Asparagi gratinati al forno

 Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido)

Canazzo ( misto di ortaggi stufati)
Caponata di carciofi
Caponata di melanzane

Caponata di melanzane con i polpetti
Caponata di melanzane con peperoni

Caponata di melanzane e patate
Caponata di peperoni

Cappelle di porcini farciti

Carciofi all’arancia siciliana

Carciofi cunzati ( conditi ) alla Siciliana

Cardi con le acciughe

Cardi in pastella

Cardi in umido al limone
Cavolfiore in pastella

Cipolline alla pancetta

 Cipolle ripiene

Fagioli all’uccelletto

Fagioli bianchi di spagna alla menta

Fagiolini a picchi-pacchi
Fave a bugghiuneddu (bollite)
Fave con la cipolla
Frittella ( Frittedda )
Funghi porcini farciti
Funghi trifolati

Insalata di melanzane alla menta
Melanzane a quaglie
Melanzane in agrodolce

Melanzane tunisine a cotoletta

Patate a sfincione
Patate a spezzatino
Patate al forno

Patate apparecchiate (condite)
Patate e peperoni in padella

Patate grigliate

 Patate novelle al pesto

Peperonata con patate
Peperoni arrostiti

Peperoni in agrodolce

  Purè di patate

 Purè di patate tricolore

Spinaci al burro

Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale

Zucca rossa al forno
Zucchina lunga bollita

Zucchine alla menta

Brioche siciliana ripiena

Brioscione con ricotta e speck

Brioscione salato con ragù e caciocavallo

Casatiello
Ciambella rustica

Ciambella salata con verdure

Crostata con funghi e groviera

Crostata di bietole

Crostata di cavolo cappuccio e fontina

Crostata di cipolle e bacon affumicato

Crostata di funghi
Erbazzone
Quiche con melanzane e pomodorini

Strudel salato con ragù alla Siciliana

Strudel salato con zucchine e mozzarella

Torta salata con cipolle e olive

 Torta delle rose salata

Torta di finocchi

Torta di pane al rosmarino

Torta di pasta sfoglia con carciofi ricotta e prosciutto

Torta di porri

Torta di radicchio

Torta di ricotta e carciofi
Torta di spinaci e ricotta

Torta fantasia
Torta rustica con funghi e spinaci

 Torta salata con carciofi

Torta salata con ricotta e mortadella
Torta salata con ricotta e prosciutto

 Torta salata con zucchine e primo sale

Torta salata di pasta sfoglia con spinaci ricotta e caciocavallo
Tortano Imbottito
Tortino di carciofi e spinaci

Tortino di funghi

Acciughe marinate

Acciughe salate condite

Alivi Cunzati (olive condite)

Arancine al burro

Arancine di riso al ragù

Arancinette di riso e carciofi

 Bocconcini saporiti

Bruschette alla crema di melanzane

Bruschette alla salsa di melanzane

Bruschette con crema di carciofi

Bruschette con peperoni e pesto alle mandorle

Cacio all’argentiera

Capesante gratinate

Caponata di melanzane con i polpetti

Caponata di melanzane e patate

Carciofi cunzati ( conditi ) alla Siciliana

Carciofi in pastella

Cardi in pastella

Carpaccio di pesce spada

Carpaccio di tonno alle erbe

Cassatedde (ravioli) fritti di tuma

Cavolfiore in pastella

Cazzilli ( crocchette) di patate alla Palermitana

Cestini di patate con purè di piselli

Cipolline in agrodolce

  Cozze gratinate 

 Cocktail di gamberetti

Crocchette di cavolfiore

Crostini tostati con la milza

Danubio

 Danubio alla siciliana

Fagottini di melanzane al forno

Falde di peperoni al forno

Fiori di zucca con formaggio

Fiori di zucca panati

Fiori di zucca ripieni

Focaccia ripiena e arrotolata

Frittelle di fiori di zucca

Gamberetti marinati

 Grissini arrotolati allo speck

   Grissini farciti

Frittelle di neonata ( novellame )

Frittelle di zucca rossa

Insalata di arance, olive e aringhe

Insalata di mare

Insalata di melanzane alla menta

Insalata di riso

Insalata Russa

Involtini di melanzane alla Palermitana

 Involtini di peperoni al pangrattato

Melanzane grigliate

Melanzane tunisine a cotoletta

Mini cornetti al prosciutto crudo

Mozzarella in carrozza al forno

Olive nere fritte

Pane in carrozza

Panzarotti alle acciughe

Parmigiana bianca di zucchine al forno

Parmigiana di zucca rossa

Patate grigliate

Peperoni arrostiti

Peperoni in agrodolce

Polpette di melanzane e patate

Polpette di melanzane tunisine ( viola)

Polpette di riso alla salsiccia

Polpettine di pesce spada

Polpettine di riso e carciofi

Polpo in insalata

Pomodori in pastella

Pomodori ripieni al forno

Pomodori ripieni di riso

Pomodori secchi ripieni

Purpu a strascinasale ( polpo lesso )

Ravazzate

Ricci di mare

Rollò Siciliani della Pasticciona

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta

Rosette allo sfincione

Rosette con ricotta e speck

Rosette con verdure grigliate

Rosette con zucchine e mozzarella

 Sandwich di melanzane

Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini

Spiedini di zucchine genovesi

Spiedini fritti

Stuzzicanti anelli di cipolla panati

Torretta di parmigiana

Zucca all’agrodolce ( Ficatu ri sette cannoli )

Zucca fritta

Zucca gialla con l’agghiata ( salsa d’aglio )

Zucchine alla menta

Zucchina Napoletana in pastella

Zucchine alla scapece

Ingredienti per 4 persone: 400g di mollica di pane raffermo, 100g di pancetta affumicata, 50g di salame, 1,5 l di brodo di carne, 2 uova, farina 00, latte, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: levate la crosta al pane, affettate la mollica a dadini e inumiditela con il latte, senza farla impregnare troppo, quindi strizzatela delicatamente.
Nel frattempo rosolate i poco olio la pancetta e il salme tagliati a cubetti, poi mescolateli alla mollica, a un po’ di farina, a una manciata di prezzemolo tritato e alle uova.
Salate e lavorate il tutto in modo da ottenere un impasto uniforme e alquanto consistente.
Formate delle polpette rotonde, grosse quanto un mandarino, e ponetele a cuocere in una pentola di brodo bollente per circa 20 minuti, finchè saliranno in superficie.
Servite i canederli in brodo di carne caldo, se preferite, asciutti e conditi con salsa di pomodoro oppure insaporiti con burro fuso e caciocavallo grattugiato.

Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .
Ingredienti per il condimento: 300g di prosciutto cotto a fettine, 300g di mozzarella a fettine, 500g di pomodorini,1 cipolla , 1 spicchio d’aglio, 5-6 foglie di basilico, olio extravergine d’oliva, pepe, semi di sesamo.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Lavate i pomodorini , sgocciolateli e poi tagliateli in 4- 6 parti.
Tritate la cipolla e lo spicchio d’aglio, fateli soffriggere per 2 minuti in un tegame con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ; aggiungete i pomodorini, le foglie di basilico, una presa di sale, una spolverata di pepe e lasciate cuocere, su fiamma moderata, per una decina di minuti, poi, spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e tenete la preparazione momentaneamente da parte.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e spalmatela con la salsa dei pomodorini, poi appoggiate sopra le fettine di prosciutto cotto, le fettine di mozzarella e una generosa spolverata di origano.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo, poi tagliate il cilindro ottenuto in pezzi di 10 centimetri, schiacciateli leggermente, poi con l’aiuto di un pennello ungeteli leggermente, infine cospargeteli con i semi di sesamo .

Sistemate man mano le schiacciatine ottenute, su una teglia foderata con carta da forno e lasciatele lievitare ancora per 30 minuti a temperatura ambiente.

Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Lasciate intiepidire per 2 minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone:4 melanzane, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 250g di olive verdi snocciolate, 1 cipolla, 50g di uvetta sultanina, 50g di pinoli, i costola di sedano, 4 dl di salsa di pomodoro, 2 cucchiai di capperi salati, aceto di vino, 1 cucchiaio di zucchero, 1 rametto di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane e i peperoni e privateli del picciolo.

Tagliate a dadi non troppo grossi le melanzane e a pezzetti i peperoni, dopo aver eliminato semi e filamenti interni.

Mettete le melanzane in un colapasta; cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per almeno mezz’ora, affinchè perdano l’acqua amarognola di vegetazione.

Scaldate abbondante olio e friggete le melanzane. Quando saranno dorate, sgocciolatele e mettetele a perdere l’unto su carta da cucina.

Nel frattempo, fate colorire anche i peperoni nello stesso olio; sgocciolateli e teneteli da parte.

In un tegame, versate 6 cucchiai d’olio e fate appassire la cipolla affettata finemente; dopo, unite il sedano, i capperi lavati e strizzati, l’uvetta, i pinoli e le olive snocciolate e rosolate con cura.

Appena il soffritto sarà imbiondito, aggiungete la salsa di pomodoro e il basilico spezzettato; regolate di sale e pepe e fate sobbollire per qualche minuto.

Versate l’aceto in cui avrete sciolto lo zucchero e incorporate delicatamente i peperoni e le melanzane; rigiratee, dopo un paio di minuti, spegnete la fiamma.

Trasferite la preparazione in un piatto da portata e lasciatela raffreddare completamente.

Ingredienti per 4-6 persone: 1,5 di patate, 3 cipolle, 800g di pomodori pelati, origano, 50g di caciocavallo grattugiato,50 g di caciocavallo a scagliette,  una manciata di pangrattato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: lavate e sbucciate le patate, tagliatele a fette non troppo doppie. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottilissime.
In una scodella, schiacciate con una forchetta i pomodori pelati, conditeli con un filo d’olio extravergine, una presa di sale, una spolverata di pepe, una spolverata di origano e tenete da parte.
Foderate una teglia con carta da forno, spargete sul fondo 2-3 cucchiai della salsa che avete preparato precedentemente, poi fate uno strato di fette di patate, uno di fettine di cipolle, distribuite poi 4-5 cucchiai di salsa, una spolverata di origano e una di caciocavallo grattugiato.
Continuate in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, ricoprite l’ultimo strato con abbondante salsa di pomodori pelati, una manciata abbondante di origano, una di caciocavallo grattugiato, una spolverata di pangrattato, scagliette di caciocavallo e un filo d’olio d’oliva.
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 35-40 minuti.
Le patate a sfincione sono buone sia calde che fredde.

Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .

Ingredienti per il condimento: 300g di prosciutto crudo a fettine, 300g di ricotta, olio extravergine d’oliva, pepe, semi di sesamo.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e spalmatela con la ricotta, poi appoggiate sopra le fettine di prosciutto crudo.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo, poi tagliate il cilindro ottenuto in pezzi di 10 centimetri.
Mettete i semi di sesamo su un foglio di carta da forno, rotolatevi i rollò dopo averli spennellati con un pennello unto d’olio.
Sistemate man mano i rollò ottenuti, su una teglia foderata con carta da forno e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti a temperatura ambiente.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Trasferiteli infine su un piatto da portata, serviteli a fette caldi o tiepidi a piacere.

Crepes al gelato
Crèpes al limone
Crèpes alla crema di noci
Crèpes alla crema pasticcera
Crèpes alle ciliege
Crèpes alle pesche gialle

Crèpes con fichi al Gran Marnier
Crèpes con mele e noci
Crèpes nutella e fragole

Ingredienti per 6 persone: 4 uova, 150g di farina, 150g di zucchero semolato,  un pizzico di sale.

Preparazione: sgusciate le uova; lavorate a neve gli albumi con una presa di sale e montate i tuorli con lo zucchero.
Setacciate la farina e aggiungetela, poco per volta, ai tuorli.
Quando il composto sarà omogeneo, incorporate gli albumi e stendete l’impasto in una teglia, foderata di carta da forno, ad uno spessore di 2-3 millimetri.
Infornate a 200°C per 10 minuti; poi, estraete il pan biscotto e rovesciatelo su un telo inumidito. Avvolgetelo e lasciatelo intiepidire.
Liberatelo, quindi, dal tovagliolo e farcitelo con la crema che desiderate, livellate bene la superficie e arrotolate la pasta.
Avvolgetela in pellicola trasparente e ponete in frigo per 2 ore.
Trascorso il tempo necessario, eliminate la pellicola , trasferitelo su un piatto da portata e finite di farcire e decorare il rotolo.
Rimettetelo in frigo fino al momento di servirlo.

Al momento di servirlo, tagliate con un coltello affilato le due estremità per pareggiarle e servitelo tagliandolo a fette spesse almeno 2 cm.