Arance al brandy

Ingredienti:arance, brandy, cannella.

Preparazione: sbucciate le arance e dividetele in spicchi, quindi sistemate gli spicchi nei vasi, alternandoli con strati di zucchero .

Riempite di brandy i vasi fino all’imboccatura.

A piacere potete aggiungere qualche chiodo di garofano e un pizzico di cannella.

Applicate le capsule chiudendo decisamente, ma senza forzare troppo.

Note: Riponete i contenitori e lasciateli riposare per 2 mesi prima della consumazione.

Albicocche spiritose

Ingredienti: albicocche, alcool puro a 95°, zucchero semolato.

Preparazione: scegliete con cura le albicocche di piccole dimensioni e non eccessivamente mature.

Eliminate il nocciolo praticando un’incisione da un’estremità all’altra.

Dopo averle scottate leggermente in acqua bollente, scolatele e disponetele nei vasi senza pressarle: se vi piace potrete aggiungere un poco di vaniglia e un bicchierino di rum.

Diluite l’alcool con acqua zuccherata.

Alcool e acqua devono essere di uguale quantità, (ad un litro di alcool aggiungete un litro di acqua).

Riempite i vasi fino all’imboccatura.

Applicate le capsule chiudendo decisamente, ma senza forzare troppo.

Note: Riponete i contenitori e lasciateli riposare per 2 mesi prima della consumazione.

Gelatina di arance e limoni

Ingredienti: 10 arance, 3 limoni, zucchero semolato q.b.

Preparazione: spremete gli agrumi (vi consiglio di sceglierli molto succosi) e filtratene il succo.

Ricordatevi di pesare il succo per scegliere la quantità di zucchero: di solito se ne mette una stessa quantità, ma se desiderate una gelatina più dolce, potete metterne un poco di più.

Fate bollire, fino a che, mettendo una goccia di gelatina su un piatto freddo, questa si raddenserà abbastanza velocemente. A questo punto spengete il fuoco e distribuite nei vasetti di vetro.

Questi, poi, raffreddandosi, andranno sottovuoto.
Note: Se desiderate una gelatina più aromatica, potete aggiungere una bustina di vanillina o un paio di chiodi di garofano.

Gelatina d’uva bianca

Ingredienti: 500 gr. di uva bianca, 1 dl. di vino bianco, 250 gr. di mele, zucchero semolato.
Preparazione:in una casseruola, portate a ebollizione il vino bianco con l’ uva, a fuoco vivo.

Abbassate la fiamma, cuocete per 20 minuti, unite le mele a fettine, mescolate e cuocete finché sono sfatte.

Rovesciate tutto in un colino a maglie fitte e lasciate colare il succo per 24 ore.

Misurate il succo ottenuto, unite 500 g di zucchero ogni 6 dl di liquido e cuocete finché lo zucchero non sarà sciolto.

Alzate la fiamma e fate bollire finché la gelatina si addensa. Versatela in 3 vasi puliti e asciutti, chiudete ermeticamente.

Lasciate riposare per un mese al fresco prima di consumare la gelatina.

Confettura di more

Ingredienti: 1 kg. di more, un limone, gr. 750 di zucchero semolato.

Preparazione: lavare le more e metterle in una casseruola, aggiungete il succo del limone e mescolate il tutto, cospargete ancora con lo zucchero e lasciate riposare il tutto per 24 ore.

Trascorso questo tempo, mettete il composto sul fuoco e fatelo cuocere a fuoco lento fino a raggiungere una certa consistenza.

Fate la prova del piattino, se sarà positiva versate nei vasetti caldi, chiudete ermeticamente, sterilizzate, lasciate raffreddare e conservateli.

Per vedere se la confettura è pronta, fate la prova del piattino che consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando; se la confettura si attacca al piattino e non scorre su di esso ciò vuol dire che è già pronta.

Confettura di albicocche

Ingredienti: 1 kg. di albicocche, gr. 800 di zucchero semolato, acqua.

Preparazione: lavate le albicocche, asciugatele bene all’aria e tagliatele a metà togliendo il nocciolo.

In una casseruola mettete lo zucchero con tre bicchieri di acqua, cuocete fino a quando lo zucchero sarà ben sciolto, unite a questo punto le albicocche e fate cuocere fino a quando saranno diventate morbide.

Togliete la confettura dal fuoco e versatela nei vasetti caldi, chiudete ermeticamente e sterilizzate, lasciate raffreddare e conservate.

Marmellata di susine rosse

Ingredienti:1 kg. di susine piccole rosse, 100 gr. di mandorle intere, 700 gr. di zucchero cristallizzato, ½ bicchiere di acqua.
Preparazione:lavate le susine sotto l’acqua corrente fredda, sgocciolatele e asciugatele con uno strofinaccio.Quindi apritele ed eliminate il nocciolo. In una pentola mettete lo zucchero, l’acqua e fate scaldare a fiamma bassa mescolando sempre senza mai smettere.Non appena si alzera’ il bollore aggiungete la frutta e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco medio mescolando regolarmente.Con una schiumarola eliminate la schiuma che si sara’ formata in superficie. Quindi aggiungete le mandorle e mettete la confettura ancora calda nei vasi fino al bordo con un piccolo mestolo facendo attenzione a pulire bene i bordi dei vasi che sara’ eventualmente colata all’esterno.
Note: Quindi avvitate i coperchi a chiusura ermetica , girate i barattoli sottosopra( per creare il sottovuoto) lasciateli raffreddare e riponeteli in un luogo fresco e buio.

Marmellata di pomodori verdi

Ingredienti:1 kg di pomodori verdi, 600 gr. di zucchero semolato, il succo di 1 limone, 1 stecca di cannella.

Preparazione:tagliate i pomodori a fette dopo averli lavati, sistemateli in un contenitore con lo zucchero e lasciate riposare per una notte intera, oppure 12 ore in frigorifero. Questa accortezza e’ necessaria per evitare durante la cottura che si attacchi lo zucchero sul fondo.Il giorno dopo fate bollire il liquido che si sara’ creato con lo zucchero e l’acqua di vegetazione dei pomodori, togliendo i pomodori quando il liquido avra’ preso il bollore mettere i pomodori aggiungendo del succo di 1 limone e la stecca di cannella e cuocere a fiamma bassa fino a quando i pomodori risultino trasparenti e canditi, ed invasare la marmellata calda in barattoli sterilizzati.La marmellata si presenta come una marmellata di fichi con pezzettini di frutta.Chiudete i vasi ermeticamente e metteteli in una pentola con acqua calda e fateli sterilizzare per 30 minuti dall’inizio del bollore. Una volta sterilizzati, lasciateli raffreddare nella pentola.Quando saranno freddi asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto.

Note: Chiudete i vasi ermeticamente e metteteli in una pentola con acqua calda e fateli sterilizzare per 30 minuti dall’inizio del bollore. Una volta sterilizzati, lasciateli raffreddare nella pentola.Quando saranno freddi asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto.

Marmellata di petali di rose

Ingredienti: 200 gr. di petali di rosa, 500 gr. di zucchero semolato, 600 ml d’acqua , il succo di 1/2 limone.

Preparazione: lavate i petali e triturateli grossolanamente con l’aiuto della mezzaluna e mescolateli con 200 g di zucchero e il succo di limone.

Fate scaldare l’acqua con il resto dello zucchero e con l’impasto di rose. Fate bollire fino a quando la marmellata si è gelificata.

Togliete subito dal fuoco e fate raffreddare per circa 10 minuti e, se ce ne fosse bisogno, schiumate ancora con la schiumarola prima di versarla nei vasi tiepidi e perfettamente puliti.
Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell’uso.

Marmellata di pesche

Ingredienti :1 Kg. di pesche snocciolate (peso netto), 650 gr. di di zucchero, 1 limone non trattato, 1 decilitro di acqua.
Preparazione:lavate e asciugate le pesche , pelatele , tagliatele in quattro
asportando il nocciolo, affettate finemente il limone e mettetelo in una casseruola con lo zucchero e aggiungete un decilitro di acqua.
Mettete sul fuoco rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno per evitare che attacchi sul fondo.
Il tempo di cottura e’ di circa 35 minuti , dipende dal grado di maturazione dei frutti e del contenuto di acqua.
Note: A fine cottura, distribuite la confettura nei vasetti di vetro caldissimi e chiudete subito, rovesciate il vasetto per formare il sottovuoto.