1. Cioccolata
2. Cioccolata Viennese
3. Crema agli amaretti
4. Crema al burro
5. Crema al caffè
6. Crema al limone
7. Crema al mascarpone
8. Crema all’arancia
9.  Crema all’arancia in coppa
10. Crema alla fragola
11. Crema alla nocciola
12. Crema chantilly
13. Crema di latte
14. Crema di melone
15. Crema di ricotta
16. Crema inglese
17. Crema pasticciera
18. Crema pasticciera alla nocciola
19. Crema pasticciera al cioccolato
20. Crema pasticciera in coppa
21. Crema per farcire
22. Glassa all’acqua
23. Glassatura bianca
24. Zabaione

Crema alla fragola 1

Crema alla fragola 2

Crema alla fragola 3

Crema alla fragola 4

Ingredienti: 300 gr di fragole, 500 ml di panna, 1 cucchiaio  fecola di patate, 1 bustina di vanillina, 2 tuorli d’uovo, 120 gr di zucchero semolato.

Preparazione: Pulite, lavate le fragole e frullatele.
In una casseruola, mescolate il frullato di fragole con lo zucchero, i tuorli e la fecola.
Mettete la casseruola su fuoco dolce e continuate a mescolare e fate addensare.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Intanto montate la panna con la vanillina ed incorporatela alla crema raffreddata.

Crema al caffè2

Crema al caffè3

Crema al caffè 4

Crema al caffè 5

Ingredienti: 3 tuorli d’uovo, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino scarso di farina, 1/2 bicchiere di latte, 1 tazzina di caffè concentrato, 150 ml di panna montata.

Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero, unire, il cucchiaino di farina, il latte, ed il caffè.

Mettere il pentolino sul fuoco e farlo cuocere a calore moderato, mescolare in continuazione facendo attenzione a non far bollire la crema.

Quando sta per prendere il bollore toglierla dal fuoco poi appena raffreddata unirvi la panna montata.

Ingredienti: 200 gr. di zucchero a velo, 1 albume, qualche goccia di succo di limone.

Preparazione: Lavorate lo zucchero con l’albume e qualche goccia di limone. Battete con la frusta finché non otterrete una crema bianca.

Stendetela sul dolce da glassare, purché il dolce sia freddo. Mettetelo poi nel forno tiepido e ritiratelo quando la glassatura, seccando, avrà assunto un aspetto bianco opaco.

Ingredienti (per 4 persone): 4 tuorli d’uovo freschissimi, 6 cucchiai di marsala, 100 gr zucchero semolato.

Preparazione: Mettete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e montate a lungo il composto con le fruste elettriche fino a quando non saranno ben gonfi e soffici.

Aggiungete il marsala alle uova, continuate a mescolare molto delicatamente. Portate a leggero bollore dell’acqua in un recipiente che contenga un secondo tegamino con il composto dello zabaione e cuocetelo a bagnomaria lavorandolo sempre con la frusta.

Quando incomincera ad inspessirsi,levate dal fuoco, e versate lo zabaione in coppette individuali  evservitelo con biscotti secchi.

Ingredienti: 150 gr di polpa di melone molto maturo, 400 ml di panna, 1 cucchiaio raso di fecola, 1 bustina di vanillina, 2 tuorli d’uovo, 110 gr di zucchero.

Preparazione: Frullate la polpa del melone con 100 ml di acqua.
In una casseruola, lavorate lo zucchero, i tuorli, la fecola ed incorporate il frullato di melone.
Mettete la casseruola su fuoco dolce e continuate a mescolare e fate addensare.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Intanto montate la panna con la vanillina ed incorporatela alla crema raffreddata.

Ingredienti (per 4 persone): 125 ml di succo d’arancia, 400 ml di panna, 1 cucchiaio raso di fecola, 1 bustina di vanillina, 2 tuorli d’uovo, 110 gr di zucchero.

Preparazione: In una casseruola, mescolate il succo d’arancia con lo zucchero, i tuorli e la fecola.

Mettete la casseruola su fuoco dolce e continuate a mescolare e fate addensare.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Intanto montate la panna con la vanillina ed incorporatela alla crema raffreddata.

Crema al limone 1

Crema al limone 4

Crema al limone 5

Ingredienti: 3 uova, 250 gr di zucchero, 100 gr di burrro, 3 limoni.
Preparazione: Lavorate a crema il burro con lo zucchero. Unite le uova, la buccia grattugiata di 1/2 limone e il succo dei 3 limoni.

Cuocete a bagnomaria, mescolando di continuo finchè la crema si addenserà (non deve bollire).

Frullatela fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ingredienti: 3 tuorli, 200 gr di burro, 140 gr di zucchero a velo.

Preparazione: Montate il burro con 100 gr di zucchero a velo fino a farlo diventare ben spumoso.
Montate a crema i tuorli delle uova con il restante zucchero ed incorporate il composto ottenuto al preparato di burro.

Amalgamate bene finchè la crema al burro sarà liscia ed omogenea.

Ingredienti: 2 uova, 3 cucchiai di zucchero, 150 gr di mascarpone, 3 cucchiaini di rhum, ciliegine candite.

Preparazione: Sbattere due tuorli d’uovo con tre cucchiai abbondanti di zucchero.

Incorporarvi il mascarpone poi sbattere a neve ben soda i due albumi e unirli alle uova e al mascarpone.

Aggiungere tre cucchiaini di rhum e mettere nelle coppe guarnendo con delle ciliegine candite.