Ingredienti: 30 noci raccolte a metà giugno, quando il mallo è ancora verde, la scorza grattugiata di 1 limone, 4 chiodi di garofano, 4 cm di stecca di cannella, 700g di zucchero semolato, 1l di alcool da liquori a 95°.

Preparazione: tagliate le noci a metà, mettetele in un vaso a chiusura ermetica, unite la cannella spezzettata, i chiodi di garofano, la scorza di limone, lo zucchero e l’alcool, chiudete ermeticamente, agitate e ponete il vaso al sole, avendo cura di scuoterlo spesso, almeno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
Lasciate il vaso al sole per parecchi mesi, almeno due ( io lo lascio per 1 anno).
Trascorso questo tempo, filtrate, imbottigliate, lasciatelo invecchiare almeno due anni e degustate.
Questo liquore più invecchia, più è buono.

Ingredienti: 1l d’alcool da liquori a 95°, 750g d’acqua, 50g di anici verdi, 1kg di zucchero semolato.

Preparazione: schiacciate gli anici e metteteli in un vaso a chiusura ermetica con l’alcool.
Fate macerare per 1 ora, poi portate ad ebollizione l’acqua, versatevi lo zucchero, fatelo sciogliere e lasciate raffreddare.
Quando lo sciroppo è freddo unitelo all’alcool e filtrate tutto.
Imbottigliate, tappate e degustate dopo circa 1 mese.

Ingredienti: 150g di cacao amaro, 1kg di zucchero semolato, ½ l di alcool a liquori a 95°, ½ l d’acqua, 1 bustina di vaniglia.

Preparazione: in un vaso a chiusura ermetica mettete l’alcool e la vaniglia e lasciate in infusione per 3 giorni.
Trascorso questo tempo preparate lo sciroppo.Fate sciogliere nell’acqua lo zucchero,poi versate il cacao, mescolate in modo da non formare grumi, fate bollire il composto per pochi minuti.
Lasciate raffreddare, poi unite lo sciroppo all’alcool.
Filtrate, imbottigliate, tappate e degustate dopo un mese.

Ingredienti: 3 limoni non trattati, 400g di zucchero semolato, ½ d’alcool da liquori a 95°, ½ d’acqua.

Preparazione: in una casseruola mettete lo zucchero, l’acqua e la parte gialla della scorza dei limoni.
Mettete la casseruola sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolate e fate bollire per 1 minuto.
Lasciate raffreddare, poi unite l’alcool.
Versate il tutto in un vaso a chiusura ermetica, lasciate in infusione per 1 settimana poi fltrate, imbottigliate, tappate e degustate dopo un mese.

Ingredienti: 1kg di more, 1l d’alcool da liquore a 90°, 500g di zucchero semolato.

Preparazione: lavate e asciugate le more, togliete il peduncolo e mettetele in un vaso a chiusura ermetica insieme all’alcool e alle zucchero.
Mettete il vaso al sole fino a quando lo zucchero sarà sciolto scuotendolo ogni giorno.
Quando lo zucchero è sciolto, trasferite il vaso in cantina al buio per 1 mese, poi filtrate, imbottigliate e degustate dopo 1 mese.

Scorze di agrumi canditi

Scorze di agrumi canditi (1)

Scorze di agrumi canditi (2)

Scorze di agrumi canditi(3)

Scorze di agrumi canditi(4)

Ingredienti: bucce di arance, mandarini, limoni, cedro,zucchero semolato.

Preparazione: tagliate le bucce degli agrumi a listarelle sottili e mettetele a cuocere in acqua bollente per circa 20 minuti.
Fatele raffreddare nell’acqua quindi scolatele e rimettete sul fuoco.
Portate nuovamente a bollore e calcolate 10 minuti di cottura.
Scolate le bucce e asciugatele con un canovaccio.
Pesate le bucce e calcolate lo stesso peso in zucchero.
Versate lo zucchero nella pentola e aggiungete mezzo bicchere d’acqua.
Fate caramellare a fuoco basso, unite le bucce degli agrumi e mescolate delicatamente in modo che non si rompano e quando vedrete che sono ricoperte dal caramello, versate il composto su un piano di marmo inumidito, avendo cura di staccare le bucce una dall’altra.
Fate asciugare e appena fredde ssistematele in barattoli di vetro.
Tali scorzette insieme alla zuccata sono essenziali a guarnire parecchi dolci, tra cui la cassata.

Pesche al cognac

Ingredienti: 2 kg di pesche mature e sode, 1 kg di zucchero semolato, cognac q.b.

Preparazione: sbucciate le pesche, tagliatele a metà, togliete il nocciolo e disponetele a strati in un vaso a chiusura ermetica alternandole con lo zucchero.

Note: Coprite con il cognac, chiudete ermeticamente e riponete in dispensa. Degustate dopo 2 mesi.

Ciliegie in alcool

Ingredienti: 1 kg circa di ciliegie molto sode, circa 500 g di alcool per liquori a 90°, 1 pezzetto di cannella (cm 5), 3 chiodi di garofano, 75 g di zucchero semolato, 1/2 stecca di vaniglia.
Preparazione: le ciliegie più adatte per essere conservate sono quelle molto sode, polpose e freschissime, in caso contrario è facile che si spacchino.

Volendo, potete sostituire l’alcool con dell’ottima Grappa o con del Cognac, in questo modo riusciranno meno alcooliche e gradite anche a chi non ama i liquori troppo forti.

Lavate le ciliegie, poi stendetele su un largo tovagliolo e tenetele all’aria per qualche ora affinché si asciughino bene, quindi, con le forbici, tagliate i gambi lasciandone solo un pezzetto (circa due centimetri); nel fare questa operazione scartate i frutti guasti e non molto belli: se lo scarto è forte reintegratelo unendo altre ciliegie.

Per evitare di non averne a disposizione, vi conviene comperarne più di un chilo.

A lavoro ultimato mettete le ciliegie in un vaso con tappo a chiusura ermetica (è preferibile usare un bel vaso dato che deve servire anche per presentare le ciliegie), unite i chiodi di garofano, la vaniglia e la cannella, lo zucchero e tanto alcool quanto basta per coprire i frutti (non dovrà riempire completamente il vaso).
Se è necessario asciugate l’imboccatura del vaso e poi chiudetelo molto bene.

Se non siete certe della sua perfetta tenuta ponete sul coperchio un dischetto di robusta carta pergamena o di polietilene, poi legatela bene con uno spago.

Note: Applicate sul vaso l’etichetta con la data di preparazione e riponetelo in dispensa, ricordando di scuoterlo di tanto in tanto per far sciogliere lo zucchero, saranno pronte da gustare dopo circa tre mesi.
Si servono in bicchierini con una parte del liquido che è nel vaso e con una forchettina per poterle portare alla bocca. A piacere la dose dello zucchero può essere aumentata o diminuita.

Castagne al rhum

Ingredienti:castagne, rhum, zucchero semolato.

Preparazione: immergete le castagne in acqua già in ebollizione, fatele bollire per 10 minuti, quindi scolatele e liberatele dalla buccia e dalla pellicina, avendo cura di non romperle.
Immergetele in uno sciroppo, composto di acqua e zucchero in uguale quantità.
Quando saranno diventate tenere, toglierle dallo sciroppo e sistemarle nei vasi di vetro.
Ricoprite con il rum fino all’imboccatura del vaso e chiudete decisamente, ma senza forzare troppo.
Note: Fate riposare almeno 2 o 3 mesi prima della consumazione.

Banane sotto spirito

Ingredienti: 500 gr di banane, 500 gr di zucchero semolato, 100 gr di alcool a 90°.

Preparazione: tagliare le banane a dadi dopo averle liberate della buccia e dei filamenti.

Note: Disporle nel vaso e aggiungere lo zucchero e l’alcool. Dopo poco tempo saranno pronte da gustare.