Zuccotto con fragoline di bosco

Zuccotto con fragoline di bosco

Zuccotto con fragoline di bosco

Zuccotto con fragoline di bosco

Ingredienti per il pan di spagna: 6 uova, 150g di farina 00, 200g di zucchero semolato, un pizzico di lievito per dolci, vanillina e scorza di limone grattugiato (facoltativo), sale.
Ingredienti per la crema pasticcera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.
 Ingredienti per la farcia e la decorazione del dolce: 500g di fragoline di bosco, 10-12 fragoloni (per la decorazione finale del dolce),mezzo litro di panna fresca da montare,2 cucchiai d zucchero al velo( per dolcificare la panna montata) , succo di 2 limoni, zucchero semolato.
 Preparazione del pan di spagna: battete a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto di colore giallo chiaro; aggiungete qualche cucchiaio di chiare montate a neve con un pizzico di sale e incorporate lentamente l farina setacciata con il lievito e gli aromi, senza cessare di lavorare il composto con la frusta.
Amalgamate, infine, il resto degli albumi e versate il preparato in un a teglia imburrata e spolverizzata di farina e cuocete a 180° per 30 minuti.
Il pan di spagna sarà pronto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Preparazione della crema pasticciera: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.

Lavate velocemente sotto l’acqua corrente le fragoline, sgocciolatele delicatamente e ponetele su carta da cucina ad asciugare, mettetele in frigo, coperte da pellicola per alimenti.
Montate la panna, ricordatevi di aggiungere 2 cucchiai di zucchero al velo solo alla fine.
Prendete la crema pasticcera fredda e unitevi la metà della panna montata ( l’altra metà vi servirà in fine per decorare la torta ), mescolate molto bene dal basso verso l’alto, aggiungete le fragoline e mettete momentaneamente la crema in frigo.

 Preparazione dello zuccotto: mettete il pan di Spagna sul piano di lavoro e, con un coltello affilatissimo, dividetelo in due dischi.
Prendete uno stampo a cupola, foderatelo di carta d’alluminio.
Dividete il disco di base del pan di Spagna in spicchi regolari e con questi ultimi rivestite internamente lo stampo preparato.
Mettete il succo di 1 limone in una ciotola, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero semolato e una tazzina di liquore strega ( o altro liquore a piacere),mescolate per bene e spennellate ripetutamente il pan di Spagna, fino a che risulterà abbastanza imbevuto.
Prendete ora dal frigorifero la ciotola con la farcia preparata precedentemente, e riempite tutto lo stampo, livellate bene con l’aiuto di una spatola.
Spennellate l’altro disco di pan di spagna, che avete lasciato intero, con lo sciroppo al liquore e appoggiatelo sullo zuccotto, come se fosse un coperchio, premendolo leggermente.
Tenete il dolce in frigorifero almeno3 ore .
Trascorso il tempo di riposo, sformate lo zuccotto: copritelo con il piatto da dolci e capovolgete il tutto, estraendo lo stampo ed eliminando la carta d’alluminio.
Spalmate la cupola del dolce di panna montata, livellandola bene con una spatola.
Tagliate i fragoloni a fette sottili e decorate la superficie del dolce, alternate con le fragoline e ciuffetti di panna montata.
Tenete lo zuccotto in frigo fino al momento di servirlo.

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Ingredienti per la pasta : 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.
Ingredienti per il ripieno:10-15 fichi verdi ,marmellata prugne, 2 cucchiai di zucchero di canna, 20 g di biscotti secchi.
Preparazione: preparate la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per 1 ora.
Stendete sottilmente la pasta e foderate una tortiera da 22-24 centimetri di diametro, rivestita con carta da forno, bucherellate il fondo con una forchetta.
Distribuite sul fondo i biscotti polverizzati,e stendete un leggero strato di marmellata. Infornate 10 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Intanto tagliate i fichi in quattro, tanti da poter ricoprire la teglia.
Sfornate la crostata e posizionate i fichi a raggiera , cospargeteli con lo zucchero di canna e rimettete il dolce in forno a 200°C  per altri 20-25 minuti o fino a quando il bordo non sarà ben dorato.
Fate raffreddare la crostata prima di sformala, poi mettetela su un piatto da portata e servitela.

Ciliegie

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Ingredienti per la pasta : 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.
Ingredienti per il ripieno: 400g di ciliegie, 100g di zucchero semolato, 2-3 cucchiai di gin (o rum), 30g di burro, 40g di biscotti secchi, 2 cucchiai di latte.
Preparazione: preparate la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per 1 ora.
Preparate il ripieno. Denocciolate le ciliegie, mettetele in un tegame antiaderente con il burro, lo zucchero e il liquore e lasciate cuocere per 3 minuti, mescolando spesso, in modo che si ammorbidiscano.
Trasferiteli in un colino e lasciatele sgocciolare (raccogliete il succo e tenetelo da parte) fino al momento di utilizzarle.
Dividete la pasta in due panetti, uno un po’ più piccolo dell’altro. Stendete sottilmente quello più grande e foderate una tortiera da 22-24 centimetri di diametro, rivestita con carta da forno.
Distribuite sul fondo i biscotti polverizzati, poi le ciliegie, quindi coprite con un disco ricavato dal panetto di pasta più piccolo, sigillate bene i bordi.
Spennellate la superficie con il latte e mettete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti o fino a quando non sarà ben dorata.
A fine cottura , fate raffreddare la crostata prima di sformarla e servitela cosparsa di zucchero a velo e accompagnata dal succo che avete tenuto da parte.

Crostata con crema di ricotta e prugne

Crostata con crema di ricotta e prugne

Crostata con crema di ricotta e prugne

Crostata con crema di ricotta e prugne

Crostata con crema di ricotta e prugne

Ingredienti per la frolla per 4 persone: 200g di farina00, 120 g di burro, 80g di zucchero a velo, 2 tuorli d’uova, 60g di mandorle in polvere (facoltativo ).
Ingredienti per la farcia: 500g di prugne, 250g di ricotta, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 2 cucchiai di fiori d’arancio, 150g di zucchero semolato, zucchero a velo.
Preparazione: disponete la farina a fontana, mettete al centro le mandorle e il burro freddo a pezzetti e lavorate con la punta delle dita in modo da ottenere un impasto sbriciolato, poi unite i tuorli e lo zucchero e impastate velocemente.
Lavate le prugne, tagliatele a metà, privatele del nocciolo e mettetele in una casseruola. Unite un mezzo bicchiere d’acqua, la metà dello zucchero semolato e la cannella, coprite e cuocete a fuoco dolce per 10-15 minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Setacciate la ricotta in una ciotola, unite lo zucchero rimasto, e l’acqua ai fiori d’arancio e mescolate bene.
Stendete la pasta, adagiatela in una teglia rotonda a cerniera, foderata con carta da forno.
Appoggiate dentro un foglio di carta da forno, distribuite sopra una manciata di fagioli secchi e infornate a 180°C per 15 minuti, poi togliete i legumi e la carta da forno e cuocete ancora per 10 minuti.
Lasciate raffreddare il guscio di frolla, poi toglietela dallo stampo, ora spalmate la crema di ricotta sul fondo del guscio di frolla, distribuite sopra le prugne sgocciolate ed infine completate con lo sciroppo di cottura.
Mettete la crostata in frigo almeno per 1 ora prima diservirla cosparsa di zucchero a velo.

Torta all’arancia 1

Torta all’arancia 2

Torta all’arancia 3

Torta all’arancia 4

Torta all’arancia 5

Torta all’arancia 6

Torta all’arancia 7

Torta all’arancia 8

Ingredienti per 4-6 persone: 6 arance (possibilmente non trattate), 180g di burro (ammorbidito a temperatura ambiente), 180g di zucchero semolato, 4 uova, 180g di farina 00, 1 busta di lievito per dolci, 130g di zucchero al velo.

Preparazione: lavate, asciugate e tagliate a fettine sottili 2 arance. Grattugiatene la buccia di altre due arance, poi spremetene una.

Montate il burro con lo zucchero semolato in una ciotola,   fino ad ottenere una crema, unite le uova uno per volta, poi aggiungete la farina setacciata con il lievito, la buccia grattugiata delle 2 arance,  il succo dell’arancia che avete precedentemente spremuto, mescolate tutto per bene.

Foderate con carta da forno, bagnata e poi ben strizzata, uno stampo a cerniera dal diametro di 24 centimetri,e poi, rivestitelo internamente con le fettine di arancia che avete precedentemente tagliate.

Versate dentro l’impasto preparato, livellate bene e adagiate alcune fettine di arancia fino a ricoprire l’intera superficie.

Mettete in forno già caldo a 180°C per 40 minuti .

Spremete le arance rimaste , mettete il succo in un tegamino e mescolatelo con lo zucchero a velo, portatelo a ebollizione e fate sobbollire per 7 -8 minuti.

Levate dal forno la torta, lasciatela intiepidire per 5 minuti , poi aprite lo stampo e mettetela su una gratella e irroratela con lo sciroppo caldo preparato.

Recuperate lo sciroppo che cola nel piatto che avete messo sotto la gratella e versatelo nuovamente sulla torta.

Fate raffreddare il dolce a temperatura ambiente prima di servirlo.

Dolci cuori 1

Dolci cuori 2

Dolci cuori 3

Dolci cuori 4

Dolci cuori 5

Dolci cuori 6

Ingredienti per il pan di Spagna: 6 uova, 150g di farina 00, 200g di zucchero semolato, un pizzico di lievito per dolci, vanillina e scorza di limone grattugiato (facoltativo), sale.

Ingredienti per la crema pasticcera al cacao: 3 uova intere 100g di zucchero semolato, 50g di farina00 setacciata, 20g di cacao amaro, buccia grattugiata di 1 limone non trattat0, 500ml di latte.

Ingredienti per glassa al cacao: 8 cucchiai di cacao amaro, 6 cucchiai di zucchero semolato, 6 cucchiai di latte, 60g di burro. Confettini di zucchero colorati e granella di zucchero per decorare i cuoricini .

Preparazione del pan di Spagna: sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto di colore giallo chiaro; aggiungete qualche cucchiaio di chiare montate a neve con un pizzico di sale e incorporate lentamente l farina setacciata con il lievito e gli aromi, senza cessare di lavorare il composto con la frusta.
Amalgamate, infine, il resto degli albumi e versate il preparato in un a teglia bassa e rettangolare e imburrata e spolverizzata di farina e cuocete a 180° per 30 minuti.
Il pan di Spagna sarà pronto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.

Preparate la crema pasticcera al cacao: sbattete le uova con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata , per 5 minuti.
Versate la farina poco alla volta e mescolate con una frusta a mano per non creare grumi.
Aggiungete il latte, cuocete a bagnomaria o a fuoco bassissimo finchè la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Quando la crema è ancora bollente, aggiungete il cacao amaro setacciato e, sbattete energicamente fino a completo incorporamento nella crema.

Ora assembliamo i dolcetti: lasciate raffreddare il pan di Spagna, poi, con degli stampini a forma di cuore ritagliate tanti cuoricini.
Prendete ogni cuoricino e con un coltellino affilato dividetelo a metà.
Bagnate la metà dei cuoricini con una bagna composta da mezzo bicchiere di marsala e mezzo d’acqua, poi, farcite ogni cuoricino con la crema pasticcera al cacao, e ricoprite ogni cuoricino con la metà degli altri cuoricini.
trasferite ogni dolcetto su una gratella per dolci, sotto la quale avrete steso un foglio di carta da forno per evitare di sporcare la superficie di lavoro, prima di glassare i cuoricini.

Adesso preparate la glassa al cacao, versate in un pentolino il latte e il burro,fate scaldare a fiamma bassa il tutto e appena il burro si sarà sciolto aggiungete lo zucchero miscelato al il cacao, mescolate continuamente, togliete gli eventuali grumi che si potranno formare, schiacciandoli durante la cottura contro il bordo del pentolino. Fate sobbollire per 6-7 minuti, finché la glassa non lascerà il cucchiaio velato.Togliete dal fuoco, fate freddare 2 minuti e, ancora tiepida, versatela con l’aiuto di un cucchiaio sopra i cuoricini e spandetela velocemente.
Lasciate solidificare per alcuni minuti, poi decorate ogni dolcetto con confettini di zucchero colorato o granella di zucchero.
Ponete i dolcetti in frigo almeno un’ora prima di servirli.

Torta Valentina

Torta Valentina

Torta Valentina

Torta Valentina

Ingredienti per il pan di Spagna: 6 uova, 150g di farina 00, 200g di zucchero semolato, un pizzico di lievito per dolci, vanillina e scorza di limone grattugiato (facoltativo), sale.

Ingredienti per la crema pasticcera al cacao: 5 uova intere 150g di zucchero semolato, 70g di farina00 setacciata, 30g di cacao amaro, buccia grattugiata di 2 limoni non trattati, 1 litro di latte.

Ingredienti per la glassa al cioccolato: 175g di cioccolato fondente, 150ml di panna fresca, confettini di zucchero colorato per decorare la torta, mezzo bicchiere di marsala ( o altro liquore a piacere) per bagnare il pan di Spagna.
Preparazione del pan di Spagna: sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto di colore giallo chiaro; aggiungete qualche cucchiaio di chiare montate a neve con un pizzico di sale e incorporate lentamente l farina setacciata con il lievito e gli aromi, senza cessare di lavorare il composto con la frusta.
Amalgamate, infine, il resto degli albumi e versate il preparato in un a teglia imburrata e spolverizzata di farina e cuocete a 180° per 30 minuti.
Il pan di Spagna sarà pronto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Preparate la crema pasticcera al cacao: sbattete le uova con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata , per 5 minuti.
Versate la farina poco alla volta e mescolate con una frusta a mano per non creare grumi.
Aggiungete il latte, cuocete a bagnomaria o a fuoco bassissimo finchè la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Quando la crema è ancora bollente, aggiungete il cacao amaro setacciato e, sbattete energicamente fino a completo incorporamento nella crema.
Ora assembliamo il dolce: tagliate il pan di Spagna in 3 dischi. Bagnate il primo disco con una bagna composta di mezzo bicchiere di marsala e mezzo d’acqua, farcite con metà della crema pasticcera al cacao; sovrapponete il secondo disco e, bagnate la superficie con la bagna preparata ,farcitelo con il resto della crema pasticcera al cacao.
Posizionate l’ultimo disco di pan di Spagna sulla torta, spennellatelo con il liquore, praticate dei piccoli buchi con uno stuzzicadenti per favorire meglio l’assorbimento della bagna.

Trasferite la torta su una gratella sotto la quale avrete steso un foglio di carta da forno per evitare di sporcare la superficie di lavoro, prima di glassarla.

Preparate la glassa al cioccolato: spezzettate il cioccolato. In un pentolino dal fondo spesso, unite il cioccolato e la panna.

Riscaldate il composto a fuoco molto basso e continuate a girare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente.

Continuate a girare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Togliete la glassa dal fuoco e versatela immediatamente sulla torta facendola colare delicatamente sui lati per ricoprire l’intera torta.
Lisciate la glassa con una spatolina lavorando con una certa velocità prima che la glassa aumenti di spessore.
Decorate la torta con confettini di zucchero colorato,formando al centro un cuore. Riponete il dolce in frigo per almeno 3-4 ore prima di servirlo.

Crostata alla nutella 1

Crostata alla nutella 2

Crostata alla nutella 3

Crostata alla nutella 4

Crostata alla nutella 5

Crostata alla nutella 6

Ingredienti per la pasta frolla: 400g di farina 00, 175 di zucchero al velo, 130g di burro, 7og di strutto, 2 uova, 1 tuorlo.

Ingredienti per farcire e decorare la crostata: 400g di Nutella, confettini colorati.

Preparazione : mettete la farina sulla spianatoia, unite lo zucchero, il sale, il burro a pezzetti,e le uova (tenete da parte 1 cucchiaio di tuorlo, vi servirà per lucidare il dolce), amalgamate bene tutti gli ingredienti e impastate velocemente.
Mettete la pasta frolla in frigo ,avvolta in uno strofinaccio infarinato e lasciatela riposare per 30 minuti.
Foderate con carta da forno una teglia di 24-26 cm di diametro.
Stendete ora la pasta aiutandovi con un matterello, fino ad ottenere uno spessore di 1 cm, ( tenete da parte una piccola parte di pasta , vi servirà per decorare la crostata),.
Ritagliate un disco un po’ più grande della teglia, adagiate la pasta nella teglia schiacciatela leggermente sui bordi in modo che aderisca bene.
Bucherellate il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta , e quindi con un cucchiaio spalmate la Nutella, ripiegate i bordi della crostata verso l’interno.
Infine decorate la crostata con la pasta frolla che avete messo da parte, create un disegno come da foto ( o come vi suggerisce la vostra fantasia)
Sbattete il tuorlo ( che avete tenuto da parte ), con 1 cucchiaio di latte ,spennellate i bordi e le decorazioni della torta .
Infornate la crostata a 180°C per 40 minuti.La crostata sarà cotta quando avrà assunto un bel colore dorato.
Lasciate raffreddare il dolce, mettetelo su un piatto da portata e servite.

Crostata Halloween 1

Crostata Halloween 2

Crostata Halloween 3

Crostata Halloween 4

Crostata Halloween 5

Crostata Halloween 6

Ingredienti per la pasta frolla: 400g di farina 00, 175 di zucchero al velo, 130g di burro, 7og di strutto, 2 uova, 1 tuorlo.
Ingredienti per la crema pasticcera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.
Ingredienti per la farcitura: 4-5 mele , 1 limone (solo il succo), crema pasticcera, 1 tuorlo d’uovo per lucidare la crostata, zucchero a velo e cacao per decorare la crostata.

Preparazione crema pasticcera: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.

Preparazione : mettete la farina sulla spianatoia, unite lo zucchero, il sale, il burro a pezzetti,e le uova, amalgamate bene tutti gli ingredienti e impastate velocemente.

Mettete la pasta frolla in frigo ,avvolta in uno strofinaccio infarinato e lasciatela riposare per 30 minuti.
Foderate con carta da forno una teglia di 24-26 cm di diametro.
Stendete ora la pasta aiutandovi con un matterello, fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
Ritagliate un disco un po’ più grande della teglia, adagiate la pasta nella teglia schiacciatela leggermente sui bordi in modo che aderisca bene.
Mettete un pò di crema pasticcera sul fondo e livellatela con l’aiuto di un cucchiaio, poi, mettete le fette di mela e infine versate il resto della crema pasticcera.
Stendete un altro disco di pasta frolla, e con l’aiuto del matterello posizionatelo sulla torta come se fosse un coperchio, ripiegate i bordi e sigillate bene.
Sbattete il tuorlo con 1 cucchiaio di latte ,spennellate la superficie della torta .
Infornate la crostata a 180°C per 40 minuti.
Lasciate raffreddare il dolce, mettetelo su un piatto da portata, decorate ( come da foto) con cacao e zucchero a velo, e servite.

Coppetta di zucchero di canna

Coppetta di zucchero di canna rivestita di cioccolato

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole 1

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole 2

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole 3

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole 4

Ingredienti per 4-6 persone: 120g di burro, 120g di zucchero di canna, 120 g di miele ( o melassa), 120g di farina.
Ingredienti per farcire: 200g di cioccolato fondente per rivestire l’interno delle coppette, panna montata, fragole.
Preparazione: mettete il burro, lo zucchero di canna e il miele in un tegamino, scaldate a fuoco basso fino a quando il burro si sarà fuso e lo zucchero sciolto completamente; lasciate intiepidire, quindi, incorporatevi la farina, mescolate bene con l’aiuto di una frusta.
Versate 12 cucchiai rasi dell’impasto su 2-3 placche rivestite di carta da forno, distanziandoli molto tra loro; premete la pasta con le dita umide, allargandola fino ad ottenere dei dischetti di circa 13 centimetri di diametro.
Cuoceteli in forno a 180°C, per 7-8 minuti.
Lasciateli raffreddare leggermente, poi staccateli con una paletta e rovesciateli su altrettanti bicchieri capovolti, modellandoli velocemente con le dita così da ottenere gli orli ondulati.
Lasciate indurire per qualche minuto e sfilateli delicatamente.
Se le coppette dovessero diventare troppo fragili, rimetteteli in forno per 30 secondi.
Fate fondere il cioccolato a pezzetti in un pentolino a bagnomaria, poi versatene 1-2 cucchiaini dentro ogni coppetta, ruotandola per rivestire l’interno, oppure spalmandolo con l’aiuto di una scatolina. Lasciate indurire, ponete le coppette in frigo fino al momento di farcirle.
Montate la panna, con l’aiuto di una tasca per dolci con il beccuccio a stella, riempite le coppette, guarnite con le fragole a fette, spolverizzate con zucchero a velo ( facoltativo ) e servite.