Ingredienti:250g di noccioli di albicocche, 250g di noccioli di prugne, qualche nocciolo di pesca, 1l d’alcool da liquore a 90ç, 300g di zucchero semolato, 3 dl d’acqua.

Preparazione: frantumate i noccioli di albicocche e prugne, lasciate interi quelli di pesca.
In un vaso a chiusura ermetica mettete i noccioli frantumati e quelli di pesca interi e poneteli in infusione nell’alcool.
Lasciateli macerare per 5 mesi.
Trascorso questo tempo, fate scaldare, senza farlo bollire, lo zucchero e l’acqua.
Fate raffreddare, unite lo sciroppo all’infuso, filtrate, imbottigliate, tappate e degustate dopo circa due mesi.

Ingredienti: 1 kg di ciliegie, ½ l di alcool a 90°, ½ kg di zucchero semolato.

Preparazione: lavate le ciliegie, tagliate il picciolo, asciugatele e disponetele in un barattolo insieme all’alcool e allo zucchero.
Chiudete ermeticamente il barattolo, scuotendolo ogni tanto e lasciate il tutto in infusione per 2 mesi.
Trascorso questo tempo, filtrate, imbottigliate, tappate e degustate dopo 1 mese.

Ingredienti: 1kg di ciliegie marasche, alcol da liquore a 95° q.b., zucchero semolato q.b., acqua q.b.

Preparazione: riempite un vaso a chiusura ermetica con le marasche che avrete lavato e asciugato.
Versatevi tanto alcol quanto basta per ricoprirle.
Chiudete ermeticamente e lasciate macerare per 25 giorni al sole.
Trascorso questo periodo, filtrate il liquore e pesatelo. Preparate a caldo uno sciroppo con uguale peso complessivo acqua e zucchero.
Lasciate raffreddare, poi unitelo all’infuso prima filtrato.Imbottigliate, tappate e degustate dopo 10 giorni.

Ingredienti: 30 noci raccolte a metà giugno, quando il mallo è ancora verde, la scorza grattugiata di 1 limone, 4 chiodi di garofano, 4 cm di stecca di cannella, 700g di zucchero semolato, 1l di alcool da liquori a 95°.

Preparazione: tagliate le noci a metà, mettetele in un vaso a chiusura ermetica, unite la cannella spezzettata, i chiodi di garofano, la scorza di limone, lo zucchero e l’alcool, chiudete ermeticamente, agitate e ponete il vaso al sole, avendo cura di scuoterlo spesso, almeno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
Lasciate il vaso al sole per parecchi mesi, almeno due ( io lo lascio per 1 anno).
Trascorso questo tempo, filtrate, imbottigliate, lasciatelo invecchiare almeno due anni e degustate.
Questo liquore più invecchia, più è buono.

Ingredienti: 1l d’alcool da liquori a 95°, 750g d’acqua, 50g di anici verdi, 1kg di zucchero semolato.

Preparazione: schiacciate gli anici e metteteli in un vaso a chiusura ermetica con l’alcool.
Fate macerare per 1 ora, poi portate ad ebollizione l’acqua, versatevi lo zucchero, fatelo sciogliere e lasciate raffreddare.
Quando lo sciroppo è freddo unitelo all’alcool e filtrate tutto.
Imbottigliate, tappate e degustate dopo circa 1 mese.

Ingredienti: 150g di cacao amaro, 1kg di zucchero semolato, ½ l di alcool a liquori a 95°, ½ l d’acqua, 1 bustina di vaniglia.

Preparazione: in un vaso a chiusura ermetica mettete l’alcool e la vaniglia e lasciate in infusione per 3 giorni.
Trascorso questo tempo preparate lo sciroppo.Fate sciogliere nell’acqua lo zucchero,poi versate il cacao, mescolate in modo da non formare grumi, fate bollire il composto per pochi minuti.
Lasciate raffreddare, poi unite lo sciroppo all’alcool.
Filtrate, imbottigliate, tappate e degustate dopo un mese.

Ingredienti: 3 limoni non trattati, 400g di zucchero semolato, ½ d’alcool da liquori a 95°, ½ d’acqua.

Preparazione: in una casseruola mettete lo zucchero, l’acqua e la parte gialla della scorza dei limoni.
Mettete la casseruola sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolate e fate bollire per 1 minuto.
Lasciate raffreddare, poi unite l’alcool.
Versate il tutto in un vaso a chiusura ermetica, lasciate in infusione per 1 settimana poi filtrate, imbottigliate, tappate e degustate dopo un mese.

Tricotti

Questi biscotti, comuni in tutta l’isola sebbene con nomi diversi, erano destinati soprattutto ai bambini appena svezzati, ai quali si davano sciolti nel latte.

Ingredienti per 8 persone: 500g di farina, 200g di lievito madre (pasta lievitata utilizzata dai fornai ), 80g di strutto, 100g di zucchero semolato, sale, burro.

Preparazione: setacciate la farina e fate la fontana; versate al centro 1 dl d’acqua tiepida con un pizzico di sale e lo strutto e amalgamate con cura.
Aggiungete, quindi, il lievito madre e lo zucchero e impastate a lungo con cura, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Ricavatene dei bastoncini lunghi una decina di cm e adagiateli in una placca imburrata; coprite e ponete a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando avranno raddoppiato il loro volume.
A questo punto, infornate i biscotti a 250°C per 10 minuti; sfornate e abbassate la temperatura a 150°C.
Ponete i tricotti in forno e cuocete per 15-20 minuti.

Ingredienti: 70g di riso bollito, 300g di yogurt naturale, 100g di frutta secca mista, miele, cioccolato fondente, un pizzico di cannella.

Preparazione: grattugiate il cioccolato a scaglie. Mescolate il riso con lo yogurt, unite poi il miele, metà scaglie di cioccolato e la frutta secca.
Insaporite il composto con la cannella.
A questo punto trasferite il riso in uno stampo da budino o in una coppetta e lasciate riposare in frigorifero ben coperto per 1 ora.
Trascorso il tempo indicato, sformate la preparazione su un vassoio o un piatto da portata e decorate con scglie di cioccolato avanzate.

Ingredienti per 4 persone: 10 panini raffermi, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 ciuffi di basilico, 1 rametto di rosmarino, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 30g di burro, 3 dl di brodo vegetale ( o di dado) 5 cucchiai di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, sale, pepe.

Preparazione: tagliate a pezzi il pane raffermo e immergetelo per circa 1 ora in acqua molto calda, poi passatelo al passaverdura.
Mondate, lavate e tritate le verdure e le erbe aromatiche.
Raccoglietele in un tegame capiente con l’olio e il burro e fatele rosolare a fuoco basso.
Appena saranno appassite, unite la salsa di pomodoro e il brodo e lasciate bollire, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 20 minuti.
Unite il pane, mescolate, salate e pepate.
Quando il composto sarà amalgamato, spolverizzate con il caciocavallo grattugiato, trasferite il composto in una pirofila a bordi alti, livellate la superficie con un cucchiaio.
Fate gratinare lo sformato nel forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti.
Lasciate raffreddare qualche minuto, poi servite in tavola direttamente nella pirofila.