1. ‘ U sfogghiu i Polizzi (Lo sfoglio Polizzano)
2. Agnellini casalinghi di pasta di mandorle
3. Babà
4. Bignè con panna e fragole
5. Brioche cù tuppu
6. Buccellati (cucciddati ) Siciliani
7. Cannoli alla panna
8. Cannoli con crema pasticciera con fragoline di bosco
9. Cannoli con panna e fragole
10. Cannoli siciliani
11. Cartocci con crema di ricotta
12. Cassata ( crostata ) di ricotta al forno
13. Cassata siciliana
14. Cassatedde ( cassatelle) di ricotta fritte
15.  Cassatine di ricotta
16.  Castagnaccio
17. Ciambelle
18.   Crostata di albicocche
19.    Crostata all’arancia siciliana
20. Crostata alla crema di limone con fragole
21.  Crostata alla Nutella
22.  Crostata con crema di ricotta e prugne
23. Crostata con marmellata di more
24.  Crostata di ciliegie
25.  Crostata di fichi
26.  Crostata di frutta fresca
27.  Crostata di mele con crema pasticcera
28. Crostata di ricotta
29. Crostata fragolosa
30.  Crostata Halloween
31.  Cuccìa con la ricotta
32.  Cuccia con crema di latte
33.  Danubio dolce  alla ricotta
34.  Dolce treccia
35.  Focaccia dolce all’uva nere
36.  Frittelle al miele di zàgara
37.  Frittelle di pane e more
38.  Frolle con crema pasticcera e frutta fresca
39.  Frutti di martorana
40.  Gelo di arance
41.  Gelo di caffè
42.  Gelo di fragole
43.  Gelo di limone Siciliano
44.  Gelo di mandarini
45.  Gelo ri muluna ( anguria)
46.  Genovesi con crema gialla
47.  Iris al forno con ricotta
48.  Iris fritte con ricotta
49.  Krapfen
50.  Mini bombe cioccolose
51.  Olivette di Sant’Agata
52.  Panzarotti al cioccolato
53.  Panzarotti con crema
54.  Panzarotti di ricotta
55.  Pastiera
56.  Plum-cake alle carote
57.  Plum-cake di carote e pere
58.  Plum-cake esotico
59.  Rotolo alla Nutella
60.  Rotolo alla ricotta
61.  Rotolo con crema al mandarino
62.  Rotolo con crema all’arancia
63.  Rotolo con fragole
64.  Sfincia di San Giuseppe
65.  Tiramisù
66.  Tiramisù al limoncello
67. Tiramisù alle fragole  (con savoiardi )
68. Tiramisù alle pesche
69.  Tiramisù con crema e fragole
70.  Torta al cacao
71.  Torta al cioccolato con granella di nocciole
72.  Torta al pistacchio
73.  Torta all’arancia
74.  Torta all’arancia Siciliana
75.  Torta alla crema con frutta fresca
76.  Torta alla ricotta
77.  Torta alle fragole
78.  Torta alle more selvatiche
79.  Torta con crema pasticcera con trionfo di frutti freschi
80.  Torta di mele e more
81.  Torta di pane pasticciona
82.  Torta delle rose con crema pasticcera
83.  Torta mimosa
84.  Torta primavera
85.  Torta Valentina
86.  Trancetti morbidissimi alle more
87. Zuccotto con fragoline di bosco
88.  Zuccotto cuore di panna
89.  Zuccotto panna e fragole
90.  Zuppa inglese

Cuccìa con crema di latte Cuccìa con crema di latte

Sciù (Bignè)

Sciù (bignè con crema di ricotta)

Sciù (bignè con crema di ricotta)

Sciù (bignè con crema di ricotta)

Sciù (bignè con crema di ricotta)

Ingredienti per i bignè :1 lt di acqua, 450/500g di farina bianca, 8/9 uova, 100 g di burro, sale.

Ingredienti per la crema di ricotta: 500g di ricotta di pecora, 150g di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo.
Preparazione dei bignè: portate a bollore 1 lt. di acqua con il burro e un pizzico di sale. Aggiungete velocemente la farina frustando bene.
Continuate la cottura per 10 minuti, a fuoco bassissimo, mescolando con il cucchiaio di legno finchè l’impasto si stacchi dalle pareti del pentolino.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete poi le uova intere (uno ad uno, per avere la possibilità di controllare costantemente la consistenza del composto che deve essere non troppo fluido ne troppo consistente).
Mettete il composto nella sacca da pasticcere (beccuccio tondo) e disponete sulla teglia imburrata o con carta forno.
Attenzione: tenere il beccuccio della tasca aderente alla teglia e inclinare fino ad avere delle piccole sfere.
Infornate a 200°C per circa 20 minuti fino a quando saranno gonfi e dorati.
Lasciare raffreddare in forno.
Nel frattempo, preparate la crema di ricotta: mettete la ricotta ben sgocciolata in una ciotola, unite lo zucchero, la busta di vanillina, un pizzico di sale e amalgamate per bene, poi, passatela 2 volte al setaccio in modo da ottenere una crema liscia e omogenea ; e tenete da parte.
Prendete i bignè ,e con l’aiuto di un coltellino affilato tagliateli a metà, riempite la metà inferiore di ogni bignè con la crema di ricotta, poi ricomponeteli, metteteli su un vassoio ,cospargeteli di zucchero a velo e servite.

Note: Gli sciù sono dei prelibati dolcetti siciliani , non sono altro che dei bignè farciti con crema di ricotta, richiedono  l’utilizzo della pasta choux( che noi Palermitani deformiamo appunto in sciù).  Il nome sciù deriva dalla traduzione semplificata del termine francese choux.

Vengono cotti  in forno a calore moderato; gonfiando assumono una forma cava all’interno che da la possibilità di farcirli con la nostra crema di ricotta la stessa che noi usiamo per farcire i famosissimi cannoli e la regina dei nostri dolci “La Cassata”.

Gli sciù per noi siciliani è uno di quei dolcetti eccellenti che sono presenti sempre sulle nostre tavole apparecchiate a festa.

Chiavi di San Pietro

Ingredienti per 4-6 persone: pasta di mandorle, 250g di conserva di cedro, 300g di fondente, ½ limone,colori per alimenti.
Preparazione: stendete 2/ 3 di pasta di mandorle in una sfoglia non troppo sottile; ritagliatevi due rettangoli e sagomateli a forma di chiavi.
Distribuite su una di esse la conserva di cedro e coprite con l’altra chiave. Sigillando bene e plasmate i contorni.
Con l’impasto rimasto, opportunamente colorato, realizzate dei decori che fisserete  sulla superfice della preparazione.
Fate asciugare per qualche ora e spennellate la preparazione con il fondente sciolto, a bagnomaria, con poco succo di limone.
Adagiate la chiave su una placca rivestita di carta da forno e infornate, a 150°, per 5 minuti.

Note: Questa preparazione può essere realizzata anche con pasta frolla e variamente decorata con glassa, confettini, pistacchi oppure canditi.

Note:Il 29 giugno a Palermo si festeggia San Pietro, e si sa, ogni festa è sempre un buon pretesto per organizzare festini gastronomici.

La tradizione vuole che in questa occasione vengano preparati e regalati dei caratteristici biscotti a forma di chiave, che i Palermitani chiamano “ i chiavi ri San Pietru”.

Questo simbolo riconosceva in San Pietro l’autorità di custode delle chiavi del Paradiso.

Un tempo , era tradizione che tutti i fidanzati, nel giorno di San Pietro, regalassero all’amata una bella “chiave” per aprire il suo cuore.

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Ingredienti per 4 persone: 600g di fragole, 3 tuorli, 200ml di panna da montare, 100g di zucchero a velo, 100g di zucchero semolato, 4 fogli di colla di pesce, 1 bicchierino di Kirsch ( o altro liquore a piacere).
Preparazione: mettete a bagno la colla di pesce per 10 minuti in una ciotola con acqua fredda, lavate e pulite le fragole, mettetele nel mixer, frullatele e tenetene da parte 200g.
Lavorate i 3 tuorli con lo zucchero a velo, mescolate delicatamente in modo da ottenere una crema abbastanza morbida e gonfia.
Scaldate la crema ottenuta a bagnomaria, strizzate la colla di pesce, unitela alla crema e fatela sciogliere mescolando per 10 minuti, quindi lasciate raffreddare.
Montate la panna, aggiungetela alla parte di frullato di fragole più consistente, poi amalgamatela alla crema.
Disponete il composto in uno stampo da plumcake e lasciatelo raffreddare in frigorifero per 3 ore.
Scaldate 50g di zucchero semolato con 2 cucchiai di acqua ; quando raggiunge la consistenza di uno sciroppo, aggiungete i 200g di frullato di fragole che avete tenuto da parte, lo zucchero semolato avanzato e il bicchierino di liquore, quindi fatelo cuocere mescolando per 10 minuti.
Servite il sorbetto alle fragole con la salsa fredda ( potete decorare anche con qualche ricciolo di panna montata).

Cassatine di ricotta

Cassatine di ricotta

Cassatine di ricotta

Cassatine di ricotta

Cassatine di ricotta

Cassatine di ricotta

Ingredienti per 6-8-persone:250g di pasta di mandorle, 300g di ricotta, 80g di zucchero semolato,sale,  200g di fondente, 100g di pan di Spagna, 1 bustina di vanillina,ciliegie candite.

Ingredienti per la pasta di mandorle: 250g di farina di mandorle,250g di zucchero a velo, 35g di glucosio,25g di acqua, 25 g di rosolio ( o rum), 1 fiala di aroma di mandorle amare, 1 bustina di vanillina, colore per alimenti verde.

Preparazione : miscelate in una scodella la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio, la vaniglia e l’aroma di mandorle.
Versate l’acqua, il liquore, in cui avrete stemperato qualche goccia di colorante verde, ed impastate per pochi minuti, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani.
Stendete la pasta di mandorle, tra due fogli di carta da forno, in uno strato dello spessore di 3 mm e rivestite degli stampini a cupola foderandoli con pellicola trasparente.

Farcite le formine con la ricotta setacciata e amalgamata con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale.

Sbriciolate finemente il pan di Spagna e spargetelo sulla crema in modo da ricoprirla; poi, capovolgete le cassatine su dischetti di cartoncino ( o pirottini di carta ) e velate la superficie con il fondente sciolto ( 0 glassa fondente)a bagnomaria.

Fate asciugare per qualche minuto e applicate sulla sommità di ogni dolcetto una ciliegia candita.

Lasciate raffreddare in frigo prima di servire.

Rotolo con crema al mandarino 1

Rotolo con crema al mandarino 2

Rotolo con crema al mandarino 3

Rotolo con crema al mandarino 4

Rotolo con crema al mandarino 5

Rotolo con crema al mandarino 6

Ingredienti per 6 persone: 4 uova, 150g di farina 00, 150g di zucchero semolato, 1 cucchiaio di cacao amaro, crema al mandarino, spicchi di mandarino per decorare il rollò.
Ingredienti per la crema al mandarino: 100ml di succo di mandarini, 150g di zucchero semolato, scorza di 1 limone grattugiata, 2 uova, 100g di burro.

Preparazione: sgusciate le uova; lavorate a neve gli albumi con una presa di sale e montate i tuorli con lo zucchero.
Setacciate la farina con il cacao e aggiungetela, poco per volta, ai tuorli.
Quando il composto sarà omogeneo, incorporate gli albumi e stendete l’impasto in una teglia, foderata con carta da forno, ad uno spessore di 2-3 millimetri.
Infornate a 200°C per 10 minuti; poi estraete il pan biscotto e rovesciatelo su un telo umido. Avvolgetelo e lasciatelo intiepidire.
Preparate intanto la crema. Fate intiepidire in un tegamino, il succo dei mandarini filtrato, aggiungete la scorza del limone grattugiata.
Miscelate in un altro tegamino lo zucchero con le uova, aggiungete il succo dei mandarini caldo e cuocete a fuoco moderato mescolando continuamente con una frusta.
Quando il composto avrà assunto un aspetto cremoso e cominceranno ad apparire i primi “sbuffi “ di ebollizione, togliete il tegame dal fuoco e versate la crema in una ciotola, continuate a muoverla delicatamente con la frusta.
Non appena la crema si sarà intiepidita, aggiungete il burro ammorbidito e spezzettato e mescolate vigorosamente fino a vederlo totalmente incorporato alla crema.
Coprite con un foglio di pellicola per alimenti e riponete in frigo per farla solidificare un po’.
Srotolate il rotolo di pasta, e con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, spalmatevi sopra i tre terzi di crema al mandarino, livellate bene la superficie e arrotolate la pasta.
Avvolgetela in pellicola trasparente e ponete in frigo per 1 ora .
Trascorso il tempo necessario, eliminate la pellicola e spalmate la crema rimasta sul rollò; decoratelo con spicchi e foglie di mandarino e servitelo a fette.

Dolce treccia 1

Dolce treccia 2

Dolce treccia 3

Dolce treccia 4

Dolce treccia 5

Dolce treccia 6

Dolce treccia 7

Dolce treccia 8

Dolce treccia 9

Dolce treccia 10

Ingredienti per 6-8 persone: 1kg di farina 00, 100g di strutto, 100g di zucchero semolato, 20g di sale, 40g di lievito di birra, 500ml di acqua tiepida, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte per pennellare la treccia.

Ingredienti per il ripieno: 500g di ricotta, 150g di zucchero semolato, 150g di cioccolato fondente a scaglie, un pizzico di vanillina, un pizzico di cannella, 50g di zuccata a dadini ( facoltativo) mezzo bicchiere di vermouth e il succo di mezzo limone per bagnare il dolce.

Ingredienti per glassa al cacao: 6 cucchiai di cacao amaro, 6 cucchiai di zucchero semolato, 6 cucchiai di latte, 50g di burro. Ciliegie candite, scorze di arancia candita e granella di zucchero per decorare il dolce.

Preparazione : amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo e liscio.
Lasciate lievitare l’impasto ottenuto per 45-50 minuti, coperto, finché sarà raddoppiato di volume.
Passato il tempo della lievitazione, dividete l’impasto in tre parti uguali, quindi lavoratele singolarmente sulla spianatoia, aggiungendo , se necessario un po’ di farina, poi date loro una forma cilindrica.
Legate tra loro i tre pezzi di pasta in modo da ottenere una treccia ( come da foto).
Sistemate la treccia in uno stampo rotondo rivestito con carta da forno (bagnata e poi strizzata).
Lasciate lievitare la treccia, nuovamente per 30-35 minuti coperta con uno strofinaccio. Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate la treccia poi, mettetela in forno già caldo a 200°C per 40-45 minuti.
La treccia sarà cotta quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.

Trascorso il tempo indicato, sfornate la treccia sopra una gratella coperta con un canovaccio e fatela raffreddare completamente.
Nel frattempo, amalgamate la ricotta setacciata con lo zucchero, un pizzico di vanillina e una presa di sale; quindi, incorporate il cioccolato e se lo gradite , la zuccata e mettete momentaneamente in frigo.
Tagliate la treccia a metà, in una ciotolina versate il vermouth diluitelo con 5-6 cucchiai d’acqua e una spruzzata di limone.
Ora prendete la base della treccia e inzuppatela moderatamente con la bagna preparata precedentemente, e ponetelo sulla base da lavoro, spalmate sulla base del dolce la crema di ricotta , livellatela con l’aiuto di una spatola e coprite con l’altra metà di treccia che intanto avrete inzuppato con la restante bagna.
Adesso preparate la glassa al cacao, versate in un pentolino il latte e il burro,fate scaldare a fiamma bassa il tutto e appena il burro si sarà sciolto aggiungete lo zucchero miscelato al il cacao, mescolate continuamente, togliete gli eventuali grumi che si potranno formare, schiacciandoli durante la cottura contro il bordo del pentolino. Fate sobbollire per 6-7 minuti, finché la glassa non lascerà il cucchiaio velato.Togliete dal fuoco, fate freddare 2 minuti e, ancora tiepida, versatela con l’aiuto di un cucchiaio sopra il dolce.
Decorate con ciliegie e bucce d’arancia candite, poi aggiungete una manciata di granella di zucchero.

 Mettete il dolce in frigo almeno per 1 ora prima di servirlo a fette .

Ingredienti per 8-10 persone: 500g di uova ( pesate con il guscio), 500g di farina00, 600g di zucchero semolato, lievito in polvere, latte, estratto di cannella ( facoltativo ), sale.

Preparazione: sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Sbattete gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Montate i tuorli con 500g di zucchero fino quando diventeranno quasi bianchi; poi, incorporate 3 cucchiai di latte in cui, se gradite, sciogliete 4 gocce di estratto di cannella.
Senza cessare di sbattere, unite poco per volta la farina, setacciata con un pizzico di lievito.
Appena il composto sarà omogeneo, mescolatevi gli albumi con molta delicatezza.
Servendovi di una tasca da pasticceria, versate il composto a bastoncini di circa 10cm su una placca, rivestita di carta da forno.
Cospargete i biscotti con lo zucchero rimasto e infornate a 180°C per 1015 minuti.

Crostata Halloween 1

Crostata Halloween 2

Crostata Halloween 3

Crostata Halloween 4

Crostata Halloween 5

Crostata Halloween 6

Ingredienti per la pasta frolla: 400g di farina 00, 175 di zucchero al velo, 130g di burro, 7og di strutto, 2 uova, 1 tuorlo.
Ingredienti per la crema pasticcera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.
Ingredienti per la farcitura: 4-5 mele , 1 limone (solo il succo), crema pasticcera, 1 tuorlo d’uovo per lucidare la crostata, zucchero a velo e cacao per decorare la crostata.

Preparazione crema pasticcera: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.

Preparazione : mettete la farina sulla spianatoia, unite lo zucchero, il sale, il burro a pezzetti,e le uova, amalgamate bene tutti gli ingredienti e impastate velocemente.

Mettete la pasta frolla in frigo ,avvolta in uno strofinaccio infarinato e lasciatela riposare per 30 minuti.
Foderate con carta da forno una teglia di 24-26 cm di diametro.
Stendete ora la pasta aiutandovi con un matterello, fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
Ritagliate un disco un po’ più grande della teglia, adagiate la pasta nella teglia schiacciatela leggermente sui bordi in modo che aderisca bene.
Mettete un pò di crema pasticcera sul fondo e livellatela con l’aiuto di un cucchiaio, poi, mettete le fette di mela e infine versate il resto della crema pasticcera.
Stendete un altro disco di pasta frolla, e con l’aiuto del matterello posizionatelo sulla torta come se fosse un coperchio, ripiegate i bordi e sigillate bene.
Sbattete il tuorlo con 1 cucchiaio di latte ,spennellate la superficie della torta .
Infornate la crostata a 180°C per 40 minuti.
Lasciate raffreddare il dolce, mettetelo su un piatto da portata, decorate ( come da foto) con cacao e zucchero a velo, e servite.

Torta alla ricotta 1

Torta alla ricotta

Torta alla ricotta 3

Torta alla ricotta

Torta alla ricotta 5

Torta alla ricotta 6

Torta alla ricotta

Ingredienti per il pan di Spagna: 6 uova, 150g di farina 00, 200g di zucchero semolato, un pizzico di lievito per dolci, vanillina e scorza di limone grattugiato (facoltativo), sale
Ingredienti per la glassa al cioccolato: 175g di cioccolato fondente, 150ml di panna fresca.
Ingredienti per la crema di ricotta: 500g di ricotta, 50g di cioccolato fondente a scaglie, 50g di zuccata a dadini (facoltativo), 100g di zucchero semolato, 1 tazzina di marsala per la bagna del pan di Spagna. Ciliegie candite per decorare la torta.
Preparazione del pan di Spagna: battete a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto di colore giallo chiaro; aggiungete qualche cucchiaio di chiare montate a neve con un pizzico di sale e incorporate lentamente l farina setacciata con il lievito e gli aromi, senza cessare di lavorare il composto con la frusta.
Amalgamate, infine, il resto degli albumi e versate il preparato in un a teglia imburrata e spolverizzata di farina e cuocete a 180° per 30 minuti.
Il pan di Spagna sarà pronto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Setacciate la ricotta e mescolatela con 100g di zucchero semolato, la vanillina, il cioccolato e la zuccata a dadini.
Ora assemblate il dolce: tagliate il pan di Spagna in 2 dischi. Bagnate il primo disco con il marsala diluito con 2-3 cucchiai di acqua, farcite con la crema di ricotta; sovrapponete il secondo disco e, bagnate la superficie con la bagna preparata, praticate dei piccoli buchi con uno stuzzicadenti per favorire meglio l’assorbimento del liquore.
Preparate la glassa: spezzettate il cioccolato. In un pentolino dal fondo spesso, unite il cioccolato e la panna.
Riscaldate il composto a fuoco molto basso e continuate a girare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente.
Prima di utilizzare la glassa trasferite la torta su una gratella sotto la quale avrete steso un foglio di carta da forno per evitare di sporcare la superficie di lavoro.
Continuate a girare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Togliete la glassa dal fuoco e versatela immediatamente sulla torta facendola colare delicatamente sui lati per ricoprire l’intera torta.
Lisciate la glassa con una spatolina lavorando con una certa velocità prima che la glassa aumenti di spessore.
Decorate la torta con le ciliegie candite. Riponete la torta in frigo per almeno  3-4 ore  prima di servirla.