Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Ingredienti per l’impasto: 500 gr  di farina 00, 200 ml di latte tiepido, 15 g di lievito di birra, 3 uova, 100 gr di burro, 80 gr di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di 1 limone , un pizzico di Sale. Per spennellare la torta 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte, zucchero al velo per cospargere la torta .
Ingredienti per la crema pasticcera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100 gr di zucchero semolato, 50 gr di farina, 20gr di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.

Preparazione impasto : mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nel latte tiepido, aggiungete il burro, le uova,la scorza del limone grattugiata, la vanillina, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Preparate intanto la crema pasticcera : mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente , versate la crema in una ciotola, copritela con un foglio di pellicola, in maniera che la superficie a contatto con l’aria non si veli diventando spessa ed asciutta.

Passato il tempo della prima lievitazione, prendete l’impasto lievitato e stendetelo col matterello su di una spianatoia infarinata, ottenendo un rettangolo formato da una sfoglia spessa di almeno ½ centimetro di spessore , avente un lato di circa 60 centimetri e l’altro di circa 40 centimetri .
Spalmate la crema pasticcera sulla sfoglia e poi arrotolatela sulla sua parte più lunga. Tagliate il rotolo ottenuto in pezzi dello spessore di 4-5 cm l’uno .
Foderate con carta da forno (bagnata e poi strizzata) una tortiera del diametro di 28 cm e ponete all’interno di essa, cominciando dal perimetro, le rose di pasta, lasciando qualche cm di spazio tra di esse.
Terminate ponendo anche al centro 3-4 rose di pasta e poi mettetele a lievitare per almeno 1 ora nel forno spento. Quando le rose avranno raddoppiato il loro volume e si saranno attaccate, formando tanti boccioli di rosa ,spennellatele con il tuorlo sbattuto assieme a 1 cucchiaio di latte.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 45-50 minuti. La torta sarà cotta quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Sfornate la torta delle rose, lasciatela intiepidire e poi sformatela. Trasferitela su un piatto da portata, spolverizzatela con dello zucchero a velo e servite.

Note : La torta delle rose è realizzata con una pasta lievitata ,farcita con crema pasticcera che viene arrotolata prendendo la particolare forma di un cesto di boccioli di rose che dà il nome a questo squisito dolce.
Un regalo saporito da regalare alla mamma in occasione della sua festa

Krapfen

Krapfen

Krapfen

Krapfen

Krapfen

Krapfen

Ingredienti per 6-8 persone: 600g di farina 00, 75g di zucchero semolato,100g di burro, 100ml di latte, 4 patate, 1 cubetto di lievito di birra, 3 uova, 1 limone (solo la buccia grattugiata), sale, olio di semi per friggere.
Ingredienti per il ripieno: crema pasticciera bianca o al cioccolato, confettura a piacere o Nutella, zucchero semolato .

Preparazione: lessate le patate, passatele a setaccio e lasciatele raffreddare.
Impastate la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido, aggiungete le patate, il burro a pezzetti, le uova, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero e un pizzico di sale.
Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico. Coprite con un telo infarinato e fatelo riposare per 2 ore.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, sgonfiate la pasta, stendetela con un matterello allo spessore di mezzo centimetro, e ricavatene , con l’aiuto di un bicchiere o una tazza, dei dischetti non troppo sottili.
Mettete al centro di ogni dischetto, un cucchiaio abbondante del ripieno scelto, sigillate bene i bordi e dategli una forma di una pallina.
Mettete le palline ottenute su un piano infarinato, e fatele riposare coperte con un telo infarinato, ancora per mezz’ora, a temperatura ambiente.
Friggete infine i krapfen in abbondante olio caldo, quando saranno dorati da entrambi i lati, metteteli su carta assorbente per un attimo, e poi, passateli ancora caldi , velocemente nello zucchero semolato in modo da ricoprirli tutti.
Poneteli su un vassoio e serviteli tiepidi

Per eliminare anche le macchie

• più strane e ostinate e per avere un bucato più bianco, basterà aggiungere qualche cucchiaio di sale grosso da cucina al normale detersivo per lavatrice. Provare per credere.

Per mantenere le maglie di lana bianca

• sempre candide, non dovete far altro che immergerle in una bacinella d’acqua fredda alla quale avrete aggiunto il succo di due limoni.

Per eliminare le macchie di muffa

• immergete il punto del tessuto in questione in un recipiente con del latte bollente e risciacquate con acqua fredda.

Avete macchiato la vostra tovaglia migliore con del cioccolato?

• Niente paura, lavatela subito con acqua calda molto salata e le macchie spariranno rapidamente.

Se i capi in seta bianca si sono ingialliti

• immergeteli in acqua e latte tiepido per trenta minuti, lasciateli asciugare senza esporli direttamente ai raggi del sole ed infine procedete a lavarli come al solito.

I jeans non si scoloriscono

• se prima di procedere al lavaggio li lascerete mezza giornata in acqua fredda, molto salata: due cucchiai di sale ogni litro d’acqua.

Se una camicetta di seta si è ingiallita

• lavatela con acqua in cui siano stati diluiti un po’ di latte e un cucchiaino di acqua ossigenata.

Per lavare senza infeltrirlo un golf di lana colorata

• mettetelo a mollo nell’acqua di cottura dei fagioli, insieme al detersivo.

L’odore della candeggina che rimane sulle mani

• può essere eliminato un po’ alla volta usando una pasta dentifricia profumata invece del sapone.

Per ritrovare l’anno prossimo i costumi da bagno lucidi e morbidi

• immergeteli in acqua e abbondante aceto per una notte intera. Stendeteli all’ombra e lasciate che si asciughino perfettamente prima di riporli.

Per eliminare le macchie di sudore dagli indumenti.

• si mettano a bagno nell’acqua tiepida, alla quale sarà stato precedentemente aggiunto un po’ di aceto.

Per avere una biancheria sempre perfetta

• al posto dell’amido si può utilizzare un appretto fatto in casa. Lasciar cuocere un cucchiaio di riso in circa mezzo litro d’acqua, poi filtrare il liquido e spruzzarlo su indumenti, asciugamani o altri capi di biancheria. Oltre ad essere ecologico, questo preparato domestico è estremamente facile da realizzare e si mantiene per almeno due o tre giorni.

Un preparato di bellezza per i capi colorati

• specialmente delicati e di lana, si otterrà facendo bollire due pugni di crusca, avvolta in un telo, in un pentolone di circa due litri d’acqua. Dopo dieci minuti di bollitura, spegnere il fuoco e far raffreddare, lasciando a bagno i capi per circa due ore, poi sciacquare abbondantemente con acqua fredda. I colori risulteranno più brillanti che mai.

Come eliminare le macchie di bruciatura del ferro da stiro sulla biancheria!!!!!

• Purtroppo ormai è fatta, non resta che darsi da fare per rimediare al danno. Togliere la vittima (l’abito) dalla tavola e stenderlo su un ripiano, poi versare acqua ossigenata sulla bruciatura e asciugare al sole. Anche una zolletta di zucchero da strofinare sulla parte rovinata può essere un pratico ed efficace rimedio.

Pizzi e centrini sempre perfetti.

• Quel pizzo antico a cui teniamo tanto. Immergiamolo prima in una bacinella d’acqua, in cui sia stato sciolto molto zucchero. Stendiamolo poi, senza sciacquarlo, su un piano, meglio se inclinato e lasciamolo asciugare. Procediamo poi alla stiratura, facendo attenzione a proteggere il tessuto con un telo e a mantenere bassa la temperatura del ferro.

Una gomma da masticare appiccicata al vestito!

• Sembra strano, eppure può succedere, specialmente ai più giovani, che hanno l’abitudine di sedersi su muretti e gradini all’aperto. Per eliminarla, un buon metodo è quello di mettere l’abito nel freezer, fino a che la gomma non geli, e poi toglierla staccandone un pezzetto alla volta. Per farla gelare, vi si può anche mettere sopra un cubetto di ghiaccio.

Infilare i jeans appena lavati non è certo il massimo del piacere, e questo è un fatto risaputo.

• Meno noto è che esiste un ammorbidente potentissimo, adatto per tutti i capi, ma soprattutto indicato per rendere i jeans confortevoli e piacevoli da indossare, anche se freschi di bucato. Quale? Il sale grosso da cucina, che deve essere sciolto nell’acqua calda in cui verranno immersi i pantaloni.

È inutile negarlo, un capo di seta è sempre un piacere da vedere e da indossare.

• Ma non bisogna dimenticare di trattarlo con cura. Per mantenere la seta sempre lucente, si consiglia di lasciarla a bagno in una miscela di acqua e succo di limone, dopo averla lavata con acqua e sapone. Invece, per evitare che i lavaggi frequenti finiscano per ingiallirla, basta aggiungere all’acqua poche gocce di ammoniaca.

Colli e polsini sempre puliti

• A volte lo sporco di colli e polsini non vuole saperne di sparire, nemmeno dopo il lavaggio. Per sconfiggerlo, si può passare del gesso bianco sulla parte da ripulire, e vi si può lasciare fino a che l’unto o le macchie non siano state totalmente assorbite. In alternativa, tagliare a metà un limone, strofinarlo sul tessuto, poi mettere a bagno l’abito per un’ora. Infine, procedere al lavaggio.

Salvare il golf infeltrito

• Un lavaggio sbagliato ha infeltrito e rimpicciolito un golf di lana? Si può correre ai ripari facendo bollire per tre minuti, a fuoco lentissimo, il golf in una grossa pentola d’acqua, in cui sia stato versato un bicchiere abbondante di balsamo per capelli. Far raffreddare fino e che l’acqua non sia diventata tiepida, poi sciacquare sempre con acqua tiepida e… ammirare il risultato!

Se il velluto sbiadisce

• I colori del velluto, ormai è noto, tendono a sbiadire, specialmente quelli più accesi. Ed è un vero peccato, perché la giacca o i pantaloni che ci piacevano tanto non sembrano più gli stessi. Per prevenire l’insorgenza del “pallore” sui nostri capi preferiti, si possono immergere, quando sono ancora nuovi, in un bagno di acqua fredda e aceto. Si consiglia, inoltre, di ripetere l’operazione di tanto in tanto.

Se la naftalina si fa sentire

• Abbiamo riposto gli abiti per un lungo periodo, magari per un’intera stagione, proteggendoli dalle tarme con la naftalina. Se questa ha lasciato il suo odore sgradevole, che ora ristagna nell’armadio, si può preparare una soluzione di alcol e limone, miscelati in pari quantità. Con una bottiglia provvista di valvola spray, si può spruzzare il liquido all’interno del mobile e l’odore di naftalina scomparirà.

Ammorbidente alternativo

• Una manciata di sale grosso da cucina sciolto in un bicchiere di acqua tiepida sostituirà degnamente in lavatrice l’ammorbidente per il bucato.

Calcare nella lavatrice

• Per togliere parte del calcare dalla lavatrice eseguire un lavaggio a vuoto a 30 gradi con all’interno 4 litri d’aceto.

Sapone sotto vetro

• Se della saponetta usata è rimasta solamente una scheggia, invece di buttarla, la si può deporre in un barattolo di vetro, naturalmente riciclato. Quando avremo raccolto un po’ di scaglie, sciogliamole con acqua e ammoniaca e utilizziamole per strofinare bene i colletti ed i polsini delle camicie, prima di lavarle. La pulizia è garantita e noi avremo risparmiato sul detersivo.

Frittata agli spinaci

Frittata agli spinaci

Frittata agli spinaci

Frittata agli spinaci

Frittata agli spinaci

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 500g di spinaci, 6 cucchiai di caciocavallo( o parmigiano) grattugiato , 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di latte (facoltativo), sale, pepe, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: Lavate gli spinaci, lessateli in acqua calda salata pe un paio di minuti, appena cotti , scolateli, strizzateli e poi tritateli finemente con un coltello .
In una ciotola sbattete bene le uova con una presa di sale e una spolverata di pepe, aggiungete il caciocavallo grattugiato , il latte, il pangrattato e sbattete di nuovo.
Unite gli spinaci tritati al composto e amalgamate molto bene, versate il composto in una padella leggermente unta d’olio.
Cuocere la frittata da un lato, poi, quando le uova si saranno rapprese, con l’aiuto di un piatto o di un coperchio, capovolgetela e fatela scivolare nuovamente nella padella, proseguite la cottura ancora per 2-3 minuti o fino a quando la frittata sarà ben dorata.
Mettete la frittata su un piatto da portata, tagliatela a spicchi e servitela accompagnata da una fresca insalata verde.
La frittata con gli spinaci può essere consumata sia calda che fredda.

Crostata di albicocche

Crostata di albicocche

Crostata di albicocche

Crostata di albicocche

Crostata di albicocche

Ingredienti per la pasta : 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.
Ingredienti per il ripieno: 400g di albicocche, 100g di zucchero semolato, 2-3 cucchiai di gin (o rum), 30g di burro, 40g di biscotti secchi, 2 cucchiai di latte.
Preparazione: preparate la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per 1 ora.
Preparate il ripieno. Denocciolate le albicocche, mettetele in un tegame antiaderente con il burro, lo zucchero e il liquore e lasciate cuocere per 3 minuti, mescolando spesso, in modo che si ammorbidiscano.
Trasferiteli in un colino e lasciatele sgocciolare (raccogliete il succo e tenetelo da parte) fino al momento di utilizzarle.
Dividete la pasta in due panetti, uno un po’ più piccolo dell’altro. Stendete sottilmente quello più grande e foderate una tortiera da 22-24 centimetri di diametro, rivestita con carta da forno.
Distribuite sul fondo i biscotti polverizzati, poi le albicocche, quindi coprite con un disco ricavato dal panetto di pasta più piccolo, sigillate bene i bordi.
Spennellate la superficie con il latte e mettete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti o fino a quando non sarà ben dorata.
A fine cottura , fate raffreddare la crostata prima di sformarla e servitela cosparsa di zucchero a velo e fettine di albicocche, accompagnata dal succo che avete tenuto da parte.

Tortino di patate peperoni e fontina

Tortino di patate peperoni e fontina

Tortino di patate peperoni e fontina

Tortino di patate peperoni e fontina

Tortino di patate peperoni e fontina

Tortino di patate peperoni e fontina

Tortino di patate peperoni e fontina

Tortino di patate peperoni e fontina

Ingredienti per 4 persone: 5 uova, 3 peperoni, 500g di patate, i cipolla, 100g di fontina, 6 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaio di latte, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lessate le patate in acqua salata per 30 minuti dall’ebollizione.
Lavate e asciugate i peperoni; privateli del picciolo, apritele a metà, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a listarelle.
Sbucciate la cipolla e grattugiatela in una grattugia a fori grandi. Fata saltare in una padella la cipolla e i peperoni in un tegame con 4 cucchiai d’olio per 4-5 minuti, mescolate spesso, poi aggiungete un pizzico di sale, una spolverata di pepe e mezzo bicchiere d’acqua calda, coprite il tegame e lasciateli stufare a fuoco basso finchè non saranno teneri, poi lasciateli raffreddare.
Pelate le patate, tagliatele a tocchetti. Tagliate la fontina a cubetti, poi sbattete le uova in una ciotola , unite la fontina, il parmigiano, il latte, una presa di sale e una spolverata di pepe e mescolate bene , poi aggiungete le verdure e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Foderate con carta da forno uno stampo da 20-22 centimetri e versatevi il composto ottenuto.
Mettete in forno già caldo a 200°C per 30-40 minuti o fino a quando il composto risulterà asciutto e dorato.
Lasciate intiepidire 5 minuti, poi sformate e servite il tortino sia caldo che tiepido.

Ciliegie

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Ingredienti per la pasta : 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.
Ingredienti per il ripieno: 400g di ciliegie, 100g di zucchero semolato, 2-3 cucchiai di gin (o rum), 30g di burro, 40g di biscotti secchi, 2 cucchiai di latte.
Preparazione: preparate la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per 1 ora.
Preparate il ripieno. Denocciolate le ciliegie, mettetele in un tegame antiaderente con il burro, lo zucchero e il liquore e lasciate cuocere per 3 minuti, mescolando spesso, in modo che si ammorbidiscano.
Trasferiteli in un colino e lasciatele sgocciolare (raccogliete il succo e tenetelo da parte) fino al momento di utilizzarle.
Dividete la pasta in due panetti, uno un po’ più piccolo dell’altro. Stendete sottilmente quello più grande e foderate una tortiera da 22-24 centimetri di diametro, rivestita con carta da forno.
Distribuite sul fondo i biscotti polverizzati, poi le ciliegie, quindi coprite con un disco ricavato dal panetto di pasta più piccolo, sigillate bene i bordi.
Spennellate la superficie con il latte e mettete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti o fino a quando non sarà ben dorata.
A fine cottura , fate raffreddare la crostata prima di sformarla e servitela cosparsa di zucchero a velo e accompagnata dal succo che avete tenuto da parte.

Frittata con zucchine alla menta

Frittata con zucchine alla menta

Frittata con zucchine alla menta

Frittata con zucchine alla menta

Frittata con zucchine alla menta

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 5 zucchine del tipo genovesi, 2 cucchiai di pangrattato, 1 ciuffo di menta, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di latte, 5-6- cucchiai di caciocavallo ( o Parmigiano) grattugiato,1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate e spuntate le zucchine, grattugiatele con una grattugia a fori grossi e mettetele in una ciotola, unite gli spicchi d’aglio e le foglie di menta tritati finemente, amalgamate bene tutti gli ingredienti e tenete da parte.
Rompete le uova in una terrina e sbattetele con una forchetta, miscelandole assieme al caciocavallo grattugiato, unite le zucchine preparate precedentemente, un cucchiaio di latte, 2 cucchiai di pangrattato un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe.
Scaldate in una padella antiaderente 1 cucchiaio d’olio d’oliva, versatevi il composto di uova.
Fate rapprendere la frittata da una parte; quindi, rivoltatela con l’aiuto di un coperchio e portate a termine la cottura.
Mettete la frittata su un piatto di portata , tagliata a spicchi e guarnita con foglioline di menta fresca.

Dolcetti da riposto

Dolcetti da riposto

Dolcetti da riposto

Dolcetti da riposto

Dolcetti da riposto

Dolcetti da riposto

Dolcetti da riposto

Dolcetti da riposto

Ingredienti per 6-8 persone:500g di farina 00, 150g di zucchero semolato, 175g di strutto, 1uovo, 1 tuorlo, 1 bustina di vanillina, 1 busta di lievito per dolci, latte q.b.

Ingredienti per la pasta di mandorle: 250g di farina di mandorle,250g di zucchero a velo, 35g di glucosio,25g di acqua, 25 g di rosolio ( o rum), 1 fiala di aroma di mandorle amare, 1 bustina di vanillina, colore per alimenti verde.
Ingredienti per la glassa di cioccolato: 200g di cioccolato fondente, 60 g di burro.
Preparazione: impastate la farina con lo zucchero, lo strutto, il lievito, la vanillina e un pizzico di sale, aggiungendo man mano il latte necessario per ottenere un composto morbido e consistente, poi avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola trasparente per alimenti, e lasciate riposare per circa 30 minuti in frigo.
Trascorso il tempo di riposo in frigo, stendere la pasta a sfoglia spessa circa 1,5 centimetri e ritagliare dei bastoncini della lunghezza di circa 3 centimetri, poi con l’aiuto di una forchetta schiacciateli ( formando dei disegni ,come da foto), dandogli la forma voluta, possibilmente della stessa misura in modo che tutti i biscotti si cuociano nello stesso tempo. Trasferite i dolcetti in una teglia rivestita di carta da forno e infornateli a 180°C per 15 minuti circa, o fino a quando raggiungeranno la giusta doratura. Sfornate i biscotti e metteteli a raffreddare su una gratella.
Ora preparate la pasta di mandorle che vi servirà per farcire i dolcetti: miscelate in una scodella la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio, la vaniglia e l’aroma di mandorle.
Versate l’acqua, il liquore, in cui avrete stemperato qualche goccia di colorante verde, ed impastate per pochi minuti, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani.
Stendete la pasta di mandorle, tra due fogli di carta da forno, in uno strato dello spessore di 3 mm, tagliatela a pezzi della misura del biscotto, ora mettete su di un biscotto uno strato di pasta di mandorle, ricopritelo con un altro biscotto, in modo da formare un piccolo sandwich e metterlo da parte. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Fate fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria, ora prendete i biscotti e intingeteli per metà nella glassa, e poneteli ad asciugare su un vassoio foderato con carta da forno per 1 ora in frigo.
Appena saranno asciutti metteteli su un vassoio e servite, oppure conservateli in un contenitore di latta, si conserveranno bene per alcune settimane.

Pastiera

Pastiera

Pastiera

Pastiera

Pastiera

Ingredienti pasta frolla: 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.
Ingredienti per il ripieno: 500g di ricotta, 250g di frumento precotto (o fatto ammorbidire per qualche giorno in acqua e poi cotto per 2 ore in acqua e sale), 5 uova, 300g di zucchero semolato, 40g di cedro candito, 40g d’arancia candita, 40g di zucca candita, 1 limone, cannella in polvere, 5dl di latte, 1 cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio, 1 cucchiaino di vaniglia.
Preparazione: pasta frolla;  disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per 1 ora.
In una casseruola, fate cuocere, mescolando, il frumento al latte, alla scorza grattugiata di ½ limone e un pizzico di cannella, fino a quando il latte si sarà completamente asciugato; quindi lasciate raffreddare.
Amalgamate alla ricotta lo zucchero, la scorza grattugiata del rimanente ½ limone, un pizzico di cannella e la vaniglia; lavorate a lungo fino ad ottenere una crema cui aggiungerete la frutta candita tritata non troppo finemente. Unite i tuorli, la crema di frumento e in ultimo gli albumi montati a neve; aromatizzate con l’acqua ai fiori d’arancio.
Stendete 2/3 della pasta frolla a uno spessore di circa ½ centimetro e foderate una tortiera di 30 centimetri di diametro, unta e infarinata; versate l’impasto, abbassate i bordi verso l’interno e, con la pasta rimanente, formate delle listarelle spesse circa ½ centimetri, che disporrete a mò di grata.
Fate cuocere a 170°C per circa un’ora; servite spolverata con zucchero a velo.