Coppetta di zucchero di canna

Coppetta di zucchero di canna rivestita di cioccolato

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole 1

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole 2

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole 3

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole 4

Ingredienti per 4-6 persone: 120g di burro, 120g di zucchero di canna, 120 g di miele ( o melassa), 120g di farina.
Ingredienti per farcire: 200g di cioccolato fondente per rivestire l’interno delle coppette, panna montata, fragole.
Preparazione: mettete il burro, lo zucchero di canna e il miele in un tegamino, scaldate a fuoco basso fino a quando il burro si sarà fuso e lo zucchero sciolto completamente; lasciate intiepidire, quindi, incorporatevi la farina, mescolate bene con l’aiuto di una frusta.
Versate 12 cucchiai rasi dell’impasto su 2-3 placche rivestite di carta da forno, distanziandoli molto tra loro; premete la pasta con le dita umide, allargandola fino ad ottenere dei dischetti di circa 13 centimetri di diametro.
Cuoceteli in forno a 180°C, per 7-8 minuti.
Lasciateli raffreddare leggermente, poi staccateli con una paletta e rovesciateli su altrettanti bicchieri capovolti, modellandoli velocemente con le dita così da ottenere gli orli ondulati.
Lasciate indurire per qualche minuto e sfilateli delicatamente.
Se le coppette dovessero diventare troppo fragili, rimetteteli in forno per 30 secondi.
Fate fondere il cioccolato a pezzetti in un pentolino a bagnomaria, poi versatene 1-2 cucchiaini dentro ogni coppetta, ruotandola per rivestire l’interno, oppure spalmandolo con l’aiuto di una scatolina. Lasciate indurire, ponete le coppette in frigo fino al momento di farcirle.
Montate la panna, con l’aiuto di una tasca per dolci con il beccuccio a stella, riempite le coppette, guarnite con le fragole a fette, spolverizzate con zucchero a velo ( facoltativo ) e servite.

Cannelloni secchi

Cannelloni al ragù di carne 1

Cannelloni al ragù di carne 2

Cannelloni al ragù di carne 3

Cannelloni al ragù di carne 4

Cannelloni al ragù di carne 5

Cannelloni al ragù di carne 6

Ingredienti per 4 persone: ragù di carne alla siciliana, 250 g di cannelloni secchi, ½ litro di latte di besciamella, 100g di caciocavallo grattugiato.

Ingredienti per il ragù di carne: 150g di polpa di vitello tritata, 150 g di carne di maiale tritata, 7dl di salsa di pomodoro ( oppure mezza tazza di estratto di pomodoro), 200g di piselli, 1 cipolla, mezza costola di sedano, mezza carota, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Ingredienti per la besciamella: 50 g di burro, 50 g di farina, 500 ml di latte (la quantità dipende dalla densità desiderata), sale, pepe, noce moscata .

Preparazione ragù : ponete sul fuoco un tegame con 5 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota.
Prima che il soffritto prenda colore, unite la carne tritata e rosolatela dolcemente per qualche minuto; poi, sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate ridurre il fondo di cottura.
Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire, mescolando, per un paio di minuti.
A questo punto, versate la salsa di pomodoro ( oppure l’estratto diluito in acqua calda); salate, pepate e cuocete a fuoco moderato, per circa 1 ora, incorporando, quando necessario, qualche cucchiaio d’acqua.

Preparazione besciamella:mettete in un tegame, preferibilmente antiaderente, il burro e fatelo sciogliere lentamente, incorporate la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
Aggiungete, poco per volta il latte tiepido, stemperatelo bene.
Mescolate continuamente, affinchè non si attacchi al fono, per circa 8-10 minuti, fino all’ebollizione, quindi, aggiungete una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Proseguite la cottura, sempre mescolando continuamente, fintanto che il composto non raggiunga la consistenza desiderata.
Preparazione cannelloni: Imburrate una teglia, versarvi un mestolo di besciamella e uno di ragù e cospargertela con un cucchiaio.
Riempire i cannelloni con il ragù amalgamato con un poco di besciamella, aiutandovi con un cucchiaino. Man mano che farcite i cannelloni, disponeteli in fila nella teglia.
Coprire con la restante besciamella, con il ragù avanzato e cospargete di caciocavallo grattugiato.
Coprite la teglia con la carta stagnola, mettete in forno già caldo a 200° C per 30 minuti.
Trascorso il tempo, togliete la stagnola, e proseguite la cottura per altri 10 minuti, se volete ottenere una migliore doratura superficiale, accendete il grill e cuocete per altri 5 minuti. Lasciate intiepidire 5 minuti e servite.

Ingredienti per 6 persone: 500g di semola di grano duro, 1,5kg di pesce misto per zuppa ( tra cui gronco, cernia, boghe e scorfano), 4dl di salsa di pomodoro ( oppure 500g di pomodori pelati ), 5 spicchi d’aglio, un cuore di sedano, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 500g di gamberi, 500g di cozze pulite, 500g di scampi, 2 aragoste piccole,farina, alloro, olio extravergine d’oliva, peperoncino,sale, pepe.

Preparazione: con la semola preparate il cuscus come indicato nella ricetta base.
Conditelo con qualche ciuffo di prezzemolo tritato, 1cipolla grattugiata e poco peperoncino polverizzato; versatelo nella cuscusiera e lasciatelo cuocere.
Tritate finemente la cipolla con un ciuffo di prezzemolo e il sedano e fatelo appassire, in un tegame, con 1 foglia di alloro, un pezzettino di peperoncino e un filo d’olio; aggiungete la salsa ( oppure il pomodoro pelato e spezzettato) e fate insaporire.
Copreite con 4 dl d’acqua; salata, portate ad ebollizione e cuocete pe una decina di minuti.
Immergete, quindi, i pesci per zuppa già puliti ( rispettando i tempi di cottura) e, 5 minuti dopo, incorporate il pesto di aglio e prezzemolo.
Coprite la casseruola e cuocete su fiamma moderata, per 15 minuti; estraete i pesci più grossi e quelli a trance e lasciate immersi quelli più piccoli.
Rimettete sul fuoco e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, in modo che il pesce disfacendosi renda più ricco il brodo.
Spegnete e lasciate riposare per mezz’ora; poi, passate la zuppa al passaverdura.
Trasferite il cuscus gi cotto nella mafaradda e irroratelo con abbondante brodo; mescolate affinché il liquido venga assorbito e lasciatelo riposare per almeno un paio d’ore sotto una coperta di lana sistemata sul coperchio del recipiente.
Portate a bollore il brodo rimasto e cocetevi le aragoste per 5 minuti; poi, aggiungete le cozze, i gamberi e gli scampi. Qualche istante prima di spegnere la fiamma, unite i pesci a trance tenuti da parte.
Servite, infine, il cuscus guarnito con pesce e crostacei, accompagnando con parte del brodo filtrato.

Ingredienti per 6 persone: 500g di semola di grano duro, 500g di fave secche decorticate, 300g di pomodori maturi, 1 grossa cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, alloro, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: ponete le fave a bagno per 1 notte.
Con la semola preparate il cuscus come spiegato nella ricetta base.
Sgocciolate le fave e trasferitele in un tegame con una foglia di alloro; coprite con 3 litri d’acqua e cuocete per 1 ora e mezza.
Tritate la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio; aggiungete i pomodori pelati e sminuzzati, una presa di sale e una spolverata di pepe e fate addensare per 15 minuti.
A questo punto,versate il sugo nella casseruola con i legumi e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
Condite il cuscus con qualche ciuffo di prezzemolo tritato e mezza cipolla grattugiata e ponetelo a cuocere.
Appena sarà cotto versatelo nella mafaradda e irroratelo con parte della zuppa di fave; mescolate affinché il liquido venga assorbito e lasciatelo riposare per 1 ora, sotto una coperta di lana sistemata sul coperchio del recipiente.
Servite la preparazione accompagnando con il resto del brodo di legumi.

Per la preparazione del cuscus si usano gli appositi utensili; la mafaradda, un recipiente di terracotta a pareti svasate, in cui viene legata la semola ( in alternativa una ciotola avente caratteristiche simili) e la cuscusiera, uno speciale tegame di coccio con i buchi ( sostituibile con un colapasta dello stesso diametro della pentola su cui andrà montato.

Ingredienti per 4 persone: 500g di semola di grano duro a grana mista ( grossa e fine), aromi, farina, olio extravergine d’oliva sale, pepe ( o peperoncino).

Preparazione: versate la semola a pioggia nella mafaradda e legatela con poca acqua leggermente salata, con un movimento circolare e continuo.
Trasferite man mano i granelli su una tovaglia pulita e, alla fine, lasciateli asciugare per un paio d’ore.
Trascorso il tempo necessario, rimettete il cuscus nella mafaradda e irroratelo con mezzo bicchiere d’olio, manipolandolo delicatamente, in modo che assorba bene il condimento.
Conditelo con gli aromi adatti alla preparazione che vi accingete a fare ( non mancano quasi mai qualche ciuffo di prezzemolo tritato, 1 cipolla grattugiata e poco peperoncino polverizzato o pepe).
A questo punto, versate la semola nella cuscusiera, in cui avrete distribuito 3 foglie di alloro spezzettato, in modo da coprire i buchi.
Ponete il recipiente su una pentola piena fino a metà di acqua e sigillate la linea di congiunzione delle due casseruole con un impasto molle di farina e acqua ( cuddùra) oppure con un canovaccio annodato, per impedire la dispersione del vapore. Cuocete per 1 ora e un quarto.
Il cuscus acquisterà un aroma maggiore se posto a cuocere sul tegame con zuppa a leggero bollore.
In questo caso, si utilizza una parte del brodo, con cui poi verrà “ abbivirato”( irrorato) con qualche pesciolino o pezzetto di verdura o carne, a seconda del tipo di preparazione cui è destinato.
A fine cottura, trasferite il cuscus nella mafaradda e irroratelo con abbondante brodo; mescolate affinché il liquido venga assorbito e lasciate riposare per almeno un’ora, sotto una coperta d lana sistemata sul coperchio del recipiente.
Altro brodo accompagnerà il piatto e ciascun commensale se ne servirà secondo il gradimento personale.

Ingredienti per 6 persone: 500g di semola di grano duro, 1kg di pesci per zuppa, 1kg di pesce misto ( tra cui gronco, cernia, boghe e scorfano), 5dl di salsa di pomodoro ( o di pelati), 5 spicchi d’aglio,1 grossa cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 50g di mandorle pelate, farina, alloro, olio extravergine d’oliva, peperoncino, sale, pepe.

Preparazione: con la semola preparate il cuscus come indicato nella ricetta base e conditelo con prezzemolo sminuzzato, 2 spicchi d’aglio e mezza cipolla tritati e poco peperoncino polverizzato.
Versatelo, quindi, nella cuscusiera; sigillate il punto di congiunzione dei due contenitori con un impasto di acqua e farina oppure con un canovaccio e cuocete per circa 1 ora e un quarto.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire, in un tegame, con un pezzetto di peperoncino e un filo d’olio; aggiungete la salsa e fate insaporire. Coprite con 3 litri d’acqua; salata e portate a ebollizione.
Mescolate, quindi, un pesto di aglio, mandorle e prezzemolo abbondante al brodo e unite i pesci per zuppa, già puliti.
Coprite la casseruola e cuocete, su fiamma moderata, per 35-40 minuti, in modo che il pesce disfacendosi renda più ricco il brodo.
Spegnete e lasciate riposare per mezz’ora; poi, filtrate il liquido e tenete da parte.
Trasferite il cuscus già cotto nella mafaradda e irroratelo con abbondante brodo; mescolate, affinché il liquido venga assorbito e lasciatelo riposare per almeno un’ora, sotto una coperta di lana sistemata sul coperchio del recipiente.
Portate a bollore il brodo rimasto e cocetevi il resto dei pesci.
Servite, infine, il cuscus con il pesce preparato, accompagnando con parte del brodo filtrato.

Tiramisù con crema e fragole 1

Tiramisù con crema e fragole 2

Tiramisù con crema e fragole 3

Tiramisù con crema e fragole 4

Tiramisù con crema e fragole 5

Tiramisù con crema e fragole 6

Ingredienti per 6-8 persone: 1 confezione di savoiardi, 500ml di panna da montare, crema pasticcera, 6 cestini di fragoloni, 1 bicchierino di limoncello, 2 limoni ( solo il succo).

Ingredienti per la crema pasticcera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.

Preparazione crema pasticcera: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.
Preparazione tiramisù: lavate e fate sgocciolare le fragole, tagliatene 2 vaschette, a fettine sottili e mettetele in una ciotola, bagnatele con il succo di limone e spolverizzatele con 2 cucchiai di zucchero.
Mettete le fragole preparate in frigo, coperte da pellicola per alimenti.
Tagliate a spicchi , altre due vaschette di fragoloni, mettetele in una ciotola , bagnatele con il succo di 2 limoni, spolverizzateli con 2 cucchiai di zucchero semolato e lasciateli macerare per 1 ora.
Trascorso il tempo , mettetele nel frullatore con il succo di limone ,aggiungete la tazzina di limoncello, frullatele e mettetele da parte, queste vi serviranno per bagnare i savoiardi.
Montate la panna e unitela alla crema pasticcera fredda, mescolate molto bene e tenete da parte.
In una ciotola versate il frullato di fragole che avete preparato precedentemente, inzuppatevi i savoiardi, senza farli ammorbidire troppo.
Disponete i savoiardi in un primo strato su un piatto da portata; ricopriteli con la crema pasticcera e panna, distribuite poi, uno strato di fettine di fragole e fate seguire un altro strato di savoiardi inzuppati e fettine di fragole.
Terminate con uno strato di crema, decorate la superficie con fettine di fragole e foglioline di menta ( facoltativo) , poi, aiutandovi con una tasca per dolci con il beccuccio a stella, formate una griglia di riccioli di crema.
Ponete il dolce in frigorifero a raffreddare, prima di servire.

Pan biscotto 1

Pan biscotto 2

Pan biscotto 3

Pan biscotto 4

Ingredienti per 6 persone: 4 uova, 150g di farina, 150g di zucchero semolato,  un pizzico di sale.

Preparazione: sgusciate le uova; lavorate a neve gli albumi con una presa di sale e montate i tuorli con lo zucchero.
Setacciate la farina e aggiungetela, poco per volta, ai tuorli.
Quando il composto sarà omogeneo, incorporate gli albumi e stendete l’impasto in una teglia, foderata di carta da forno, ad uno spessore di 2-3 millimetri.
Infornate a 200°C per 10 minuti; poi, estraete il pan biscotto e rovesciatelo su un telo inumidito. Avvolgetelo e lasciatelo intiepidire.
Liberatelo, quindi, dal tovagliolo e farcitelo con la crema che desiderate, livellate bene la superficie e arrotolate la pasta.
Avvolgetela in pellicola trasparente e ponete in frigo per 2 ore.
Trascorso il tempo necessario, eliminate la pellicola , trasferitelo su un piatto da portata e finite di farcire e decorare il rotolo.
Rimettetelo in frigo fino al momento di servirlo.

Al momento di servirlo, tagliate con un coltello affilato le due estremità per pareggiarle e servitelo tagliandolo a fette spesse almeno 2 cm.

Crostata fragolosa 1

Crostata fragolosa 2

Crostata fragolosa 3

Crostata fragolosa 4

Crostata fragolosa 5

Crostata fragolosa 6

Ingredienti per 4-6 persone: pasta frolla, crema pasticcera, 500g di fragoloni, 1 busta di gelatina per torte.

Ingredienti per la pasta frolla: 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.

Ingredienti per la crema pasticciera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.

Preparazione: disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto, per 1 ora.
Nel frattempo, preparate la crema pasticciera: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro ,fate raffreddare rapidamente la crema coperta con pellicola trasparente.

Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stendetela sulla spianatoia ben infarinata con un matterello e formate un disco dallo spessore di 1 centimetro circa.
Imburrate ed infarinate uno stampo da crostata, ponete il cerchio di pasta nello stampo, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, coprire con un foglio di carta da forno e riempire la teglia con legumi secchi, per evitare che si alzi durante la cottura.

Infornate in forno già caldo a 200°C , per circa 20-25 minuti; quando l’impasto apparirà ben dorato e i bordi saranno staccati dallo stampo, sfornate la base e lasciatela raffreddare, quindi capovolgerla su un piatto da portata.
Nel frattempo lavate le fragole , mettetele in un colino e poi asciugatele , tamponandole con carta da cucina e tagliatele a metà.
Cospargete la base di pasta frolla con uno strato uniforme di crema pasticciera, quindi cominciate la decorazione.
Disponete le fragole a cerchi concentrici dall’esterno verso l’interno, iniziate il primo strato appoggiando la punta sul bordo.Terminate al centro con una fragola intera, di media grandezza.
Preparate la gelatina come da istruzioni riportate sulla confezione, utilizzate un pennello da cucina a setole morbide per spennellare le fragole.
Riponete il dolce in frigo fino al momento di servirlo.

Pasticcio di lasagne con ragù di carne alla siciliana 1

Pasticcio di lasagne con ragù di carne alla siciliana 2

Pasticcio di lasagne con ragù di carne alla siciliana 3

Pasticcio di lasagne con ragù di carne alla siciliana 4

Ingredienti per 6-8 persone: 1 confezione di lasagne , ragù di carne alla siciliana, besciamella, 100g di caciocavallo grattugiato, 300g di mozzarella.
Ingredienti per il ragù di carne alla siciliana: 150g di polpa di vitello tritata, 150 g di carne di maiale tritata, 7dl di salsa di pomodoro ( oppure mezza tazza di estratto di pomodoro), 200g di piselli, 1 cipolla, mezza costola di sedano, mezza carota, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Ingredienti per la besciamella: 50 g di burro, 50 g di farina, 500 ml di latte (la quantità dipende dalla densità desiderata), sale, pepe, noce moscata .

Preparazione del ragù di carne: ponete sul fuoco un tegame con 5 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota.
Prima che il soffritto prenda colore, unite la carne tritata e rosolatela dolcemente per qualche minuto; poi, sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate ridurre il fondo di cottura.
Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire, mescolando, per un paio di minuti.
A questo punto, versate la salsa di pomodoro ( oppure l’estratto diluito in acqua calda); salate, pepate e cuocete a fuoco moderato, per circa 1 ora, incorporando, quando necessario, qualche cucchiaio d’acqua.
Preparazione della besciamella: mettete in un tegame, preferibilmente antiaderente, il burro e fatelo sciogliere lentamente, incorporate la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
Aggiungete, poco per volta il latte tiepido, stemperatelo bene.
Mescolate continuamente, affinchè non si attacchi al fono, per circa 8-10 minuti, fino all’ebollizione, quindi, aggiungete una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Proseguite la cottura, sempre mescolando continuamente, fintanto che il composto non raggiunga la consistenza desiderata.
Preparazione del pasticcio di lasagne: ungete una teglia da forno, stendete sul fondo1 mestolo di besciamella e 1 mestolo di ragù di carne, adagiate le sfoglie di pasta fino a ricoprire tutto il fondo della teglia, cospargetele con 1 mestolo abbondante di besciamella( fate attenzione a coprire bene tutte le sfoglie anche negli angoli), aggiungete 2 mestoli di ragù, una manciata di caciocavallo grattugiato e fettine sottili di mozzarella.
Ripetete l’operazione per 3 volte, guarnite l’ultimo strato con la restante mozzarella ,abbondante ragù ,besciamella e una generosa manciata di caciocavallo per ottenere una migliore doratura.
Infornate a 220°C e fate cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando non avrete raggiunto la doratura desiderata.
Prima di servire il pasticcio , lasciatelo intiepidire per 10 minuti.