Ingredienti: 1kg di mele golden, 300g di zucchero semolato, ½ bastoncino di cannella, 3 chiodi di garofano, 300g di grappa, 3dl d’acqua.

Preparazione: sbucciate le mele, pulitele dai semi e dal torsolo, tagliateli in 8 spicchi.
In una casseruola mettete l’acqua, lo zucchero, le spezie, fate bollire per 5 minuti.
Unite gli spicchi di mele e fateli cuocere senza romperli.
Togliete gli spicchi, sistemateli nei vasi, lasciate raffreddare lo sciroppo, filtratelo, poi versatelo sugli spicchi di mele.
Aggiungete la grappa in modo da coprire gli spicchi di mela.
Chiudete ermeticamente, riponete in dispensa e degustate dopo 1 mese.

Ingredienti: 1kg di pesche, 1l di alcool da liquori a 90°, 800g di zucchero semolato, 1l d’acqua.

Preparazione: sbucciate le pesche, togliete il nocciolo e mettete la polpa in un vaso a chiusura ermetica, insieme all’alcool; tenete in infusione per 40 giorni scuotendo ogni tanto il vaso.
Trascorso questo tempo, preparate lo sciroppo: fate sciogliere lo zucchero nell’acqua tiepida e lasciatelo raffreddare.
Quando lo sciroppo è freddo unitelo all’alcool, mescolate imbottigliate e degustate dopo 1 mese.

Ingredienti: 3,5 di uva bianca o nera, 1 limone, 900g di zucchero semolato, 1,5 d’acqua.

Preparazione: lavate i grappoli d’uva. Tagliate dal raspo gli acini lasciando 2 cm di picciolo.
Stendete gli acini al sole su un telo per asciugarli.
Preparate lo sciroppo: fate bollire l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone per 2 minuti, poi lasciate raffreddare.
Sistemate gli acini nei vasi a chiusura ermetica, sterilizzate per 20 minuti , lasciate raffreddare, poi sistemateli in dispensa.

Ingredienti: 1,5 di pere Kaiser, 40g di scorza d’arancia, 40g di scorza di limone, 700g di zucchero semolato, 6dl d’acqua, 1 limone.

Preparazione: sbucciate le pere, tagliatele a quarti e privatele del torsolo.Immergete le pere in acqua acidulata con succo di limone.
Mettete in una casseruola l’acqua, lo zucchero, le scorze di arancia e di limone, ponete sul fuoco e fate bollire per 4 minuti, poi immergetevi le pere.
Fate riprendere il bollore poi togliete la casseruola dal fuoco, lasciate raffreddare le pere nello sciroppo coprendo la casseruola.
Quando le pere sono fredde collocateli nei vasi con le scorze di limone e arancia.
Fate bollire ancora lo sciroppo rimasto per 2 minuti, poi versatelo bollente sulle pere.
Chiudete i vasi ermeticamente, fateli sterilizzare per 25 minuti, lasciateli raffreddare e riponete in dispensa.

Ingredienti: 2kg di prugne intere e sode, 400g di zucchero semolato, 1 limone.

Preparazione: pulite le prugne e punzecchiatele con un ago in due o tre parti.
Mettetele in un vaso intervallandole con lo zucchero e il succo del limone.
Chiudete ermeticamente i vasi, sterilizzateli per 30 minuti, lasciateli raffreddare, poi disponeteli in dispensa e degustate entro un anno.

Ingredienti:2 kg. di pomodori, 200 gr. di tonno sott’olio, 300 gr. di sedano, 300 gr. di carote, 300 gr. di fagiolini, 300 gr. di peperoni, 2 bicchieri d’olio extravergine d’oliva, 2 bicchieri d’aceto, cucchiai di sale grosso, 2 cucchiai di zucchero.
Preparazione: lavate i pomodori, tagliateli a metà e metteteli a cuocere in una pentola capiente, non di alluminio. Nel frattempo lavate le altre verdure e tagliatele a pezzetti.Scolate i pomodori e passateli subito al setaccio, raccogliendo il passato nella pentola.Unite lo zucchero, il sale, l’aceto e l’olio e rimettete sul fuoco. Appena bollirà unite le verdure con un intervallo di 10 minuti l’una dall’altra, seguendo quest’ordine: carote,sedano,fagiolini,cipolline, peperoni. A questo punto fate bollire il tutto molto lentamente per 5 minuti, poi spegnete e fate raffreddare. Spezzettate intanto il tonno con una forchetta e aggiungetelo alla salsa.
Note: Mescolate molto bene il tutto, ricoprite con un filo d’olio i vasi, chiudete ermeticamente e sterilizzate per 20 minuti.

Cavolfiore sott’aceto

Ingredienti: 1 kg. e 1/2 di cavolfiore, 5 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 1 lt. di aceto di vino bianco, 50 gr. di sale, 8 grani di pepe, olio d’oliva.
Preparazione: scegliete un cavolfiore bianco e ben sodo.
Ripulitelo delle parti scure, assicurandovi inoltre che sia sano.
Cuocete il cavolfiore a vapore, o in poca acqua (la parte bianca non va coperta) addizionata con 25 gr. di sale.
Non appena il cavolfiore sarà ammorbidito (attenzione non deve essere troppo cotto), lo potete estrarre dall’acqua, dividetelo a cimette della stessa misura , lavatele e mettetele ad asciugare sopra un canovaccio.
Non appena saranno quasi asciutte , potete preparare l’aceto aromatizzato, mettendolo a bollire in una pentola con il rimanente sale, i chiodi di garofano, il pepe e l’alloro.
Fate bollire e sobbollire per qualche minuto.
Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Riponete le cimette in vasi, ovviamente puliti ed asciutti, cercate di non lasciare vuoti d’aria tra una cimetta e l’altra, e ricopritele con l’aceto freddo che avrete filtrato.
I barattoli vanno tenuti aperti per un paio di giorni.
Note: Per ottimizzare la conservazione potete versare un pò d’olio prima di chiudere ermeticamente il vasetto.

Zucchine sott’olio

Ingredienti:1 kg. di zucchine, 1 lt. di aceto di vino bianco, 1 lt. di olio d’oliva, 4 chiodi di garofano, 2 foglie d’alloro, 6 grani di pepe, sale.
Preparazione: lavate, asciugate e tagliate a listarelle le zucchine.In una pentola versare l’aceto, gli aromi ed il pepe, portate ad ebollizione e fate cuocere per 3 minuti.
Sistemate le zucchine in una bacinella, nella quale andrà versato l’aceto aromatizzato, riponetela in un luogo aperto e fresco (mai alla luce direta del sole) e fate macerare le zucchine per 2 giorni.
Rimuovetele dall’aceto, scolatele per bene e collocatele nei vasetti, avendo cura di evitare bolle d’aria.
Coprite d’olio e controllate il livello nei due giorni seguenti, procedendo ad eventuali rabbocchi.
Chiudete ermeticamente e sterilizzate per 30 minuti al solito modo (vasetti avvolti in straccio o giornali messi a bagno in acqua bollente).

Cetriolini sott’aceto

Ingredienti: 2 kg. di cetriolini, rametti di timo, foglie di basilico, foglie di alloro, spicchi d’aglio, 1 lt. e 1/2 di aceto di vino bianco, sale grosso.
Preparazione: prendete i cetriolini con un pezzetto di picciolo attaccato.Puliteli con un panno umido ed asciugateli con un canovaccio ruvido.
Metteteli in uno scolapasta , cospargeteli di sale grosso e fateli riposare per un’intera notte, operazione necessaria affinchè perdano tutta l’acqua di vegetazione.
La mattina seguente eliminate il sale, asciugateli ed esponeteli al sole per qualche ora, avendo cura di rigirarli di tanto in tanto.
Riponeteli nei vasi con una foglia di alloro, un rametto di timo, una foglia di basilico ed uno spicchio d’aglio.
Coprite con aceto di vino di ottima qualità e chiudete i contenitori.
Dopo qualche giorno controllate se tutti i cetriolini siano ancora immersi per intero nell’aceto, e se necessario rabboccate.
A questo punto chiudete ermeticamente i vasi e conservate in dispensa.
Dopo un mese i cetriolini saranno pronti.

Cipolline sott’aceto

Ingredienti: 2 kg di cipolline, succo di 1 limone, 1 l di aceto di vino bianco, sale q.b., foglie di alloro, grani di pepe nero.
Ingredienti per la salamoia:aceto, sale,acqua.
Preparazione: prendete delle cipolline della stessa dimensione, sbucciatele e lasciatele a bagno in acqua a cui avete aggiunto il succo di limone per circa un ora.
Trascorso questo tempo fatele cuocere nella apposita pentola per 4 minuti dove sta bollendo l’aceto in 2 bicchieri di acqua, con l’alloro, con il pepe e col sale.
Devono risultare al dente. Poi scolatele e fatele asciugare bene appoggiate su di un canovaccio pulito.
Quando saranno perfettamente asciutte, invasatele, ricopritele con una salamoia preparata sciogliendo in una brocca graduata un cucchiaio di sale in 5 parti di aceto e 1 parte di acqua (500 ml aceto/100 ml acqua) e chiudete poi ermeticamente i vasi.
Conservate in un luogo asciutto e buio.