Sformato di melanzane e zucchine 1

Sformato di melanzane e zucchine 2

Sformato di melanzane e zucchine 3

Sformato di melanzane e zucchine 4

Sformato di melanzane e zucchine 5

Ingredienti per 4-6 persone: 4 melanzane, 10 zucchine medie, 250g di carne tritata di vitello, 250g di carne tritata di maiale, 1 cipolla, origano, 5-6 pomodori per salsa, pangrattato, sale, pepe, farina, olio per friggere, una noce di burro, besciamella.

Ingredienti per la besciamella: 1lt di latte, 100g di farina, 100g di burro, sale, pepe , noce moscata.

Preparazione: lavate le melanzane e privatele del picciolo; tagliatele a fette non troppo sottili e ponetele in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione.
Dopo un’ora, sciacquatele e asciugatele perfettamente; quindi, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio caldo, finchè diventeranno leggermente dorate da entrambe i lati, quindi scolatele e mettetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, quindi, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio caldo, finchè diventeranno leggermente dorate da entrambe i lati, quindi scolatele e mettetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.

Preparate il ragù, tritate la cipolla e fatela soffriggere con una noce di burro fino a che diventi trasparente; unite la carne, lasciatela insaporire per circa cinque minuti, aggiungete una spolverata di origano, il pomodoro sbucciato e tritato e fate cuocere a fiamma bassa per 30-35 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario. Salate e pepate.

Fate una besciamella piuttosto soda sciogliendo il burro con la farina in una casseruola e aggiungendo il latte poco alla volta, a fiamma bassa. Fatela addensare per circa 5-6 minuti, poi salatela , pepatela e profumatela con una spolverata di noce moscata.

Foderate una teglia con carta da forno, ungetela leggermente e spargete un leggero velo di pangrattato sul fondo della teglia.
Fate uno strato di melanzane, uno di carne, uno di fette di zucchine, proseguite alternando i vari strati e finite con le melanzane.
Fate la copertura finale con la besciamella ben spalmata su tutta la superficie.
Spargete sopra un velo di pangrattato e mettete in forno per circa 40 minuti finché sulla superficie dello sformato si sarà formata una crosticina scura.

Lasciate raffreddare per circa 10 minuti prima di servire, per fare solidificare un pò, ed evitare che le fette dello sformato si scompongano nel piatto.

Cannelloni ricotta e spinaci 1

Cannelloni ricotta e spinaci 2

Cannelloni ricotta e spinaci 3

Cannelloni ricotta e spinaci 4

Cannelloni ricotta e spinaci 5

Cannelloni ricotta e spinaci 6

Ingredienti per 4 persone: 250g di cannelloni già pronti per la cottura, 600g di spinaci, 500g di ricotta, 100g di caciocavallo (o Parmigiano) grattugiato, noce moscata, sale e pepe, ½ litro di besciamella, una noce di burro.

Ingredienti per la besciamella: 50 g di burro, 50 g di farina, 500 ml di latte (la quantità dipende dalla densità desiderata), sale, pepe, noce moscata .

Preparazione: pulite gli spinaci, lavateli e fateli lessare in poca acqua salata; scolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli il più possibile per eliminare ogni residuo d’acqua; quindi passateli al mixer separatamente e riduceteli in purea.
Ponete la purea di spinaci in una ciotola, unite la ricotta e amalgamateli molto bene, unite metà del caciocavallo ( o Parmigiano) grattugiato, un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe.
Preparate la besciamella, mettete in un tegame, preferibilmente antiaderente, il burro e fatelo sciogliere lentamente, incorporate la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
Aggiungete, poco per volta il latte tiepido, stemperatelo bene.
Mescolate continuamente, affinchè non si attacchi al fondo, per circa 8-10 minuti, fino all’ebollizione, quindi, aggiungete una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Proseguite la cottura, sempre mescolando continuamente, fintanto che il composto non raggiunga la consistenza desiderata.
Foderate una teglia con carta da forno, e mettete un mestolo di besciamella sul fondo della teglia, ora riempite una tasca da pasticcere (con bocchetta grossa e liscia) con il composto di ricotta e spinaci e farcite i cannelloni, adagiateli uno vicino all’altro nella teglia e ricopriteli con la restante besciamella, e spolverizzateli con il caciocavallo grattugiato rimasto, e qualche fiocchetto di burro.
Infornate i cannelloni a 200°C per circa 20-25 minuti, utilizzate il grill per gli ultimi 5 minuti, gratinare la superficie dei cannelloni.
Lasciate intiepidire per 5 minuti e servite.

Zucchine ripiene di riso 1

Zucchine ripiene di riso 2

Zucchine ripiene di riso 3

Zucchine ripiene di riso 4

Zucchine ripiene di riso 5

Ingredienti per 4 persone: 200g di riso Arborio, 1 peperone, 6 zucchine tipo genovese, 1 nodo di salsiccia, 1 cipolla, brodo di carne, caciocavallo grattugiato, sale, pepe, 20g di burro, 12 fettine di scamorza affumicata per guarnire infine le zucchine, foglie di basilico ( facoltativo).

Preparazione: lavate le zucchine; poi, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e asportate gran parte della polpa ( tenetela da parte , vi servirà per il risotto), salatele leggermente e tenetele momentaneamente da parte.
Lavate il peperone, asciugatelo e dividetelo in filetti sottilissimi, asportando i semi, i filamenti bianchi e il picciolo.
Tagliate la polpa delle zucchine ( che avete tenuto da parte ) riducetela a dadini.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con 4-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unite la salsiccia spellata e fatela rosolare a fiamma allegra, rimestandola e sminuzzandola con un cucchiaio di legno.
Trascorso questo tempo, aggiungete il riso: mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto; poi bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e portate il riso a cottura completa ( unica 20 minuti), versando man mano il restante brodo, sempre 2 mestoli per volta.
Poco prima di togliere dal fuoco, mantecate bene il risotto con il caciocavallo grattugiato e il burro.
Lasciate intiepidire, poi riempite le zucchine, adagiatele su una teglia foderata con carta da forno, irrorate con un filo d’olio d’oliva e profumate con foglie di basilico.
Mettete in forno già caldo a 240°C , (coprite la teglia con un foglio di carta stagnola) per 10- 15 minuti.
Appena le zucchine risulteranno tenere e cotte, togliete la stagnola dalla teglia e adagiate sulle zucchine le fettine di scamorza ( 1 per ogni zucchina )e infornate ancora per 2 minuti il tempo necessario per fare sciogliere il formaggio.
Portate in tavola le zucchine calde guarnite con foglie di basilico.

Risotto all’ortolana 1

Risotto all’ortolana 2

Risotto all’ortolana 3

Ingredienti per 4 persone : 400g di riso Arborio, 2 peperoni, 4 zucchine tipo genovese, 1 cipolla, 2 nodi di salsiccia , brodo di carne, caciocavallo grattugiato, sale, pepe, 40g di burro.

Preparazione: lavate i peperoni, asciugateli e divideteli in filetti sottilissimi, asportando i semi, i filamenti bianchi e il picciolo.
Lavate e spuntate le zucchine, con un pelapatate asportate la buccia e tagliatele a piccoli dadi.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con 4-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unite la salsiccia spellata e fatela rosolare a fiamma allegra, rimestandola e sminuzzandola con un cucchiaio di legno.
Mettete ora nella casseruola tutte le verdure: mescolate con cura, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fiamma dolcissima e a recipiente coperto per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete il riso: mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto; poi bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e portate il riso a cottura completa ( unica 20 minuti), versando man mano il restante brodo, sempre 2 mestoli per volta.
Poco prima di togliere dal fuoco, mantecate bene il risotto con il caciocavallo grattugiato e il burro; trasferitelo quindi nella zuppiera di servizio e portatelo subito in tavola, ben caldo.

Plum-cake esotico 1

Plum-cake esotico 2

Plum-cake esotico 3

Plum-cake esotico 4

Plum-cake esotico 5

Plum-cake esotico 6

Plum-cake esotico 7

Plum-cake esotico 8

Ingredienti per 4-6 persone: 200g di burro, 150g di zucchero di canna, 1 fialetta di aroma rum, 4 pizzichi di cannella, 1 pizzico di sale, 4 uova, 300g di farina 00, 50g di frumina, 100g di gherigli di noci tritati grossolanamente, 1 busta di lievito per dolci, 2 banane tagliate a pezzi.
Ingredienti per la glassa al cioccolato: 175g di cioccolato fondente, 150ml di panna fresca. Confettini di zucchero colorati per decorare alla fine il dolce.

Preparazione: montate a crema il burro con lo zucchero, aggiungete gradatamente la fialetta di aroma rum, la cannella e 1 pizzico di sale, un uovo alla volta, montandolo per circa 2 minuti prima di aggiungere il successivo.
Incorporate delicatamente la farina, setacciata e mescolata con la frumina, le noci ,il lievito e infine incorporate delicatamente le banane tagliate a pezzi.
Versate l’impasto in uno stampo da plum-cake foderato con carta da forno (bagnata e poi strizzata).
Cuocete in forno già caldo a 170°C per circa 45 minuti.

Il plum-cake sarà pronto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Lasciate raffreddare il dolce prima di toglierlo dallo stampo.
Preparate la glassa: spezzettate il cioccolato. In un pentolino dal fondo spesso, unite il cioccolato e la panna.
Riscaldate il composto a fuoco molto basso e continuate a girare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente.
Prima di utilizzare la glassa trasferite il dolce su una gratella sotto la quale avrete steso un foglio di carta da forno per evitare di sporcare la superficie di lavoro.
Continuate a girare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Togliete la glassa dal fuoco e versatela immediatamente sul plum-cake facendola colare delicatamente sui lati . Lisciate la glassa con una spatolina lavorando con una certa velocità prima che la glassa aumenti di spessore.
Decorate infine con confettini di zucchero colorati. Riponete il dolce in frigo per almeno 3-4 ore prima di servirlo.

Crema all'arancia in coppa

Crema all'arancia in coppa 2

Crema all'arancia in coppa 3

Crema all'arancia in coppa

Crema all'arancia in coppa

Ingredienti per 4-6 persone: 250g di zucchero semolato, 100g di farina 00, 50g di amido per dolci, 1lt di latte, 1 bustina di vanillina, 2 tuorli, il succo di 1 arancia, la buccia grattugiata di 1 arancia,un pizzico di zafferano, 1 fiala di aroma di vaniglia,20 g di burro.

Preparazione: frullate in una ciotola i tuorli con la farina setacciata con l’amido e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte tiepido, mescolando in continuazione, aggiungete la vanillina , l’essenza di vaniglia, il succo di arancia e il pizzico di zafferano.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di arancia grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.

Ora la crema  all’arancia è pronta per essere gustata: potete distribuirla in coppe, formando della spirali con l’apposita tasca da dolci, e decorarla con bucce di arancia candita, oppure potete usarla per farcire torte, arricchire budini, coppe gelato.

Purè di patate 1

Purè di patate 2

Purè di patate 3

Purè di patate 4

Ingredienti per 4 persone: 800g di patate farinose, 30g di burro,150ml di latte, 30g di caciocavallo grattugiato, sale, pepe, noce moscata.
Preparazione: lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata, quindi scolatele , pelatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendo il ricavato in un tegame antiaderente.
Regolate di sale , unite il burro a pezzetti, un pizzico di pepe, mescolate con un cucchiaio di legno ed amalgamate bene.
Portate il tegame sul fuoco, a fiamma bassa, ed unite il latte tiepido a filo, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno.
Continuate la cottura a fiamma media finché il purè sarà ben morbido e omogeneo unite quindi una generosa grattugiata di noce moscata e il caciocavallo grattugiato, mescolate e servite immediatamente .
Se avete una tasca da pasticcere munita di bocchetta rigata grande a disposizione, potete sistemare il purè sul piatto da portata, spremete la tasca e fate cadere il composto sul piatto formando tante spirali ( come da foto).

Purè di patate tricolore 1

Purè di patate tricolore 2

Purè di patate tricolore 3

Purè di patate tricolore 4

Ingredienti per 4 persone: 1kg di patate farinose, 150g di carote, 200g di spinaci, 30g di burro, ½ bicchiere di latte, 30gdi caciocavallo grattugiato, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione: lessate separatamente in acqua poco salata le patate intere e le carote.
Intanto lavate gli spinaci, sgocciolateli, metteteli in una casseruola senza acqua e cuoceteli coperti finché saranno morbidi. Scolateli e tritateli.
Schiacciate le patate quindi metteteli in una casseruola con la metà del burro e il latte, cuocete a fuoco medio mescolando, finché il purè sarà ben morbido e omogeneo. Mescolatevi il burro rimasto, il caciocavallo,un pizzico di sale, una spolverata di pepe e una di noce moscata ( facoltativo).
Trasferite metà del purè sul piatto di portata, tenendolo al caldo.
Schiacciate o frullate le carote e mescolatele a un terzo del purè rimasto. Amalgamate gli spinaci all’ultima porzione di purè.
Mettete il purè alle carote e agli spinaci vicino al purè bianco e servite subito, con carni e pesci lessati o stufati.

Se avete una tasca da pasticcere munita di bocchetta rigata grande a disposizione, potete sistemare il purè tricolore sul piatto da portata come da foto.

Trancetti alla ricotta 1

Trancetti alla ricotta 2

Trancetti alla ricotta 3

Trancetti alla ricotta 4

Trancetti alla ricotta 5

Ingredienti per il pan di Spagna ( per 6-8 persone): 6 uova, 200g di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di mezzo limone, 100g di farina 00 più quella necessaria per infarinare, 70g di fecola di patate, 25g di burro.
Ingredienti per farcire: 500g di ricotta di pecora, 150g di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 50g di cioccolato fondente a scaglie, 50g di zuccata a dadini ( facoltativo), sale, mezzo bicchiere di vermouth e il succo di mezzo limone per bagnare il pan di Spagna.
 Ingredienti per glassa al cacao: 8 cucchiai di cacao amaro, 6 cucchiai di zucchero semolato, 6 cucchiai di latte, 60g di burro. Ciliegie candite e 2-3 cucchiai di farina di cocco per decorare i trancetti .
 Preparazione pan di Spagna: rompete le uova, raccogliendo i tuorli e gli albumi in due terrine diverse.
Unite ai tuorli lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone grattugiata.
Montate gli ingredienti con lo sbattitore elettrico o con la frusta a mano, fino a che avrete ottenuto una crema gonfia e spumosa.
Montate a neve densa gli albumi, sempre con lo sbattitore elettrico o con la frusta a mano.
Incorporate qualche cucchiaiata di albumi montati alla crema di tuorli, mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno.
Quindi unite, poca alla volta, la farina mescolata con la fecola.
Continuate ad alternare gli ingredienti, sempre in piccole quantità e lavorando delicatamente, fino ad averli esauriti.
Ora imburrate uno stampo rettangolare, infarinatelo ( per eliminare l’eccesso di farina, scuotete lo stampo e capovolgetelo), quindi versatevi l’impasto.
Fate bene attenzione che lo strato di crema sia uguale in tutti i punti dello stampo, altrimenti il pan di Spagna sarà più alto da un lato e più basso dall’altro.
Inoltre sbattete leggermente lo stampo sul piano di lavoro, in modo che l’impasto si assesti bene e non vi restino dei vuoti d’aria interni.
Introducete lo stampo in forno e fate cuocere il pan di Spagna per 30-35 minuti a 180°C
La torta sarà cotta quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Trascorso il tempo indicato, sfornate il pan di Spagna sopra una gratella coperta con un canovaccio e fatelo raffreddare completamente.
Nel frattempo, amalgamate la ricotta setacciata con lo zucchero, un pizzico di vanillina e una presa di sale; quindi, incorporate il cioccolato e se lo gradite , la zuccata e mettete momentaneamente in frigo.
Tagliate il pan di Spagna in due rettangoli uguali.
In una ciotolina versate il vermouth diluitelo con 5-6 cucchiai d’acqua e una spruzzata di limone.
Ora prendete il primo rettangolo di pan di Spagna e inzuppatelo moderatamente con la bagna preparata precedentemente, e ponetelo sulla base da lavoro.
Spalmate sul rettangolo di pan di Spagna la crema di ricotta , livellatela con l’aiuto di una spatola e coprite tutto con l’altro rettangolo di pan di Spagna inzuppato, ora prendete un coltello affilato e a lama lunga e ricavate dal rettangolo tanti piccoli quadratini ( trancini) di circa 7 centimetri per lato e metteteli su una gratella per dolci.
Adesso preparate la glassa al cacao, versate in un pentolino il latte e il burro,fate scaldare a fiamma bassa il tutto e appena il burro si sarà sciolto aggiungete lo zucchero miscelato al il cacao, mescolate continuamente, togliete gli eventuali grumi che si potranno formare, schiacciandoli durante la cottura contro il bordo del pentolino. Fate sobbollire per 6-7 minuti, finché la glassa non lascerà il cucchiaio velato.Togliete dal fuoco, fate freddare 2 minuti e, ancora tiepida, versatela con l’aiuto di un cucchiaio sopra i trancini e spandetela velocemente.
Lasciate solidificare per alcuni minuti, poi decorate ogni dolcetto con mezza ciliegia candita e una spolverata di farina di cocco.
Ponete i trancini in frigo almeno un’ora prima di servirli.

Pasta al pomodoro

Pasta al pomodoro con polpettine 1

Pasta al pomodoro con polpettine 2

Pasta al pomodoro con polpettine 3

Pasta al pomodoro con polpettine 4

Ingredienti per 4 persone: 400g di rigatoni, sugo di pomodoro, caciocavallo grattugiato, 4 sottilette, polpettine di carne, origano.
Ingredienti per le polpettine (per 4 persone):300g di carne tritata di manzo, 1 uovo, 1 cucchiaio di pangrattato, mezza cipolla piccola, mezzo spicchio d’aglio, 2 fili di prezzemolo, farina, sale, pepe, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 20 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione: preparate il sugo di pomodoro con aglio, cipolla , salsa di pomodoro, basilico, sale e pepe.

Intanto che la salsa cuoce, preparate le polpettine, mettete la carne tritata in una ciotola, unite l’uovo, la cipolla , l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, il pangrattato e il caciocavallo grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

mescolate bene il tutto in modo da ottenere un’impasto molto omogeneo.

Formate delle polpettine rotolandole tra le mani. Rotolate le polpette in un piatto dove avrete versato della farina.

Scaldate l’olio e il burro in una padella antiaderente sulla fiamma media. Quando il burro comincia a sfrigolare, disponete le polpettine in padella.

Cuocetele per 5 minuti, abbassando eventualmente la fiamma se dovessero diventare troppo scure. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina, poi versatele nella salsa di pomodoro e fatele insaporire per qualche minuto.

Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro e una manciata di caciocavallo grattugiato.

Mettetela su un piatto da portata e conditela ancora con un paio di mestoli di salsa bollente, adagiatevi sopra le sottilette, guarnite con le polpettine, una spolverata di origano e portate in tavola.