Fagottini di melanzane al forno 1

Fagottini di melanzane al forno 2

Fagottini di melanzane al forno 3

Fagottini di melanzane al forno 4

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane , 200g di mozzarella, 100g di olive nere snocciolate, 2 filetti di acciughe sott’olio, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1dl di salsa di passata di pomodoro, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate e affettate le melanzane; tenete da parte le 16 fette centrali ( quelle più grandi ricavate dalla parte centrale delle melanzane), cospargetele di sale e ponetele in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione per circa mezz’ora.
Tritate molto finemente e private dalla buccia le fette di melanzane rimaste.
Tagliate a piccoli pezzi le olive, sbucciate e tritate l’aglio. Tagliate a piccoli dadini la mozzarella e mettetela a sgocciolare in un colino a perdere il liquido in eccesso.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela rosolare in una padella con l’aglio e 4 cucchiai di olio d’oliva a fiamma moderata.
Unite le melanzane tritate, la passata di pomodoro, le olive ,i filetti d’acciuga, un pizzico di sale e una spolveratine di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Sciacquate le fette di melanzane, sotto l’acqua corrente poi, sgocciolatele e asciugatele con carta da cucina.
Sistematele a due a due a croce su un tagliere.
Sistemate al centro il ripieno preparato e i dadini di mozzarella.
Ripiegate le fette di melanzane sul ripieno, una falda per volta, in modo da formare 8 quadratini.
Spennellate d’olio i fagottini ottenuti, passateli nel pangrattato da entrambi i lati, sistemateli in una teglia rivestita con carta da forno.
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando saranno ben dorati. Serviteli caldi.

Bruschette alla salsa di melanzane 1

Bruschette alla salsa di melanzane 2

Bruschette alla salsa di melanzane 3

Bruschette alla salsa di melanzane 4

Bruschette alla salsa di melanzane 5

Ingredienti per 4 persone:8 fette di pane casereccio, 2 melanzane medie , 100g di olive nere snocciolate, 2 filetti di acciughe sott’olio, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1dl di salsa di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate e spuntate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a piccoli dadi.

Tagliate a piccoli pezzi le olive, sbucciate e tritate l’aglio. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela rosolare in una padella con l’aglio e 4 cucchiai di olio d’oliva a fiamma moderata.
Unite le melanzane tritate, la passata di pomodoro, le olive ,i filetti d’acciuga, un pizzico di sale e una spolveratine di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Fate abbrustolire le fette di pane sotto il grill del forno caldo o su una griglia di ghisa, spalmatele con la salsa di melanzane.
Ponete le bruschette su un piatto da portata, guarniteli con foglioline di menta ( facoltativo) e servite.

Moussaka ( sformato di melanzane e patate alla besciamella)

Moussaka ( sformato di melanzane e patate alla besciamella)

Moussaka ( sformato di melanzane e patate alla besciamella)

Ingredienti per 4-6 persone: 5 melanzane, 10 patate medie, 250g di carne tritata di vitello, 250g di carne tritata di maiale, 1 cipolla, origano, 5-6 pomodori per salsa, pangrattato, sale, pepe, olio per friggere, una noce di burro.
Ingredienti per la besciamella: 1lt di latte, 100g di farina, 100g di burro, sale, pepe , noce moscata.
Preparazione: affettate le melanzane non troppo sottili e fateli friggere nell’olio caldissimo.
Scolatele, mettetele su carta assorbente, in modo che cedano l’olio in eccesso.
Lavate le patate , mettetele in una pentola con acqua salata e lessatele con tutta la buccia, appena cotte fatele raffreddare , poi pelatele e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, mettetele da parte.
Fate una besciamella piuttosto soda sciogliendo il burro con la farina in una casseruola e aggiungendo il latte poco alla volta, a fiamma bassa. Fatela addensare per circa 10 minuti, poi salatela , pepatela e profumatela con una spolverata di noce moscata.
Preparate il ragù, tritate la cipolla e fatela soffriggere con una noce di burro fino a che diventi trasparente; unite la carne, lasciatela insaporire per circa cinque minuti, aggiungete una spolverata di origano, il pomodoro sbucciato e tritato e fate cuocere a fiamma bassa per 30-35 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario. Salate e pepate.
Foderate una teglia con carta da forno, ungetela leggermente e spargete un leggero velo di pangrattato sul fondo della teglia.
Fate uno strato di melanzane, uno di carne, uno di fette di patate, proseguite alternando i vari strati e finite con le melanzane.
Fate la copertura finale con la besciamella ben spalmata su tutta la superficie.
Spargete sopra un velo di pangrattato e mettete in forno per circa 40 minuti finché sulla superficie dello sformato si sarà formata una crosticina scura.
Lasciate raffreddare per circa 10 minuti prima di servire, per fare solidificare un pò, ed evitare che le fette di moussaka si scompongano nel piatto.

Cocktail di gamberetti 1

Cocktail di gamberetti 2

Cocktail di gamberetti 3

Cocktail di gamberetti 4

Cocktail di gamberetti 5

Ingredienti per 4 persone: 500g di gamberetti, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola, 4-5 fili di prezzemolo, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale,1 cucchiaio di aceto di mele, 1 limone, 10 foglie di radicchio rosso, salsa cocktail (rosa).
Ingredienti per la salsa cocktail: 250g di maionese, 60g di tomato ketchup, 3 gocce di tabasco, 6 gocce di Worcester, 1 cucchiaino di brandy.
Preparazione:mettete sul fuoco un tegame con acqua sufficiente a coprire i gamberetti,lavate il sedano, la carota, la cipolla tagliateli a pezzi e tuffateli nell’acqua, unite il prezzemolo e l’aceto, accendete il fuoco.
Quando l’acqua giunge ad ebollizione, aggiungete i gamberetti, lavati precedentemente sotto l’acqua corrente e fateli bollire per 4-5 minuti.
Scolateli fateli raffreddare, sgusciateli, metteteli in una ciotola e condite con l’olio , il succo del limone e un pizzico di sale e teneteli da parte.
Preparate la salsa cocktail, in una ciotola amalgamate la maionese con la salsa ketchup, il tabasco, il Worcester e il brandy, mescolate per bene.
Lavate le foglie di radicchio, sgocciolatele, asciugatele con carta da cucina, tagliatele abbastanza finemente e mettetele in una ciotola, unite la salsa cocktail , i gamberetti e una spolverata di pepe.
Rigirate i gamberetti nel loro condimento delicatamente, poi, adagiateli su un piatto da portata e decorate con foglie di radicchio , fettine di limone, prezzemolo tagliato finemente e servite.

Peperoni

Peperoni in agrodolce 1

Peperoni in agrodolce 2

Peperoni in agrodolce 3

Ingredienti per 4 persone: 1kg di peperoni, 1 tazza di salsa di pomodoro, 1\2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 rametto di basilico, 1\2 bicchiere d’aceto, 1 cucchiaio di zucchero semolato, sale,pepe.

Preparazione: lavate e asciugate i peperoni; privateli del picciolo, apritele a metà, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a listarelle.
Affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con l’olio e 2 cucchiai d’acqua; aggiungete, quindi, i peperoni e fate cuocere tutto, per una decina di minuti.
Trascorso questo tempo, unite la salsa di pomodoro, le foglie di basilico ben pulite, una presa di sale e una spolverata di pepe e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e incorporando qualche cucchiaio d’acqua calda.
Qualche istante prima di spegnere la fiamma, versate l’aceto zuccherato e servite la preparazione fredda.

Pesce spada agghiotta ( in umido ) 1

Pesce spada agghiotta ( in umido ) 2

Pesce spada agghiotta ( in umido ) 3

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pesce spada, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 250g di salsa di pelati, 150g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, 1 cuore di sedano con le foglie, farina, sale, pepe.

Preparazione: affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire, in un tegame, con mezzo bicchiere d’olio e un trito di aglio, sedano e prezzemolo.
Aggiungete la salsa di pelati, i capperi, le olive a rondelle, una presa di sale e una spolverata di pepe fate cuocere, su fiamma moderata, per una decina di minuti; poi, versate mezza tazza d’acqua calda e portate a bollore.
Lavate e spellate il pesce spada; asciugatelo con carta da cucina e adagiatelo nella casseruola.
Ricopritelo con qualche cucchiaiata di sugo e cuocete, a fuoco lento, per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 14 fettine sottili di pesce spada, 1 cipolla, 1\2 tazza di salsa di pomodoro,1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, pangrattato, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 foglia di alloro, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: spezzettate minutamente 3 fettine di pesce spada.
Grattugiate un pezzetto di cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio; aggiungete il trito preparato e rosolate.
Bagnate con una spruzzata di vino e lasciate evaporare; quindi, unite 2 cucchiai di salsa, le foglie di basilico, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Cuocete per 5-6 minuti; spegnete la fiamma a lasciate raffreddare.
Trasferite il composto in una terrina e amalgamatevi 3 cucchiai di pangrattato; il caciocavallo, l’uvetta, i pinoli e il prezzemolo tritato; distribuite la farcia sulle fette di pesce e arrotolateli ad involtino, fissandole con uno stuzzicadenti.
Affettate la cipolla rimasta e soffriggetela in una casseruola con 5 cucchiai d’olio e la foglia di alloro; rigiratevi con cura gli involtini e sfumate con poco vino.
Unite la salsa, mezza tazza d’acqua e il prezzemolo tritato; regolate di sale e pepe e cuocete per una decina di minuti.

Cernia

Ingredienti per 4 persone: 1kg di cernia, 1 costola di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1\2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 1 limone,sale, pepe.

portate a bollore abbondante acqua salata con la carota, il sedano, l’alloro, la cipolla e un ciuffo di prezzemolo; immergete la cernia ben pulita e lavata e portatela a cottura.
Sgocciolate il pesce; eliminate pelle e lische e adagiatelo su un piatto da portata.
Irroratelo con un’ emulsione di olio, succo di limone e pepe; cospargete di prezzemolo tritato e servite.

La cucina greca viene considerata una delle più apprezzate e sane al mondo. L’origine e il clima sono di tipo mediterraneo, i prodotti vengono per lo più coltivati dai contadini locali e in alcune isole greche, l’agricoltura e la pastorizia sono ancora una fonte inesauribile di elementi sani e naturali. Approfittando dei voli low cost con Skyscanner, possiamo risparmiare parecchio nel nostro viaggio in Grecia e “reinvestire” in un menù completo che non ci lascerà assolutamente insoddisfatti.
Antipasto
Per iniziare, optate per il Dakos, una fetta di pane abbrustolito ricoperto di verdure e misidra (un formaggio locale in alternativa alla feta).
Bevande
Per chi vuole fare a meno dell’alcool, molti greci accompagnano i loro pasti con una frizzantissima soda, mentre per gli amanti delle birre, la più famosa e tipica è la Mythos . Per chi preferisce il vino, consigliamo la Retsina, un vino bianco greco con un particolare gusto di resina o in alternativa l’Ouzo. Quest’ultimo viene considerato uno dei simboli della grecia e si tratta di un alcolico molto forte, da bere direttamente con ghiaccio o con un po d’acqua.
Primo
Per iniziare davvero a mangiare, consigliamoquello che è considerato uno dei più famosi piatti greci, ovvero la Moussaka. Questa ricorda le nostre lasagne e viene realizzata con melanzane, besciamella e ragù di carne.
Insalata
L’insalata greca accompagna praticamente tutti i piatti tipici e non solo. Quella più famosa è fatta con pomodori, cetrioli, cipolla, olive e feta. Sono presenti anche altre varianti a base di tonno, creme varie come condimenti e tante altre verdure.
Secondo
Le Soutzoukakia sono polpette di carne al kerry in salsa di pomodoro e nonostante la loro risaputa pesantezza, valgono assolutamente la pena di essere provate per il gusto particolare che le contraddistingue.
Contorni
In Grecia esistono diversi tipi di crocchette, come quelle di patate, di melanzane e zucchine. La particolarità è costituita dal fatto che vengono realizzate con certe quantità di aglio e prezzemolo, necessarie a dare un sapore particolarmente forte.
Dolci
Il dolce più diffuso in Grecia è il Galaktoboureko, costituito da semola bollita nel latte, crema, cannella e sciroppo. Il tutto viene incorporato tra due strati sottili di pasta, la cosidetta fila.

Carbonara di carciofi 1

Carbonara di carciofi 2

Carbonara di carciofi 3

Carbonara di carciofi 4

Carbonara di carciofi 5

Carbonara di carciofi 6

Carbonara di carciofi 7

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 4-5 carciofi, 1 cipolla, 1 limone, 2 fili di prezzemolo ( facoltativo),100g di prosciutto cotto tagliato a listarelle, 100g di caciocavallo grattugiato,2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 noce di burro, 3 uova, sale, pepe.

Preparazione: spuntate i carciofi; eliminate le foglie esterne e tagliateli a metà.

Privateli del fieno e riducete i cuori a spicchi sottili; poi, immergeteli in acqua e succo di limone.

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio e il burro; unite i carciofi ben sgocciolati e lasciateli insaporire per qualche minuto.

Cospargete, quindi, di prezzemolo tritato, sale e pepe; bagnate con mezzo bicchiere d’acqua e cuocete per 15 minuti, su fiamma moderata, se si dovessero asciugare troppo aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, 2 minuti prima di spegnere la fiamma aggiungete il prosciutto, rigirate per bene e levate dal fuoco.

In una ciotola sbattete le uova , aggiungete metà del caciocavallo, una generosa spolverata di pepe, amalgamate bene il composto e tenete da parte.

Lessate gli spaghetti i acqua bollente salata; scolateli al dente e rigirateli nella padella leggermente spostata dalla fiamma, con i carciofi e il prosciutto, aggiungete il composto di uova e caciocavallo, rigirateli velocemente e servite gli spaghetti ben caldi con una spolverata di caciocavallo.