Maschere di carnevale al forno

Maschere di carnevale al forno

Maschere di carnevale al forno

Maschere di carnevale al forno

Maschere di carnevale al forno

Ingredienti per 4-6 persone: 500 di farina 00, 50g di zucchero semolato, 50g di burro, 4 uova, 4 cucchiai di liquore a piacere (marsala, rum), i busta di lievito per dolci, scorza grattugiata di un limone o di 1 arancia, un pizzico di sale, zucchero a velo e cacao per spolverizzare le maschere.
Preparazione: disponete la farina setacciata a fontana sulla spianatoia, versate al centro le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti ( fatto prima ammorbidire fuori dal frigo),il liquore, la buccia grattugiata del limone, il lievito e un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti a lungo ed energicamente, quindi formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti avvolta in uno strofinaccio infarinato.
Procuratevi una mascherina di carnevale, ricalcate la forma su un foglio di carta , ritagliatela .
Stendete l’impasto con un matterello o con la macchinetta per la pasta, mettete la sagoma sulla pasta , ritagliate con l’aiuto di un coltello a punta tante mascherine .
Mettete le mascherine su delle teglie foderate con carta da forno, distanziandole leggermente le une con le altre. Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti, fino a completa doratura.
Lasciatele raffreddare , poi spolverizzatele a piacere con lo zucchero a velo e cacao, disponetele su un piatto da portata e servite.

Tartufi al cioccolato

Tartufi al cioccolato

Ingredienti per circa 35 tartufi: 150g di cioccolato fondente, 100g di cioccolato al latte, 150ml di panna fresca, 3 cucchiai di cacao amaro in polvere .

Preparazione: versate la panna in un tegamino ,appena accenna l’ebollizione spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato fondente e quello al latte tritati finemente.
Mescolate con cura fino a fare sciogliere per bene il cioccolato ed avere un composto omogeneo , privo di grumi, liscio e cremoso.
Lasciate raffreddare, e prima che diventi solido mescolate con cura fino ad ottenere un composto più chiaro e leggero.
Formate delle piccole palline grandi come noci, i con l’aiuto di due cucchiaini: con il primo prendete l’impasto e con l’altro vi aiuterete a sistemarlo su un vassoio foderato con carta da forno.
Mettete il piatto in frigo per 1 ora; dopo, dovrete fare raffreddare i tartufi al fresco, usando il palmo delle mani, arrotondate ogni pallina facendola roteare velocemente e brevemente tra le mani, poi fatele cadere nel piatto con il cacao, rotolatele per bene sino a che saranno ricoperte per bene di cacao.
Conservate i tartufi in frigorifero dentro ad un contenitore rivestito con carta da forno e con coperchio fino al momento di servirli.

Torta Valentina

Torta Valentina

Torta Valentina

Torta Valentina

Ingredienti per il pan di Spagna: 6 uova, 150g di farina 00, 200g di zucchero semolato, un pizzico di lievito per dolci, vanillina e scorza di limone grattugiato (facoltativo), sale.

Ingredienti per la crema pasticcera al cacao: 5 uova intere 150g di zucchero semolato, 70g di farina00 setacciata, 30g di cacao amaro, buccia grattugiata di 2 limoni non trattati, 1 litro di latte.

Ingredienti per la glassa al cioccolato: 175g di cioccolato fondente, 150ml di panna fresca, confettini di zucchero colorato per decorare la torta, mezzo bicchiere di marsala ( o altro liquore a piacere) per bagnare il pan di Spagna.
Preparazione del pan di Spagna: sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto di colore giallo chiaro; aggiungete qualche cucchiaio di chiare montate a neve con un pizzico di sale e incorporate lentamente l farina setacciata con il lievito e gli aromi, senza cessare di lavorare il composto con la frusta.
Amalgamate, infine, il resto degli albumi e versate il preparato in un a teglia imburrata e spolverizzata di farina e cuocete a 180° per 30 minuti.
Il pan di Spagna sarà pronto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Preparate la crema pasticcera al cacao: sbattete le uova con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata , per 5 minuti.
Versate la farina poco alla volta e mescolate con una frusta a mano per non creare grumi.
Aggiungete il latte, cuocete a bagnomaria o a fuoco bassissimo finchè la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Quando la crema è ancora bollente, aggiungete il cacao amaro setacciato e, sbattete energicamente fino a completo incorporamento nella crema.
Ora assembliamo il dolce: tagliate il pan di Spagna in 3 dischi. Bagnate il primo disco con una bagna composta di mezzo bicchiere di marsala e mezzo d’acqua, farcite con metà della crema pasticcera al cacao; sovrapponete il secondo disco e, bagnate la superficie con la bagna preparata ,farcitelo con il resto della crema pasticcera al cacao.
Posizionate l’ultimo disco di pan di Spagna sulla torta, spennellatelo con il liquore, praticate dei piccoli buchi con uno stuzzicadenti per favorire meglio l’assorbimento della bagna.

Trasferite la torta su una gratella sotto la quale avrete steso un foglio di carta da forno per evitare di sporcare la superficie di lavoro, prima di glassarla.

Preparate la glassa al cioccolato: spezzettate il cioccolato. In un pentolino dal fondo spesso, unite il cioccolato e la panna.

Riscaldate il composto a fuoco molto basso e continuate a girare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente.

Continuate a girare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Togliete la glassa dal fuoco e versatela immediatamente sulla torta facendola colare delicatamente sui lati per ricoprire l’intera torta.
Lisciate la glassa con una spatolina lavorando con una certa velocità prima che la glassa aumenti di spessore.
Decorate la torta con confettini di zucchero colorato,formando al centro un cuore. Riponete il dolce in frigo per almeno 3-4 ore prima di servirlo.

Rotolo con crema al mandarino 1

Rotolo con crema al mandarino 2

Rotolo con crema al mandarino 3

Rotolo con crema al mandarino 4

Rotolo con crema al mandarino 5

Rotolo con crema al mandarino 6

Ingredienti per 6 persone: 4 uova, 150g di farina 00, 150g di zucchero semolato, 1 cucchiaio di cacao amaro, crema al mandarino, spicchi di mandarino per decorare il rollò.
Ingredienti per la crema al mandarino: 100ml di succo di mandarini, 150g di zucchero semolato, scorza di 1 limone grattugiata, 2 uova, 100g di burro.

Preparazione: sgusciate le uova; lavorate a neve gli albumi con una presa di sale e montate i tuorli con lo zucchero.
Setacciate la farina con il cacao e aggiungetela, poco per volta, ai tuorli.
Quando il composto sarà omogeneo, incorporate gli albumi e stendete l’impasto in una teglia, foderata con carta da forno, ad uno spessore di 2-3 millimetri.
Infornate a 200°C per 10 minuti; poi estraete il pan biscotto e rovesciatelo su un telo umido. Avvolgetelo e lasciatelo intiepidire.
Preparate intanto la crema. Fate intiepidire in un tegamino, il succo dei mandarini filtrato, aggiungete la scorza del limone grattugiata.
Miscelate in un altro tegamino lo zucchero con le uova, aggiungete il succo dei mandarini caldo e cuocete a fuoco moderato mescolando continuamente con una frusta.
Quando il composto avrà assunto un aspetto cremoso e cominceranno ad apparire i primi “sbuffi “ di ebollizione, togliete il tegame dal fuoco e versate la crema in una ciotola, continuate a muoverla delicatamente con la frusta.
Non appena la crema si sarà intiepidita, aggiungete il burro ammorbidito e spezzettato e mescolate vigorosamente fino a vederlo totalmente incorporato alla crema.
Coprite con un foglio di pellicola per alimenti e riponete in frigo per farla solidificare un po’.
Srotolate il rotolo di pasta, e con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, spalmatevi sopra i tre terzi di crema al mandarino, livellate bene la superficie e arrotolate la pasta.
Avvolgetela in pellicola trasparente e ponete in frigo per 1 ora .
Trascorso il tempo necessario, eliminate la pellicola e spalmate la crema rimasta sul rollò; decoratelo con spicchi e foglie di mandarino e servitelo a fette.

Come fare a riciclare il  pandoro?

Le ricette post Natalizie per il riciclo del cibo avanzato.

Tartufi di pandoro al cacao 1

Tartufi di pandoro al cacao 2

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di pandoro, 200g di crema spalmabile al cioccolato ( o nutella), 2 cucchiai di rum, cacao amaro in polvere, zucchero a velo.

Preparazione: private il pandoro della crosta, sbriciolatelo, mettetelo in una teglia foderata con carta da forno, passatelo in forno caldo a 170°C per 3-4 minuti.
Trasferite le briciole in una ciotola, unite la crema al cioccolato (o la nutella )e il rum e mescolate bene, unendo il cacao necessario a ottenere un impasto sodo e consistente, fatelo riposare in frigo per 2 ore.
Ricavate dall’impasto tante palline grandi come noci e fatele rotolare nel cacao, appoggiatele man mano su un piatto foderato con carta da forno, poi, mettetele in frigo e lasciatele riposare per almeno 2 ore.
Sistemate infine i tartufi su un piatto da portata e spolverizzateli leggermente con zucchero a velo.

Come fare a riciclare il pandoro? Le ricette post Natalizie per il riciclo del cibo avanzato.

Ingredienti per 10-12 persone: 1 pandoro, 3 uova freschissime, 500g di mascarpone, 4 cucchiai di zucchero semolato, 2-3dl di caffè, cacao amaro in polvere,sale.

Preparazione: montate i tuorli con 3 cucchiai di zucchero fino a renderli spumosi, poi unite il mascarpone e mescolate con una frusta in modo da amalgamarlo bene.
Incorporate quindi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Tagliate il pandoro a fette spesse circa 1 cm e sistematele in un piatto fondo di servizio, facendo attenzione a non lasciare spazi.
Bagnate con il caffè, prima diluito con altrettante acqua mescolato con lo zucchero rimasto, poi versate sopra la crema.
Coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno 3-4 ore in frigorifero.
Poco prima di servire,spolverizzate il tiramisù con il cacao.

Torta al cacao 1

Torta al cacao 2

Torta al cacao 3

Torta al cacao 4

Torta al cacao 5

Torta al cacao 6

Ingredienti per 4-6 persone: 45g di cacao in polvere, 190g di farina, 150g di burro, 190g di zucchero, 3 uova, 6 cucchiai di latte, 3 cucchiai di cognac ( se non gradite il cognac potete sostituirlo con il latte), 1 bustina di lievito per dolci.
Ingredienti per guarnire la torta: zucchero a velo (facoltativo), codette di cioccolato, granella di zucchero, 1 vasetto di nutella.

Preparazione: montate con le fruste elettriche le uova in una terrina con un pizzico di sale e lo zucchero finchè non otterrete un composto gonfio e spumoso.
Unite il burro fuso, il latte, il cognac e mescolate piano con la frusta.
Aggiungete poca alla volta la farina setacciata col cacao e il lievito, mescolate con attenzione in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.
Foderate con carta da forno una tortiera, versatevi il composto e cuocete per 35 minuti a 180°C.
Controllate con uno stecchino il grado di cottura, e nel caso fate andare ancora 5 minuti. Quindi lasciate raffreddare la torta su una gratella.
Sciogliete a bagnomaria la nutella e con l’aiuto di una spatola ricoprite tutta la superficie della torta, poi spolverizzatela con codette di cioccolato e granella di zucchero, mettetela su un piatto da portata e ponetela in frigo per 1 ora prima di servirla.
La torta al cacao potete anche servirla senza la copertura di nutella, semplicemente spolverizzata con zucchero a velo.

Palline di ricotta al marsala

Palline di ricotta al marsala

Palline di ricotta al marsala

Palline di ricotta al marsala

Ingredienti per 4 persone: 600g di ricotta, 100g di zucchero semolato, 2 cucchiai di marsala, 3 cucchiai di cacao amaro.

Preparazione: setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero e il marsala.
Ottenuto un composto omogeneo, ricavatene delle palline, grandi quanto una noce e rotolatele nel cacao, in modo da ricoprirle uniformemente.
Servite i dolcetti freddi.

Ingredienti per 4 persone: 200g di mandorle pelate, 200g di zucchero semolato, 50g di cacao amaro, marsala.

Preparazione: tostate le mandorle in forno; poi, tritatele finemente con lo zucchero in un mixer, ammorbidendo il composto con 3 cucchiai di marsala.
Estraete l’impasto dal robot e formate delle palline grandi quanto una noce.
Rotolatele nel cacao e sistematele in pirottini di carta.
Lasciate riposare i dolcetti almeno per un paio d’ore, prima di servirli.

Ingredienti: 200g di farina di frumento, 100g di burro, 70g di zucchero semolato, 15g di cacao in polvere, 1 tuorlo d’uovo, 1 uovo intero.

Preparazione: Preparate una miscela con la farina, lo zucchero e il cacao; versatela sulla spianatoia formando una fontana; nell’incavo mettete il burro ammorbidito a pezzetti, il tuorlo e l’uovo intero.
Lavorate per pochi minuti il composto in modo che diventi omogeneo, ma non elastico; modellatelo a palla e fatelo riposare in frigorifero per qualche ora prima di utilizzarlo.
Questo impasto può essere impiegato in abbinamento a un’altra pasta frolla tradizionale per preparare paste e biscotti di due colori oppure da solo senza farciture.