Sfincionello Palermitano

Sfincionello Palermitano

Sfincionello Palermitano

Sfincionello Palermitano

Sfincionello Palermitano

Sfincionello Palermitano

Sfincionello Palermitano

Ingredienti per la pasta : 500g di farina rimacinata ( di grano duro),500g di farina 00, 2 cubetti di lievito di birra, mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, mezzo litro d’acqua, 2 cucchiai di zucchero semolato, 40g di sale.
Ingredienti per la salsa: 1 kg di cipolle, 100gr di filetti di acciuga sott’olio, 800gr di pomodori pelati , 100gr di cacio cavallo fresco a fettine, 50g di caciocavallo grattugiato, origano, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: impastate le farine setacciate con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete lo zucchero ,l’olio e il sale.
Lavorate energicamente l’impasto, fino ad ottenere una pasta molto morbida.
Trasferite l’impasto in una terrina infarinata e lasciatelo lievitare, coperto con un canovaccio, per 2 ore.
Nel frattempo, fate appassire le cipolle, affettate finemente, in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche cucchiaio d’acqua.
Unite i pomodori, schiacciati con una forchetta, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete, su fiamma moderata, per una decina di minuti circa.
Manipolate per qualche minuto la pasta lievitata , e dividetela in pezzi da 100g ,e formate dei piccoli filoncini, incidete la superfice con tagli a croce, poi, adagiateli su un tagliere di legno cosparso di farina, cospargete anche i filoncini di farina, copriteli con uno strofinaccio e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti.
Preparate le teglie oliandole leggermente o se preferite rivestitele con carta da forno.
Stendete ogni filoncino con l’aiuto di un matterello e dategli una forma ovale, adagiateli sulle teglie;
poi cospargete la superficie di ogni sfincionello con le acciughe spezzettate, ricoprite la superficie con la salsa preparata precedentemente, spolverate con il caciocavallo grattugiato, aggiungete una spolverata di origano e una di pangrattato, assestate bene il condimento con il dorso di un cucchiaio, poi aggiungete 2-3 fettine di caciocavallo per ogni sfincionello.
Irrorare con un filo d’olio d’oliva , mettete nel forno già caldo a 250°C per 15-20 minuti, controllando spesso i tempi della cottura.
Serviteli caldi cosparsi di origano fresco. Gli sfincionelli sono ottimi anche tiepidi o freddi.

Note: Lo sfincionello palermitano è molto simile al popolare sfincione, fà parte della rosticceria palermitana e  rappresenta il classico cibo da strada.

A Palermo viene venduto in tutti i panifici, rosticcerie e da ambulanti che girano per le vie della città a bordo della famosissima “lapa” (moto Ape), addobbata a piccolo negozio, con vetrinette dove espongono gli sfincionelli. Attrezzata di altoparlante per attirare con”l’abbanniata” e il profumo inconfondibile dello sfincionello i potenziali clienti.
L’abbanniata è lo strillo dello sfincionaro che in dialetto dice:” chi ciavuru! Tu u coluri c’ ha taliari! chisti sunnu cosi ra bella vieru! “ (che odore! Tu, il colore devi guardare, sono cose veramente belle!).
Pare che questa golosità sia stata inventata dalle suore del monastero di San Vito di Palermo.
Si tratta di una antica ricetta che vede come ingrediente cardine il pane pizza (morbido e lievitato),con sopra una salsa a base di pomodoro, cipolla,origano ,pezzetti di formaggio tipico siciliano (chiamato caciocavallo) e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Filetti di pollo con peperoni

Filetti di pollo con peperoni

Filetti di pollo con peperoni

Filetti di pollo con peperoni

Filetti di pollo con peperoni

Ingredienti per 4 persone: 500g di filetti di pollo, 4 peperoni ( 2 rossi e 2 gialli), 4 pomodori pelati, 1 bicchiere di vino bianco secco,1 cipolla, 1 ciuffo di basilico, olio extravergine d’oliva, farina, sale, pepe.

Preparazione: lavate e asciugate i peperoni; privateli del picciolo, apritele a metà, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a listarelle.
Affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio extravergine; aggiungete, quindi, i peperoni e fateli insaporire per una decina di minuti.
Trascorso questo tempo, unite i pomodori pelati sminuzzati, mezzo bicchiere d’acqua calda, le foglie di basilico ben pulite e tritate finemente, una presa di sale e una spolverata di pepe e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e incorporando qualche cucchiaio d’acqua calda.
Pulite i filetti di pollo da eventuali grassetti e ossicini. Tagliateli a filetti e infarinateli per bene; quindi rosolateli in una padella con 2 cucchiai d’olio d’oliva per 3-4 minuti, poi aggiungete il bicchiere di vino, fatelo evaporare lentamente, salate e pepate.
Quando i due alimenti avranno raggiunto la mezza cottura uniteli in una sola padella, aggiungete ancora mezzo bicchiere d’acqua, rigirate per bene, aggiustate di sale e pepe ultimate la cottura.
Servite il pollo con peperoni ancora caldo, spolverizzate con una manciata di basilico tritato finemente , prima di servirlo.

Filetti di pollo con zucchine

Filetti di pollo con zucchine

Filetti di pollo con zucchine

Filetti di pollo con zucchine

Filetti di pollo con zucchine

Ingredienti per 4 persone:500g di filetti di pollo, 8 zucchine del tipo genovesi, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 piccole cipolle bianche, 1 ciuffo di prezzemolo, un rametto di basilico, olio extravergine d’oliva, farina, sale, pepe.

Preparazione: pulite i filetti di pollo da eventuali grassetti e ossicini. Tagliatelo a filetti e infarinatelo per bene.
Lavate le zucchine,spuntatele, sbucciatele grossolanamente con un pelapatate, tagliatele a listarelle.
Sbucciate una cipolla, affettatela finemente e fatela  rosolate per alcuni minuti, aggiungete il pollo infarinato, fatelo rosolare per 3-4 minuti , poi aggiungete il bicchiere di vino, fatelo evaporare lentamente, rigirandolo spesso, salate e pepate.
Nel frattempo sbucciate e tritate finemente l’altra cipolla, fatela rosolare in 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva in un’altra padella , aggiungete le zucchine tagliate a listarelle,il prezzemolo tritato e il basilico , fatele insaporire per 3-4 minuti. Lasciate cuocere per un paio di minuti, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua, sale e pepe.
Quando i due alimenti avranno raggiunto la mezza cottura uniteli in una sola padella,aggiungete ancora mezzo bicchiere d’acqua, rigirate per bene, aggiustate di sale e pepe ultimate la cottura.
Servite il pollo alle zucchine ancora caldo, spolverizzate ancora con una manciata di prezzemolo e basilico , prima di servirlo.

Crema al caffè2

Crema al caffè3

Crema al caffè 4

Crema al caffè 5

Ingredienti: 3 tuorli d’uovo, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino scarso di farina, 1/2 bicchiere di latte, 1 tazzina di caffè concentrato, 150 ml di panna montata.

Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero, unire, il cucchiaino di farina, il latte, ed il caffè.

Mettere il pentolino sul fuoco e farlo cuocere a calore moderato, mescolare in continuazione facendo attenzione a non far bollire la crema.

Quando sta per prendere il bollore toglierla dal fuoco poi appena raffreddata unirvi la panna montata.

Scaloppine al vino bianco con cipolle

Scaloppine al vino bianco con cipolle

Scaloppine al vino bianco con cipolle

Scaloppine al vino bianco con cipolle

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di vitello,1 bicchiere di vino bianco secco,4 cipolle bianche, 2 -3 cucchiai di salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, farina, sale, pepe.
Preparazione: sbucciate e lavate le cipolle, affettate ad anelli sottili, e, fatele stufare per 10 minuti in un tegame largo .
Appena l’acqua sarà evaporata, aggiungete 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare le cipolle per 5 minuti.
Lavate e asciugate le fettine di carne, infarinatele e poi aggiungetele alle cipolle e fatele rosolare bene da entrambi i lati, aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare a fiamma vivace.
Aggiungete 2 mestoli di acqua calda, 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa e a tegame coperto per 10 minuti ,per far restringere il fondo di cottura rigirandole spesso.
Servite le scaloppine calde ricoperte dalla salsa alle cipolle,accompagnate da un buon purè di patate.

Sformato di melanzane e zucchine 1

Sformato di melanzane e zucchine 2

Sformato di melanzane e zucchine 3

Sformato di melanzane e zucchine 4

Sformato di melanzane e zucchine 5

Ingredienti per 4-6 persone: 4 melanzane, 10 zucchine medie, 250g di carne tritata di vitello, 250g di carne tritata di maiale, 1 cipolla, origano, 5-6 pomodori per salsa, pangrattato, sale, pepe, farina, olio per friggere, una noce di burro, besciamella.

Ingredienti per la besciamella: 1lt di latte, 100g di farina, 100g di burro, sale, pepe , noce moscata.

Preparazione: lavate le melanzane e privatele del picciolo; tagliatele a fette non troppo sottili e ponetele in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione.
Dopo un’ora, sciacquatele e asciugatele perfettamente; quindi, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio caldo, finchè diventeranno leggermente dorate da entrambe i lati, quindi scolatele e mettetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, quindi, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio caldo, finchè diventeranno leggermente dorate da entrambe i lati, quindi scolatele e mettetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.

Preparate il ragù, tritate la cipolla e fatela soffriggere con una noce di burro fino a che diventi trasparente; unite la carne, lasciatela insaporire per circa cinque minuti, aggiungete una spolverata di origano, il pomodoro sbucciato e tritato e fate cuocere a fiamma bassa per 30-35 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario. Salate e pepate.

Fate una besciamella piuttosto soda sciogliendo il burro con la farina in una casseruola e aggiungendo il latte poco alla volta, a fiamma bassa. Fatela addensare per circa 5-6 minuti, poi salatela , pepatela e profumatela con una spolverata di noce moscata.

Foderate una teglia con carta da forno, ungetela leggermente e spargete un leggero velo di pangrattato sul fondo della teglia.
Fate uno strato di melanzane, uno di carne, uno di fette di zucchine, proseguite alternando i vari strati e finite con le melanzane.
Fate la copertura finale con la besciamella ben spalmata su tutta la superficie.
Spargete sopra un velo di pangrattato e mettete in forno per circa 40 minuti finché sulla superficie dello sformato si sarà formata una crosticina scura.

Lasciate raffreddare per circa 10 minuti prima di servire, per fare solidificare un pò, ed evitare che le fette dello sformato si scompongano nel piatto.

Sandwich di melanzane 1

Sandwich di melanzane 2

Sandwich di melanzane 3

Sandwich di melanzane 4

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane tonde ( o lunghe  se le gradite di più), 200g di prosciutto cotto, 200g di mozzarella ( o scamorza affumicata) a fette sottili, 3 uova, 2 cucchiai di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, farina 00, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane; eliminate il picciolo e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore.
Cospargetele, quindi di sale e ponetele in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione.
Dopo 1 ora, sciacquatele e asciugatele con cura; disponete la metà delle fette di melanzane sul piano da lavoro, adagiate su ciascuna una fetta di prosciutto e una di mozzarella , coprite tutte le fette così preparate con l’altra metà di fette rimaste e formate un sandwich .
Passate i sandwich nella farina, poi, nelle uova battute con una presa di sale e una spolverata di pepe e, poi, nel pangrattato insaporito con il formaggio grattugiato.
Friggete i sandwich in abbondante olio caldo , finché non saranno ben dorati, adagiateli su carta da cucina, affinché perdano l’unto in eccesso.

Servite i sandwich di melanzane ben caldi. Possono essere serviti come fingerfood, antipasto o anche come secondo piatto.

Pasta al pomodoro

Pasta al pomodoro con polpettine 1

Pasta al pomodoro con polpettine 2

Pasta al pomodoro con polpettine 3

Pasta al pomodoro con polpettine 4

Pasta al pomodoro con polpettine

Pasta al pomodoro con polpettine

Ingredienti per 4 persone: 400g di rigatoni ( o altro tipo di pasta a piacere), sugo di pomodoro, caciocavallo grattugiato, 4 sottilette, polpettine di carne, origano.
Ingredienti per le polpettine (per 4 persone):300g di carne tritata di manzo, 1 uovo, 1 cucchiaio di pangrattato, mezza cipolla piccola, mezzo spicchio d’aglio, 2 fili di prezzemolo, farina, sale, pepe, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 20 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione: preparate il sugo di pomodoro con aglio, cipolla , salsa di pomodoro, basilico, sale e pepe.

Intanto che la salsa cuoce, preparate le polpettine, mettete la carne tritata in una ciotola, unite l’uovo, la cipolla , l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, il pangrattato e il caciocavallo grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

mescolate bene il tutto in modo da ottenere un’impasto molto omogeneo.

Formate delle polpettine rotolandole tra le mani. Rotolate le polpette in un piatto dove avrete versato della farina.

Scaldate l’olio e il burro in una padella antiaderente sulla fiamma media. Quando il burro comincia a sfrigolare, disponete le polpettine in padella.

Cuocetele per 5 minuti, abbassando eventualmente la fiamma se dovessero diventare troppo scure. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina, poi versatele nella salsa di pomodoro e fatele insaporire per qualche minuto.

Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro e una manciata di caciocavallo grattugiato.

Mettetela su un piatto da portata e conditela ancora con un paio di mestoli di salsa bollente, adagiatevi sopra le sottilette, guarnite con le polpettine, una spolverata di origano e portate in tavola.

Rigatoni al forno 1

Rigatoni al forno 2

Rigatoni al forno 3

Rigatoni al forno 4

 Ingredienti per 4 -6 persone: ragù di carne alla siciliana, 400g di rigatoni, mezzo litro di besciamella, 100g di caciocavallo grattugiato, 100g di salame a cubetti, 100g di prosciutto, tagliato a cubetti, pangrattato, olio extravergine d’oliva.

Ingredienti per il ragù di carne: 150g di polpa di vitello tritata, 150 g di carne di maiale tritata, 7dl di salsa di pomodoro ( oppure mezza tazza di estratto di pomodoro), 200g di piselli, 1 cipolla, mezza costola di sedano, mezza carota, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Ingredienti per la besciamella: 50 g di burro, 50 g di farina, 500 ml di latte (la quantità dipende dalla densità desiderata), sale, pepe, noce moscata .
Preparazione ragù : ponete sul fuoco un tegame con 5 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota.
Prima che il soffritto prenda colore, unite la carne tritata e rosolatela dolcemente per qualche minuto; poi, sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate ridurre il fondo di cottura.
Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire, mescolando, per un paio di minuti.
A questo punto, versate la salsa di pomodoro ( oppure l’estratto diluito in acqua calda); salate, pepate e cuocete a fuoco moderato, per circa 1 ora, incorporando, quando necessario, qualche cucchiaio d’acqua.
Preparazione besciamella: mettete in un tegame, preferibilmente antiaderente, il burro e fatelo sciogliere lentamente, incorporate la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
Aggiungete, poco per volta il latte tiepido, stemperatelo bene.
Mescolate continuamente, affinchè non si attacchi al fono, per circa 8-10 minuti, fino all’ebollizione, quindi, aggiungete una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Proseguite la cottura, sempre mescolando continuamente, fintanto che il composto non raggiunga la consistenza desiderata.
Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con il ragù preparato, la besciamella, il cacio cavallo grattugiato, il salame e il prosciutto tagliati a dadini . Versatela in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato e livellate la superficie.

Ricoprite con altro pangrattato, mescolato con il formaggio tenuto da parte e cuocete in forno caldo, a 200°, per circa 10-15 minuti.

Patate ripiene di funghi 1

Patate ripiene di funghi 2

Patate ripiene di funghi 3

Patate ripiene di funghi 4

Ingredienti per 4 persone: 700g di patate, 300g di funghi champignon, 1 spicchio d’aglio, 4-5 fili di prezzemolo, 4 cucchiai di farina, 1 uovo, pangrattato, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate e spazzolate le patate sotto l’acqua corrente, poi fatele cuocere a vapore, intere per circa 15 minuti.
Nel frattempo , pulite i funghi e tagliateli a fettine; tritate finemente l’aglio, fatelo stufare in poco olio e unite i funghi.
Cuocete per un paio di minuti a fiamma viva, mescolando, poi abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Poco prima di togliere i funghi dal fuoco, insaporiteli con abbondante prezzemolo tritato e regolate di sale e di pepe.
Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate raccogliendo il purè in una terrina; aggiungete l’uovo e la farina e amalgamate bene.
Prelevate una piccola porzione del composto e modellatela a forma di patata di media grandezza; farcitela al centro con una cucchiaiata di funghi trifolati, poi passatela nel pangrattato e disponetela in una teglia rivestita con carta da forno.
Procedete allo stesso modo con il resto del composto.
Irrorate le patate ripiene con un filo d’olio extravergine d’oliva, poi mettete in forno caldo a 200° e cuocetele per 20 minuti, finché saranno dorate.