Scorze d’arancia candite ricoperte di cioccolato fondente 1

Scorze d’arancia candite ricoperte di cioccolato fondente 2

Scorze d’arancia candite ricoperte di cioccolato fondente 3

Scorze d’arancia candite ricoperte di cioccolato fondente 4

Scorze d’arancia candite ricoperte di cioccolato fondente 5

Ingredienti: bucce di arance, zucchero semolato, cioccolato fondente q.b.
Preparazione: tagliate le bucce delle arance a listarelle sottili e mettetele a cuocere in acqua bollente per circa 20 minuti.
Fatele raffreddare nell’acqua quindi scolatele e rimettete sul fuoco.
Portate nuovamente a bollore e calcolate 10 minuti di cottura.
Scolate le bucce e asciugatele con un canovaccio.
Pesate le bucce e calcolate lo stesso peso in zucchero.
Versate lo zucchero nella pentola e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua.
Fate caramellare a fuoco basso, unite le bucce degli agrumi e mescolate delicatamente in modo che non si rompano e quando vedrete che sono ricoperte dal caramello, versate il composto su un piano di marmo inumidito, avendo cura di staccare le bucce una dall’altra, fatele raffreddare e asciugare bene.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, e con l’aiuto di una pinza o con le stesse mani , immergete le scorrette per metà nel cioccolato fuso, sgocciolatele e ponetele ad asciugare in un foglio di carta da forno.
Le scorrette al cioccolato saranno pronte dopo 1 ora circa , il tempo necessario affinché il cioccolato si solidifichi.
Adesso potete invasare le scorzette , o porle su un piatto da portata e servirle.

Conserva salsa di pomodori

Conserva salsa di pomodori

Ingredienti:10 kg di pomodori maturi, 3 cipolle, 2 mazzetti di basilico, sale, pepe, olio extravegine d’oliva.
Preparazione:lavate e spezzettate grossolanamente il pomodoro; trasferitelo in una capiente pentola con la cipolla affettata, le foglie di basilico, una manciata di sale,una spolverata di pepe e un bicchiere di buon olio d’oliva.
Cuocete i pomodori per 40 minuti circa, mescolando spesso. Passatelo, quindi, al passaverdura.Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta e portatela ad ebbollizione, per eliminare così l’ultimo residuo d’acqua ( mescolate spesso perchè la salsa tende ad attaccarsi).
Versate nei vasi la salsa bollente, chiudete ermeticamente e capovolgete i barattoli per creare il sottovuoto.
Lasciate raffreddaree riponete in un luogo buio, fresco e asciutto.
Note: Il periodo di preparazione è nel mese di agosto e la consumazione potrà avvenire dopo 60 giorni.
Malgrado non vi sia alcuna aggiunta di conservanti, il prodotto potrà essere consumato fino ad un anno circa della sua preparazione, grazie all’uso del sottovuoto.

Ingredienti: 1kg di mele golden, 300g di zucchero semolato, ½ bastoncino di cannella, 3 chiodi di garofano, 300g di grappa, 3dl d’acqua.

Preparazione: sbucciate le mele, pulitele dai semi e dal torsolo, tagliateli in 8 spicchi.
In una casseruola mettete l’acqua, lo zucchero, le spezie, fate bollire per 5 minuti.
Unite gli spicchi di mele e fateli cuocere senza romperli.
Togliete gli spicchi, sistemateli nei vasi, lasciate raffreddare lo sciroppo, filtratelo, poi versatelo sugli spicchi di mele.
Aggiungete la grappa in modo da coprire gli spicchi di mela.
Chiudete ermeticamente, riponete in dispensa e degustate dopo 1 mese.

Ingredienti: 1kg di uva sultanina, 1 baccello di vaniglia, 1 pezzetto di stecca di cannella, 1 limone, acquavite q.b.

Preparazione: lavate due volte l’uva sultanina, scolatela, fatela asciugare.
Collocatela nei vasi di vetro e in ogni vaso mettete un pezzetto di vaniglia, un pezzetto di cannella e una scorza di limone.
Ricoprite con l’acquavite, chiudete ermeticamente, mettete in dispensa e degustate dopo 1 mese.

Ingredienti:250g di noccioli di albicocche, 250g di noccioli di prugne, qualche nocciolo di pesca, 1l d’alcool da liquore a 90ç, 300g di zucchero semolato, 3 dl d’acqua.

Preparazione: frantumate i noccioli di albicocche e prugne, lasciate interi quelli di pesca.
In un vaso a chiusura ermetica mettete i noccioli frantumati e quelli di pesca interi e poneteli in infusione nell’alcool.
Lasciateli macerare per 5 mesi.
Trascorso questo tempo, fate scaldare, senza farlo bollire, lo zucchero e l’acqua.
Fate raffreddare, unite lo sciroppo all’infuso, filtrate, imbottigliate, tappate e degustate dopo circa due mesi.

Ingredienti: 1 kg di ciliegie, ½ l di alcool a 90°, ½ kg di zucchero semolato.

Preparazione: lavate le ciliegie, tagliate il picciolo, asciugatele e disponetele in un barattolo insieme all’alcool e allo zucchero.
Chiudete ermeticamente il barattolo, scuotendolo ogni tanto e lasciate il tutto in infusione per 2 mesi.
Trascorso questo tempo, filtrate, imbottigliate, tappate e degustate dopo 1 mese.

Ingredienti: 3,5 di uva bianca o nera, 1 limone, 900g di zucchero semolato, 1,5 d’acqua.

Preparazione: lavate i grappoli d’uva. Tagliate dal raspo gli acini lasciando 2 cm di picciolo.
Stendete gli acini al sole su un telo per asciugarli.
Preparate lo sciroppo: fate bollire l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone per 2 minuti, poi lasciate raffreddare.
Sistemate gli acini nei vasi a chiusura ermetica, sterilizzate per 20 minuti , lasciate raffreddare, poi sistemateli in dispensa.

Ingredienti: 1,5 di pere Kaiser, 40g di scorza d’arancia, 40g di scorza di limone, 700g di zucchero semolato, 6dl d’acqua, 1 limone.

Preparazione: sbucciate le pere, tagliatele a quarti e privatele del torsolo.Immergete le pere in acqua acidulata con succo di limone.
Mettete in una casseruola l’acqua, lo zucchero, le scorze di arancia e di limone, ponete sul fuoco e fate bollire per 4 minuti, poi immergetevi le pere.
Fate riprendere il bollore poi togliete la casseruola dal fuoco, lasciate raffreddare le pere nello sciroppo coprendo la casseruola.
Quando le pere sono fredde collocateli nei vasi con le scorze di limone e arancia.
Fate bollire ancora lo sciroppo rimasto per 2 minuti, poi versatelo bollente sulle pere.
Chiudete i vasi ermeticamente, fateli sterilizzare per 25 minuti, lasciateli raffreddare e riponete in dispensa.

Ingredienti: 2kg di prugne intere e sode, 400g di zucchero semolato, 1 limone.

Preparazione: pulite le prugne e punzecchiatele con un ago in due o tre parti.
Mettetele in un vaso intervallandole con lo zucchero e il succo del limone.
Chiudete ermeticamente i vasi, sterilizzateli per 30 minuti, lasciateli raffreddare, poi disponeteli in dispensa e degustate entro un anno.

Ingredienti: 1kg di ciliegie marasche, alcol da liquore a 95° q.b., zucchero semolato q.b., acqua q.b.

Preparazione: riempite un vaso a chiusura ermetica con le marasche che avrete lavato e asciugato.
Versatevi tanto alcol quanto basta per ricoprirle.
Chiudete ermeticamente e lasciate macerare per 25 giorni al sole.
Trascorso questo periodo, filtrate il liquore e pesatelo. Preparate a caldo uno sciroppo con uguale peso complessivo acqua e zucchero.
Lasciate raffreddare, poi unitelo all’infuso prima filtrato.Imbottigliate, tappate e degustate dopo 10 giorni.