Schiacciatine sfiziose 1

Schiacciatine sfiziose 2

Schiacciatine sfiziose 3

Schiacciatine sfiziose 4

Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .
Ingredienti per il condimento: 300g di prosciutto cotto a fettine, 300g di mozzarella a fettine, 500g di pomodorini,1 cipolla , 1 spicchio d’aglio, 5-6 foglie di basilico, olio extravergine d’oliva, pepe, semi di sesamo.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Lavate i pomodorini , sgocciolateli e poi tagliateli in 4- 6 parti.
Tritate la cipolla e lo spicchio d’aglio, fateli soffriggere per 2 minuti in un tegame con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ; aggiungete i pomodorini, le foglie di basilico, una presa di sale, una spolverata di pepe e lasciate cuocere, su fiamma moderata, per una decina di minuti, poi, spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e tenete la preparazione momentaneamente da parte.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e spalmatela con la salsa dei pomodorini, poi appoggiate sopra le fettine di prosciutto cotto, le fettine di mozzarella e una generosa spolverata di origano.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo, poi tagliate il cilindro ottenuto in pezzi di 10 centimetri, schiacciateli leggermente, poi con l’aiuto di un pennello ungeteli leggermente, infine cospargeteli con i semi di sesamo .

Sistemate man mano le schiacciatine ottenute, su una teglia foderata con carta da forno e lasciatele lievitare ancora per 30 minuti a temperatura ambiente.

Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Lasciate intiepidire per 2 minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane medie, 500g di patate, 1 grossa cipolla, 4 pomodori maturi, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane; eliminate il picciolo e tagliatele a dadi non troppo piccoli.
Cospargetele di sale e ponetele in un colapasta per circa 1 ora; poi, sciacquatele con cura.
Pelate le patate ben pulite e tagliatele a cubi. Tagliate a spicchi i pomodori e affettate la cipolla.
Riunite, quindi, gli ingredienti preparati in una ciotola e aggiungete 1\2bicchiere d’olio, il prezzemolo tritato,una presa di sale e una spolverata di pepe e mescolate bene tutto.
Trasferite, quindi,il preparato in una teglia unta d’olio e cucoete in forno caldo a 180°C,per circa tre quarti d’ora.

Ingredienti per 4 persone: 700g di pesce a trance ( cernia, dentice, gronco), 2 aragostine, 4 scorfani medi, 300g di gamberi o scampi, 300g di calamaretti seppie già puliti, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio, 1 tazza di salsa di pomodoro, 1 cuore di sedano con le foglie, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, fette di pane casereccio, sale, pepe.

Preparazione: lessate per 5 minuti le aragostine; pulite e lavate gli scorfani.
Fate appassire un trito di cipolla, sedano e prezzemolo in un tegame con l’olio e alloro. Aggiungete la salsa, abbondante acqua calda, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate sobbollire per qualche minuto; poi, incorporate un trito d’aglio e prezzemolo.
Immergete, quindi, i calamari e le seppie a pezzetti e gli scorfani e cuocete per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, unite i pesci a trance e, 5 minuti dopo, le aragoste divise a metà e i gamberi e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti.
Quando la zuppa sarà pronta, filtrate il brodo e distribuitelo nei piatti con le porzioni di pesce.
Accompagnate con fette di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone: 400g di riso, 200g di calamari, 150g di seppioline, 200g di code di gamberi sgusciati, 500g di cozze e vongole, 1,2 l di brodo di pesce, 2 spicchi d’aglio, 1 pezzetto di cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lasciate le vongole in acqua e sale per qualche ora, poi, sciacquatele e sgocciolatele.
Spazzolate le cozze, lavatele con cura e trasferitele in un tegame con le vongole, 1 cucchiaio d’olio,1 spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo, coprite e lasciate aprire i molluschi.
Sgusciatene, quindi, tre quarti ( eliminando quelli rimasti chiusi) e filtrate il liquido prodotto in cottura.
Pulite e lavate i calamari e le seppioline e tagliateli rispettivamente ad anelli e a striscioline.
Tritate finemente l’aglio con la cipolla e il prezzemolo e fate appassire tutto in un tegame con 5 cucchiai d’olio; unite seppie e calamari e rosolate per 1 minuto.
Versate,quindi, il riso e rigiratelo nel condimento; bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare.
Portate a cottura incorporando prima il fondo dei frutti di mare e, dopo, il brodo di pesce, versato poco per volta.
Dopo una decina di minuti, mescolate al risotto le code dei gamberi ben lavate e, un paio di minuti dopo, le cozze e le vongole ( con e senza guscio).
Qualche istante prima di spegnere il fuoco, regolate di sale, cospargete di pepe e prezzemolo tritato e mantecate il risotto con un filo d’olio.

Fagottini di melanzane al forno 1

Fagottini di melanzane al forno 2

Fagottini di melanzane al forno 3

Fagottini di melanzane al forno 4

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane , 200g di mozzarella, 100g di olive nere snocciolate, 2 filetti di acciughe sott’olio, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1dl di salsa di passata di pomodoro, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate e affettate le melanzane; tenete da parte le 16 fette centrali ( quelle più grandi ricavate dalla parte centrale delle melanzane), cospargetele di sale e ponetele in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione per circa mezz’ora.
Tritate molto finemente e private dalla buccia le fette di melanzane rimaste.
Tagliate a piccoli pezzi le olive, sbucciate e tritate l’aglio. Tagliate a piccoli dadini la mozzarella e mettetela a sgocciolare in un colino a perdere il liquido in eccesso.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela rosolare in una padella con l’aglio e 4 cucchiai di olio d’oliva a fiamma moderata.
Unite le melanzane tritate, la passata di pomodoro, le olive ,i filetti d’acciuga, un pizzico di sale e una spolveratine di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Sciacquate le fette di melanzane, sotto l’acqua corrente poi, sgocciolatele e asciugatele con carta da cucina.
Sistematele a due a due a croce su un tagliere.
Sistemate al centro il ripieno preparato e i dadini di mozzarella.
Ripiegate le fette di melanzane sul ripieno, una falda per volta, in modo da formare 8 quadratini.
Spennellate d’olio i fagottini ottenuti, passateli nel pangrattato da entrambi i lati, sistemateli in una teglia rivestita con carta da forno.
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando saranno ben dorati. Serviteli caldi.

Bruschette alla salsa di melanzane 1

Bruschette alla salsa di melanzane 2

Bruschette alla salsa di melanzane 3

Bruschette alla salsa di melanzane 4

Bruschette alla salsa di melanzane 5

Ingredienti per 4 persone:8 fette di pane casereccio, 2 melanzane medie , 100g di olive nere snocciolate, 2 filetti di acciughe sott’olio, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1dl di salsa di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate e spuntate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a piccoli dadi.

Tagliate a piccoli pezzi le olive, sbucciate e tritate l’aglio. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela rosolare in una padella con l’aglio e 4 cucchiai di olio d’oliva a fiamma moderata.
Unite le melanzane tritate, la passata di pomodoro, le olive ,i filetti d’acciuga, un pizzico di sale e una spolveratine di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Fate abbrustolire le fette di pane sotto il grill del forno caldo o su una griglia di ghisa, spalmatele con la salsa di melanzane.
Ponete le bruschette su un piatto da portata, guarniteli con foglioline di menta ( facoltativo) e servite.

Moussaka ( sformato di melanzane e patate alla besciamella)

Moussaka ( sformato di melanzane e patate alla besciamella)

Moussaka ( sformato di melanzane e patate alla besciamella)

Ingredienti per 4-6 persone: 5 melanzane, 10 patate medie, 250g di carne tritata di vitello, 250g di carne tritata di maiale, 1 cipolla, origano, 5-6 pomodori per salsa, pangrattato, sale, pepe, olio per friggere, una noce di burro.
Ingredienti per la besciamella: 1lt di latte, 100g di farina, 100g di burro, sale, pepe , noce moscata.
Preparazione: affettate le melanzane non troppo sottili e fateli friggere nell’olio caldissimo.
Scolatele, mettetele su carta assorbente, in modo che cedano l’olio in eccesso.
Lavate le patate , mettetele in una pentola con acqua salata e lessatele con tutta la buccia, appena cotte fatele raffreddare , poi pelatele e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, mettetele da parte.
Fate una besciamella piuttosto soda sciogliendo il burro con la farina in una casseruola e aggiungendo il latte poco alla volta, a fiamma bassa. Fatela addensare per circa 10 minuti, poi salatela , pepatela e profumatela con una spolverata di noce moscata.
Preparate il ragù, tritate la cipolla e fatela soffriggere con una noce di burro fino a che diventi trasparente; unite la carne, lasciatela insaporire per circa cinque minuti, aggiungete una spolverata di origano, il pomodoro sbucciato e tritato e fate cuocere a fiamma bassa per 30-35 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario. Salate e pepate.
Foderate una teglia con carta da forno, ungetela leggermente e spargete un leggero velo di pangrattato sul fondo della teglia.
Fate uno strato di melanzane, uno di carne, uno di fette di patate, proseguite alternando i vari strati e finite con le melanzane.
Fate la copertura finale con la besciamella ben spalmata su tutta la superficie.
Spargete sopra un velo di pangrattato e mettete in forno per circa 40 minuti finché sulla superficie dello sformato si sarà formata una crosticina scura.
Lasciate raffreddare per circa 10 minuti prima di servire, per fare solidificare un pò, ed evitare che le fette di moussaka si scompongano nel piatto.

Cocktail di gamberetti 1

Cocktail di gamberetti 2

Cocktail di gamberetti 3

Cocktail di gamberetti 4

Cocktail di gamberetti 5

Ingredienti per 4 persone: 500g di gamberetti, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola, 4-5 fili di prezzemolo, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale,1 cucchiaio di aceto di mele, 1 limone, 10 foglie di radicchio rosso, salsa cocktail (rosa).
Ingredienti per la salsa cocktail: 250g di maionese, 60g di tomato ketchup, 3 gocce di tabasco, 6 gocce di Worcester, 1 cucchiaino di brandy.
Preparazione:mettete sul fuoco un tegame con acqua sufficiente a coprire i gamberetti,lavate il sedano, la carota, la cipolla tagliateli a pezzi e tuffateli nell’acqua, unite il prezzemolo e l’aceto, accendete il fuoco.
Quando l’acqua giunge ad ebollizione, aggiungete i gamberetti, lavati precedentemente sotto l’acqua corrente e fateli bollire per 4-5 minuti.
Scolateli fateli raffreddare, sgusciateli, metteteli in una ciotola e condite con l’olio , il succo del limone e un pizzico di sale e teneteli da parte.
Preparate la salsa cocktail, in una ciotola amalgamate la maionese con la salsa ketchup, il tabasco, il Worcester e il brandy, mescolate per bene.
Lavate le foglie di radicchio, sgocciolatele, asciugatele con carta da cucina, tagliatele abbastanza finemente e mettetele in una ciotola, unite la salsa cocktail , i gamberetti e una spolverata di pepe.
Rigirate i gamberetti nel loro condimento delicatamente, poi, adagiateli su un piatto da portata e decorate con foglie di radicchio , fettine di limone, prezzemolo tagliato finemente e servite.

Peperoni

Peperoni in agrodolce 1

Peperoni in agrodolce 2

Peperoni in agrodolce 3

Ingredienti per 4 persone: 1kg di peperoni, 1 tazza di salsa di pomodoro, 1\2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 rametto di basilico, 1\2 bicchiere d’aceto, 1 cucchiaio di zucchero semolato, sale,pepe.

Preparazione: lavate e asciugate i peperoni; privateli del picciolo, apritele a metà, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a listarelle.
Affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con l’olio e 2 cucchiai d’acqua; aggiungete, quindi, i peperoni e fate cuocere tutto, per una decina di minuti.
Trascorso questo tempo, unite la salsa di pomodoro, le foglie di basilico ben pulite, una presa di sale e una spolverata di pepe e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e incorporando qualche cucchiaio d’acqua calda.
Qualche istante prima di spegnere la fiamma, versate l’aceto zuccherato e servite la preparazione fredda.

Pesce spada agghiotta ( in umido ) 1

Pesce spada agghiotta ( in umido ) 2

Pesce spada agghiotta ( in umido ) 3

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pesce spada, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 250g di salsa di pelati, 150g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, 1 cuore di sedano con le foglie, farina, sale, pepe.

Preparazione: affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire, in un tegame, con mezzo bicchiere d’olio e un trito di aglio, sedano e prezzemolo.
Aggiungete la salsa di pelati, i capperi, le olive a rondelle, una presa di sale e una spolverata di pepe fate cuocere, su fiamma moderata, per una decina di minuti; poi, versate mezza tazza d’acqua calda e portate a bollore.
Lavate e spellate il pesce spada; asciugatelo con carta da cucina e adagiatelo nella casseruola.
Ricopritelo con qualche cucchiaiata di sugo e cuocete, a fuoco lento, per 20 minuti.