Pizza cuore di mamma

Pizza cuore di mamma

Pizza cuore di mamma

Pizza cuore di mamma

Ingredienti per 4 persone: 300 g di farina 00, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 300ml di acqua, 1 cubetto di lievito di birra da 25g .
Ingredienti per il condimento: polpa di pomodoro , 200g di mozzarella,200g di provoletta affumicata a fettine ,200g di prosciutto crudo, 6 wurstel, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, origano, sale, pepe.
Preparazione: sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, mescolate e aggiungete lo zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con una presa di sale; unite il composto preparato e impastate fino ad ottenere un impasto soffice ed elastico.
Ponetelo in una ciotola infarinata e incidetelo con un taglio a croce; copritelo e fatelo lievitare per un’ora e mezza.
Preparate intanto un modello a forma di cuore ( come da foto), tagliate la mozzarella a fettine e mettetela a sgocciolare in un colino, tagliate i wurstel a fettine.

Trascorso il tempo necessario, lavorate ancora per qualche minuto la pasta; poi, stendetela in una sfoglia dello spessore di circa 1 cm, ritagliate la forma di cuore.
Trasferite la pizza su una teglia foderata con carta da forno.Distribuitevi sopra la polpa di pomodoro, un pizzico di origano e un filo d’olio.Mettete in forno già caldo a 200°C e cuocete per 10 minuti.
Trascorso il tempo , estraete la teglia dal forno , condite la pizza con la mozzarella ,la provoletta affumicata, i wurstel , il prosciutto , origano e un filo d’olio, ( come da foto o come vi suggerisce la vostra fantasia).
Rimettete la pizza al forno e lasciate cuocere ancora per 10 minuti.

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Ingredienti per l’impasto: 500 gr  di farina 00, 200 ml di latte tiepido, 15 g di lievito di birra, 3 uova, 100 gr di burro, 80 gr di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di 1 limone , un pizzico di Sale. Per spennellare la torta 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte, zucchero al velo per cospargere la torta .
Ingredienti per la crema pasticcera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100 gr di zucchero semolato, 50 gr di farina, 20gr di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.

Preparazione impasto : mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nel latte tiepido, aggiungete il burro, le uova,la scorza del limone grattugiata, la vanillina, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Preparate intanto la crema pasticcera : mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente , versate la crema in una ciotola, copritela con un foglio di pellicola, in maniera che la superficie a contatto con l’aria non si veli diventando spessa ed asciutta.

Passato il tempo della prima lievitazione, prendete l’impasto lievitato e stendetelo col matterello su di una spianatoia infarinata, ottenendo un rettangolo formato da una sfoglia spessa di almeno ½ centimetro di spessore , avente un lato di circa 60 centimetri e l’altro di circa 40 centimetri .
Spalmate la crema pasticcera sulla sfoglia e poi arrotolatela sulla sua parte più lunga. Tagliate il rotolo ottenuto in pezzi dello spessore di 4-5 cm l’uno .
Foderate con carta da forno (bagnata e poi strizzata) una tortiera del diametro di 28 cm e ponete all’interno di essa, cominciando dal perimetro, le rose di pasta, lasciando qualche cm di spazio tra di esse.
Terminate ponendo anche al centro 3-4 rose di pasta e poi mettetele a lievitare per almeno 1 ora nel forno spento. Quando le rose avranno raddoppiato il loro volume e si saranno attaccate, formando tanti boccioli di rosa ,spennellatele con il tuorlo sbattuto assieme a 1 cucchiaio di latte.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 45-50 minuti. La torta sarà cotta quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Sfornate la torta delle rose, lasciatela intiepidire e poi sformatela. Trasferitela su un piatto da portata, spolverizzatela con dello zucchero a velo e servite.

Note : La torta delle rose è realizzata con una pasta lievitata ,farcita con crema pasticcera che viene arrotolata prendendo la particolare forma di un cesto di boccioli di rose che dà il nome a questo squisito dolce.
Un regalo saporito da regalare alla mamma in occasione della sua festa

Ecco un’idea semplice ed economica per la festa di San Valentino, un piatto genuino, economico e rapido da preparare.

Pizzette di San Valentino

Pizzette di San Valentino

Pizzette di San Valentino

Pizzette di San Valentino

Ingredienti per l’impasto:250 g di farina 00, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 125ml di acqua, 15g di lievito di birra ( mezzo cubetto).
Ingredienti per il condimento:1 cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 5 cucchiai di polpa di pomodoro, origano, sale, pepe, 150g di gorgonzola,100g di mozzarella, 10 fettine di salamino piccante,4 fette di prosciutto cotto, 4 wurstel,6 pomodorini .

Preparazione: sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, mescolate e aggiungete lo zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con una presa di sale; unite il composto preparato e impastate fino ad ottenere un impasto soffice ed elastico.

Ponetelo in una ciotola infarinata e incidetelo con un taglio a croce; copritelo e fatelo lievitare per un’ora e mezza.
Nel frattempo, tritate la cipolla e lasciatela appassire in 2 cucchiai d’olio, aggiungete il concentrato e la polpa di pomodoro, l’origano, una presa di sale e una spolverata di pepe, cuocete su fiamma moderata per 5 minuti, lasciate raffreddare.
Preparate intanto un modello a forma di cuore.
Trascorso il tempo necessario, lavorate ancora per qualche minuto la pasta; poi, stendetela in una sfoglia dello spessore di circa 1 cm, ritagliate 2 cuori e trasferiteli su una teglia foderata con carta da forno.
Distribuite sulle pizzette la salsa di pomodoro, un filo d’olio e un pizzico di origano.
Mettete in forno già caldo a 200°C e cuocete per 10 minuti.
Trascorso il tempo , estraete la teglia dal forno , e condite le pizze con il gorgonzola , la mozzarella e il prosciutto a pezzetti, con le fettine di salamino piccante, i pomodorini tagliati a metà,i wurstel a fettine,  l’origano e un filo d’olio .
Rimettete le pizze al forno e lasciate cuocere ancora per 10 minuti.

Krapfen

Krapfen

Krapfen

Krapfen

Krapfen

Krapfen

Ingredienti per 6-8 persone: 600g di farina 00, 75g di zucchero semolato,100g di burro, 100ml di latte, 4 patate, 1 cubetto di lievito di birra, 3 uova, 1 limone (solo la buccia grattugiata), sale, olio di semi per friggere.
Ingredienti per il ripieno: crema pasticciera bianca o al cioccolato, confettura a piacere o Nutella, zucchero semolato .

Preparazione: lessate le patate, passatele a setaccio e lasciatele raffreddare.
Impastate la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido, aggiungete le patate, il burro a pezzetti, le uova, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero e un pizzico di sale.
Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico. Coprite con un telo infarinato e fatelo riposare per 2 ore.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, sgonfiate la pasta, stendetela con un matterello allo spessore di mezzo centimetro, e ricavatene , con l’aiuto di un bicchiere o una tazza, dei dischetti non troppo sottili.
Mettete al centro di ogni dischetto, un cucchiaio abbondante del ripieno scelto, sigillate bene i bordi e dategli una forma di una pallina.
Mettete le palline ottenute su un piano infarinato, e fatele riposare coperte con un telo infarinato, ancora per mezz’ora, a temperatura ambiente.
Friggete infine i krapfen in abbondante olio caldo, quando saranno dorati da entrambi i lati, metteteli su carta assorbente per un attimo, e poi, passateli ancora caldi , velocemente nello zucchero semolato in modo da ricoprirli tutti.
Poneteli su un vassoio e serviteli tiepidi

Per avere sempre il lievito a portata di mano…

• Il lievito di birra si può congelare,si preparano le dosi che di solito si usano,si mettono in carta d’alluminio nel congelatore.Al momento dell’uso basta scioglierlo in acqua tiepida.

Come conservare il brodo…

• Se si vuole conservare del brodo vegetale o di carne avanzato,dopo averlo fatto restringere, si possono usare le vaschette del ghiaccio per fare dei cubetti. Quando si solidificano si trasferisco nelle buste per alimenti.

Come avere sempre pronte le verdure per un soffritto…

• Per avere le verdure per un soffritto sempre fresco e pronto per l’uso,lavare e asciugare del sedano,carota e cipolla in parte uguale e frullare,mettere in un contenitore per alimenti in congelatore.

Come conservare il prezzemolo…

• Di solito quando si compra il prezzemolo quello che non si usa nell’arco di qualche giorno ingiallisce,per non buttarlo si fa uso di quello che serve e il resto si trita e si mette in un contenitore per alimenti in congelatore. Con questo sistema si ha sempre il prezzemolo fresco all’occorrenza.

Come fare dell’ottimo aceto in casa…

• Per fare dell’aceto casalingo con il vino avanzato,aggiungere nella bottiglia un pugnetto di sale o degli spaghetti,col tempo si ottiene un buon aceto fatto in casa.

Per scacciare gli afidi dall’insalata

• Metterla a bagno l’insalata con qualche goccia di aceto,poi risciacquare.

Per addolcire le cipolle

• da aggiungere ad un’insalata di pomodori o a del tonno in scatola,tagliarle sottili e lavorarle con del sale fino e succo di limone lavare,strizzare per togliere l’acqua e aggiungere alla pietanza.

Se cercate il modo per eliminare il profumo delle spezie dal macinacaffé

• in cui avete tritato, lo avete trovato. Basterà infatti macinare una cucchiaiata di zucchero per poter riportare l’elettrodomestico in questione al suo utilizzo di sempre.

Per sbucciare più facilmente le castagne

• non dovete far altro che lasciarle per circa mezz’ora in uno scolapasta d’acciaio, su una pentola piena d’acqua in ebollizione.

Per far bollire il latte

• senza farlo uscire dal pentolino, appoggiatevi sopra un colino di metallo.

Se il miele si raggruma in fondo al vasetto

• basta collocarlo in una padella piena di acqua calda per farlo sciogliere.

Per sbiancare le mani macchiate da frutta e ortaggi

• strofinatele con polpa di pomodoro e lavatele con sapone.

Per evitare che le foglie del basilico

• fresco messe sulla pizza diventino secche durante la cottura, basta immergerle un istante nell’olio.

Il succo e la scorza grattugiata di limone rendono più tenera la carne di pollo.

• Prima di cucinarlo, sfregatelo bene con il succo di limone e mettete all’interno le bucce grattugiate.

Se fate il pesce lesso

• ricordate che quello di mare va immerso in acqua fredda, quello di lago in acqua salata già calda.

Per fermare gli schizzi

• bollenti quando si frigge, buttate nell’olio alcuni stuzzicadenti.

Per mantenere le torte fresche

• mettete mezza mela sul piatto sul quale avete adagiato la torta e copritelo.

Per un bollito tenero

• aggiungete un pizzico di bicarbonato all’acqua di cottura. Così facendo, anche il brodo risulterà ottimo.

Pizza di Carnevale

Pizza di Carnevale

Pizza di Carnevale

Pizza di Carnevale

Pizza di Carnevale

Ingredienti per 4 persone: 500 g di farina 00, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua, 1 cubetto di lievito di birra da 25g .
Ingredienti per il condimento: polpa di pomodoro,2o0g di prosciutto crudo, 300g di mozzarella, 8 wurstel, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, origano, sale, pepe.
Preparazione: sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, mescolate e aggiungete lo zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con una presa di sale; unite il composto preparato e impastate fino ad ottenere un impasto soffice ed elastico.
Ponetelo in una ciotola infarinata e incidetelo con un taglio a croce; copritelo e fatelo lievitare per almeno 2 ore.
Preparate intanto un modello a forma di maschera( come da foto), tagliate la mozzarella a fettine e mettetela a sgocciolare in un colino, tagliate i wurstel a fettine e l’altra metà a listarelle.
Trascorso il tempo necessario, lavorate ancora per qualche minuto la pasta; poi, stendetela in una sfoglia dello spessore di circa 1 cm, ritagliate 4 mascherine, e con i ritagli di pasta formate i bordini intorno a tutte le sagome, in modo che possano contenere il condimento.
Trasferite le pizze su una teglia foderata con carta da forno.
Distribuitevi sopra la polpa di pomodoro, un pizzico di origano e un filo d’olio.
Mettete in forno già caldo a 200°C e cuocete per 10 minuti.
Trascorso il tempo , estraete la teglia dal forno , condite le pizze con la mozzarella , i wurstel , il prosciutto , origano e un filo d’olio, ( come da foto o come vi suggerisce la vostra fantasia).
Rimettete le pizze al forno e lasciate cuocere ancora per 10 minuti.

Sfincionello Palermitano

Sfincionello Palermitano

Sfincionello Palermitano

Sfincionello Palermitano

Sfincionello Palermitano

Sfincionello Palermitano

Sfincionello Palermitano

Ingredienti per la pasta : 500g di farina rimacinata ( di grano duro),500g di farina 00, 2 cubetti di lievito di birra, mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, mezzo litro d’acqua, 2 cucchiai di zucchero semolato, 40g di sale.
Ingredienti per la salsa: 1 kg di cipolle, 100gr di filetti di acciuga sott’olio, 800gr di pomodori pelati , 100gr di cacio cavallo fresco a fettine, 50g di caciocavallo grattugiato, origano, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: impastate le farine setacciate con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete lo zucchero ,l’olio e il sale.
Lavorate energicamente l’impasto, fino ad ottenere una pasta molto morbida.
Trasferite l’impasto in una terrina infarinata e lasciatelo lievitare, coperto con un canovaccio, per 2 ore.
Nel frattempo, fate appassire le cipolle, affettate finemente, in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche cucchiaio d’acqua.
Unite i pomodori, schiacciati con una forchetta, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete, su fiamma moderata, per una decina di minuti circa.
Manipolate per qualche minuto la pasta lievitata , e dividetela in pezzi da 100g ,e formate dei piccoli filoncini, incidete la superfice con tagli a croce, poi, adagiateli su un tagliere di legno cosparso di farina, cospargete anche i filoncini di farina, copriteli con uno strofinaccio e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti.
Preparate le teglie oliandole leggermente o se preferite rivestitele con carta da forno.
Stendete ogni filoncino con l’aiuto di un matterello e dategli una forma ovale, adagiateli sulle teglie;
poi cospargete la superficie di ogni sfincionello con le acciughe spezzettate, ricoprite la superficie con la salsa preparata precedentemente, spolverate con il caciocavallo grattugiato, aggiungete una spolverata di origano e una di pangrattato, assestate bene il condimento con il dorso di un cucchiaio, poi aggiungete 2-3 fettine di caciocavallo per ogni sfincionello.
Irrorare con un filo d’olio d’oliva , mettete nel forno già caldo a 250°C per 15-20 minuti, controllando spesso i tempi della cottura.
Serviteli caldi cosparsi di origano fresco. Gli sfincionelli sono ottimi anche tiepidi o freddi.

Note: Lo sfincionello palermitano è molto simile al popolare sfincione, fà parte della rosticceria palermitana e  rappresenta il classico cibo da strada.

A Palermo viene venduto in tutti i panifici, rosticcerie e da ambulanti che girano per le vie della città a bordo della famosissima “lapa” (moto Ape), addobbata a piccolo negozio, con vetrinette dove espongono gli sfincionelli. Attrezzata di altoparlante per attirare con”l’abbanniata” e il profumo inconfondibile dello sfincionello i potenziali clienti.
L’abbanniata è lo strillo dello sfincionaro che in dialetto dice:” chi ciavuru! Tu u coluri c’ ha taliari! chisti sunnu cosi ra bella vieru! “ (che odore! Tu, il colore devi guardare, sono cose veramente belle!).
Pare che questa golosità sia stata inventata dalle suore del monastero di San Vito di Palermo.
Si tratta di una antica ricetta che vede come ingrediente cardine il pane pizza (morbido e lievitato),con sopra una salsa a base di pomodoro, cipolla,origano ,pezzetti di formaggio tipico siciliano (chiamato caciocavallo) e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cipolline Catanesi

Cipolline Catanesi

Cipolline Catanesi

Cipolline Catanesi

Cipolline Catanesi

Cipolline Catanesi

Cipolline Catanesi

Ingredienti per 6-8 persone: 1kg di farina 00, 100g di strutto, 100g di zucchero semolato, 20g di sale, 40g di lievito di birra, 500ml di acqua tiepida, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte per lucidare le cipolline.
Ingredienti: 4-5 cipolle, 400g di polpa di pomodoro ,200g mozzarella, 200g di prosciutto cotto a fette, sale, pepe.
Preparazione delle cipolline: amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico. Lasciate riposare per 45-50 minuti.
Nel frattempo, preparate il condimento per farcire le cipolline: sbucciate le cipolle e tagliatele in sottili fette, mettetele in un tegame con 1 bicchiere d’acqua fredda , e fatele stufare per 5 minuti, fino a quando l’acqua si sarà asciugata del tutto, poi, aggiungete 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, e fate rosolare a fiamma bassa le cipolle per 5 minuti.
Una volta che le cipolle si saranno ammorbidite, aggiungete la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere d’acqua fredda, un pizzico di sale e una spolverata di pepe, quindi mescolate con un cucchiaio e coprite con un coperchio.
Accendete la fiamma e mettetela al minimo, lasciate cuocere la salsa per una decina di minuti,mescolando spesso, fin quando le cipolle non saranno completamente cotte, il sugo particolarmente ristretto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Tagliate il prosciutto grossolanamente, in modo da ottenere dei pezzi irregolari.
Tagliate la mozzarella a cubetti e riponetela in una colino a perdere il liquido in eccesso.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta, e stendetela in una sfoglia sottile,ritagliate dei quadrati 15×15 centimetri.
Mettete al centro di ogni quadrato 1-2 cucchiai della salsa preparata, il prosciutto cotto tagliato e qualche cubetto di mozzarella, poi ripiegate gli angoli  congiungendo i vertici del rettangolo verso il centro( come da foto), ponete le cipolline ben distanziate le une con le altre in una teglia rivestita con carta da forno.
Lasciate lievitare ancora per mezz’ora. Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate le cipolline.
Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornatele per 10 minuti, appena saranno dorate sfornate e servitele.

Le cipolline sono una  goloseria della rosticceria Catanese . Si tratta di una sottile pasta farcita con un composto di salsa di pomodoro, mozzarella e soprattutto da molta cipolla (da cui prende il nome).

La sorprendete genuinità  degli ingredienti e il gusto eccellente, fanno delle cipolline uno dei pezzi forti delle colazioni Catanesi e, perché no, un eccellente piatto unico da consumare in famiglia.

Pizza con melanzane e peperoni

Pizza con melanzane e peperoni

Pizza con melanzane e peperoni

Pizza con melanzane e peperoni

Ingredienti per la pasta (per 4 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua.
Ingredienti per il condimento:2 peperoni, 2 melanzane, 10 pomodorini pachino, 1 ciuffo di basilico, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, 150 g di parmigiano in scaglie.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Lavate le verdure, spuntate le melanzane e tagliatele a dadini. Tagliate i peperoni a metà , privateli dai semi e dai filamenti bianchi, poi, tagliateli a falde.
Mettete a scaldare in un tegame 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete le verdure preparate precedentemente, fatele cuocere per 10 minuti a tegame coperto, mescolate spesso, prima di spegnere il fuoco aggiungete una presa di sale, una spolverata di pepe e 4-5 foglie di basilico tritate finemente, e tenete momentaneamente da parte.
Dividete la pasta in 4 parti, da ogni pezzo ricavate un cerchio sottile (da 12-15 centimetri di diametro), adagiate ogni pizza su delle teglie foderate con carta da forno , e lasciate lievitare ancora per 30-35 minuti.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennellate con olio la pasta, poi, condite ogni pizza con le verdure preparate, aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi aggiungete alcune foglioline di basilico, e infine le scaglie di parmigiano . Mettete in forno già caldo a 250°C per circa 15 minuti.
Lasciate riposare la pizza per 3-4- minuti nel forno già spento , poi aggiungete un filo d’olio extravergine e foglioline di basilico, mettete le pizze su un piatto da portata e servite.
Controllate la cottura perché dipende dallo spessore della pasta e dal tipo di forno.

Fagottini rustici

Fagottini rustici

Fagottini rustici

Fagottini rustici

Fagottini rustici

Ingredienti per la pasta (per 4 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua.
Ingredienti per il condimento:2 peperoni, 2 melanzane, 10 pomodorini pachino, 1 ciuffo di basilico, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, 200g di provola affumicata.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Lavate le verdure, spuntate le melanzane e tagliatele a dadini. Tagliate i peperoni a metà , privateli dai semi e dai filamenti bianchi, poi, tagliateli a falde.
Mettete a scaldare in un tegame 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete le verdure preparate precedentemente, fatele cuocere per 10 minuti a tegame coperto, mescolate spesso, prima di spegnere il fuoco aggiungete una presa di sale, una spolverata di pepe e 4-5 foglie di basilico tritate finemente, e tenete momentaneamente da parte.
Dividete la pasta in , da ogni pezzo ricavate un quadrato sottile (da 12-15 centimetri per lato), adagiate ogni quadrato su delle teglie foderate con carta da forno , e lasciate lievitare ancora per 30-35 minuti.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennellate con olio la pasta, poi, condite ogni quadrato con le verdure preparate, aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi aggiungete alcune foglioline di basilico, e infine la provola tagliata a cubetti.
Chiudete a fazzoletto, ogni quadrato congiungendo i 4 angoli in diagonale.
Spennellate con dell’olio d’oliva ogni fagottino, poi, mettete in forno già caldo a 250°C per circa 15 minuti,
Lasciate riposare i fagottini per 5 minuti nel forno già spento , poi metteteli su un piatto da portata , guarnite con foglie di basilico e servite.

Controllate la cottura perché dipende dallo spessore della pasta e dal tipo di forno.