Ingredienti per il pesto

Pesto

Spaghetti al pesto 1

Spaghetti al pesto 2

Spaghetti al pesto 3

Spaghetti al pesto 4

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti ,60g di foglie di basilico fresco, 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 30g di pinoli sgusciati, 30g di grana grattugiato, 30g di caciocavallo grattugiato, 2 spicchi d’aglio, un pizzico di sale grosso.

Preparazione con il mortaio: lavate e asciugate le foglie di basilico; sbucciate gli spicchi d’aglio.
Mettete nel mortaio il basilico, l’aglio e il sale grosso; utilizzate l’apposito pestello per schiacciare il contenuto.
Continuando la lavorazione con il pestello, unite i pinoli; quando il composto risulterà abbastanza raffinato, cominciate ad aggiungere l’olio a filo, quindi aggiungete i formaggi grattugiati.
Dovete continuare a lavorare fino a quando non otterrete una salsa cremosa e ben omogenea, appena pronta, versatela in una ciotola e tenete da parte.

Preparazione con il frullatore:mettere nel mixer tutti gli ingredienti insieme e frullare lentamente, in modo da non surriscaldare il pesto.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata; quindi scolatela e conditela con il pesto leggermente diluito con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Servite gli spaghetti subito, ben caldi.
Varianti: esistono versioni di questa ricetta che prevedono l’uso di una patata lessa, da pestare insieme alle foglie di basilico; altre versioni prevedono invece, a integrazione o in sostituzione dell’olio, l’impiego di burro lavorato a pomata.

Pizza Siciliana 1

Pizza Siciliana 2

Pizza Siciliana 3

Pizza Siciliana 4

Ingredienti per la pasta (per 4 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .

Ingredienti per il condimento: 2 melanzane, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 100g di prosciutto cotto, 200g di mozzarella,100g di caciocavallo fresco ,foglie di basilico,pomodori pelati, origano.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Lavate le melanzane e tagliatele a dadi; lasciatele per un’ora in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione.
Sciacquatele, asciugatele con cura e friggetele in abbondante olio caldo. Quando saranno dorate, sgocciolatele e ponetele su carta da cucina.
Grattugiate la mozzarella in una grattugia a fori larghi, poi mettetela in un colino a perdere il liquido in eccesso.
Grattugiate anche il caciocavallo nella grattugia a fori larghi, lavate e asciugate le foglie di basilico, schiacciate con una forchetta i pomodori pelati, conditeli con un pizzico di sale una spolverata di pepe e un filo d’olio e teneteli da parte.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete, in una larga teglia unta d’olio, la pasta dello spessore di circa 1 cm, pigiatela con le dite unte d’olio, e lasciatela lievitare ancora per 1 ora e mezza.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, condite la pizza con il pomodoro pelato preparato precedentemente, un filo d’olio d’oliva e una spolverata di origano.
Mettete in forno già caldo a 250°C per circa 15 minuti, poi tirate fuori la pizza e finite di condirla, aggiungete le melanzane fritte, il prosciutto, la mozzarella e il caciocavallo a fili, le foglie di basilico ( ricordatevi di ungere le foglie di basilico prima di metterle sulla pizza, questo eviterà di farlo annerire),una generosa spolverata di origano e un filo d’olio.
Rimettete la pizza in forno, per 5 minuti fino a che la mozzarella si sarà sciolta e la pizza sarà ben dorata e croccante.
Lasciate riposare la pizza per 3-4- minuti nel forno già spento , poi tagliatela a spicchi, mettetela su un piatto da portata e servite.
Controllate la cottura perché dipende dallo spessore della pasta e dal tipo di forno.

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 250g di tonno fresco, 1 cipolla, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di capperi, 3dl di salsa di pomodoro, 1\2 bicchiere di vino bianco secco, 100g di mollica di pane raffermo grattugiata, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di menta, 1 ciuffo di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: ponete il pesce a bagno in acqua e sale per 1 ora; scolatelo, asciugatelo bene e tagliatelo a cubetti.
Tritate la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con l’olio, i capperi, l’uvetta e i pinoli; aggiungete il tonno e rosolate, su fiamma moderata.
Bagnate con il vino e fate evaporare; poi, versate la salsa di pomodoro.
Condite l’intingolo con sale, pepe e prezzemolo tritato e cuocete per 25-30 minuti.
Pestate l’aglio nel mortaio con poco sale, le foglie di basilico e di menta e mescolate il composto ottenuto con la mollica di pane.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata; scolateli al dente e conditeli con i sugo preparato.
Cospargeteli di pane aromatico e servite.

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 500g di pesciolini per frittura, 1kg di pomodori maturi, 1 mazzetto di basilico, 100g di mandorle pelate e tostate, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: sciacquate i pomodori e tuffateli in acqua calda per 5 minuti; poi, pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente.
Pestate a lungo le mandorle, con una presa di sale, nel mortaio.
Quando saranno polverizzate, trasferitele in una terrina e mettete nel mortaio l’aglio, il basilico e poco sale e riprendete a pestare, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite il pomodoro e lavorate ancora con il pestello, in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati.
A questo punto, versate il pesto nella ciotola con le mandorle. Incorporate 1 bicchiere d’olio, il sale e una generosa spolverata di pepe; mescolate e lasciate riposare per un paio d’ore.
Pulite i pesciolini; passateli nella farina e friggeteli in abbondante olio caldo, salando a fine cottura.
Lessate gli spaghetti; conditeli con il pesto e guarnite ciascuna porzione con il pesce.

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 500g di filetti di triglia, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, 2 foglie di salvia, 1 ciuffo di menta, 1 foglia di alloro, 1 costola di sedano, 1 cipolla, 3dl di salsa di pomodoro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, origano, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: sminuzzate i filetti di pesce e teneteli da parte.
Pulite la carota, il sedano, la cipolla, l’aglio e a salvia e tritateli finemente; poi, lasciateli appassire in un tegame con 5 cucchiai d’olio e alloro.
Aggiungete le triglie e lasciate insaporire per un istante mescolando. Spruzzate con poco vino e versate la salsa.
Cospargete con un trito di basilico, prezzemolo e menta; salate, pepate, profumate con un pizzico di origano e fate cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi gli spaghetti.
Scolateli al dente e rigirateli in tegame con il sugo preparato.

Timballo di penne rigate al forno 1

Timballo di penne rigate al forno 2

Timballo di penne rigate al forno 3

Ingredienti per 4-6 persone:400g di penne rigate, 2 melanzane,7dl di salsa di pomodoro, 100g di caciocavallo grattugiato, 200g di mozzarella,1 mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, pangrattato.

Preparazione: lavate le melanzane e tagliatele a dadi, poi, lasciatele per un’ora in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione.
Trascorso il tempo necessario, sciacquatele, asciugatele con cura e friggetele in abbondante olio caldo.
Quando saranno dorate, sgocciolatele e ponetele su carta da cucina e tenetele da parte.
Sgocciolate e tagliate a dadini la mozzarella, lavate e asciugate le foglie di basilico.
Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro , con metà del caciocavallo , le melanzane fritte , la mozzarella , foglie di basilico spezzettate con le mani e amalgamate tutto con molta cura.
Versate le pendette così preparate, in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato e livellate la superficie. Ricoprite con altro pangrattato, mescolato con il formaggio tenuto da parte , foglie di basilico e un filo d’olio extravergine.
Cuocete in forno caldo, a 200°, per circa 15 minuti. Il timballo di pennette al forno è buono sia caldo che freddo.

Trippa

Ingredienti per 4 persone: 1kg di trippa già lessata, 300g di fagioli borlotti secchi, 1 carota, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 1 ciuffo di basilico, 5 dl di salsa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di salvia, 50g di caciocavallo grattugiato, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: ammollare i fagioli per una notte, in acqua fredda; poi, lessateli per 1 ora e mezza con l’aglio, mezza costola di sedano e la salvia.
Preparate un trito di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire dolcemente,in un tegame, con l’olio; aggiungete,quindi, la trippa tagliata a listarelle e rosolate per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite la salsa di pomodoro, i fagioli con un paio di mstoli del loro brodo, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete, su fiamma moderata, per circa 1 ora.
A fine cottura, profumate la preparazione con le foglie di basilico spezzettate e cospargete tutto con il formaggio grattugiato e un’abbondante spolverata di pepe.

Trippa

Ingredienti per 4 persone: 700g di trippa già pulita, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 1 carota, 3 melanzane, 7dl di salsa di pomodoro, 100g di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, 1 limone, sale, pepe.

Preparazione: sciacquate le melanzane, eliminate il picciolo e affettatele, senza sbucciarle; cospargetele di sale e ponetele in un colapasta per circa 1 ora.
Strofinate la trippa con il limone, diviso a metà e intinto nel sale; poi, lavatela accuratamente e scottatela per una decina di minuti, in acqua bollente.
Sgocciolatela e trasferitela in un tegame con la cipolla, la carota e il sedano, mondati e spezzettati, una presa di sale e acqua abbondante; quindi, portate ad ebollizione e cuocete per circa 3 ore, schiumando di tanto i tanto.
A fine cottura, scolate la trippa e tagliatela a listarelle larghe circa 1 cm.
Scaldate la salsa in un’altra casseruola; tenetene da parte 1 tazza e aggiungete la trippa al resto del sugo. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti, su fiamma moderata.
Sciacquate le melanzane; asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo.
Appena saranno dorate, trasferitele su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso. Velate il fondo di una teglia con qualche cucchiaio di sugo e ricoprite con fette di melanzane.
Distribuitevi sopra una parte dell’intingolo di trippa, qualche foglia di basilico e una manciata di formaggio.
Proseguite, quindi, con un altro strato di melanzane e ancora uno di trippa e di caciocavallo, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ricoprite , infine, la superficie con fettine di melanzane; cospargete con la salsa e il basilico rimasti e un’abbondante spolverata di formaggio e infornate a 180°C per 30minuti.
La trippa alla parmigiana viene fatta anche senza le melanzane, cospargendo semplicemente la trippa al sugo con abbondante caciocavallo grattugiato, al momento di servire o prima di una breve gratinata in forno.

Frittata di verdure al forno 1

Frittata di verdure al forno 2

Frittata di verdure al forno 3

Frittata di verdure al forno 4

Frittata di verdure al forno 5

Frittata di verdure al forno 6

Ingredienti per 6 persone: 300g di carote, 300g di fagiolini, 300g di piselli,4-5 foglie di basilico, 150g di caciocavallo fresco a tocchetti, 6 uova, 4 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di latte, sale, pepe.

Preparazione: lavate tutte le verdure: pulite e tagliate le carote a cubetti; spuntate e tagliate i fagiolini a tocchetti.
Scottate tutte le verdure per 3 minuti in acqua bollente poco salata; poi scolatele e tenetele da parte.
Lavate il basilico, asciugatelo e tritatelo finemente. In una terrina, sbattete le uova intere con 6 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato e 1 cucchiaio di latte.
Quando avrete raggiunto un composto uniforme e non eccessivamente liquido, unite le verdure scottate , il caciocavallo fresco a tocchetti e il basilico tritato.
Mescolate molto bene, unite una presa di sale e una spolverata di pepe.
Ungete una tortiera (di 25cm di diametro) con dell’olio d’oliva o rivestitela di carta da forno, versatevi il composto e infornate il tortino per 25 minuti, finchè la superficie risulta dorata.
Sfornate il tortino e servitelo tiepido a fette.
Note: la frittata facile sempre perfetta: si versa nella teglia e si mette in forno.
Il vantaggio? Non si gira e così non si rompe mai. E poi, richiede meno grassi per la cottura.

Pomodori ripieni di riso

Pomodori ripieni di riso

Pomodori ripieni di riso

Pomodori ripieni di riso

Ingredienti per 4 persone: 8 grossi pomodori maturi e sodi, 200g di riso , 150g di mozzarella (scamorza o provola), 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato,100g di salame a cubetti,  1 ciuffo di basilico,olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate i pomodori; tagliate la calotta e svuotateli, raccogliendo il succo e la polpa prodotto durante questa operazione in una ciotola.
Cospargeteli, infine di sale e poneteli capovolti su carta assorbente.
Nel frattempo lessate il riso in acqua salata,scolatelo molto al dente, passatelo sotto l’acqua corrente e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo, passate la polpa al mixer,unite un pizzico di sale, una spolverata di pepe, il caciocavallo grattugiato e le foglie di basilico spezzettate.
Unite alla salsa preparata il riso, la mozzarella (scamorza o provola) tagliata a dadini,il salame,  mescolate con cura e riempite i pomodori.
Copriteli con la calotta e disponeteli in una teglia unta; irrorate con i cucchiaio d’olio e infornate a 180°C per 20 minuti.