Patate farcite

Patate farcite

Patate farcite

Patate farcite

Patate farcite

Ingredienti per 4 persone: 4 patate da 200g l’una, 120g di prosciutto di Praga, 100g di caciocavallo, burro, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: lavate le patate, mettetele in una casseruola in un solo strato, coprite con abbondante acqua fredda, unite un cucchiaino di sale e cuocete a fuoco moderato per circa 40minuti.
Appena le patate saranno cotte, scolatele e pelatele subito. Accendete il fornoa 200°C.
Tagliate le patate a metà orizzontalmente. Tagliate a fettine il caciocavallo.
Farcite le patate con il prosciutto e formaggio, richiudetele, fissate il tutto con uno stuzzicadenti.
Foderate una teglia con carta da forno, e allineatevi le patate, mettete su ciascuna un dadino di burro ,un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Mettetele in forno caldo per 10 -15 minuti, fino a quando il formaggio inizierà a fondere.
Servite le patate accompagnate con una fresca insalata verde.

Rigatoni al forno 2

Rigatoni al forno 3

Rigatoni al forno 4

 Ingredienti per 4 -6 persone: ragù di carne alla siciliana, 400g di rigatoni, mezzo litro di besciamella, 100g di caciocavallo grattugiato, 100g di salame a cubetti, 100g di prosciutto, tagliato a cubetti, pangrattato, olio extravergine d’oliva.

Ingredienti per il ragù di carne: 150g di polpa di vitello tritata, 150 g di carne di maiale tritata, 7dl di salsa di pomodoro ( oppure mezza tazza di estratto di pomodoro), 200g di piselli, 1 cipolla, mezza costola di sedano, mezza carota, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Ingredienti per la besciamella: 50 g di burro, 50 g di farina, 500 ml di latte (la quantità dipende dalla densità desiderata), sale, pepe, noce moscata .
Preparazione ragù : ponete sul fuoco un tegame con 5 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota.
Prima che il soffritto prenda colore, unite la carne tritata e rosolatela dolcemente per qualche minuto; poi, sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate ridurre il fondo di cottura.
Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire, mescolando, per un paio di minuti.
A questo punto, versate la salsa di pomodoro ( oppure l’estratto diluito in acqua calda); salate, pepate e cuocete a fuoco moderato, per circa 1 ora, incorporando, quando necessario, qualche cucchiaio d’acqua.
Preparazione besciamella: mettete in un tegame, preferibilmente antiaderente, il burro e fatelo sciogliere lentamente, incorporate la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
Aggiungete, poco per volta il latte tiepido, stemperatelo bene.
Mescolate continuamente, affinchè non si attacchi al fono, per circa 8-10 minuti, fino all’ebollizione, quindi, aggiungete una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Proseguite la cottura, sempre mescolando continuamente, fintanto che il composto non raggiunga la consistenza desiderata.
Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con il ragù preparato, la besciamella, il cacio cavallo grattugiato, il salame e il prosciutto tagliati a dadini . Versatela in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato e livellate la superficie.

Ricoprite con altro pangrattato, mescolato con il formaggio tenuto da parte e cuocete in forno caldo, a 200°, per circa 10-15 minuti.

Cotoletta al caciocavallo 1

Cotoletta al caciocavallo 2

Cotoletta al caciocavallo 3

Cotoletta al caciocavallo 4

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di fesa di vitello, 1 uovo, pangrattato, burro, caciocavallo grattugiato e a scaglie.
Preparazione: spianate leggermente con il batticarne le fette di vitello, immergetele nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, quindi passatele nel pangrattato.
In un tegame fate fondere del burro e adagiatevi le cotolette; dopo averle dorate da entrambe le parti, ponete su ognuna una spolverata e scaglie di caciocavallo.
Coprite il tegame e abbassate il fuoco al minimo. Le cotolette saranno pronte quando il formaggio sarà fuso.

Moussaka ( sformato di melanzane e patate alla besciamella)

Moussaka ( sformato di melanzane e patate alla besciamella)

Moussaka ( sformato di melanzane e patate alla besciamella)

Ingredienti per 4-6 persone: 5 melanzane, 10 patate medie, 250g di carne tritata di vitello, 250g di carne tritata di maiale, 1 cipolla, origano, 5-6 pomodori per salsa, pangrattato, sale, pepe, olio per friggere, una noce di burro.
Ingredienti per la besciamella: 1lt di latte, 100g di farina, 100g di burro, sale, pepe , noce moscata.
Preparazione: affettate le melanzane non troppo sottili e fateli friggere nell’olio caldissimo.
Scolatele, mettetele su carta assorbente, in modo che cedano l’olio in eccesso.
Lavate le patate , mettetele in una pentola con acqua salata e lessatele con tutta la buccia, appena cotte fatele raffreddare , poi pelatele e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, mettetele da parte.
Fate una besciamella piuttosto soda sciogliendo il burro con la farina in una casseruola e aggiungendo il latte poco alla volta, a fiamma bassa. Fatela addensare per circa 10 minuti, poi salatela , pepatela e profumatela con una spolverata di noce moscata.
Preparate il ragù, tritate la cipolla e fatela soffriggere con una noce di burro fino a che diventi trasparente; unite la carne, lasciatela insaporire per circa cinque minuti, aggiungete una spolverata di origano, il pomodoro sbucciato e tritato e fate cuocere a fiamma bassa per 30-35 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario. Salate e pepate.
Foderate una teglia con carta da forno, ungetela leggermente e spargete un leggero velo di pangrattato sul fondo della teglia.
Fate uno strato di melanzane, uno di carne, uno di fette di patate, proseguite alternando i vari strati e finite con le melanzane.
Fate la copertura finale con la besciamella ben spalmata su tutta la superficie.
Spargete sopra un velo di pangrattato e mettete in forno per circa 40 minuti finché sulla superficie dello sformato si sarà formata una crosticina scura.
Lasciate raffreddare per circa 10 minuti prima di servire, per fare solidificare un pò, ed evitare che le fette di moussaka si scompongano nel piatto.

Crostata di ricotta

Crostata di ricotta

Crostata di ricotta

Crostata di ricotta

Crostata di ricotta

Crostata di ricotta

Crostata di ricotta

Ingredienti per la pasta frolla: 270g di farina 00, 115g di zucchero al velo, 80g di burro, 45g di strutto, 3 tuorli, scorza grattugiata di limone.

Ingredienti per le farcitura : 500g di ricotta, 1 uovo, 3 cucchiai di zucchero semolato, 2 cucchiai di cacao amaro, 2-3- cucchiai di cognac ( o altro liquore a scelta), pinoli (facoltativo), zucchero al velo per spolverizzare la crostata, 1 tuorlo e 1 cucchiaino di latte per lucidare la crostata.

Preparazione: setacciate la farina con lo zucchero al velo, disponetela a fontana sulla spianatoia: aggiungetevi nel mezzo i tuorli , unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti e lo strutto, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.

Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.

Formate infine un panetto e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per 30 minuti.

Preparate la farcia, unendo alla ricotta lo zucchero, il cacao amaro, l’uovo e un pò di cognac.

Lavorate con cura l’impasto in modo da ottenere una crema morbida che poi spalmerete sulla crostata.

Ungete e infarinate una teglia di 24-26 cm di diametro.
Stendete ora la pasta aiutandovi con un matterello, fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
Ritagliate un disco un po’ più grande della teglia, adagiate la pasta nella teglia schiacciatela leggermente sui bordi in modo che aderisca bene.
Versate la farcia che avete preparato precedentemente, distribuitevi sopra una manciata di pinoli (facoltativo), livellatela bene, rigate la superficie con una forchetta.
Preparate con la pasta avanzata delle striscioline , disponetele sulla crostata a una distanza di 1 cm l’una dall’altra.Incrociatele con altrettante striscioline, ripiegate su di esse i bordi e sigillate bene.Sbattete il tuorlo con 1 cucchiaino di latte ,spennellate i bordi e le decorazioni della crostata.
Infornate a 180°C per 40 minuti. La crostata sarà cotta quando avrà assunto un bel colore dorato.

Lasciate raffreddare il dolce, spolverizzatelo con zucchero al velo,mettetelo su un piatto da portata e servite.

Crostata alla crema di limone con fragole 1

Crostata alla crema di limone con fragole 2

Crostata alla crema di limone con fragole 3

Crostata alla crema di limone con fragole 4

Crostata alla crema di limone con fragole 5

Crostata alla crema di limone con fragole 6

Ingredienti pasta frolla per 4-6 persone: 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.
Ingredienti per la crema: 3 tuorli, 40g di farina 00, 110 g di zucchero semolato, 250ml di latte, 2 limoni non trattati, 20g di burro, 10-15 grosse fragole per decorare la crostata, zucchero al velo .

Preparazione : disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per 1 ora.
Infarinate una teglia di 24-26 cm di diametro.
Stendete ora la pasta aiutandovi con un matterello, fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
Ritagliate un disco un po’ più grande della teglia, adagiate la pasta nella teglia schiacciatela leggermente sui bordi in modo che aderisca bene.
Coprite il fondo con un foglio di carta da forno, distribuitevi sopra una manciata di fagioli secchi.
Mettete in forno a 200°C e fate cuocere per 20 minuti.
Preparate la crema, lavate i limoni, grattugiatene la buccia, poi spremeteli.
Sbattete, in una ciotola i tuorli con lo zucchero,unite la farina setacciata e diluite con il latte.
Mettete il composto in un tegamino, fatelo cuocere a fuoco basso pere 3 minuti mescolando sempre, unite il burro, il succo di limone e la buccia grattugiata, mescolate bene e levate dal fuoco.
Eliminate i fagioli e la carta da forno dalla base della crostata, ormai cotta, versatevi la crema al limone, rimettetela nel forno e fate cuocere ancora per 10 minuti a 200°C.
Sfornate e fate raffreddare la costata, decoratela con le fragole , lavate e tagliate a fette, spolverizzate con lo zucchero al velo e servite.

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 1

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 2

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 3

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 4

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 5

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 6

Ingredienti per 4-6 persone: 50 g di lievito di birra,500g di farina 00, 150g di zucchero semolato, 150g di strutto, 15g di semi di anice, 1 pizzico di cannella in polvere, 20g di burro.
Ingredienti per la farcitura: 500g di ricotta , 100g di zucchero semolato,1 bicchiere di moscato per bagnare i biscotti, zucchero al velo q.b.

Preparazione: fate sciogliere il lievito di birra in un poco d’acqua tiepida.
Mettete la farina in una grande ciotola; versate al centro il lievito e l’acqua in cui l’avete fatto sciogliere e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno.
Unite man mano, continuando a impastare, lo zucchero, lo strutto, i semi di anice, la cannella in polvere e tanta acqua quanta ne basta per ottenere un impasto liscio ed omogeneo, della consistenza di una pasta da pane.
Lavorate bene l’impasto finchè non formerà delle bolle di lievitazione, quindi dividetelo a bastoncini, lunghi circa 10 centimetri, che ripiegherete su se stessi, ottenendo così delle ciambelline.
Imburrate una placca da forno e disponetevi le ciambelline ben distanziate tra loro.
Mettetele in un luogo tiepido, copritele con u canovaccio e lasciatele lievitare per 1 ora.
Fateli cuocere nel forno , precedentemente riscaldato a 150° , per 20 minuti circa, tirateli fuori quando saranno dorati e morbidi al tatto, (fate attenzione a non farli diventare scuri e quindi troppo cotti).
Metteteli su una gratella e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo, preparate la crema, amalgamando la ricotta setacciata con lo zucchero, la vanillina, la cannella e una presa di sale; passatela al setaccio e tenete da parte.
Prendete i biscotti, tagliate la calotta superiore, e con l’aiuto di un cucchiaino scavate all’interno del biscotto , con molta delicatezza in modo da formare una piccola cavità.
Versate il moscato in una ciotola , diluitelo con 2 cucchiai d’acqua, ora prendete un pennello e bagnate i biscotti dentro la cavità e la calotta superiore che precedentemente avete tagliato.
Riempite i biscotti, con la crema di ricotta che avete preparato precedentemente, posizionate sopra ogni biscotto la propria calotta, spolverizzate i raschi di zucchero al velo, metteteli su un piatto da portata e servite.

Carbonara di carciofi 1

Carbonara di carciofi 2

Carbonara di carciofi 3

Carbonara di carciofi 4

Carbonara di carciofi 5

Carbonara di carciofi 6

Carbonara di carciofi 7

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 4-5 carciofi, 1 cipolla, 1 limone, 2 fili di prezzemolo ( facoltativo),100g di prosciutto cotto tagliato a listarelle, 100g di caciocavallo grattugiato,2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 noce di burro, 3 uova, sale, pepe.

Preparazione: spuntate i carciofi; eliminate le foglie esterne e tagliateli a metà.

Privateli del fieno e riducete i cuori a spicchi sottili; poi, immergeteli in acqua e succo di limone.

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio e il burro; unite i carciofi ben sgocciolati e lasciateli insaporire per qualche minuto.

Cospargete, quindi, di prezzemolo tritato, sale e pepe; bagnate con mezzo bicchiere d’acqua e cuocete per 15 minuti, su fiamma moderata, se si dovessero asciugare troppo aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, 2 minuti prima di spegnere la fiamma aggiungete il prosciutto, rigirate per bene e levate dal fuoco.

In una ciotola sbattete le uova , aggiungete metà del caciocavallo, una generosa spolverata di pepe, amalgamate bene il composto e tenete da parte.

Lessate gli spaghetti i acqua bollente salata; scolateli al dente e rigirateli nella padella leggermente spostata dalla fiamma, con i carciofi e il prosciutto, aggiungete il composto di uova e caciocavallo, rigirateli velocemente e servite gli spaghetti ben caldi con una spolverata di caciocavallo.

Ingredienti per le coppette di zucchero di canna 1

Ingredienti per le coppette di zucchero di canna 2

Ingredienti per le coppette di zucchero di canna 3

Coppetta di zucchero di canna

Coppetta di zucchero di canna rivestita di cioccolato

Ingredienti per 4-6 persone: 120g di burro, 120g di zucchero di canna, 120 g di miele ( o melassa), 120g di farina.
Ingredienti per farcire: 200g di cioccolato fondente per rivestire l’interno delle coppette.
Preparazione: mettete il burro, lo zucchero di canna e il miele in un tegamino, scaldate a fuoco basso fino a quando il burro si sarà fuso e lo zucchero sciolto completamente; lasciate intiepidire, quindi, incorporatevi la farina, mescolate bene con l’aiuto di una frusta.
Versate 12 cucchiai rasi dell’impasto su 2-3 placche rivestite di carta da forno, distanziandoli molto tra loro; premete la pasta con le dita umide, allargandola fino ad ottenere dei dischetti di circa 13 centimetri di diametro.
Cuoceteli in forno a 180°C, per 7-8 minuti.
Lasciateli raffreddare leggermente, poi staccateli con una paletta e rovesciateli su altrettanti bicchieri capovolti, modellandoli velocemente con le dita così da ottenere gli orli ondulati.
Lasciate indurire per qualche minuto e sfilateli delicatamente.
Se le coppette dovessero diventare troppo fragili, rimetteteli in forno per 30 secondi.
Fate fondere il cioccolato a pezzetti in un pentolino a bagnomaria, poi versatene 1-2 cucchiaini dentro ogni coppetta, ruotandola per rivestire l’interno, oppure spalmandolo con l’aiuto di una spatolina.

Lasciate indurire, ponete le coppette in frigo fino al momento di farcirle.

Coppetta di zucchero di canna

Coppetta di zucchero di canna rivestita di cioccolato

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole 1

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole 2

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole 3

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole 4

Ingredienti per 4-6 persone: 120g di burro, 120g di zucchero di canna, 120 g di miele ( o melassa), 120g di farina.
Ingredienti per farcire: 200g di cioccolato fondente per rivestire l’interno delle coppette, panna montata, fragole.
Preparazione: mettete il burro, lo zucchero di canna e il miele in un tegamino, scaldate a fuoco basso fino a quando il burro si sarà fuso e lo zucchero sciolto completamente; lasciate intiepidire, quindi, incorporatevi la farina, mescolate bene con l’aiuto di una frusta.
Versate 12 cucchiai rasi dell’impasto su 2-3 placche rivestite di carta da forno, distanziandoli molto tra loro; premete la pasta con le dita umide, allargandola fino ad ottenere dei dischetti di circa 13 centimetri di diametro.
Cuoceteli in forno a 180°C, per 7-8 minuti.
Lasciateli raffreddare leggermente, poi staccateli con una paletta e rovesciateli su altrettanti bicchieri capovolti, modellandoli velocemente con le dita così da ottenere gli orli ondulati.
Lasciate indurire per qualche minuto e sfilateli delicatamente.
Se le coppette dovessero diventare troppo fragili, rimetteteli in forno per 30 secondi.
Fate fondere il cioccolato a pezzetti in un pentolino a bagnomaria, poi versatene 1-2 cucchiaini dentro ogni coppetta, ruotandola per rivestire l’interno, oppure spalmandolo con l’aiuto di una scatolina. Lasciate indurire, ponete le coppette in frigo fino al momento di farcirle.
Montate la panna, con l’aiuto di una tasca per dolci con il beccuccio a stella, riempite le coppette, guarnite con le fragole a fette, spolverizzate con zucchero a velo ( facoltativo ) e servite.