g di piselli, 1 cipolla, mezza costola di sedano, mezza carota, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Ingredienti per la besciamella: 50 g di burro, 50 g di farina, 500 ml di latte (la quantità dipende dalla densità desiderata), sale, pepe, noce moscata .
Preparazione ragù : ponete sul fuoco un tegame con 5 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota.
Prima che il soffritto prenda colore, unite la carne tritata e rosolatela dolcemente per qualche minuto; poi, sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate ridurre il fondo di cottura.
Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire, mescolando, per un paio di minuti.
A questo punto, versate la salsa di pomodoro ( oppure l’estratto diluito in acqua calda); salate, pepate e cuocete a fuoco moderato, per circa 1 ora, incorporando, quando necessario, qualche cucchiaio d’acqua.
Preparazione besciamella: mettete in un tegame, preferibilmente antiaderente, il burro e fatelo sciogliere lentamente, incorporate la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
Aggiungete, poco per volta il latte tiepido, stemperatelo bene.
Mescolate continuamente, affinchè non si attacchi al fono, per circa 8-10 minuti, fino all’ebollizione, quindi, aggiungete una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Proseguite la cottura, sempre mescolando continuamente, fintanto che il composto non raggiunga la consistenza desiderata.
Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con il ragù preparato, la besciamella, il cacio cavallo grattugiato, il salame e il prosciutto tagliati a dadini . Versatela in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato e livellate la superficie.

Ricoprite con altro pangrattato, mescolato con il formaggio tenuto da parte e cuocete in forno caldo, a 200°, per circa 10-15 minuti.

Schiacciatine sfiziose 1

Schiacciatine sfiziose 2

Schiacciatine sfiziose 3

Schiacciatine sfiziose 4

Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .
Ingredienti per il condimento: 300g di prosciutto cotto a fettine, 300g di mozzarella a fettine, 500g di pomodorini,1 cipolla , 1 spicchio d’aglio, 5-6 foglie di basilico, olio extravergine d’oliva, pepe, semi di sesamo.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Lavate i pomodorini , sgocciolateli e poi tagliateli in 4- 6 parti.
Tritate la cipolla e lo spicchio d’aglio, fateli soffriggere per 2 minuti in un tegame con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ; aggiungete i pomodorini, le foglie di basilico, una presa di sale, una spolverata di pepe e lasciate cuocere, su fiamma moderata, per una decina di minuti, poi, spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e tenete la preparazione momentaneamente da parte.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e spalmatela con la salsa dei pomodorini, poi appoggiate sopra le fettine di prosciutto cotto, le fettine di mozzarella e una generosa spolverata di origano.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo, poi tagliate il cilindro ottenuto in pezzi di 10 centimetri, schiacciateli leggermente, poi con l’aiuto di un pennello ungeteli leggermente, infine cospargeteli con i semi di sesamo .

Sistemate man mano le schiacciatine ottenute, su una teglia foderata con carta da forno e lasciatele lievitare ancora per 30 minuti a temperatura ambiente.

Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Lasciate intiepidire per 2 minuti e servite.

Caponata di melanzane con peperoni 1

Caponata di melanzane con peperoni 2

Caponata di melanzane con peperoni 3

Caponata di melanzane con peperoni

Ingredienti per 4 persone:4 melanzane, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 250g di olive verdi snocciolate, 1 cipolla, 50g di uvetta sultanina, 50g di pinoli, i costola di sedano, 4 dl di salsa di pomodoro, 2 cucchiai di capperi salati, aceto di vino, 1 cucchiaio di zucchero, 1 rametto di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane e i peperoni e privateli del picciolo.

Tagliate a dadi non troppo grossi le melanzane e a pezzetti i peperoni, dopo aver eliminato semi e filamenti interni.

Mettete le melanzane in un colapasta; cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per almeno mezz’ora, affinchè perdano l’acqua amarognola di vegetazione.

Scaldate abbondante olio e friggete le melanzane. Quando saranno dorate, sgocciolatele e mettetele a perdere l’unto su carta da cucina.

Nel frattempo, fate colorire anche i peperoni nello stesso olio; sgocciolateli e teneteli da parte.

In un tegame, versate 6 cucchiai d’olio e fate appassire la cipolla affettata finemente; dopo, unite il sedano, i capperi lavati e strizzati, l’uvetta, i pinoli e le olive snocciolate e rosolate con cura.

Appena il soffritto sarà imbiondito, aggiungete la salsa di pomodoro e il basilico spezzettato; regolate di sale e pepe e fate sobbollire per qualche minuto.

Versate l’aceto in cui avrete sciolto lo zucchero e incorporate delicatamente i peperoni e le melanzane; rigiratee, dopo un paio di minuti, spegnete la fiamma.

Trasferite la preparazione in un piatto da portata e lasciatela raffreddare completamente.

Peperoni

Peperoni in agrodolce 1

Peperoni in agrodolce 2

Peperoni in agrodolce 3

Ingredienti per 4 persone: 1kg di peperoni, 1 tazza di salsa di pomodoro, 1\2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 rametto di basilico, 1\2 bicchiere d’aceto, 1 cucchiaio di zucchero semolato, sale,pepe.

Preparazione: lavate e asciugate i peperoni; privateli del picciolo, apritele a metà, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a listarelle.
Affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con l’olio e 2 cucchiai d’acqua; aggiungete, quindi, i peperoni e fate cuocere tutto, per una decina di minuti.
Trascorso questo tempo, unite la salsa di pomodoro, le foglie di basilico ben pulite, una presa di sale e una spolverata di pepe e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e incorporando qualche cucchiaio d’acqua calda.
Qualche istante prima di spegnere la fiamma, versate l’aceto zuccherato e servite la preparazione fredda.

Ingredienti per 4 persone: 14 fettine sottili di pesce spada, 1 cipolla, 1\2 tazza di salsa di pomodoro,1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, pangrattato, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 foglia di alloro, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: spezzettate minutamente 3 fettine di pesce spada.
Grattugiate un pezzetto di cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio; aggiungete il trito preparato e rosolate.
Bagnate con una spruzzata di vino e lasciate evaporare; quindi, unite 2 cucchiai di salsa, le foglie di basilico, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Cuocete per 5-6 minuti; spegnete la fiamma a lasciate raffreddare.
Trasferite il composto in una terrina e amalgamatevi 3 cucchiai di pangrattato; il caciocavallo, l’uvetta, i pinoli e il prezzemolo tritato; distribuite la farcia sulle fette di pesce e arrotolateli ad involtino, fissandole con uno stuzzicadenti.
Affettate la cipolla rimasta e soffriggetela in una casseruola con 5 cucchiai d’olio e la foglia di alloro; rigiratevi con cura gli involtini e sfumate con poco vino.
Unite la salsa, mezza tazza d’acqua e il prezzemolo tritato; regolate di sale e pepe e cuocete per una decina di minuti.

Ingredienti per 4 persone: 2kg di cozze, 2 uova, 700g di passata di pomodoro, 200g di pangrattato, 100g di caciocavallo grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite le cozze, privandole anche delle barbine, quindi apritele senza staccare completamente le due valve.
Sbattere le uova in una terrina, unite il pangrattato, il caciocavallo, il prezzemolo tritato con 1 spicchio d’aglio e una manciata di pepe e mescolate.
Farcite le cozze con il ripieno preparato, chiudetele e legatele con un filo da cucina.
Rosolate l’aglio rimasto in una casseruola con l’olio, unite la passata di pomodoro e il basilico spezzettato e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete le cozze e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato.
Eliminate infine il filo e servite le cozze calde.