Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane raffermo, 4 fette di scamorza, 2 uova, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 50 g di ventresca di tonno sott’olio, qualche pomodorino ciliegia, 1 ciuffo di basilico, origano, sale, pepe.

Preparazione:fate abbrustolire le fette di pane nel forno caldo a 180°C per 5 minuti circa.
Lavate i pomodorini sotto l’acqua corrente e asciugateli.
Ungete con l’olio una padella che possa andare in forno, quindi disponetevi sul fondo 4 fette di pane, poi le fette di scamorza e infine la ventresca a pezzetti e i pomodorini.
Cospargete con in pizzico di origano e con basilico spezzettato , insaporite con sale e pepe e ricoprite con le fette di pane rimaste .
Versate sul pane le uova sbattute e passate la preparazione nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti.
Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone: 200g di bucce spesse di zucchine e carote, qualche foglia di menta, 50g di amido di mais, 50g di farina, caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, olio per friggere, sale.

Preparazione: lavate bene le bucce di zucchine e carote, raccoglietele in una terrina e riduceteli a pezzetti.
Preparate la pastella mescolando la farina e l’amido di mais con acqua fredda sufficiente per ottenere un composto abbastanza sodo, unite il formaggio grattugiato e le foglie di menta.
Scaldate abbondante olio per friggere in una padella con bordi alti.
Immergete le bucce nella pastella, mescolate bene e, aiutandovi con un cucchiaio, gettate delle cucchiaiate di composto nell’olio bollente.
Quando le frittelle di bucce saranno ben dorate e croccanti, scolatele, trasferitele su della carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso, e salatele leggermente prima di servirle ben calde.

Ingredienti per 4  persone: 300g di panettone, 6dl di latte, 3 uova, 120g di zucchero semolato, 3 cucchiai di zucchero di canna, 3 mele, 1 scorza di limone, un pezzetto di cannella, 4-5 cucchiai di liquore dolce, 40g di burro.

Preparazione: tagliate il panettone a fette piuttosto sottili, lavate e affettate le mele.
Fate scaldare il latte in un pentolino con la scorza di limone e la cannella, fatelo bollire e poi lasciatelo intiepidire.
Sbattete le uova, aggiungete lo zucchero semolato, il latte filtrato con un colino a maglie strette e mescolate con cura.
Imburrate uno stampo per dolci, adagiate le fette di panettone sul fondo, irrorate con il liquore, aggiungete le fettine di mela, versatevi il composto preparato e infine cospargete con lo zucchero di canna.
Fate cuocere il budino di panettone e mele in forno a 160°C per 20 minuti.

Bucce di fichi d’india a cotolette

Bucce di fichi d’india a cotolette 1

Ingredienti per 4 persone: 1kg di bucce di fichi d’india, 3 uova, farina,pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale. Preparazione: lavate con cura le bucce di fichi d’india e asportate lo strato superficiale con le spine; poi, tagliatele a falde e infarinatele. Intingetele nelle uova battute con una presa di sale e passatele nel pangrattato. Friggete le bucce in abbondante olio caldo; sgocciolatele e servitele.

Il pane caliatu è un pane casereccio di farina di grano duro con la forma a serpentina che, a fine cottura, viene affettato e rimesso in forno per una lunga cottura ad una temperatura che si abbassa progressivamente.

Ingredienti per 4 persone: 300g di pani caliatu, 12 pomodorini, 1 ciuffo di basilico, origano, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: immergete il pane in acqua fredda per qualche secondo; poi, sgocciolatelo e strizzatelo con molta delicatezza per evitare che si spappoli.
Spezzettatelo grossolanamente e trasferitelo in un piatto da portata.
Aggiungete i pomodorini, lavati e tagliati a spicchi e cospargete tutto con le foglie di basilico sminuzzate con le mani, una presa abbondante di origano, sale e pepe.
Irrorate con l’olio e fate insaporire per una ventina di minuti, prima di servire.

Pane a pizza

Ingredienti per 4 persone: 1 pagnotta da 500g di pane casereccio raffermo, 6 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 100g di filetti d’acciuga sott’olio, 500g di pomodori pelati, 1 cipolla, 50g di caciocavallo grattugiato (facoltativo9, latte, origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: Tritate finemente la cipolla e mettetela in un tegame con un filo d’olio; aggiungete i pomodori schiacciati con una forchetta, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate stufare per una decina di minuti su fiamma moderata.
Affettate il pane e ammorbidite le fette con poco latte.
Disponetele, quindi, a strati in una teglia unta d’olio, cosparse, di volta in volta, con salsa di pelati, aglio a fettine, pezzetti di acciuga, prezzemolo tritato e abbondante origano.
Irrorate ogni strato con un filo d’olio e spargetevi sopra, se gradite, una manciata di caciocavallo.
Ponete, quindi, in forno a 180°C per circa 20 minuti.

Bollito ripassato

Ingredienti per 4 persone: ½ kg di bollito avanzato, 1 porro, 400g di polpa di pomodoro, 1 foglia di alloro, ½ cucchiaino di erba cipollina secca, 1 peperoncino ( facoltativo ), olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: in una padella dai bordi alti fate soffriggere il porro affettato sottilmente con la polpa di pomodoro e le spezie secche. Mescolate e regolate di sale.
Unite la carne, coprite e proseguite la cottura a bassa fiamma per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua o di salsa di pomodoro.
Insaporite, a piacere, con un po’ di peperoncino.
Servite caldo accompagnando eventualmente con verdure in padella o alla griglia e patate lesse.

Ingredienti per 4 persone: 200g di pasta avanzata a piacere, 4 uova, 50g di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: in una terrina sbattete le uova con una forchetta , unite un pizzico di sale, il caciocavallo grattugiato e aggiungete la pasta avanzata ( se si tratta di pasta lunga, potete anche tagliarla a pezzetti).
Versate il composto in una padella antiaderente che avrete precedentemente scaldato con 2 cucchiai di olio d’oliva e fate cuocere la frittata.
A metà cottura girate la frittata, fatela cuocere ancora 3-4 minuti e, quando ha assunto un bel colore dorato, trasferitela su un piatto di portata.
Potete servire la frittata sia calda che fredda, eventualmente accompagnata con insalata fresca.

Ingredienti per il dado di carne :250 gr. sale grosso (sul fondo della pentola), 400 gr. carne magra e tenera a pezzetti (pollo, vitello ecc.), 150 gr. di cipolla, 150 gr. di sedano, 150 gr. di carote.

Ingredienti per il dado vegetale:250 gr. sale grosso (sul fondo della pentola), 300 g di carote, 200 g di sedano, 2 cipolle (grandi), 2 spicchi di aglio, pochi sapori (2/3 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo).

Preparazione: mettete il sale sul fondo della pentola (preferibilmente anti aderente), disponetevi sopra la carne a bocconcini, e le verdure tagliate a pezzi.

Fate cuocere molto lentamente e a fuoco bassissimo(anche 2 ore) con il coperchio.

Quando ben cotto, frullate il composto e disponetelo sul fondo di una pirofila che andrà infornata a circa 160° per il tempo necessario a far diventare il tutto asciutto (deve sembrare una crosta).

Fate raffreddare e passate di nuovo il tutto nel frullatore.

Mettete il composto ottenuto in vasettini di vetro e conservate in frigorifero.

Note:Il risultato è simile al dado granulare che si trova in commercio però, non contenendo glutammato di sodio, è adatto a chi deve seguire una particolare dieta.

Questo è un prodotto valido e soprattutto naturale e adatto ai bambini.

Sottolineo che, come in tutte le cose, ci vuole amore e pazienza per ottenere un buon risultato.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di zucchero semolato, 50 gr di burro, 500gr di panna liquida da montare,un pizzico di sale.
Preparazione: Prendete una pentola antiaderente alta e a fondo doppio e far cuocere lo zucchero a fiamma bassa, mettendone un poco aspettare che si sciolga e poi aggiungerne un altro poco, fino a finire tutta la quantità
Prendete un pentolino e portare ad ebollizione la panna
Quando si ottiene lo zucchero sciolto, spegnere e unite il burro mescolando
Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e aggiungere poco per volta anche la panna calda sempre mescolando
Unite un pizzico di sale, mescolate ancora bene e il caramello morbido è pronto
Si può anche conservare in un vasetto chiuso e posto in frigorifero.

Note: Per ottenere un caramello liquido, anziché usare 500gr di panna liquida mettere 300gr di acqua.