Granita all’arancia

Ingredienti per 4 persone: 500ml di acqua, 200g di zucchero semolato, 100ml di succo di limone, 300ml di succo d’arancia, scorza grattugiata di 3 arance.
Preparazione: mettete l’acqua in un tegame , aggiungete lo zucchero e fatela bollire per 5 minuti, poi spegnete e fatela raffreddare.
Appena lo sciroppo è freddo aggiungete il succo di limone e il succo di arance filtrato, le scorze delle arance, mescolate per bene, poi versatelo in un contenitore adatto al freezer di metallo (tipo uno stampo per plum cake).Dopo circa 30 minuti, controllate che si sia lievemente ghiacciato.
Girate con un cucchiaio di legno. Ripetete l’operazione ogni 30 minuti circa fino a quando non si sará ghiacciata completamente.
Mescolando ogni mezz’ora, si evita che la granita diventi un blocco di ghiaccio, difficilmente riducibile in granita successivamente. In un paio d’ore la granita dovrebbe essere pronta.
Mezz’ora prima di servirla tiratela fuori dal frezeer, versatela in coppette individuali e servite.

Carciofi e patate a spezzatino

Carciofi e patate a spezzatino

Carciofi e patate a spezzatino

Carciofi e patate a spezzatino

Carciofi e patate a spezzatino

Ingredienti per 4 persone:4 carciofi, 4 patate,  1 cipolla, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 limone, vino bianco secco, sale, pepe.

Preparazione:  spuntate i carciofi,eliminando le foglie e l’eventuale fieno; tagliate a spicchi i cuori e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone.

Lavate le patate; pelatele e tagliateli in grossi dadi.

Affettate la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio; aggiungete le patate,  i carciofi ben sgocciolati, e fate rosolare il tutto per 5 minuti. Spruzzate con poco di vino e lasciate evaporare.

A questo punto, aggiungete il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe; coprite a filo con acqua e cuocete, su fiamma moderata, per 15 minuti circa.

Lasciate intiepidire per 2-3- minuti, poi mettete su un piatto da portata e servite .

Pastiera

Pastiera

Pastiera

Pastiera

Pastiera

Ingredienti pasta frolla: 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.
Ingredienti per il ripieno: 500g di ricotta, 250g di frumento precotto (o fatto ammorbidire per qualche giorno in acqua e poi cotto per 2 ore in acqua e sale), 5 uova, 300g di zucchero semolato, 40g di cedro candito, 40g d’arancia candita, 40g di zucca candita, 1 limone, cannella in polvere, 5dl di latte, 1 cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio, 1 cucchiaino di vaniglia.
Preparazione: pasta frolla;  disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per 1 ora.
In una casseruola, fate cuocere, mescolando, il frumento al latte, alla scorza grattugiata di ½ limone e un pizzico di cannella, fino a quando il latte si sarà completamente asciugato; quindi lasciate raffreddare.
Amalgamate alla ricotta lo zucchero, la scorza grattugiata del rimanente ½ limone, un pizzico di cannella e la vaniglia; lavorate a lungo fino ad ottenere una crema cui aggiungerete la frutta candita tritata non troppo finemente. Unite i tuorli, la crema di frumento e in ultimo gli albumi montati a neve; aromatizzate con l’acqua ai fiori d’arancio.
Stendete 2/3 della pasta frolla a uno spessore di circa ½ centimetro e foderate una tortiera di 30 centimetri di diametro, unta e infarinata; versate l’impasto, abbassate i bordi verso l’interno e, con la pasta rimanente, formate delle listarelle spesse circa ½ centimetri, che disporrete a mò di grata.
Fate cuocere a 170°C per circa un’ora; servite spolverata con zucchero a velo.

Lasagne ai carciofi e scamorza affumicata 1

Lasagne ai carciofi e scamorza affumicata 2

Lasagne ai carciofi e scamorza affumicata 3

Ingredienti per 4 persone : 12 carciofi, 250 g di lasagne, caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, 300g di scamorza affumicata, 1 ciuffo di prezzemolo, 3-4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 limone, sale, pepe, besciamella.
Ingredienti per la besciamella: 1litro di latte, 100g di burro, 100g di farina 00, una spolverata di noce moscata, sale e un pizzico di pepe.
Preparazione: pulite i carciofi, eliminate le punte e le foglie esterne, sbucciate i gambi tagliateli a dadini e immergeteli in acqua assieme al succo del limone.
Aprite i carciofi a metà, togliete il fieno, tagliateli a fettine e metteteli nella ciotola con l’acqua acidulata.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine, poi aggiungete i carciofi sgocciolati e tagliati a fettine.
Fateli soffriggere a fuoco basso per 5 minuti , poi sfumate con il vino , aggiungete 1 bicchiere d’acqua calda , una manciata di prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e terminate la cottura, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora qualche cucchiaio d’acqua.
Preparate la besciamella, mettete in un tegame, preferibilmente antiaderente, il burro e fatelo sciogliere lentamente, incorporate la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
Aggiungete, poco per volta il latte tiepido, stemperatelo bene.
Mescolate continuamente, affinchè non si attacchi al fondo, per circa 8-10 minuti, fino all’ebollizione, quindi, aggiungete una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Proseguite la cottura, sempre mescolando continuamente, fintanto che il composto non raggiunga la consistenza desiderata.
Foderate una teglia con carta da forno, e mettete un mestolo di besciamella sul fondo della teglia, stendere quindi il primo strato di lasagne, ricoprite con uno strato di carciofi, abbondante formaggio grattugiato, fettine sottili di scamorza affumicata, proseguite coprendo con uno strato di besciamella.
Continuate in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Chiudete l’ultimo strato con besciamella carciofi e caciocavallo grattugiato ( o parmigiano).
Mettete in forno già caldo a 180-200°C per circa 30 minuti o fino a che la superficie delle lasagne non sarà diventata dorata.

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Ingredienti per 4 persone: 380g di reginette ( o altro tipo di pasta lunga) , 4 carciofi, 4 nodi di salsiccia, 1 cipolla, 300ml di salsa di pomodoro, 1 limone, sale, pepe, olio extravergine d’oliva,mezzo bicchiere di vino bianco, caciocavallo grattugiato (facoltativo).
Preparazione: spuntate i carciofi; eliminate le foglie esterne e tagliateli a metà.
Privateli del fieno e riducete i cuori a spicchi sottili; poi, immergeteli in acqua e succo di limone.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio; aggiungete la salsiccia sgranata.
Mescolate ripetutamente, schiacciando bene il tritato di salsiccia, fatela rosolare per bene,poi sfumatela con il vino, fate evaporare e  poi aggiungete i carciofi ben sgocciolati e lasciateli insaporire per qualche minuto.
Aggiungete la salsa di pomodoro e 1 mestolo di acqua calda, regolate di sale e pepe , e fate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa , mescolando spesso la salsa e aggiungendo altra acqua se si dovesse asciugare troppo.
Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatele al dente e conditele con la salsa di carciofi e una spolverata di caciocavallo grattugiato.

Torta salata con carciofi 1

Torta salata con carciofi 2

Torta salata con carciofi 3

Torta salata con carciofi 4

Torta salata con carciofi 5

Ingredienti per 4 persone : 1 rotolo di pasta sfoglia, 5 carciofi, 1 limone, 250ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 100g di scamorza affumicata, 200ml di latte 2 uova, 50g di caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, 2-3 fili di prezzemolo.
Preparazione: lavate i carciofi, togliete le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere.
Tagliateli a metà, eliminate il fieno,tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il limone.
Scaldate il brodo. Pulite la cipolla e tritatela finemente, fatela imbiondire in un tegame con 2 cucchiai d’olio,
quindi aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti.

Unite i carciofi ben scolati e cuocete mescolando spesso per per un paio di minuti a fiamma vivace.
Abbassate il fuoco, aggiungete 1-2 mestoli di brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e proseguite la cottura per 10 minuti a fiamma media con il tegame coperto.
Rivestite una teglia rettangolare ( o rotonda )con carta da forno e adagiatevi la pasta sfoglia.
Tagliate la scamorza a fettine sottili e ricoprite il fondo della teglia, poi sistematevi sopra i carciofi.
In una ciotola sbattete le uova con il latte, aggiungete un pizzico di pepe e il caciocavallo grattugiato, versate il composto preparato a filo e in modo uniforme sui carciofi.
Ripiegate i bordi, spennellateli con albume d’uovo e infornate a 190° C per 20 minuti, proseguendo di poco la cottura se la superficie non dovesse essere ben dorata.

Questa torta salata, è buonissima anche come antipasto, servita a fettine oppure a quadratini.

Ingredienti per 4 persone: 500g di pesce spada a fettine sottili, 1 arancia non trattata, 1 limone non trattato, 100g di pangrattato, 80g di caciocavallo grattugiato, 50g di uvetta, 50g di pinoli, 2 acciughe sotto sale, 1 spicchio d’aglio, foglie di alloro, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per mezz’ora, poi, scolatela e strizzatela bene.
Private le acciughe dalla lisca, dissalatele sotto l’acqua corrente e spezzettatele finemente. Sbucciate l’aglio e tritatelo. Tritate anche i pinoli e grattugiate la scorza degli agrumi.
Riunite gli ingredienti preparati in una ciotola, aggiungete il pangrattato, il caciocavallo, l’olio, il sale e mescolate bene.
Salate e pepate le fettine di pesce spada e farcitele al centro con il ripieno preparato, poi, arrotolatele su se stesse, fermandole con uno stuzzicadenti.
Sistemate gli involtini in un cestello per la cottura al vapore, profumateli con l’alloro e cuoceteli a vapore per 10-15 minuti ( o in alternativa, sistemateli in una pirofila oliata, copriteli con l’alluminio e cuoceteli in forno caldo a 180°C per 10-12 minuti).
Serviteli subito ben caldi.

Cernia

Ingredienti per 4 persone: 1kg di cernia, 1 costola di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1\2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 1 limone,sale, pepe.

portate a bollore abbondante acqua salata con la carota, il sedano, l’alloro, la cipolla e un ciuffo di prezzemolo; immergete la cernia ben pulita e lavata e portatela a cottura.
Sgocciolate il pesce; eliminate pelle e lische e adagiatelo su un piatto da portata.
Irroratelo con un’ emulsione di olio, succo di limone e pepe; cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Carbonara di carciofi

Carbonara di carciofi

Carbonara di carciofi

Carbonara di carciofi

Carbonara di carciofi

Carbonara di carciofi

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 4-5 carciofi, 1 cipolla, 1 limone, 2 fili di prezzemolo ( facoltativo),100g di prosciutto cotto tagliato a listarelle, 100g di caciocavallo grattugiato,2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 noce di burro, 3 uova, sale, pepe.

Preparazione: spuntate i carciofi; eliminate le foglie esterne e tagliateli a metà.

Privateli del fieno e riducete i cuori a spicchi sottili; poi, immergeteli in acqua e succo di limone.

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio e il burro; unite i carciofi ben sgocciolati e lasciateli insaporire per qualche minuto.

Cospargete, quindi, di prezzemolo tritato, sale e pepe; bagnate con mezzo bicchiere d’acqua e cuocete per 15 minuti, su fiamma moderata, se si dovessero asciugare troppo aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, 2 minuti prima di spegnere la fiamma aggiungete il prosciutto, rigirate per bene e levate dal fuoco.

In una ciotola sbattete le uova , aggiungete metà del caciocavallo, una generosa spolverata di pepe, amalgamate bene il composto e tenete da parte.

Lessate gli spaghetti i acqua bollente salata; scolateli al dente e rigirateli nella padella leggermente spostata dalla fiamma, con i carciofi e il prosciutto, aggiungete il composto di uova e caciocavallo, rigirateli velocemente e servite gli spaghetti ben caldi con una spolverata di caciocavallo.

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 1

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 2

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 3

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 4

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 5

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 6

Ingredienti per 4-6 persone: 300g di mandorle, 300g di zucchero semolato, 1 limone.
Preparazione: sistemate le mandorle in una teglia foderata con carta da forno e fatele tostare, nel forno caldo fino a quando risulteranno leggermente dorate. Lasciatele raffreddare.
Preparate uno sciroppo, sciogliendo in una casseruola lo zucchero con il succo del limone.
Unite le mandorle allo sciroppo, mantenendo una fiamma dolce e continuando a mescolare finchè inizierà a caramellarsi.
Versate il composto su un piano di marmo unto d’olio e livellatelo velocemente allo spessore di ½ centimetro utilizzando un matterello ben oliato ( o una lunga spatola).
Mentre è ancora morbido praticate dei tagli profondi, ma aspettate che sia ben raffreddato per spezzarlo lungo le incisioni.
  Il torrone si conserva a lungo in un barattolo a chiusura ermetica, in un luogo fresco.