Posts Tagged ‘lievitati’

Menù Pane in Festa

novembre 7th, 2015 by admin

 

 

Fare il pane in  casa non è affatto difficile. Mettetevi il grembiule , cominciate a radunare sul tavolo gli ingredienti e gli utensili di lavoro. L’utensile indispensabile per fare il pane sono le vostre mani utilizzate per intridere, amalgamare, premere, battere, sollevare, e, infine, dare forma all’impasto. Ci sono altri utensili indispensabili da avere a portata di mano: la spianatoia, il mattarello, la spatola per pulire il piano di lavoro e un setaccio, un dosatore per i liquidi e una bilancia di precisione. Sono poi necessarie teglie di varie dimensioni e stampi per accogliere il pane da infornare. Ora che avete tutto a portata di mano, lasciatevi ispirare da questo ricettario, e, non vi resta che scatenare la vostra fantasia. Sarà una gioia assistere alla trasformazione della pasta viva e al tempo stesso misteriosa che solo la cura e la voglia di cucinare prodotti genuini riuscirà a trasformare in miracolo.

 

  1.  Focaccine  
  2. Girasole di pane  
  3.  Girelle di pane al rosmarino  
  4.  Muffuletta ( pagnotella siciliana )  
  5. Pane casareccio    
  6.  Pane morbida stella  
  7. Pane ai pistacchi di Bronte 
  8.  Panini al rosmarino  
  9. Rosette di pane  
  10. Stella di pane  

 

 

 

Impariamo a riutilizzare il pane che avanza, tagliamolo a pezzi, mettiamolo a essiccare al sole, poi riponiamolo con amore in un sacchetto di tela o di carta e tiriamolo fuori quando le nostre ricette lo richiedono. Il pane non bisogna buttarlo mai, invertiamo le cattive abitudini, non liberiamoci di un bene prezioso che può arricchire ancora la nostra tavola, che riconduce alla tradizione e alla buona cucina, alla riscoperta di sapori semplici e genuini e di ricette dimenticate. Le nostre nonne non buttavano nulla, riciclavano, con amore e attenzione. Ridiamo il giusto valore al pane. Il pane è storia, cultura, vita e per ultimo, ma non ultimo, amore.

Menù pizze

ottobre 12th, 2015 by admin

Stella di pane

dicembre 6th, 2013 by admin

Stella di pane

Stella di pane

Stella di pane 8

Stella di pane

Stella di pane

Stella di pane

Ingredienti:

  • 400 di farina 00, 240ml di acqua, 1 busta di lievito disidratato (o un cubetto di lievito di birra), 15g di sale, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato, 1 cucchiaio di olio d’oliva.

Preparazione:

  • Versate l’acqua in una ciotola, unire il lievito e lo zucchero , mescolate e fatelo riposare per 10-15 minuti.
  • Trascorso il tempo , unite la farina poco alla volta, mescolando sempre, poi unite il sale e l’olio, appena l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola mettetelo sul piano da lavoro, lavoratelo ancora un po’, poi formate una pagnotta e copritela con la stessa ciotola , fatela riposare per 15 minuti.
  • Riprendere l’impasto, dare qualche giro di pieghe e far riposare per altri 15 minuti, ripetere questo passaggio per altre due volte, poi coprite la pasta con un canovaccio umido e fatelo lievitare per circa 3 ore.
  • A questo punto sgonfiate l’impasto e dividete l’impasto in 10 pezzi da 50 grammi l’uno (la pasta che avanza mettetela da parte per formare il centro della ).
  • Formate da ogni pezzo di pasta un filoncino lungo circa 40 centimetri, poi, disponete i filoncini (sulla placca da forno foderata con carta da forno )piegati a ferro di cavallo, l’uno a cavallo dell’altro e formate un cerchio ( come da foto).
  • A questo punto, raggruppare i filoncini 4 a 4 (si avranno 5 gruppi) e iniziate ad intrecciarli tra di loro, otterrete così 5 trecce a quattro capi.
  • Con l’avanzo di pasta formate una piccola pallina e appiattitela leggermente e sistematela al centro della stella, poi con una pinza decorate la stella creando piccoli fori.
  • Fate riposare il pane ancora per 30-35 minuti, sempre coperto da un canovaccio, poi spennellate con un cucchiaio d’olio , e mettete in forno già caldo a 180°C per 40 minuti o fino a quando non sarà ben dorato.
  • Lasciate intiepidire la stella di pane per 10 minuti prima di servirla.

Pane ai pistacchi di Bronte

dicembre 5th, 2013 by admin

Pane ai pistacchi di Bronte

Pane ai pistacchi di Bronte

Pane ai pistacchi di Bronte 8

Pane ai pistacchi di Bronte

Pane ai pistacchi di Bronte

Pane ai pistacchi di Bronte

Ingredienti:

  • 500 di farina 00, 1 bustina di lievito liofilizzato, 100g di pistacchi sgusciati e spellati, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di zucchero, 15g di sale, 2,5 dl di acqua tiepida.

Preparazione:

  • Sciogliete il lievito in acqua tiepida, disponete la farina a fontana e versatevi al centro lo zucchero, il sale, 1 cucchiaio d’olio e l’acqua con il lievito.
  • Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo. Formate una palla e fatela lievitare per circa 2 ore, in luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria, fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume.
  • Tritate grossolanamente i pistacchi, riprendete la pasta e lavoratela di nuovo brevemente, incorporandovi i pistacchi.
  • Dividete l’impasto in 2 parti e date a ognuna una forma allungata, adagiate i pani su una teglia foderata con carta da forno; praticatevi qualche incisione trasversale e poi lasciateli lievitare ancora per 1 ora.
  • Mettete il pane nel forno già cado a 230°C e cuocetelo per 20 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 180°C e terminate la cottura.
  • Lasciate intiepidire il pane ai pistacchi di Bronte su una griglia, affettatelo e servitelo. Ottimo per accompagnare salumi e formaggi .

 

Nodo capriccioso

novembre 20th, 2013 by admin

Un rustico sfizioso e saporito, facile da preparare. Un nodo di pasta pizza dorata che racchiude un morbido ripieno di mozzarella, prosciutto crudo, gorgonzola dolce e wurstel. Un rustico che va mangiato tiepido, perfetto come antipasto o spuntino.

Nodo capriccioso

Nodo capriccioso

Nodo capriccioso 8

Nodo capriccioso

Nodo capriccioso

Nodo capriccioso

 

Ingredienti:

  • 650g di farina 00, 350ml di acqua, 20g di sale, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Ingredienti per la farcitura:

  • 300g di prosciutto crudo, 250 g di gorgonzola dolce, 2 mozzarelle da 100g l’una, 10 wurstel, origano, 3-4 cucchiai di latte per spennellare il nodo.

Preparazione:

  • Versare l’acqua tiepida in una ciotola capiente, aggiungete il lievito di birra e scioglietelo con le mani, aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti.
  • Aggiungete metà della farina poco a poco sempre mescolando con le mani, poi unite il sale e l’olio. Lavorate energicamente per pochi minuti. Infine aggiungete, poco alla volta la restante farina, continuate ad amalgamare il composto fino a che non si stacca dalle pareti della ciotola.
  • A questo punto versate l’impasto sul piano di lavoro e impastate ancora facendo delle pieghe . formate un panetto, coprite con la ciotola (che avete usato per l’impasto) e fate riposare per 15 minuti.
  • Lavorate nuovamente l’impasto per 1 minuto e ripetete questa operazione ancora per altre due volte. Lavorate nuovamente l’impasto per 1 minuto e ripetete questa operazione ancora per altre due volte, poi , formate un panetto, fatelo lievitare per 2 ore, coperto da uno strofinaccio umido.
  • Trascorso il tempo della lievitazione, stendete l’impasto con il mattarello dando una forma rettangolare di circa 30 centimetri di larghezza, e circa 60 centimetri di lunghezza .
  • Farcite tutta la superficie con le fette di prosciutto, il gorgonzola, i wurstel tagliati a bastoncini sottili, la mozzarella tagliata a cubetti, infine spolverizzate di origano fresco .
  • Arrotolate la sfoglia, e formate il nodo, poi adagiatela su una teglia rivestita con carta da forno (bagnata e strizzata). Fate dei tagli profondi sulla superficie della pasta (Come da foto ) distanziati 5 centimetri gli uni dagli altri.
  • Spennellate il nodo con il latte e fate lievitare ancora per 1 ora. Mettete in forno già caldo a 180°-200°C per 25-30 minuti, o fino a quando la superficie non sarà ben dorata.
  • Sfornate, lasciate intiepidire, mettete il nodo su un piatto da portata, tagliate a fette e servite.

 

Girelle di pane al rosmarino

novembre 1st, 2013 by admin

Girelle di pane al rosmarino

Girelle di pane al rosmarino

Girelle di pane al rosmarino 8

Girelle di pane al rosmarino

Girelle di pane al rosmarino

Girelle di pane al rosmarino

Ingredienti per circa 20 girelle:

  • 500 gr. di farina 00, 15 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua, rosmarino in polvere .

Preparazione:

  • Fate sciogliere in una ciotola il lievito e lo zucchero in 250ml di acqua tiepida; unite la farina poco alla volta, mescolando sempre, poi unite il sale e l’olio e un cucchiaino di rosmarino in polvere, appena l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola mettetelo sul piano da lavoro, lavoratelo ancora un po’, poi formate una pagnotta e copritela con la stessa ciotola , fatela riposare per 15 minuti.
  • Riprendere l’impasto, dare qualche giro di pieghe e far riposare per altri 15 minuti, ripetere questo passaggio per altre due volte, poi coprite la pasta con un canovaccio umido e fatelo lievitare per circa 3 ore.
  • A questo punto sgonfiate l’impasto e , con il matterello tirate la pasta allo spessore di circa ½ centimetro, ungetela con un filo d’ olio e spolverizzatela con il rosmarino in polvere.
  • Arrotolate la sfoglia e tagliatela a fette ( otterrete così le girelle).Disponetele su una teglia foderata con carta da forno e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti.
  • Mettete in forno già caldo a 180°C per 15 minuti, o fino a quando non saranno dorate.Sfornatele e fatele raffreddare su una gratella.
  • Mettete le girelle in un cestino e portatele a tavola, oppure tagliatele a metà e farcitele con del prosciutto crudo e con fettine di primo sale .
  • Disponete le girelle su un piatto di portata e servite.

 

Girasole di pane

settembre 10th, 2013 by admin

Il girasole di pane è un pane che potete usare come centro tavola in occasione delle prossime feste. È molto piacevole da fare, buono da mangiare e sicuramente vi farà fare un gran figurone con parenti ed amici.

Girasole di pane

Girasole di pane

Girasole di pane 11

Girasole di pane

Girasole di pane 12

Girasole di pane

Girasole di pane

Girasole di pane

Ingredienti:

  • 650g di farina 00, 350ml di acqua, 20g di sale, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

  • Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente, aggiungete il lievito di birra e scioglietelo con le mani, aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti.
  • Aggiungete metà della farina poco a poco sempre mescolando con le mani, poi unite il sale e l’olio. Lavorate energicamente per pochi minuti. Infine aggiungete, poco alla volta la restante farina, continuate ad amalgamare il composto fino a che non si stacca dalle pareti della ciotola.
  • A questo punto versate l’impasto sul piano di lavoro e impastate ancora facendo delle pieghe formate un panetto, coprite con la ciotola (che avete usato per l’impasto) e fate riposare per 15 minuti.
  • Lavorate nuovamente l’impasto per 1 minuto e ripetete questa operazione ancora per altre due volte, poi , lavorate l’impasto ottenuto e dategli la forma di una pagnotta, fatela lievitare per almeno 2 ore, coperta da uno strofinaccio.
  • Trascorso il tempo della lievitazione, mettere l’impasto sul piano di lavoro, e dividetelo a metà, lasciate la prima metà intera, dalla seconda metà togliete una piccola parte grossa quanto una mela e lasciate il resto tutto per intero, quindi avrete tre parti d’impasto, uno piccolo, 1 medio e 1 grande.
  • Prendete la parte dell’impasto grande e dividetelo in 5 parti uguali, stirate ogni parte con il matterello e formate 5 dischi grandi 40 centimetri di diametro, mettete il primo disco su una teglia foderata con carta da forno spennellate con olio d’oliva e poi sovrapponete l’altro disco, procedete in questo modo anche per gli altri 4 dischi.
  • Prendete un coltellino molto affilato e fate 5 tagli formando 5triangoli (come da foto), ripiegare per ogni triangolo i 5 strati di pasta (come da foto).
  • Prendete la seconda parte dell’impasto (la parte media) e stirate con il matterello altri 5 cerchi di pasta di 30 centimetri di diametro e procedete allo stesso modo.
  • Mettete il primo disco al centro del cerchio già pronto , spennellate con olio e proseguite allo stesso modo anche per gli altri 4 stati.Fate 5 tagli , formate 5 triangoli e ripiegate foglio per foglio formando i petali ( come da foto).
  • Infine prendete l’ultimo pezzo d’impasto, formate una pallina , mettetela al centro dell’ultimo cerchi e schiacciatela leggermente ( come da foto).
  • Lasciate riposare il girasole di pane per 1 ora coperto da uno strofinaccio, poi spennellatelo con olio d’oliva e mettete in forno già caldo a 200°C per 25-30 minuti o fino a quando non sarà ben dorato.

 

Focaccine

giugno 15th, 2013 by admin

Le focaccine, morbide e leggere sono facilissime da preparare, possono essere consumate in sostituzione del pane tradizionale. Ottime da gustare come accompagnamento a salumi, formaggi e salse. Per rendere le focaccine come appena sfornate, basta riscaldarle in forno caldo per qualche minuto, torneranno croccanti e gustose, e saranno gradite a tutti, sia grandi che piccini.

Focaccine

Focaccine

Focaccine10

Focaccine

Focaccine

Focaccine

Ingredienti per 4 persone:

  • 650g di farina 00, 350ml di acqua, 20g di sale, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

  • Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente, aggiungete il lievito di birra e scioglietelo con le mani, aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti.
  • Aggiungete metà della farina poco a poco sempre mescolando con le mani, poi unite il sale e l’olio. Lavorate energicamente per pochi minuti.
  • Infine aggiungete, poco alla volta la restante farina, continuate ad amalgamare il composto fino a che non si stacca dalle pareti della ciotola.
  • A questo punto versate l’impasto sul piano di lavoro e impastate ancora facendo delle pieghe . formate un panetto, coprite con la ciotola (che avete usato per l’impasto) e fate riposare per 15 minuti.
  • Lavorate nuovamente l’impasto per 1 minuto e ripetete questa operazione ancora per altre due volte.Formate dall’impasto ottenuto una pagnotta, fatela lievitare per 2 ore, coperta da uno strofinaccio asciutto.
  • Trascorso il tempo della lievitazione, mettere l’impasto sul piano di lavoro, lavoratelo per 1 minuto, poi, dividete la pasta in porzioni da 100g l’una , sistematela su una teglia foderata con un foglio di carta da forno e date loro una forma rotonda e schiacciata.
  • Fate sopra tante fossette con la punta delle dita, coprite con un telo infarinato e lasciate lievitare ancora per 30 minuti in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria.
  • Passato il tempo della seconda lievitazione, schiacciate di nuovo le fossette, spennellate la superficie con dell’l’olio miscelato con altrettanta acqua e spolverizzate di sale.
  • Cuocete in forno già caldo a 220°C per 15-20 minuti, o fino a quando la superficie delle focaccine non sarà ben dorata.

 

Pane morbida stella

maggio 31st, 2013 by admin

Pane morbida stella

Pane morbida stella

Pane morbida stella 10

Pane morbida stella

Pane morbida stella

Pane morbida stella

Ingredienti per 2 stelle:

  • 650g di farina 00, 350ml di acqua, 20g di sale, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

  • Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente, aggiungete il lievito di birra e scioglietelo con le mani, aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti. Aggiungete metà della farina poco a poco sempre mescolando con le mani, poi unite il sale e l’olio.
  • Lavorate energicamente per pochi minuti. Infine aggiungete, poco alla volta la restante farina, continuate ad amalgamare il composto fino a che non si stacca dalle pareti della ciotola.
  • A questo punto versate l’impasto sul piano di lavoro e impastate ancora facendo delle pieghe . formate un panetto, coprite con la ciotola (che avete usato per l’impasto) e fate riposare per 15 minuti.
  • Lavorate nuovamente l’impasto per 1 minuto e ripetete questa operazione ancora per altre due volte.Dividete l’impasto ottenuto e formate due panetti, fateli lievitare per 2 ore, coperti da uno strofinaccio asciutto, distanziati 3-4 centimetri l’uno dall’ altro.
  • Trascorso il tempo della lievitazione, mettere l’impasto sul piano di lavoro, lavoratelo per 1 minuto, poi, dividete ogni panetto in 6 parti uguali e ad ogni pezzo date una forma ovale.
  • Foderate una teglia con carta da forno, e adagiatevi i 6 ovali di pasta, posizionateli a cerchio, uno accanto all’altro , creando la forma di una stella a 6 punte, ( fate la seconda stella con l’altro panetto).
  • Spennellate le stelle con 1 cucchiaio il latte, aggiungete i semi di sesamo ( facoltativo), mettere il pane a lievitare, coperto da un telo, fino ad ottenere il raddoppio del suo volume.
  • Una volta lievitato , cuocete il pane morbida stella in forno già caldo a 220°C per i primi 5 minuti e di 180°C per i rimanenti 20-30 minuti.

 

Bocconcini rustici

gennaio 27th, 2012 by admin

I bocconcini rustici stuzzicanti, profumati, morbidi e golosi. Ottimi  per un aperitivo, un buffet,  o per una festa di compleanno. Questi bocconcini si preparano con lo stesso impasto  della pizza, poi,  farciti con formaggio, prosciutto crudo e cipolla,

Bocconcini rustici

Bocconcini rustici

Bocconcini rustici 8

Bocconcini rustici

Bocconcini rustici

Bocconcini rustici

Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone):

  • 250 gr di farina 00, 15 gr di lievito di birra, 2 cucchiaini di zucchero semolato, 40ml di olio extravergine d’oliva,mezzo cucchiaino di sale, 125ml di acqua .

Ingredienti per il condimento:

  • 100g di primosale tagliato a fettine sottili, 100g di prosciutto crudo,1 piccola cipolla tagliata a filetti, 30g di caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, olio extravergine d’oliva, origano.

Preparazione:

  • Mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
  • Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e ricoprite l’intera superficie di fette di prosciutto crudo, fettine di primo sale e infine aggiungete la cipolla tagliata a filetti sottilissimi , una spolverata di caciocavallo grattugiato e una spolverata di origano.
  • Arrotolate la pasta dal lato più lungo formando un grosso salsicciotto, poi tagliate il cilindro ottenuto in fette spesse circa 4-5 centimetri.
  • Foderate uno stampo da plum-cake con carta da forno, e allineate tutte le fette ottenute distanziandole un po’, le une dalle altre.Coprire lo stampo con della pellicola, poi poggiate sopra una coperta e lasciate lievitare per circa 1 ora.
  • Dopo la lievitazione ogni pezzo di pasta rigonfiandosi si accosterà all’altra formando tanti bocconcini attaccati.Spennellate con olio d’oliva e spolverizzate con un pizzico di origano.
  • Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
  • Trasferite infine il rustico su un piatto da portata e servitelo caldo o tiepido a piacere.