Zucchine ripiene di riso 1

Zucchine ripiene di riso 2

Zucchine ripiene di riso 3

Zucchine ripiene di riso 4

Zucchine ripiene di riso 5

Ingredienti per 4 persone: 200g di riso Arborio, 1 peperone, 6 zucchine tipo genovese, 1 nodo di salsiccia, 1 cipolla, brodo di carne, caciocavallo grattugiato, sale, pepe, 20g di burro, 12 fettine di scamorza affumicata per guarnire infine le zucchine, foglie di basilico ( facoltativo).

Preparazione: lavate le zucchine; poi, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e asportate gran parte della polpa ( tenetela da parte , vi servirà per il risotto), salatele leggermente e tenetele momentaneamente da parte.
Lavate il peperone, asciugatelo e dividetelo in filetti sottilissimi, asportando i semi, i filamenti bianchi e il picciolo.
Tagliate la polpa delle zucchine ( che avete tenuto da parte ) riducetela a dadini.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con 4-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unite la salsiccia spellata e fatela rosolare a fiamma allegra, rimestandola e sminuzzandola con un cucchiaio di legno.
Trascorso questo tempo, aggiungete il riso: mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto; poi bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e portate il riso a cottura completa ( unica 20 minuti), versando man mano il restante brodo, sempre 2 mestoli per volta.
Poco prima di togliere dal fuoco, mantecate bene il risotto con il caciocavallo grattugiato e il burro.
Lasciate intiepidire, poi riempite le zucchine, adagiatele su una teglia foderata con carta da forno, irrorate con un filo d’olio d’oliva e profumate con foglie di basilico.
Mettete in forno già caldo a 240°C , (coprite la teglia con un foglio di carta stagnola) per 10- 15 minuti.
Appena le zucchine risulteranno tenere e cotte, togliete la stagnola dalla teglia e adagiate sulle zucchine le fettine di scamorza ( 1 per ogni zucchina )e infornate ancora per 2 minuti il tempo necessario per fare sciogliere il formaggio.
Portate in tavola le zucchine calde guarnite con foglie di basilico.

Risotto all’ortolana 1

Risotto all’ortolana 2

Risotto all’ortolana 3

Ingredienti per 4 persone : 400g di riso Arborio, 2 peperoni, 4 zucchine tipo genovese, 1 cipolla, 2 nodi di salsiccia , brodo di carne, caciocavallo grattugiato, sale, pepe, 40g di burro.

Preparazione: lavate i peperoni, asciugateli e divideteli in filetti sottilissimi, asportando i semi, i filamenti bianchi e il picciolo.
Lavate e spuntate le zucchine, con un pelapatate asportate la buccia e tagliatele a piccoli dadi.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con 4-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unite la salsiccia spellata e fatela rosolare a fiamma allegra, rimestandola e sminuzzandola con un cucchiaio di legno.
Mettete ora nella casseruola tutte le verdure: mescolate con cura, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fiamma dolcissima e a recipiente coperto per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete il riso: mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto; poi bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e portate il riso a cottura completa ( unica 20 minuti), versando man mano il restante brodo, sempre 2 mestoli per volta.
Poco prima di togliere dal fuoco, mantecate bene il risotto con il caciocavallo grattugiato e il burro; trasferitelo quindi nella zuppiera di servizio e portatelo subito in tavola, ben caldo.

Grissini farciti 1

Grissini farciti 2

Grissini farciti 3

Grissini farciti 4

Grissini farciti 5

Grissini farciti 6

Grissini farciti 7

Grissini farciti 8

Grissini farciti 9

Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone): 250 gr. di farina 00, 15 gr. di lievito di birra, 2 cucchiaini di zucchero semolato, 40ml di olio extravergine d’oliva,mezzo cucchiaino di sale, 125ml di acqua .

Ingredienti per il condimento:100g di scamorza affumicata grattugiata a fili, 100g di prosciutto crudo,1 piccola cipolla tagliata a filetti, 30g di caciocavallo grattugiato, olio extravergine d’oliva, rosmarino in polvere.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.

Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato, dividetela in 2 parti in modo da ottenere 2 rettangoli.
Spennellate la metà dell’impasto con dell’acqua e distribuitevi il la scamorza grattugiata in una grattugia a fori larghi, la cipolla e il prosciutto a pezzetti.
Sovrapponete il secondo rettangolo di pasta, pressate bene tutti i bordi, in modo da sigillare bene tutti i lati del rettangolo, poi, tagliate con l’aiuto di una rotella, strisce larghe circa 2 centimetri. Avvitate le strisce e passatele nel caciocavallo grattugiato.
Ponete i grissini su una teglia, foderata con carta da forno e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti.

Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Trasferiteli infine su un piatto da portata, serviteli  caldi o tiepidi a piacere.

Focaccia farcita 1

Focaccia farcita 2

Focaccia farcita 3

Focaccia farcita 4

Focaccia farcita 5

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,250ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Ingredienti per il condimento: 500g di spinaci lessati, 100g di salame a fette sottilissime, 200g di mozzarella a fette, 50 g di caciocavallo grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, origano.

Preparazione: setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua.
Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata.
Dividetelo a metà e stendete entrambe le parti a uno spessore di 4-5 millimetri.
Trasferite la prima sfoglia in una teglia, foderata con carta da forno (bagnata e poi strizzata), spennellate la superficie d’olio, distribuite sopra la pasta le fettine di mozzarella, gli spinaci lessati e ben sgocciolati, poi, le fettine di salame e infine il caciocavallo grattugiato, coprite con la seconda sfoglia e sigillate bene i bordi.

Spennellatela superficie della focaccia con olio extravergine di oliva, condite infine con un pizzico di sale e una spolverata di origano.
Mettete in forno già caldo a 220°C, per circa 20 minuti, fino a quando non sarà ben dorato.
Fate intiepidire per 2 minuti, tagliate la focaccia a quadretti, mettetela su un piatto di portata e servite.

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 1

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 2

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 3

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 4

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 5

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 6

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 7

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 8

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 9

Ingredienti per 4-6 persone: 1 fetta di fesa di vitello di circa 700g , 3 uova sode, 1 uovo, 100g di mortadella a fette sottili, 100g di piselli lessati, 1 cipolla, 100g di caciocavallo fresco a fettine , 2 nodi di salsiccia, 100g di carne tritata di vitello,100g di caciocavallo grattugiato, 2 fili di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 7dl di salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale , pepe.

Preparazione: stendete la carne sul piano di lavoro e battetela leggermente; poi, salate , pepate e spennellatela d’olio.
Adagiate a strati la mortadella e il caciocavallo a fettine, allineatevi sopra le uova bollite , sgusciate e tagliate a spicchi, i pisselli lessati, e mezza cipolla tritata finemente.
Spellate la salsiccia e spezzettatela; trasferitela in una ciotola e amalgamatela con la carne tritata, unite il prezzemolo tritato, un cucchiaio di cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, 1 uovo , sale , pepe e caciocavallo, amalgamate tutto con molta cura.
Stendete sopra la carne , il composto preparato, poi, arrotolate la carne e legatela con spago da cucina.
Scaldate 5 cucchiai d’olio con mezza cipolla tritata finemente, e rosolate il farsumagru, rigirandolo nel condimento, in modo che si dori uniformemente.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare e versate la salsa; regolate di sale e pepe e cuocete dolcemente per circa 1 ora e mezza.
A fine cottura, estraete il rotolo dal sugo e fatelo intiepidire; poi, affettatelo e irroratelo con la salsa bollente e servite.

Spiedini di maiale con pomodorini e zucchine 1

Spiedini di maiale con pomodorini e zucchine 2

Spiedini di maiale con pomodorini e zucchine 3

Spiedini di maiale con pomodorini e zucchine 4

Spiedini di maiale con pomodorini e zucchine 4

Spiedini di maiale con pomodorini e zucchine 6

Ingredienti per 4 persone: 16 fettine sottili di carne di maiale, 200g di pangrattato, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 2 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di pinoli, 1 cipolla, 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro,
foglie di alloro,fettine di pane raffermo, 12 pomodorini, 2 zucchine tipo genovesi, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: tritate ½ cipolla e lasciatela appassire, in padella, con un filo d’olio.
Aggiungete metà del pangrattato e tostatelo brevemente, mescolando; poi, fate raffreddare e trasferite il tutto in una terrina.
Unite la salsa di pomodoro, il caciocavallo, l’uvetta, i pinoli, una presa di sale, e una spolverata di pepe e amalgamate tutto, ammorbidendo il composto con poco olio.
Stendete le fettine le fettine di carne sul piano da lavoro e battetele leggermente.
Distribuitevi sopra il preparato e arrotolatele in modo da formare degli involtini.
Ungeteli d’olio e arrotolateli nel pangrattato rimasto.
Tagliate 20 fettine di pane e togliete la crosta. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette spesse circa 2 centimetri , lavate e asciugate i pomodorini.
A questo punto, infilzate gli spiedini, in spiedi di legno, alternandoli con foglie di alloro, spicchi di cipolla, fettine di zucchine, pomodorini e fettine di pane (come da foto).
Ogni spiedo conterrà 4 spiedini di carne, 5 fettine di pane,8 pezzetti di cipolla e 10 foglioline di alloro, 3-4 rondelle di zucchine e 3 pomodorini.
Adagiateli in una teglia unta d’olio e infornate a 190°C per una ventina di minuti.

Sandwich di melanzane 1

Sandwich di melanzane 2

Sandwich di melanzane 3

Sandwich di melanzane 4

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane tonde ( o lunghe  se le gradite di più), 200g di prosciutto cotto, 200g di mozzarella ( o scamorza affumicata) a fette sottili, 3 uova, 2 cucchiai di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, farina 00, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane; eliminate il picciolo e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore.
Cospargetele, quindi di sale e ponetele in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione.
Dopo 1 ora, sciacquatele e asciugatele con cura; disponete la metà delle fette di melanzane sul piano da lavoro, adagiate su ciascuna una fetta di prosciutto e una di mozzarella , coprite tutte le fette così preparate con l’altra metà di fette rimaste e formate un sandwich .
Passate i sandwich nella farina, poi, nelle uova battute con una presa di sale e una spolverata di pepe e, poi, nel pangrattato insaporito con il formaggio grattugiato.
Friggete i sandwich in abbondante olio caldo , finché non saranno ben dorati, adagiateli su carta da cucina, affinché perdano l’unto in eccesso.

Servite i sandwich di melanzane ben caldi. Possono essere serviti come fingerfood, antipasto o anche come secondo piatto.

Focaccia con pomodorini 1

Focaccia con pomodorini 2

Focaccia con pomodorini 3

Focaccia con pomodorini 4

Focaccia con pomodorini 5

Ingredienti per 4-6 persone: 500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,250ml  di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Ingredienti per il condimento: 200g di pomodorini ciliegia, 150g di caciocavallo fresco a dadini,150g di salame a dadini, olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, un pizzico di pepe,origano.

Preparazione: setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua.
Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendete la pasta in una sfoglia sottile.
Adagiate la sfoglia in una teglia rettangolare foderata con carta da forno spennellata d’olio, allargatela con le dita fino ai bordi, cercano di formare tanti piccoli incavi sulla superficie, dove si raccoglierà l’olio d’oliva extravergine e il pizzico di sale con il quale spruzzerete tutta la superficie.
Lasciate lievitare la pasta così preparata ancora per 30 minuti. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà.
Passato il tempo della seconda lievitazione, distribuite sopra la pasta i pomodorini, il salame e il caciocavallo a dadini.
Insaporite con un pizzico di origano, una leggera spolverata di pepe e infine irrorate con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Cuocete la focaccia nel forno già caldo a 220°C per circa 20 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata.

Lasciatela intiepidire per 2 minuti nel forno già spento, poi, tagliate la focaccia a quadretti, mettetela su un piatto di portata e servite.

Purè di patate 1

Purè di patate 2

Purè di patate 3

Purè di patate 4

Ingredienti per 4 persone: 800g di patate farinose, 30g di burro,150ml di latte, 30g di caciocavallo grattugiato, sale, pepe, noce moscata.
Preparazione: lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata, quindi scolatele , pelatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendo il ricavato in un tegame antiaderente.
Regolate di sale , unite il burro a pezzetti, un pizzico di pepe, mescolate con un cucchiaio di legno ed amalgamate bene.
Portate il tegame sul fuoco, a fiamma bassa, ed unite il latte tiepido a filo, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno.
Continuate la cottura a fiamma media finché il purè sarà ben morbido e omogeneo unite quindi una generosa grattugiata di noce moscata e il caciocavallo grattugiato, mescolate e servite immediatamente .
Se avete una tasca da pasticcere munita di bocchetta rigata grande a disposizione, potete sistemare il purè sul piatto da portata, spremete la tasca e fate cadere il composto sul piatto formando tante spirali ( come da foto).

Purè di patate tricolore 1

Purè di patate tricolore 2

Purè di patate tricolore 3

Purè di patate tricolore 4

Ingredienti per 4 persone: 1kg di patate farinose, 150g di carote, 200g di spinaci, 30g di burro, ½ bicchiere di latte, 30gdi caciocavallo grattugiato, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione: lessate separatamente in acqua poco salata le patate intere e le carote.
Intanto lavate gli spinaci, sgocciolateli, metteteli in una casseruola senza acqua e cuoceteli coperti finché saranno morbidi. Scolateli e tritateli.
Schiacciate le patate quindi metteteli in una casseruola con la metà del burro e il latte, cuocete a fuoco medio mescolando, finché il purè sarà ben morbido e omogeneo. Mescolatevi il burro rimasto, il caciocavallo,un pizzico di sale, una spolverata di pepe e una di noce moscata ( facoltativo).
Trasferite metà del purè sul piatto di portata, tenendolo al caldo.
Schiacciate o frullate le carote e mescolatele a un terzo del purè rimasto. Amalgamate gli spinaci all’ultima porzione di purè.
Mettete il purè alle carote e agli spinaci vicino al purè bianco e servite subito, con carni e pesci lessati o stufati.

Se avete una tasca da pasticcere munita di bocchetta rigata grande a disposizione, potete sistemare il purè tricolore sul piatto da portata come da foto.