Ingredienti per 4 persone: 400g di pane raffermo, mezzo litro di latte, 1 ciuffo di basilico, 3-4 rametti di rosmarino, 50 g di pinoli, olio extravergine d’oliva, 4 uova, sale, farina.
Preparazione: tagliate il pane a pezzi e mettetelo a bagno nel latte, poi strizzatelo bene; mettetelo in una ciotola e lavoratelo con una forchetta finchè [...]

Ingredienti per 4 persone: 1kg di pomodori maturi, 1 ciuffo di basilico, 2 spicchi d’aglio, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate accuratamente il pomodoro; dividetelo in quarti e passatelo al passaverdura.
Tritate l’aglio e fatelo imbiondire in un tegame con l’olio; versate la purea di pomodoro e amalgamate con un mestolo di legno.
Aggiungete le [...]

Ingredienti per 4 persone: 400g di rigatoni ( o penne ), 7dl di salsa di pomodoro alla messinese, 200g di polpa di vitello tritata, 2 cucchiai di pangrattato, 150g di pecorino grattugiato, 100g di caciocavallo fresco, 1 uovo, 3 cucchiai di vino bianco secco, 1 melanzana, 100g di salame, 3 uova sode, 1 ciuffo di [...]

Ingredienti per la pasta: 500g di farina 00, 50g di strutto, 50g di zucchero semolato, 10g di sale, 25g di lievito di birra, 250ml di acqua tiepida.
Ingredienti per la farcitura: 2 melanzane, 3 pomodori, 200g di formaggio primo sale, 80g di caciocavallo grattugiato, 4 foglie di basilico,2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, olio per friggere, [...]

Ingredienti:10 kg di pomodori maturi, 3 cipolle, 2 mazzetti di basilico, sale, pepe, olio extravegine d’oliva.
Preparazione:lavate e spezzettate grossolanamente il pomodoro; trasferitelo in una capiente pentola con la cipolla affettata, le foglie di basilico, una manciata di sale,una spolverata di pepe e un bicchiere di buon olio d’oliva.
Cuocete i pomodori per 40 minuti circa, mescolando [...]

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane nere, 500g di polpetti lessati, 1 cuore di sedano con le foglie, 100g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, 1 tazza di salsa di pomodoro, ½ bicchiere di aceto di vino bianco, ½ cucchiaio di zucchero semolato, 1 rametto [...]

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane, 700g di patate, 100g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di capperi, 1 cuore di sedano con le foglie, 3dl di salsa di pomodoro, 1 cipolla, 1 ciuffo di basilico, 100g di mandorle pelate, origano, olio extravergine d’oliva, aceto, zucchero semolato, [...]

Ingredienti per 4 persone: 400g di riso, 150g di caciocavallo grattugiato, 1 cipolla, 5dl di passata di pomodoro, 2 melanzane, 1 ciuffo di basilico, olio extravergine d’oliva, burro, pangrattato, sale, pepe.
Preparazione: Fate appassire mezza cipolla tritata in un tegame con poco olio; aggiungete la passata di pomodoro, una presa di sale, una spolverata di pepe [...]

Ingredienti per 4 persone: 400g di fusilli, 250g di mandorle pelate, 1 mazzetto di basilico, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale.
Preparazione: tritate, non troppo finemente, le mandorle nel mixer con una presa di sale.
Lavate e asciugate il basilico; poi, pestatelo nel mortaio con lo spicchio d’aglio e [...]

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 2 grossi pomodori maturi, 300g di pomodorini di pachino, 50g di mandorle pelate, 60g di capperi sotto sale, 1 ciuffo di menta, 3 ciuffi di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 2 spicchi d’aglio, 1 piccolo peperoncino piccolo, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: dissalate i capperi sotto l’acqua corrente, [...]