Trancetti alla ricotta 1

Trancetti alla ricotta 2

Trancetti alla ricotta 3

Trancetti alla ricotta 4

Trancetti alla ricotta 5

Ingredienti per il pan di Spagna ( per 6-8 persone): 6 uova, 200g di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di mezzo limone, 100g di farina 00 più quella necessaria per infarinare, 70g di fecola di patate, 25g di burro.
Ingredienti per farcire: 500g di ricotta di pecora, 150g di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 50g di cioccolato fondente a scaglie, 50g di zuccata a dadini ( facoltativo), sale, mezzo bicchiere di vermouth e il succo di mezzo limone per bagnare il pan di Spagna.
 Ingredienti per glassa al cacao: 8 cucchiai di cacao amaro, 6 cucchiai di zucchero semolato, 6 cucchiai di latte, 60g di burro. Ciliegie candite e 2-3 cucchiai di farina di cocco per decorare i trancetti .
 Preparazione pan di Spagna: rompete le uova, raccogliendo i tuorli e gli albumi in due terrine diverse.
Unite ai tuorli lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone grattugiata.
Montate gli ingredienti con lo sbattitore elettrico o con la frusta a mano, fino a che avrete ottenuto una crema gonfia e spumosa.
Montate a neve densa gli albumi, sempre con lo sbattitore elettrico o con la frusta a mano.
Incorporate qualche cucchiaiata di albumi montati alla crema di tuorli, mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno.
Quindi unite, poca alla volta, la farina mescolata con la fecola.
Continuate ad alternare gli ingredienti, sempre in piccole quantità e lavorando delicatamente, fino ad averli esauriti.
Ora imburrate uno stampo rettangolare, infarinatelo ( per eliminare l’eccesso di farina, scuotete lo stampo e capovolgetelo), quindi versatevi l’impasto.
Fate bene attenzione che lo strato di crema sia uguale in tutti i punti dello stampo, altrimenti il pan di Spagna sarà più alto da un lato e più basso dall’altro.
Inoltre sbattete leggermente lo stampo sul piano di lavoro, in modo che l’impasto si assesti bene e non vi restino dei vuoti d’aria interni.
Introducete lo stampo in forno e fate cuocere il pan di Spagna per 30-35 minuti a 180°C
La torta sarà cotta quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Trascorso il tempo indicato, sfornate il pan di Spagna sopra una gratella coperta con un canovaccio e fatelo raffreddare completamente.
Nel frattempo, amalgamate la ricotta setacciata con lo zucchero, un pizzico di vanillina e una presa di sale; quindi, incorporate il cioccolato e se lo gradite , la zuccata e mettete momentaneamente in frigo.
Tagliate il pan di Spagna in due rettangoli uguali.
In una ciotolina versate il vermouth diluitelo con 5-6 cucchiai d’acqua e una spruzzata di limone.
Ora prendete il primo rettangolo di pan di Spagna e inzuppatelo moderatamente con la bagna preparata precedentemente, e ponetelo sulla base da lavoro.
Spalmate sul rettangolo di pan di Spagna la crema di ricotta , livellatela con l’aiuto di una spatola e coprite tutto con l’altro rettangolo di pan di Spagna inzuppato, ora prendete un coltello affilato e a lama lunga e ricavate dal rettangolo tanti piccoli quadratini ( trancini) di circa 7 centimetri per lato e metteteli su una gratella per dolci.
Adesso preparate la glassa al cacao, versate in un pentolino il latte e il burro,fate scaldare a fiamma bassa il tutto e appena il burro si sarà sciolto aggiungete lo zucchero miscelato al il cacao, mescolate continuamente, togliete gli eventuali grumi che si potranno formare, schiacciandoli durante la cottura contro il bordo del pentolino. Fate sobbollire per 6-7 minuti, finché la glassa non lascerà il cucchiaio velato.Togliete dal fuoco, fate freddare 2 minuti e, ancora tiepida, versatela con l’aiuto di un cucchiaio sopra i trancini e spandetela velocemente.
Lasciate solidificare per alcuni minuti, poi decorate ogni dolcetto con mezza ciliegia candita e una spolverata di farina di cocco.
Ponete i trancini in frigo almeno un’ora prima di servirli.

Anicini

Anicini 2

Anicini 3

Anicini 4

Anicini 5

Anicini

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di farina 00, 200g di zucchero semolato, 2 uova, 175g di strutto, 1 busta di vanillina, 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci, la buccia grattugiata di 1 limone, 500g di anicini ( confettini all’ anice) .

Preparazione: disponete la farina setacciata a fontana sul piano da lavoro, fate un incavo al centro e mettetevi la scorza grattugiata del limone, lo zucchero, le uova, l’ammoniaca, lo strutto, la vanillina .
Impastate amalgamando bene gli ingredienti , fino ad ottenere un composto omogeneo, poi avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola trasparente per alimenti, e lasciate riposare per circa 30 minuti in frigo.
Trascorso il tempo di riposo in frigo, prelevate dall’impasto una quantità grossa come una noce, schiacciatela leggermente, passatela negli anicini, in modo che ne restino ben attaccati alla pasta.
Trasferite i dolcetti in una teglia rivestita di carta da forno e infornateli a 180°C per 10 minuti circa.
Quando saranno leggermente coloriti in superficie, estraeteli dal forno e lasciateli intiepidire.
Servite i dolcetti freddi.

Danubio dolce alla ricotta 1

Danubio dolce alla ricotta 2

Danubio dolce alla ricotta 3

Danubio dolce alla ricotta 4

Danubio dolce alla ricotta 5

Danubio dolce alla ricotta 6

Ingredienti per 6-8 persone: 1kg di farina 00, 100g di strutto, 100g di zucchero semolato, 20g di sale, 40g di lievito di birra, 500ml di acqua tiepida, 1 tuorlo d’uovo per lucidare il dolce

Ingredienti per il ripieno: 600g di ricotta, 150g di zucchero semolato, 150g di cioccolato fondente a scaglie, un pizzico di vanillina, un pizzico di cannella, 50g di zuccata a dadini ( facoltativo), zucchero al velo per spolverizzare il danubio .

Preparazione: amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico.Lasciate riposare per 45-50 minuti.
Nel frattempo, preparate la crema, amalgamando la ricotta setacciata con lo zucchero, la vanillina, la cannella e una presa di sale; incorporate il cioccolato e se lo gradite la zuccata e tenete da parte.
Quando l’impasto sarà ben lievitato, manipolatelo per qualche minuto, poi, stendetelo con il matterello e ricavatene , con l’aiuto di un bicchiere o una tazza, dei dischetti non troppo sottili.
Mettete al centro di ogni dischetto, un cucchiaio abbondante di crema alla di ricotta che avete preparato precedentemente, chiudete bene i bordi e dategli una forma di una pallina.
Foderate una teglia con carta da forno, ed iniziate a mettere la prima pallina al centro,poi le altre tutte intorno ( come da foto).
Fate lievitare ancora, in un luogo tiepido per 30 minuti.

A questo punto, spennellate la superficie del danubio con l’uovo battuto e cuocete in forno preriscaldato, a 180°C, per 10-15 minuti.
Lasciate raffreddare il dolce in una gratella, poi, spolverizzatelo con zucchero al velo e servite.

Crostata di ricotta

Crostata di ricotta

Crostata di ricotta

Crostata di ricotta

Crostata di ricotta

Crostata di ricotta

Crostata di ricotta

Ingredienti per la pasta frolla: 270g di farina 00, 115g di zucchero al velo, 80g di burro, 45g di strutto, 3 tuorli, scorza grattugiata di limone.

Ingredienti per le farcitura : 500g di ricotta, 1 uovo, 3 cucchiai di zucchero semolato, 2 cucchiai di cacao amaro, 2-3- cucchiai di cognac ( o altro liquore a scelta), pinoli (facoltativo), zucchero al velo per spolverizzare la crostata, 1 tuorlo e 1 cucchiaino di latte per lucidare la crostata.

Preparazione: setacciate la farina con lo zucchero al velo, disponetela a fontana sulla spianatoia: aggiungetevi nel mezzo i tuorli , unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti e lo strutto, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.

Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.

Formate infine un panetto e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per 30 minuti.

Preparate la farcia, unendo alla ricotta lo zucchero, il cacao amaro, l’uovo e un pò di cognac.

Lavorate con cura l’impasto in modo da ottenere una crema morbida che poi spalmerete sulla crostata.

Ungete e infarinate una teglia di 24-26 cm di diametro.
Stendete ora la pasta aiutandovi con un matterello, fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
Ritagliate un disco un po’ più grande della teglia, adagiate la pasta nella teglia schiacciatela leggermente sui bordi in modo che aderisca bene.
Versate la farcia che avete preparato precedentemente, distribuitevi sopra una manciata di pinoli (facoltativo), livellatela bene, rigate la superficie con una forchetta.
Preparate con la pasta avanzata delle striscioline , disponetele sulla crostata a una distanza di 1 cm l’una dall’altra.Incrociatele con altrettante striscioline, ripiegate su di esse i bordi e sigillate bene.Sbattete il tuorlo con 1 cucchiaino di latte ,spennellate i bordi e le decorazioni della crostata.
Infornate a 180°C per 40 minuti. La crostata sarà cotta quando avrà assunto un bel colore dorato.

Lasciate raffreddare il dolce, spolverizzatelo con zucchero al velo,mettetelo su un piatto da portata e servite.

Crostata alla crema di limone con fragole 1

Crostata alla crema di limone con fragole 2

Crostata alla crema di limone con fragole 3

Crostata alla crema di limone con fragole 4

Crostata alla crema di limone con fragole 5

Crostata alla crema di limone con fragole 6

Ingredienti pasta frolla per 4-6 persone: 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.
Ingredienti per la crema: 3 tuorli, 40g di farina 00, 110 g di zucchero semolato, 250ml di latte, 2 limoni non trattati, 20g di burro, 10-15 grosse fragole per decorare la crostata, zucchero al velo .

Preparazione : disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per 1 ora.
Infarinate una teglia di 24-26 cm di diametro.
Stendete ora la pasta aiutandovi con un matterello, fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
Ritagliate un disco un po’ più grande della teglia, adagiate la pasta nella teglia schiacciatela leggermente sui bordi in modo che aderisca bene.
Coprite il fondo con un foglio di carta da forno, distribuitevi sopra una manciata di fagioli secchi.
Mettete in forno a 200°C e fate cuocere per 20 minuti.
Preparate la crema, lavate i limoni, grattugiatene la buccia, poi spremeteli.
Sbattete, in una ciotola i tuorli con lo zucchero,unite la farina setacciata e diluite con il latte.
Mettete il composto in un tegamino, fatelo cuocere a fuoco basso pere 3 minuti mescolando sempre, unite il burro, il succo di limone e la buccia grattugiata, mescolate bene e levate dal fuoco.
Eliminate i fagioli e la carta da forno dalla base della crostata, ormai cotta, versatevi la crema al limone, rimettetela nel forno e fate cuocere ancora per 10 minuti a 200°C.
Sfornate e fate raffreddare la costata, decoratela con le fragole , lavate e tagliate a fette, spolverizzate con lo zucchero al velo e servite.

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 1

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 2

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 3

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 4

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 5

Rasco ( biscotto di San Martino ripieno di ricotta) 6

Ingredienti per 4-6 persone: 50 g di lievito di birra,500g di farina 00, 150g di zucchero semolato, 150g di strutto, 15g di semi di anice, 1 pizzico di cannella in polvere, 20g di burro.
Ingredienti per la farcitura: 500g di ricotta , 100g di zucchero semolato,1 bicchiere di moscato per bagnare i biscotti, zucchero al velo q.b.

Preparazione: fate sciogliere il lievito di birra in un poco d’acqua tiepida.
Mettete la farina in una grande ciotola; versate al centro il lievito e l’acqua in cui l’avete fatto sciogliere e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno.
Unite man mano, continuando a impastare, lo zucchero, lo strutto, i semi di anice, la cannella in polvere e tanta acqua quanta ne basta per ottenere un impasto liscio ed omogeneo, della consistenza di una pasta da pane.
Lavorate bene l’impasto finchè non formerà delle bolle di lievitazione, quindi dividetelo a bastoncini, lunghi circa 10 centimetri, che ripiegherete su se stessi, ottenendo così delle ciambelline.
Imburrate una placca da forno e disponetevi le ciambelline ben distanziate tra loro.
Mettetele in un luogo tiepido, copritele con u canovaccio e lasciatele lievitare per 1 ora.
Fateli cuocere nel forno , precedentemente riscaldato a 150° , per 20 minuti circa, tirateli fuori quando saranno dorati e morbidi al tatto, (fate attenzione a non farli diventare scuri e quindi troppo cotti).
Metteteli su una gratella e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo, preparate la crema, amalgamando la ricotta setacciata con lo zucchero, la vanillina, la cannella e una presa di sale; passatela al setaccio e tenete da parte.
Prendete i biscotti, tagliate la calotta superiore, e con l’aiuto di un cucchiaino scavate all’interno del biscotto , con molta delicatezza in modo da formare una piccola cavità.
Versate il moscato in una ciotola , diluitelo con 2 cucchiai d’acqua, ora prendete un pennello e bagnate i biscotti dentro la cavità e la calotta superiore che precedentemente avete tagliato.
Riempite i biscotti, con la crema di ricotta che avete preparato precedentemente, posizionate sopra ogni biscotto la propria calotta, spolverizzate i raschi di zucchero al velo, metteteli su un piatto da portata e servite.

Zuccotto panna e fragole 1

Zuccotto panna e fragole 2

Zuccotto panna e fragole 3

Zuccotto panna e fragole 4

Zuccotto panna e fragole 5

Zuccotto panna e fragole 6

Ingredienti per 6-8 persone: 800g di fragole, vermouth ( o altro liquore a piacere), 2 confezioni di panna da montare da 500ml, zucchero semolato, 1 pan di Spagna da 500g, 4-5 cucchiai di zucchero semolato,2 limoni.

Preparazione: lavate e fate sgocciolare le fragole, tagliatene 500g, a piccoli pezzi, mettetele in una ciotola, bagnatele con il succo di limone e spolverizzatele con 2 cucchiai di zucchero semolato.
Mettete le fragole preparate in frigo per 1 ora, coperte da pellicola per alimenti.
Ora prendete altri 150g di fragole, tagliatele a spicchi e mettetele nel frullatore con il succo di 1 limone e 2 cucchiai di zucchero, frullatele e mettetele da parte, queste vi serviranno per colorare la panna di rosa.
Montate la panna, dividetela a metà, una parte mettetela in frigo coperta da pellicola per alimenti, l’altra metà unitela al frullato di fragole, mescolate molto bene e tenete momentaneamente da parte, in frigo.
Mettete a sgocciolare le fragole tagliate a fettine, raccoglietene il liquido, mettetelo in una ciotola e miscelatelo con il bicchiere di Vermouth,( questo vi servirà per bagnare il pan di spagna).

Mettete il pan di Spagna sul piano di lavoro e, con un coltello affilatissimo, dividetelo in due dischi.
Prendete uno stampo a cupola, foderatelo di carta d’alluminio.
Dividete il disco di base del pan di Spagna in spicchi regolari e con questi ultimi rivestite internamente lo stampo preparato.
Poi intingete un pennello nello sciroppo al Vermouth e succo di limone, spennellate ripetutamente il pan di Spagna, fino a che risulterà abbastanza imbevuto.

Prendete ora dal frigorifero le due ciotole di panna montata: prendete metà della panna bianca e metà della panna rosa, e unitevi le fragole sgocciolate che avete fatto macerare precedentemente, amalgamate tutto con delicatezza, poi, stendete sulle fette di pan di Spagna la panna con le fragole, riempite tutto lo stampo , livellate bene con l’aiuto di una spatola.
Spennellate l’altro disco di pan di spagna, che avete lasciato intero, con lo sciroppo al Vermouth e appoggiatelo sullo zuccotto, come se fosse un coperchio, premendolo leggermente.
Tenete il dolce in frigorifero almeno3 ore .
Trascorso il tempo di riposo, sformate lo zuccotto: copritelo con il piatto da dolci e capovolgete il tutto, estraendo lo stampo ed eliminando la carta d’alluminio.
Spalmate la panna montata sulla cupola del dolce, livellandola bene con una spatola.
Con la panna bianca avanzata fate dei piccoli ciuffetti a corona, usando una siringa per dolci con la bocchetta a stella.
Ora prendete le fragole che avete tenuto da parte (150g) , lavatele, asciugatele e tagliatele a fette sottili. Decorate lo zuccotto , con le fettine di fragole e la panna rosa, create dei ciuffetti di panna alternando i due colori di panna.
Tenete lo zuccotto in frigo fino al momento di servirlo.

Coppetta di zucchero di canna

Coppetta di zucchero di canna rivestita di cioccolato

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole 1

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole 2

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole 3

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole 4

Ingredienti per 4-6 persone: 120g di burro, 120g di zucchero di canna, 120 g di miele ( o melassa), 120g di farina.
Ingredienti per farcire: 200g di cioccolato fondente per rivestire l’interno delle coppette, panna montata, fragole.
Preparazione: mettete il burro, lo zucchero di canna e il miele in un tegamino, scaldate a fuoco basso fino a quando il burro si sarà fuso e lo zucchero sciolto completamente; lasciate intiepidire, quindi, incorporatevi la farina, mescolate bene con l’aiuto di una frusta.
Versate 12 cucchiai rasi dell’impasto su 2-3 placche rivestite di carta da forno, distanziandoli molto tra loro; premete la pasta con le dita umide, allargandola fino ad ottenere dei dischetti di circa 13 centimetri di diametro.
Cuoceteli in forno a 180°C, per 7-8 minuti.
Lasciateli raffreddare leggermente, poi staccateli con una paletta e rovesciateli su altrettanti bicchieri capovolti, modellandoli velocemente con le dita così da ottenere gli orli ondulati.
Lasciate indurire per qualche minuto e sfilateli delicatamente.
Se le coppette dovessero diventare troppo fragili, rimetteteli in forno per 30 secondi.
Fate fondere il cioccolato a pezzetti in un pentolino a bagnomaria, poi versatene 1-2 cucchiaini dentro ogni coppetta, ruotandola per rivestire l’interno, oppure spalmandolo con l’aiuto di una scatolina. Lasciate indurire, ponete le coppette in frigo fino al momento di farcirle.
Montate la panna, con l’aiuto di una tasca per dolci con il beccuccio a stella, riempite le coppette, guarnite con le fragole a fette, spolverizzate con zucchero a velo ( facoltativo ) e servite.

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 1

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 2

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 3

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 4

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 5

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 6

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 7

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 8

Ingredienti per 6-8: 500g di farina di mandorle, 500g di zucchero a velo, 75g di glucosio, 50g di acqua, 25 g di rosolio ( o rum), 2 fiale di aroma di mandorle amare, 1 bustina di vanillina, colori per alimenti, 300g di cioccolato fondente e zucchero semolato q.b. per decorare gli ovetti.
Preparazione: miscelate in una scodella la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio, la vaniglia e l’aroma di mandorle.
Aggiungete l’acqua e il liquore, ed impastate per pochi minuti, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani.
Si raccomanda di non impastare per molto tempo perchè si otterrebbe un impasto oleoso e non utilizzabile.
Passate le mani nell’amido per dolci e staccate, quindi, delle palline e modellatele a forma di ovetti.
Disponeteli in un vassoio e lasciati asciugare per 24 ore prima di procedere alla colorazione .
Colorate gli ovetti con colori alimentari di diversi colori, sciolti in una soluzione al 50% di acqua e alcool per alimenti. (In mancanza di alcool potete adoperare un liquore secco allo stato puro come Gin, Wodka, Whisky, Cognac).
Trascorso il tempo necessario,fate fondere il cioccolato a bagnomaria, immergete gli ovetti per metà nel cioccolato fuso, sgocciolateli e poneteli ad asciugare in un foglio di carta da forno.
Appena il cioccolato si sarà asciugato , passate l’altra metà dei dolcetti nello zucchero semolato .
Disponete gli ovetti su un vassoio e servite.

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 1

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 2

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 3

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 4

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 5

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 6

Ingredienti per 4-6 persone: 300g di mandorle, 300g di zucchero semolato, 1 limone.
Preparazione: sistemate le mandorle in una teglia foderata con carta da forno e fatele tostare, nel forno caldo fino a quando risulteranno leggermente dorate. Lasciatele raffreddare.
Preparate uno sciroppo, sciogliendo in una casseruola lo zucchero con il succo del limone.
Unite le mandorle allo sciroppo, mantenendo una fiamma dolce e continuando a mescolare finchè inizierà a caramellarsi.
Versate il composto su un piano di marmo unto d’olio e livellatelo velocemente allo spessore di ½ centimetro utilizzando un matterello ben oliato ( o una lunga spatola).
Mentre è ancora morbido praticate dei tagli profondi, ma aspettate che sia ben raffreddato per spezzarlo lungo le incisioni.
Il torrone si conserva a lungo in un barattolo a chiusura ermetica, in un luogo fresco.