Posts Tagged ‘cucina siciliana’

Scaloppine al vino bianco con cipolle

febbraio 2nd, 2012 by admin

Scaloppine al vino bianco con cipolle

Scaloppine al vino bianco con cipolle

Scaloppine al vino bianco con cipolle

Scaloppine al vino bianco con cipolle

Scaloppine al vino bianco con cipolle

Scaloppine al vino bianco con cipolle

Scaloppine al vino bianco con cipolle

Scaloppine al vino bianco con cipolle

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di vitello,1 bicchiere di vino bianco secco,4 cipolle bianche, 2 -3 cucchiai di salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, farina, sale, pepe.
Preparazione: sbucciate e lavate le cipolle, affettate ad anelli sottili, e, fatele stufare per 10 minuti in un tegame largo .
Appena l’acqua sarà evaporata, aggiungete 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare le cipolle per 5 minuti.
Lavate e asciugate le fettine di carne, infarinatele e poi aggiungetele alle cipolle e fatele rosolare bene da entrambi i lati, aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare a fiamma vivace.
Aggiungete 2 mestoli di acqua calda, 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa e a tegame coperto per 10 minuti ,per far restringere il fondo di cottura rigirandole spesso.
Servite le scaloppine calde ricoperte dalla salsa alle cipolle,accompagnate da un buon purè di patate.

 

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

febbraio 1st, 2012 by admin

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

 

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

Ingredienti per 4 persone: 500g di polpa di vitello a pezzetti, 1 cipolla, 1kg di patate,3 carote, 200g di piselli, mezzo cucchiaino di zafferano, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio; unite la carne e rosolatela su fiamma moderata.
Bagnate con il vino e fate evaporare; poi, unite lo zafferano sciolto in una tazza d’acqua calda e il prezzemolo tritato.
Coprite a filo con altra acqua; salate, pepate e cuocete per 30 minuti.
Sbucciate e tagliate le patate a dadi, le carote a fette spesse e aggiungetele alla carne ,unite i piselli e tanta acqua calda quanto ne occorre per ricoprire il tutto .
Regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa 20 minuti, incorporando altra acqua calda se il fondo tendesse a restringersi troppo.
Se preferite, potete sostituire lo zafferano con polpa tritata di 3 pomodori maturi, o con 1 cucchiaio di estratto di pomodoro.

Pane pizza

gennaio 31st, 2012 by admin

Pane casereccio

Pane casereccio

Pane pizza

Pane pizza

Pane pizza

Pane pizza

Pane pizza

Pane pizza

Pane pizza

Pane pizza

Pane pizza

Pane pizza

Ingredienti per 4-6 persone: 6 fette di pane casereccio raffermo,pomodori pelati,olio di oliva,sale,pepe,origano, 100g di prosciutto cotto, wurstel,sottilette ( o altro formaggio morbido).
Preparazione: spezzettate con una forchetta i pomodori pelati , metteteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale , uno di pepe, uno di origano e un filo d’olio extravergine d’oliva, amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Affettate il pane , disponetelo su una teglia rivestita con carta da forno, e conditelo con la salsetta preparata, poi aggiungete il prosciutto a pezzi, le sottilette, i wurstel, una spolverata di origano e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto, quindi servite il pane pizza ancora caldo accompagnato da una fresca insalata verde.

Bocconcini rustici

gennaio 27th, 2012 by admin

 

Bocconcini rustici

Bocconcini rustici

Bocconcini rustici

Bocconcini rustici

Bocconcini rustici

Bocconcini rustici

Bocconcini rustici

Bocconcini rustici

Bocconcini rustici

Bocconcini rustici

 

 

Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone): 250 gr di farina 00, 15 gr di lievito di birra, 2 cucchiaini di zucchero semolato, 40ml di olio extravergine d’oliva,mezzo cucchiaino di sale, 125ml di acqua .

Ingredienti per il condimento:100g di primosale tagliato a fettine sottili, 100g di prosciutto crudo,1 piccola cipolla tagliata a filetti, 30g di caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, olio extravergine d’oliva, origano.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e ricoprite l’intera superficie di fette di prosciutto crudo, fettine di primo sale e infine aggiungete la cipolla tagliata a filetti sottilissimi , una spolverata di caciocavallo grattugiato e una spolverata di origano.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo formando un grosso salsicciotto, poi tagliate il cilindro ottenuto in fette spesse circa 4-5 centimetri.
Foderate uno stampo da plum-cake con carta da forno, e allineate tutte le fette ottenute distanziandole un po’, le une dalle altre.
Coprire lo stampo con della pellicola, poi poggiate sopra una coperta e lasciate lievitare per circa 1 ora.
Dopo la lievitazione ogni pezzo di pasta rigonfiandosi si accosterà all’altra formando tanti bocconcini attaccati.
Spennellate con olio d’oliva e spolverizzate con un pizzico di origano.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Trasferite infine il rustico su un piatto da portata e servitelo caldo o tiepido a piacere.

Menù Pasta Asciutta

gennaio 26th, 2012 by admin

divisore

30

mela pasticciona1 Anelletti al forno
mela pasticciona1 Bucatini alle acciughe fresche

mela pasticciona1 Bucatini zucca e porri

mela pasticciona1 Busiate al ragù di tonno

mela pasticciona1 Cannelloni al ragù di carne
mela pasticciona1 Cannelloni alla siciliana

mela pasticciona1 Cannelloni di Teresa

mela pasticciona1 Cannelloni ricotta e spinaci

mela pasticciona1 Carbonara di carciofi

mela pasticciona1 Conchigliette al rosmarino

mela pasticciona1 Farfalle al salmone affumicato

mela pasticciona1 Involtini di melanzane ripieni di anelletti alla siciliana

mela pasticciona1 Lasagne fresche al pesto e ricotta

mela pasticciona1 Linguine alla cernia

mela pasticciona1 Maccheroncini al sugo di peperoni

mela pasticciona1 Maccheroni alla boscaiola
mela pasticciona1 Macco di fave (Ricetta Tipica Siciliana)

mela pasticciona1 Pappardelle con cozze e seppie

mela pasticciona1 Pasta ‘ncaciata alla messinese

mela pasticciona1 Pasta ‘ncaciata a’ missinisi ( Pasta al cacio alla messinese )

mela pasticciona1 Pasta a picchi-pacchi

mela pasticciona1 Pasta al pesto di mandorle

mela pasticciona1 Pasta al pesto e pesce fritto

mela pasticciona1 Pasta al pomodoro con polpettine

mela pasticciona1 Pasta al ragù di pesce spada
mela pasticciona1 Pasta alla carbonara
mela pasticciona1 Pasta alla carrettiera
mela pasticciona1 Pasta ca’nciovi e muddica ( Pasta con le acciughe e pangrattato)
mela pasticciona1 Pasta cacio e pepe

mela pasticciona1 Pasta con crema di noci e caciocavallo

mela pasticciona1 Pasta con fave fresche e ricotta

mela pasticciona1 Pasta con gli sparacelli ( broccoletti) in bianco

mela pasticciona1 Pasta con gli sparacelli ( broccoli )
mela pasticciona1 Pasta con i broccoli in tegame

mela pasticciona1 Pasta con la ricotta
mela pasticciona1 Pasta con le sarde

mela pasticciona1 Pasta con le sarde alla” milanisa”

mela pasticciona1 Pasta con pesce spada e melanzane

mela pasticciona1 Pasta con ricotta e carciofi

mela pasticciona1 Pasta con ricotta e pistacchi
mela pasticciona1 Pasta con zucchine fritte e ricotta salata

mela pasticciona1 Pasticcio di lasagne con ragù di carne alla Siciliana

mela pasticciona1 Penne alla Norma

mela pasticciona1 Penne rigate ai 4 formaggi

mela pasticciona1 Penne al ragù di zucca

mela pasticciona1 Pennette chi vruocculi e ricotta ( Pennette con cavolfiore e ricotta )

mela pasticciona1 Pennette con cavolfiore e salsiccia

mela pasticciona1  Pennette con zucchine e ricotta

mela pasticciona1 Reginette con carciofi e salsiccia

mela pasticciona1 Rigatoni ai formaggi

mela pasticciona1 Rigatoni al forno

mela pasticciona1 Rigatoni con ragù di carne alla siciliana

mela pasticciona1 Rigatoni pasticciati

mela pasticciona1 Spaghetti aglio e olio alla Palermitana
mela pasticciona1 Spaghetti ai gamberi
mela pasticciona1 Spaghetti ai ricci di mare

mela pasticciona1 Spaghetti al nero di seppia

mela pasticciona1 Spaghetti al pesto

mela pasticciona1 Spaghetti al ragù di seppia

mela pasticciona1 Spaghetti al ragù di triglie

mela pasticciona1 Spaghetti al sugo di cernia

mela pasticciona1 Spaghetti al tonno

mela pasticciona1 Spaghetti alle seppioline
mela pasticciona1 Spaghetti chi cozzi e arcelle ( Spaghetti con cozze e vongole )

mela pasticciona1 Spaghetti con la neonata ( o bianchetti )
mela pasticciona1 Spaghetti con le Patelle

mela pasticciona1 Spaghetti con pesto di rucola e noci

mela pasticciona1  Tagliatelle gamberi e seppie

mela pasticciona1 Timbalette ( timballetti) al forno

mela pasticciona1 Timballo di penne rigate al forno

mela pasticciona1Vermicelli al vino con salsiccia

Ricettario

divisore

Reginette con carciofi e salsiccia

gennaio 26th, 2012 by admin

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Ingredienti per 4 persone: 380g di reginette ( o altro tipo di pasta lunga) , 4 carciofi, 4 nodi di salsiccia, 1 cipolla, 300ml di salsa di pomodoro, 1 limone, sale, pepe, olio extravergine d’oliva,mezzo bicchiere di vino bianco, caciocavallo grattugiato (facoltativo).
Preparazione: spuntate i carciofi; eliminate le foglie esterne e tagliateli a metà.
Privateli del fieno e riducete i cuori a spicchi sottili; poi, immergeteli in acqua e succo di limone.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio; aggiungete la salsiccia sgranata.
Mescolate ripetutamente, schiacciando bene il tritato di salsiccia, fatela rosolare per bene,poi sfumatela con il vino, fate evaporare e  poi aggiungete i carciofi ben sgocciolati e lasciateli insaporire per qualche minuto.
Aggiungete la salsa di pomodoro e 1 mestolo di acqua calda, regolate di sale e pepe , e fate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa , mescolando spesso la salsa e aggiungendo altra acqua se si dovesse asciugare troppo.
Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatele al dente e conditele con la salsa di carciofi e una spolverata di caciocavallo grattugiato.

Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido)

gennaio 25th, 2012 by admin

 

broccolo ( Cavolfiore)

broccolo ( Cavolfiore)

Cimette di broccolo ( Cavolfiore)

Cimette di broccolo ( Cavolfiore)

Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido) 1

Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido) 1

Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido) 2

Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido) 2

Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido)3

Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido)3

Ingredienti per 4 persone: 1 broccolo (cavolfiore) da 1kg, 4 acciughe sott’olio, 8 spicchi d’aglio, 100g di caciocavallo a dadini, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: lavate il cavolfiore, riducetelo in 4 grosse cimette, mettetelo in una ciotola con acqua e sale per circa 30 minuti..
Sbucciate l’aglio, dividete ogni acciuga sott’olio in 4 pezzi, tagliate il caciocavallo a dadini.
Sciacquate sotto l’acqua corrente le cimette di cavolfiore, sgocciolatele, poi, con l’aiuto della punta del coltello, imbottite ogni cimetta con 4 pezzi di acciuga, 2 spicchi d’aglio e con dadini di caciocavallo .
Mettete tutte le cimette così preparate in un largo tegame senza sovrapporle, salatele, pepatele e irroratele 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 1 bicchiere d’acqua.
Coprite il tegame , fate cuocere a fiamma bassissima per 30 minuti senza mescolare durante la cottura, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi aggiungete ancora mezzo bicchiere d’acqua.
Servite caldo , su un piatto da portata accompagnato con fette di pane tostato.

Torta delle rose salata

gennaio 20th, 2012 by admin

Torta delle rose salata 1

Torta delle rose salata 1

Torta delle rose salata 2

Torta delle rose salata 2

Torta delle rose salata 3

Torta delle rose salata 3

Torta delle rose salata 4

Torta delle rose salata 4

Torta delle rose salata 5

Torta delle rose salata 5

Torta delle rose salata 6

Torta delle rose salata 6

Torta delle rose salata 7

Torta delle rose salata 7

Ingredienti per la pasta (per 4 persone): 250 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero semolato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,mezzo cucchiaino di sale, 125ml di acqua .

Ingredienti per il condimento: 150g di prosciutto cotto, 100g di mozzarella, olio extravergine d’oliva, salsa di pomodoro, pepe, sale, origano.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e ricopritela di salsa di pomodoro, spalmatela in modo uniforme facendo attenzione a non farla sbordare, poi appoggiate sopra le fettine di prosciutto, e infine aggiungete la mozzarella tagliata a fettine sottilissime e una spolverata di origano, ricoprendo l’intera superficie.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo formando un grosso salsicciotto, poi tagliate il cilindro ottenuto in fette spesse circa 4-5 centimetri.
Foderate una teglia rotonda con carta da forno, e posizionate al centro la prima e le altre intorno a cerchio distanziandole un po’.

Coprire la teglia con della pellicola, poi poggiate sopra una coperta e lasciatela lievitare per circa1 ora.
Dopo la lievitazione ogni pezzo di pasta rigonfiandosi si accosterà all’altra formando tanti boccioli di rosa.
Spennellate la torta delle rose con un pò di latte e cuocete in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti.

Fate intiepidire la torta  2-3 minuti nel forno già spento, poi trasferitela su un piatto da portata e servite.

Torta salata con zucchine e primo sale

gennaio 18th, 2012 by admin

Torta salata con zucchine e primo sale 1

Torta salata con zucchine e primo sale 1

Torta salata con zucchine e primo sale 2

Torta salata con zucchine e primo sale 2

Torta salata con zucchine e primo sale 3

Torta salata con zucchine e primo sale 3

Torta salata con zucchine e primo sale 4

Torta salata con zucchine e primo sale 4

Torta salata con zucchine e primo sale 5

Torta salata con zucchine e primo sale 5

Torta salata con zucchine e primo sale 6

Torta salata con zucchine e primo sale 6

Ingredienti per 4 persone : 1 rotolo di pasta sfoglia, 6 zucchine del tipo genovese , 250ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 100g di primo sale, 200ml di latte 2 uova, 50g di caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: Lavate e spuntate le zucchine , tagliatele a fettine e mettetele in una ciotola.

Scaldate il brodo. Pulite la cipolla e tritatela finemente, fatela imbiondire in un tegame con 2 cucchiai d’olio,
quindi aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti.
Unite le zucchine a fettine e cuocete mescolando spesso per un paio di minuti a fiamma vivace.
Abbassate il fuoco, aggiungete 1-2 mestoli di brodo, un pizzico di sale ,un pizzico di pepe e proseguite la cottura per 10 minuti a fiamma media con il tegame coperto.
Rivestite una teglia rettangolare ( o rotonda )con carta da forno e adagiatevi la pasta sfoglia.
Tagliate il primo sale a fettine sottili e ricoprite il fondo della teglia, poi sistematevi sopra le zucchine.
In una ciotola sbattete le uova con il latte, aggiungete un pizzico di pepe e il caciocavallo grattugiato, versate il composto preparato a filo e in modo uniforme sulle zucchine.
Ripiegate i bordi, spennellateli con albume d’uovo e infornate a 190° C per 20 minuti, proseguendo di poco la cottura se la superficie non dovesse essere ben dorata.
Questa torta salata, è buonissima anche come antipasto, servita a fettine oppure a quadratini.

Torta salata con carciofi

gennaio 12th, 2012 by admin

Torta salata con carciofi 1

Torta salata con carciofi 1

Torta salata con carciofi 2

Torta salata con carciofi 2

Torta salata con carciofi 3

Torta salata con carciofi 3

Torta salata con carciofi 4

Torta salata con carciofi 4

Torta salata con carciofi 5

Torta salata con carciofi 5

 

Ingredienti per 4 persone : 1 rotolo di pasta sfoglia, 5 carciofi, 1 limone, 250ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 100g di scamorza affumicata, 200ml di latte 2 uova, 50g di caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, 2-3 fili di prezzemolo.
Preparazione: lavate i carciofi, togliete le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere.
Tagliateli a metà, eliminate il fieno,tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il limone.
Scaldate il brodo. Pulite la cipolla e tritatela finemente, fatela imbiondire in un tegame con 2 cucchiai d’olio,
quindi aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti.

Unite i carciofi ben scolati e cuocete mescolando spesso per per un paio di minuti a fiamma vivace.
Abbassate il fuoco, aggiungete 1-2 mestoli di brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e proseguite la cottura per 10 minuti a fiamma media con il tegame coperto.
Rivestite una teglia rettangolare ( o rotonda )con carta da forno e adagiatevi la pasta sfoglia.
Tagliate la scamorza a fettine sottili e ricoprite il fondo della teglia, poi sistematevi sopra i carciofi.
In una ciotola sbattete le uova con il latte, aggiungete un pizzico di pepe e il caciocavallo grattugiato, versate il composto preparato a filo e in modo uniforme sui carciofi.
Ripiegate i bordi, spennellateli con albume d’uovo e infornate a 190° C per 20 minuti, proseguendo di poco la cottura se la superficie non dovesse essere ben dorata.

Questa torta salata, è buonissima anche come antipasto, servita a fettine oppure a quadratini.