Frittata di verdure al forno 1

Frittata di verdure al forno 2

Frittata di verdure al forno 3

Frittata di verdure al forno 4

Frittata di verdure al forno 5

Frittata di verdure al forno 6

Ingredienti per 6 persone: 300g di carote, 300g di fagiolini, 300g di piselli,4-5 foglie di basilico, 150g di caciocavallo fresco a tocchetti, 6 uova, 4 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di latte, sale, pepe.

Preparazione: lavate tutte le verdure: pulite e tagliate le carote a cubetti; spuntate e tagliate i fagiolini a tocchetti.
Scottate tutte le verdure per 3 minuti in acqua bollente poco salata; poi scolatele e tenetele da parte.
Lavate il basilico, asciugatelo e tritatelo finemente. In una terrina, sbattete le uova intere con 6 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato e 1 cucchiaio di latte.
Quando avrete raggiunto un composto uniforme e non eccessivamente liquido, unite le verdure scottate , il caciocavallo fresco a tocchetti e il basilico tritato.
Mescolate molto bene, unite una presa di sale e una spolverata di pepe.
Ungete una tortiera (di 25cm di diametro) con dell’olio d’oliva o rivestitela di carta da forno, versatevi il composto e infornate il tortino per 25 minuti, finchè la superficie risulta dorata.
Sfornate il tortino e servitelo tiepido a fette.
Note: la frittata facile sempre perfetta: si versa nella teglia e si mette in forno.
Il vantaggio? Non si gira e così non si rompe mai. E poi, richiede meno grassi per la cottura.

Pomodori ripieni di riso

Pomodori ripieni di riso

Pomodori ripieni di riso

Pomodori ripieni di riso

Ingredienti per 4 persone: 8 grossi pomodori maturi e sodi, 200g di riso , 150g di mozzarella (scamorza o provola), 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato,100g di salame a cubetti,  1 ciuffo di basilico,olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate i pomodori; tagliate la calotta e svuotateli, raccogliendo il succo e la polpa prodotto durante questa operazione in una ciotola.
Cospargeteli, infine di sale e poneteli capovolti su carta assorbente.
Nel frattempo lessate il riso in acqua salata,scolatelo molto al dente, passatelo sotto l’acqua corrente e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo, passate la polpa al mixer,unite un pizzico di sale, una spolverata di pepe, il caciocavallo grattugiato e le foglie di basilico spezzettate.
Unite alla salsa preparata il riso, la mozzarella (scamorza o provola) tagliata a dadini,il salame,  mescolate con cura e riempite i pomodori.
Copriteli con la calotta e disponeteli in una teglia unta; irrorate con i cucchiaio d’olio e infornate a 180°C per 20 minuti.

Timbalette ( timballetti) al forno 1

Timbalette ( timballetti) al forno 2

Ingredienti per 4 persone: 300g di anelletti, 200g di polpa di vitello tritata, 150 g di pisellini sgranati, 5dl di passata di pomodoro, 1\2 cipolla, 1\2 carota, 1 cuore di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, 50g di caciocavallo grattugiato, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva., pangrattato, sale, pepe.

Preparazione: tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo e lasciate appassire tutto, in un tegame, con 3 cucchiai d’olio.
Aggiungete il tritato e rosolate su fiamma moderata; bagnate con poco vino e fate evaporare.
Unite, quindi , i pisellini e lasciate insaporire per 5 minuti; poi, versate la passata di pomodoro e condite con sale,pepe e foglie di basilico.
Mescolate e cuocete dolcemente per 40 minuti, incorporando poca acqua calda, se il fondo tendesse a restringersi troppo.

Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con il ragù preparato e il caciocavallo grattugiato (meno un cucchiaio).
Distribuitela in 4 stampini di alluminio, unti d’olio e cosparsi di pangrattato livellate la superficie.
Spolverizzate con altro pangrattato, mescolato con il formaggio tenuto da parte e cuocete in forno caldo, a 200°C, per circa 20 minuti.

Torta di pane al rosmarino 1

Torta di pane al rosmarino 2

Torta di pane al rosmarino 3

Torta di pane al rosmarino 4

Torta di pane al rosmarino 5

Ingredienti per 4 persone: 400g di pane raffermo, mezzo litro di latte, 1 ciuffo di basilico, 3-4 rametti di rosmarino, 50 g di pinoli, olio extravergine d’oliva, 4 uova, sale, farina.

Preparazione: tagliate il pane a pezzi e mettetelo a bagno nel latte, poi strizzatelo bene; mettetelo in una ciotola e lavoratelo con una forchetta finchè sarà omogeneo.
Lavate e tritate il basilico e le foglioline di rosmarino e aggiungeteli al pane con i pinoli, 4 cucchiai d’olio e un pizzico di sale.
Mescolate accuratamente, poi unite le uova, uno alla volta, e la farina sufficiente ad ottenere un composto della consistenza della pasta da pane.
Ungete di olio una teglia e stendetevi il composto spianandolo bene; ungendolo in superficie con poco olio e acqua e fatelo cuocere i forno, a 200°C, per circa 30 minuti.
Potete servire la “torta al rosmarino” calda o fredda.

Ingredienti per 4 persone: 1kg di pomodori maturi, 1 ciuffo di basilico, 2 spicchi d’aglio, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate accuratamente il pomodoro; dividetelo in quarti e passatelo al passaverdura.
Tritate l’aglio e fatelo imbiondire in un tegame con l’olio; versate la purea di pomodoro e amalgamate con un mestolo di legno.
Aggiungete le foglie di basilico ben pulite, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate addensare il sugo, su fiamma moderata.

Ingredienti per la Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 1

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 2

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 3

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 4

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 5

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 6

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 7

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 8

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 9

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 10

Ingredienti per 4 persone: 400g di rigatoni ( o penne ), 7dl di salsa di pomodoro alla messinese, 200g di polpa di vitello tritata, 2 cucchiai di pangrattato, 150g di pecorino grattugiato, 100g di caciocavallo fresco, 1 uovo, 3 cucchiai di vino bianco secco, 1 melanzana, 100g di salame, 3 uova sode, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, burro, sale, pepe.

Preparazione: amalgamate il tritato con 2 cucchiai di pecorino grattugiato, il pangrattato, l’uovo battuto, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Formate delle polpettine, grandi quanto un’oliva, e rosolatele in un tegame con 3 cucchiai d’olio; poi, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Affettate la melanzana, lavata e privata del picciolo; cospargetela di sale e ponetela in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione.
Dopo circa 1 ora, sciacquatela, asciugatela e friggetela in padella con 1 bicchiere d’olio caldo; sgocciolatela e adagiatela su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso.
Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro e 50g di pecorino.
Versatene uno strato in una teglia imburrata e cospargete la superficie con una parte di polpettine, fette di melanzane, dadini di caciocavallo e di salame, fette di uova sode, pecorino grattugiato e foglie di basilico.
Proseguite con altra pasta e, poi, altro ripieno, terminando con i maccheroni e un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato.
Infornate a 200°C e cuocete per 30-40 minuti.

Focaccia di melanzane della Pasticciona

Focaccia di melanzane della Pasticciona

Focaccia di melanzane della Pasticciona

Focaccia di melanzane della Pasticciona

Ingredienti per la pasta: 500g di farina 00, 50g di strutto, 50g di zucchero semolato, 10g di sale, 25g di lievito di birra, 250ml di acqua tiepida.
Ingredienti per la farcitura: 2 melanzane, 3 pomodori, 200g di formaggio primo sale, 80g di caciocavallo grattugiato, 4 foglie di basilico,2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, olio per friggere, sale, pepe, semi di sesamo, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte per pennellare la focaccia.

Preparazione: amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico.Lasciate riposare per 45-50 minuti.

Nel frattempo, lavate le melanzane, tagliatele a fette, lasciatele per una mezz’ora in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione.
Sciacquatele, asciugatele con cura e friggetele in abbondante olio caldo, sgocciolatele su carta assorbente da cucina.
Lavate i pomodori e tagliateli a dadini.
Raccoglieteli in una terrina, conditeli con sale, pepe, 2 cucchiai d’olio e unitevi il basilico e il primo sale ridotto a dadini.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in due parti , di cui una più grande, e stendetela in due dischi.
Prendete una teglia e foderatela con carta da forno , bagnata e strizzata, foderatela con il disco più grande e distribuitevi sopra le fette di melanzane , il condimento preparato precedentemente e poi cospargete con il caciocavallo grattugiato.
Coprite con il disco rimasto, saldate i bordi inumidendoli con poca latte.

Se vi resta un pò di pasta  utilizzatela per fare dei decori sulla focaccia (come da foto) o come vuole la vostra fantasia.
Lasciate lievitare ancora per mezz’ora.
Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate la focaccia con il preparato e poi cospargetela con semi di sesamo.
Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornate per 15 minuti, appena la focaccia sarà dorata sfornate e servite.

Conserva salsa di pomodori

Conserva salsa di pomodori

Ingredienti:10 kg di pomodori maturi, 3 cipolle, 2 mazzetti di basilico, sale, pepe, olio extravegine d’oliva.
Preparazione:lavate e spezzettate grossolanamente il pomodoro; trasferitelo in una capiente pentola con la cipolla affettata, le foglie di basilico, una manciata di sale,una spolverata di pepe e un bicchiere di buon olio d’oliva.
Cuocete i pomodori per 40 minuti circa, mescolando spesso. Passatelo, quindi, al passaverdura.Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta e portatela ad ebbollizione, per eliminare così l’ultimo residuo d’acqua ( mescolate spesso perchè la salsa tende ad attaccarsi).
Versate nei vasi la salsa bollente, chiudete ermeticamente e capovolgete i barattoli per creare il sottovuoto.
Lasciate raffreddaree riponete in un luogo buio, fresco e asciutto.
Note: Il periodo di preparazione è nel mese di agosto e la consumazione potrà avvenire dopo 60 giorni.
Malgrado non vi sia alcuna aggiunta di conservanti, il prodotto potrà essere consumato fino ad un anno circa della sua preparazione, grazie all’uso del sottovuoto.

Caponata di melanzane con i polpetti

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane nere, 500g di polpetti lessati, 1 cuore di sedano con le foglie, 100g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, 1 tazza di salsa di pomodoro, ½ bicchiere di aceto di vino bianco, ½ cucchiaio di zucchero semolato, 1 rametto di basilico, 1 cipolla, 100g di mandorle tostate ( facoltatico), olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane e tagliatele a dadi, poi, lasciatele per un’ora in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione.
Trascorso il tempo necessario, sciacquatele, asciugatele con cura e friggetele in abbondante olio caldo.
Quando saranno dorate, sgocciolatele e ponetele su carta da cucina.
Mondate il sedano, tagliatelo a pezzetti e soffriggetelo in padella con 5 cucchiai d’olio e la cipolla affettata.
Prima che il soffritto prenda colore, aggiungete la salsa di pomodoro, le foglie di basilico, le olive, i capperi, i pinoli e l’uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida e strizzata; salate pepate e fate cuocere per 10 minuti su fiamma moderata.
Versate, quindi, l’aceto e lo zucchero; mescolate e lasciate parzialmente evaporare.
Unite le melanzane e i polpetti al sugo; rigirate brevemente e spegnete il fuoco.
Servite la caponata fredda, cosparsa di mandorle tritate.

Caponata di melanzane e patate

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane, 700g di patate, 100g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di capperi, 1 cuore di sedano con le foglie, 3dl di salsa di pomodoro, 1 cipolla, 1 ciuffo di basilico, 100g di mandorle pelate, origano, olio extravergine d’oliva, aceto, zucchero semolato, sale, peperoncino.

Preparazione: Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti.
Ponetele, quindi, in un colapasta; cospargetele di sale e lasciatele riposare per circa 1 ora, affinché perdano l’acqua di vegetazione.
Asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo; poi, sgocciolatele e ponetele su carta da cucina.
Pelate le patate; riducetele a dadi e friggetele in padella con 5 cucchiai d’olio.
Fate appassire un trito di cipolla e sedano, in un tegame, con mezzo bicchiere d’olio.
Aggiungete i pinoli, l’uvetta, i capperi, le olive e un minuto dopo, la salsa di pomodoro.
Salate, cospargete con un pizzico di peperoncino, profumate con le foglie di basilico spezzettate e una presa di origano e cuocete dolcemente per una decina di minuti.
Incorporate, quindi, mezzo bicchiere d’aceto, dolcificato con 1 cucchiaio di zucchero e fate parzialmente evaporare.
A questo punto, unite le patate e le melanzane e rigirate per 5 minuti, su fiamma bassa.
Trasferite la caponata in un piatto da portata; spargetevi sopra un trito di mandorle tostate e lasciate raffreddare completamente prima di servire.