Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Ingredienti per l’impasto: 500 gr  di farina 00, 200 ml di latte tiepido, 15 g di lievito di birra, 3 uova, 100 gr di burro, 80 gr di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di 1 limone , un pizzico di Sale. Per spennellare la torta 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte, zucchero al velo per cospargere la torta .
Ingredienti per la crema pasticcera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100 gr di zucchero semolato, 50 gr di farina, 20gr di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.

Preparazione impasto : mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nel latte tiepido, aggiungete il burro, le uova,la scorza del limone grattugiata, la vanillina, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Preparate intanto la crema pasticcera : mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente , versate la crema in una ciotola, copritela con un foglio di pellicola, in maniera che la superficie a contatto con l’aria non si veli diventando spessa ed asciutta.

Passato il tempo della prima lievitazione, prendete l’impasto lievitato e stendetelo col matterello su di una spianatoia infarinata, ottenendo un rettangolo formato da una sfoglia spessa di almeno ½ centimetro di spessore , avente un lato di circa 60 centimetri e l’altro di circa 40 centimetri .
Spalmate la crema pasticcera sulla sfoglia e poi arrotolatela sulla sua parte più lunga. Tagliate il rotolo ottenuto in pezzi dello spessore di 4-5 cm l’uno .
Foderate con carta da forno (bagnata e poi strizzata) una tortiera del diametro di 28 cm e ponete all’interno di essa, cominciando dal perimetro, le rose di pasta, lasciando qualche cm di spazio tra di esse.
Terminate ponendo anche al centro 3-4 rose di pasta e poi mettetele a lievitare per almeno 1 ora nel forno spento. Quando le rose avranno raddoppiato il loro volume e si saranno attaccate, formando tanti boccioli di rosa ,spennellatele con il tuorlo sbattuto assieme a 1 cucchiaio di latte.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 45-50 minuti. La torta sarà cotta quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Sfornate la torta delle rose, lasciatela intiepidire e poi sformatela. Trasferitela su un piatto da portata, spolverizzatela con dello zucchero a velo e servite.

Note : La torta delle rose è realizzata con una pasta lievitata ,farcita con crema pasticcera che viene arrotolata prendendo la particolare forma di un cesto di boccioli di rose che dà il nome a questo squisito dolce.
Un regalo saporito da regalare alla mamma in occasione della sua festa

Maschere di carnevale al forno

Maschere di carnevale al forno

Maschere di carnevale al forno

Maschere di carnevale al forno

Maschere di carnevale al forno

Ingredienti per 4-6 persone: 500 di farina 00, 50g di zucchero semolato, 50g di burro, 4 uova, 4 cucchiai di liquore a piacere (marsala, rum), i busta di lievito per dolci, scorza grattugiata di un limone o di 1 arancia, un pizzico di sale, zucchero a velo e cacao per spolverizzare le maschere.
Preparazione: disponete la farina setacciata a fontana sulla spianatoia, versate al centro le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti ( fatto prima ammorbidire fuori dal frigo),il liquore, la buccia grattugiata del limone, il lievito e un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti a lungo ed energicamente, quindi formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti avvolta in uno strofinaccio infarinato.
Procuratevi una mascherina di carnevale, ricalcate la forma su un foglio di carta , ritagliatela .
Stendete l’impasto con un matterello o con la macchinetta per la pasta, mettete la sagoma sulla pasta , ritagliate con l’aiuto di un coltello a punta tante mascherine .
Mettete le mascherine su delle teglie foderate con carta da forno, distanziandole leggermente le une con le altre. Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti, fino a completa doratura.
Lasciatele raffreddare , poi spolverizzatele a piacere con lo zucchero a velo e cacao, disponetele su un piatto da portata e servite.

Krapfen

Krapfen

Krapfen

Krapfen

Krapfen

Krapfen

Ingredienti per 6-8 persone: 600g di farina 00, 75g di zucchero semolato,100g di burro, 100ml di latte, 4 patate, 1 cubetto di lievito di birra, 3 uova, 1 limone (solo la buccia grattugiata), sale, olio di semi per friggere.
Ingredienti per il ripieno: crema pasticciera bianca o al cioccolato, confettura a piacere o Nutella, zucchero semolato .

Preparazione: lessate le patate, passatele a setaccio e lasciatele raffreddare.
Impastate la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido, aggiungete le patate, il burro a pezzetti, le uova, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero e un pizzico di sale.
Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico. Coprite con un telo infarinato e fatelo riposare per 2 ore.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, sgonfiate la pasta, stendetela con un matterello allo spessore di mezzo centimetro, e ricavatene , con l’aiuto di un bicchiere o una tazza, dei dischetti non troppo sottili.
Mettete al centro di ogni dischetto, un cucchiaio abbondante del ripieno scelto, sigillate bene i bordi e dategli una forma di una pallina.
Mettete le palline ottenute su un piano infarinato, e fatele riposare coperte con un telo infarinato, ancora per mezz’ora, a temperatura ambiente.
Friggete infine i krapfen in abbondante olio caldo, quando saranno dorati da entrambi i lati, metteteli su carta assorbente per un attimo, e poi, passateli ancora caldi , velocemente nello zucchero semolato in modo da ricoprirli tutti.
Poneteli su un vassoio e serviteli tiepidi

1. Burro ai funghi
2. Burro al basilico
3. Burro al caviale
4. Burro al gorgonzola
5. Burro al limone
6. Burro al midollo di bue
7. Burro al prezzemolo
8. Burro al tonno
9. Burro all’acciuga
10. Burro all’aragosta
11. Burro all’arancia
12. Burro alla bottarga
13. Burro alla casereccia
14. Burro alla contadina
15. Burro alla salvia
16. Burro alle sardine
17. Burro alle spezie
18. Burro allo scalogno
19. Burro con limone ed erba cedrata
20. Burro giallo all’aglio
21. Burro verde

Frittelle di patate e funghi

Frittelle di patate e funghi

Frittelle di patate e funghi

Frittelle di patate e funghi

Ingredienti per 4 persone: 900g di patate, una noce di burro, 500 g di funghi champignon, 150g di prosciutto cotto, 100g di caciocavallo ( o Parmigiano), 3 uova, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, pangrattato, sale , pepe.

Preparazione: lessate le patate in acqua leggermente salata, scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate.
Raccogliete il purè in una casseruola, unite il burro, fatelo asciugare su fiamma dolce e mettetelo momentaneamente da parte.
Lavate i funghi, asciugateli ,tritateli e fateli insaporire in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, un pizzico di sale e uno di pepe e fate stufare per 10 minuti fino a restringere il sughetto. Eliminate l’aglio e incorporate i funghi al purè.
Tritate il prosciutto, grattugiate il caciocavallo e aggiungeteli al purè; unite al composto 2 tuorli e il prezzemolo tritato finemente, regolate di sale e pepe, amalgamate bene.
Sbattete l’uovo e gli albumi rimasti. Prelevate dal composto delle piccole quantità, formate delle frittelle piatte e passatele prima nell’ uovo sbattuto, poi nel pangrattato.

Scaldate una padella unta d’olio e fate dorare da un lato e dall’altro le frittelle, poi appoggiatele su carta assorbente da cucina.
Disponete le frittelle su un piatto da portate e servitele ben calde.

Ingredienti per 4 persone: 320g di riso per risotti, 120g di salmone affumicato, 1 bicchiere di spumante secco, 1 scalogno, brodo di pesce o vegetale, 40g di burro, 2 fili di prezzemolo, pepe.
Preparazione: sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo rosolare per 1 minuto in un tegame con il burro, mescolate spesso.
Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fuoco medio. Bagnate il riso con lo spumante e lasciatelo evaporare a fiamma vivace, poi, versate un mestolo di brodo bollente e portate a cottura unendo man mano altro brodo caldo.
Spegnete il fuoco, aggiungete al risotto il salmone tagliato a striscioline, il prezzemolo tritato finemente, una noce di burro e una spolverata di pepe, coprite il tegame e lasciate riposare il risotto per 2 minuti prima di servirlo.

Sciù (Bignè)

Sciù (bignè con crema di ricotta)

Sciù (bignè con crema di ricotta)

Sciù (bignè con crema di ricotta)

Sciù (bignè con crema di ricotta)

Ingredienti per i bignè :1 lt di acqua, 450/500g di farina bianca, 8/9 uova, 100 g di burro, sale.

Ingredienti per la crema di ricotta: 500g di ricotta di pecora, 150g di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo.
Preparazione dei bignè: portate a bollore 1 lt. di acqua con il burro e un pizzico di sale. Aggiungete velocemente la farina frustando bene.
Continuate la cottura per 10 minuti, a fuoco bassissimo, mescolando con il cucchiaio di legno finchè l’impasto si stacchi dalle pareti del pentolino.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete poi le uova intere (uno ad uno, per avere la possibilità di controllare costantemente la consistenza del composto che deve essere non troppo fluido ne troppo consistente).
Mettete il composto nella sacca da pasticcere (beccuccio tondo) e disponete sulla teglia imburrata o con carta forno.
Attenzione: tenere il beccuccio della tasca aderente alla teglia e inclinare fino ad avere delle piccole sfere.
Infornate a 200°C per circa 20 minuti fino a quando saranno gonfi e dorati.
Lasciare raffreddare in forno.
Nel frattempo, preparate la crema di ricotta: mettete la ricotta ben sgocciolata in una ciotola, unite lo zucchero, la busta di vanillina, un pizzico di sale e amalgamate per bene, poi, passatela 2 volte al setaccio in modo da ottenere una crema liscia e omogenea ; e tenete da parte.
Prendete i bignè ,e con l’aiuto di un coltellino affilato tagliateli a metà, riempite la metà inferiore di ogni bignè con la crema di ricotta, poi ricomponeteli, metteteli su un vassoio ,cospargeteli di zucchero a velo e servite.

Note: Gli sciù sono dei prelibati dolcetti siciliani , non sono altro che dei bignè farciti con crema di ricotta, richiedono  l’utilizzo della pasta choux( che noi Palermitani deformiamo appunto in sciù).  Il nome sciù deriva dalla traduzione semplificata del termine francese choux.

Vengono cotti  in forno a calore moderato; gonfiando assumono una forma cava all’interno che da la possibilità di farcirli con la nostra crema di ricotta la stessa che noi usiamo per farcire i famosissimi cannoli e la regina dei nostri dolci “La Cassata”.

Gli sciù per noi siciliani è uno di quei dolcetti eccellenti che sono presenti sempre sulle nostre tavole apparecchiate a festa.

Torta di formaggio al salmone (Cheesecake)

Torta di formaggio al salmone (Cheesecake)

Torta di formaggio al salmone (Cheesecake)

Torta di formaggio al salmone (Cheesecake)

Torta di formaggio al salmone (Cheesecake)

Ingredienti per 6-8 persone: 150g di cracker salati, 80g di burro, 9 g di colla di pesce, 150ml di panna fresca, 300g di formaggio cremoso ( tipo Philadelphia ),250g di ricotta, 200g di salmone affumicato, sale.

Preparazione: tritate i cracker in un mixer,e metteteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso e con l’aiuto di un cucchiaio amalgamatelo bene ai cracker .
Prendete uno stampo di alluminio con bordi bassi , versate tutto il composto preparato, poi, con il dorso di un cucchiaio spianatelo per bene e compattatelo.
Ponete a raffreddare lo stampo in frigo almeno per 30 minuti.
Preparate nel frattempo le crema: mettete ad ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda.
Mettete il formaggio morbido in una ciotola capiente , unite la ricotta, un pizzico di sale ed amalgamate bene.
Scaldate in un tegamino 50ml di panna , appena calda, spegnete il fuoco e unite la colla di pesce ben strizzata, mescolate bene e fatela sciogliere.
Unite la panna appena preparata al composto di formaggi preparato prima, mescolate per bene e fate amalgamare il tutto.
Montate la panna rimasta (100ml) e tenetela momentaneamente da parte.
Tagliate delle striscioline di salmone larghe 1,5 centimetri , arrotolatele e realizzate delle piccole roselline
( vi serviranno per decorare infine la torta), tritate finemente il resto del salmone e amalgamatelo alla crema di formaggi, unite la panna montata e amalgamate con delicatamente per non fare smontare la crema.
Prendete le stampo dal frigo e versatevi sopra la crema al formaggio, livellatela bene, posizionate le roselline di salmone , coprite con pellicola per alimenti e tenete in frigo almeno 2 ore prima di servire.

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Ingredienti per 4 persone :1kg di patate, 100g di caciocavallo ( o pecorino) grattugiato, 200g di prosciutto crudo ( o speck), 8 wurstel, 10 sottilette ( o 200g di mozzarella), 1 uovo, una noce di burro, sale. Pepe.
Preparazione: lessate le patate con tutta la buccia per 40 minuti circa dal momento dell’ebollizione, scolatele e pelatele e passatele ancora calde allo schiaccia patate.
Trasferite la purea in una casseruola e a fiamma bassa incorporatevi il burro e fate asciugare mescolando energicamente.
Salate, aggiungete una spolverata di pepe e lasciate raffreddare in una larga ciotola. Appena il composto sarà freddo, aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato , amalgamate il composto per bene, e se l’impasto risultasse troppo molle legatelo con un po’ di pangrattato.
Stendete l’impasto su un foglio di carta da forno, schiacciatelo fino a raggiungere uno spessore di un paio di centimetri, stendete sopra le sottilette ( o la mozzarella a fette sottili), e i wurstel, poi con l’aito del foglio di carta da forno arrotolate il composto dandogli la forma di un grosso polpettone.
Ricoprite l’intera superficie del polpettone con le fettine di crudo ( o speck) sovrapponendole leggermente come da foto. Arrotolate nuovamente il composto nella carta da forno, chiudete le due estremità della carta da forno con l’aiuto di 2 stuzzicadenti.
Mettete il polpettone su una teglia e mettete in forno già caldo a 200°C per 25-30 minuti .
Lasciate intiepidire, poi togliete la carta da forno e mettete il rotolo su un piatto da portata, decorate con olive verdi e nere e foglie di basilico, tagliate a fette e servite.

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Ingredienti per la pasta : 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.
Ingredienti per il ripieno:10-15 fichi verdi ,marmellata prugne, 2 cucchiai di zucchero di canna, 20 g di biscotti secchi.
Preparazione: preparate la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per 1 ora.
Stendete sottilmente la pasta e foderate una tortiera da 22-24 centimetri di diametro, rivestita con carta da forno, bucherellate il fondo con una forchetta.
Distribuite sul fondo i biscotti polverizzati,e stendete un leggero strato di marmellata. Infornate 10 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Intanto tagliate i fichi in quattro, tanti da poter ricoprire la teglia.
Sfornate la crostata e posizionate i fichi a raggiera , cospargeteli con lo zucchero di canna e rimettete il dolce in forno a 200°C  per altri 20-25 minuti o fino a quando il bordo non sarà ben dorato.
Fate raffreddare la crostata prima di sformala, poi mettetela su un piatto da portata e servitela.