Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Ingredienti per 4 persone: 380g di reginette ( o altro tipo di pasta lunga) , 4 carciofi, 4 nodi di salsiccia, 1 cipolla, 300ml di salsa di pomodoro, 1 limone, sale, pepe, olio extravergine d’oliva,mezzo bicchiere di vino bianco, caciocavallo grattugiato (facoltativo).
Preparazione: spuntate i carciofi; eliminate le foglie esterne e tagliateli a metà.
Privateli del fieno e riducete i cuori a spicchi sottili; poi, immergeteli in acqua e succo di limone.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio; aggiungete la salsiccia sgranata.
Mescolate ripetutamente, schiacciando bene il tritato di salsiccia, fatela rosolare per bene,poi sfumatela con il vino, fate evaporare e  poi aggiungete i carciofi ben sgocciolati e lasciateli insaporire per qualche minuto.
Aggiungete la salsa di pomodoro e 1 mestolo di acqua calda, regolate di sale e pepe , e fate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa , mescolando spesso la salsa e aggiungendo altra acqua se si dovesse asciugare troppo.
Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatele al dente e conditele con la salsa di carciofi e una spolverata di caciocavallo grattugiato.

Torta salata con carciofi 1

Torta salata con carciofi 2

Torta salata con carciofi 3

Torta salata con carciofi 4

Torta salata con carciofi 5

Ingredienti per 4 persone : 1 rotolo di pasta sfoglia, 5 carciofi, 1 limone, 250ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 100g di scamorza affumicata, 200ml di latte 2 uova, 50g di caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, 2-3 fili di prezzemolo.
Preparazione: lavate i carciofi, togliete le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere.
Tagliateli a metà, eliminate il fieno,tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il limone.
Scaldate il brodo. Pulite la cipolla e tritatela finemente, fatela imbiondire in un tegame con 2 cucchiai d’olio,
quindi aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti.

Unite i carciofi ben scolati e cuocete mescolando spesso per per un paio di minuti a fiamma vivace.
Abbassate il fuoco, aggiungete 1-2 mestoli di brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e proseguite la cottura per 10 minuti a fiamma media con il tegame coperto.
Rivestite una teglia rettangolare ( o rotonda )con carta da forno e adagiatevi la pasta sfoglia.
Tagliate la scamorza a fettine sottili e ricoprite il fondo della teglia, poi sistematevi sopra i carciofi.
In una ciotola sbattete le uova con il latte, aggiungete un pizzico di pepe e il caciocavallo grattugiato, versate il composto preparato a filo e in modo uniforme sui carciofi.
Ripiegate i bordi, spennellateli con albume d’uovo e infornate a 190° C per 20 minuti, proseguendo di poco la cottura se la superficie non dovesse essere ben dorata.

Questa torta salata, è buonissima anche come antipasto, servita a fettine oppure a quadratini.

Ingredienti per 4 persone: 500g di pesce spada a fettine sottili, 1 arancia non trattata, 1 limone non trattato, 100g di pangrattato, 80g di caciocavallo grattugiato, 50g di uvetta, 50g di pinoli, 2 acciughe sotto sale, 1 spicchio d’aglio, foglie di alloro, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per mezz’ora, poi, scolatela e strizzatela bene.
Private le acciughe dalla lisca, dissalatele sotto l’acqua corrente e spezzettatele finemente. Sbucciate l’aglio e tritatelo. Tritate anche i pinoli e grattugiate la scorza degli agrumi.
Riunite gli ingredienti preparati in una ciotola, aggiungete il pangrattato, il caciocavallo, l’olio, il sale e mescolate bene.
Salate e pepate le fettine di pesce spada e farcitele al centro con il ripieno preparato, poi, arrotolatele su se stesse, fermandole con uno stuzzicadenti.
Sistemate gli involtini in un cestello per la cottura al vapore, profumateli con l’alloro e cuoceteli a vapore per 10-15 minuti ( o in alternativa, sistemateli in una pirofila oliata, copriteli con l’alluminio e cuoceteli in forno caldo a 180°C per 10-12 minuti).
Serviteli subito ben caldi.

Cernia

Ingredienti per 4 persone: 1kg di cernia, 1 costola di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1\2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 1 limone,sale, pepe.

portate a bollore abbondante acqua salata con la carota, il sedano, l’alloro, la cipolla e un ciuffo di prezzemolo; immergete la cernia ben pulita e lavata e portatela a cottura.
Sgocciolate il pesce; eliminate pelle e lische e adagiatelo su un piatto da portata.
Irroratelo con un’ emulsione di olio, succo di limone e pepe; cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Carbonara di carciofi 1

Carbonara di carciofi 2

Carbonara di carciofi 3

Carbonara di carciofi 4

Carbonara di carciofi 5

Carbonara di carciofi 6

Carbonara di carciofi 7

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 4-5 carciofi, 1 cipolla, 1 limone, 2 fili di prezzemolo ( facoltativo),100g di prosciutto cotto tagliato a listarelle, 100g di caciocavallo grattugiato,2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 noce di burro, 3 uova, sale, pepe.

Preparazione: spuntate i carciofi; eliminate le foglie esterne e tagliateli a metà.

Privateli del fieno e riducete i cuori a spicchi sottili; poi, immergeteli in acqua e succo di limone.

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio e il burro; unite i carciofi ben sgocciolati e lasciateli insaporire per qualche minuto.

Cospargete, quindi, di prezzemolo tritato, sale e pepe; bagnate con mezzo bicchiere d’acqua e cuocete per 15 minuti, su fiamma moderata, se si dovessero asciugare troppo aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, 2 minuti prima di spegnere la fiamma aggiungete il prosciutto, rigirate per bene e levate dal fuoco.

In una ciotola sbattete le uova , aggiungete metà del caciocavallo, una generosa spolverata di pepe, amalgamate bene il composto e tenete da parte.

Lessate gli spaghetti i acqua bollente salata; scolateli al dente e rigirateli nella padella leggermente spostata dalla fiamma, con i carciofi e il prosciutto, aggiungete il composto di uova e caciocavallo, rigirateli velocemente e servite gli spaghetti ben caldi con una spolverata di caciocavallo.

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 1

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 2

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 3

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 4

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 5

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 6

Ingredienti per 4-6 persone: 300g di mandorle, 300g di zucchero semolato, 1 limone.
Preparazione: sistemate le mandorle in una teglia foderata con carta da forno e fatele tostare, nel forno caldo fino a quando risulteranno leggermente dorate. Lasciatele raffreddare.
Preparate uno sciroppo, sciogliendo in una casseruola lo zucchero con il succo del limone.
Unite le mandorle allo sciroppo, mantenendo una fiamma dolce e continuando a mescolare finchè inizierà a caramellarsi.
Versate il composto su un piano di marmo unto d’olio e livellatelo velocemente allo spessore di ½ centimetro utilizzando un matterello ben oliato ( o una lunga spatola).
Mentre è ancora morbido praticate dei tagli profondi, ma aspettate che sia ben raffreddato per spezzarlo lungo le incisioni.
Il torrone si conserva a lungo in un barattolo a chiusura ermetica, in un luogo fresco.

Bruschette con crema di carciofi 1

Bruschette con crema di carciofi 2

Bruschette con crema di carciofi 3

Bruschette con crema di carciofi 4

Bruschette con crema di carciofi 5

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane casereccio raffermo, 3 carciofi, 4 filetti di acciuga sott’olio, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, ½ bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo, foglioline di menta, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: pulite i carciofi, eliminate le punte e le foglie esterne, sbucciate i gambi tagliateli a dadini e immergeteli in acqua assieme al succo del limone.
Aprite i carciofi a metà, togliete il fieno e metteteli nella ciotola con l’acqua acidulata.
Sgocciolate i carciofi, tagliateli a fettine, lessateli insieme ai gambi per 15 minuti, scolateli e trasferiteli in un tegame con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, l’aglio e il prezzemolo tritati e i filetti di acciuga spezzettati.
Rosolateli per 5 minuti, sfumateli con il mezzo bicchiere di vino e fateli cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Frullateli e rimetteteli sul fuoco per 2 minuti, conditeli con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Fate abbrustolire le fette di pane sotto il grill del forno caldo o su una griglia di ghisa, spalmatele con la crema di carciofi.
Ponete le bruschette su un piatto da portata, guarniteli con foglioline di menta ( facoltativo) e servite.

Crostatine con crema pasticcera e fragole 1

Crostatine con crema pasticcera e fragole 2

Crostatine con crema pasticcera e fragole 3

Ingredienti per 4-6 persone: Ingredienti per 6 persone: 250g di pasta frolla, 90g di zucchero semolato, 60g di burro, 1 uovo, 3 tuorli, burro e farina per gli stampini.
Ingredienti per la crema pasticcera: Mezzo litro di latte, 1 uovo intero. 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, scorza di 1 limone grattugiata,1 stecca di vaniglia(oppure 1 bustina di vanillina, o 1 fialetta di aroma alla vaniglia).

Ingredienti per decorare le crostatine: 300g di fragole, 2 limoni ( solo succo), 1 busta di gelatina per dolci.

Preparazione crema pasticcera: Mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una zuppiera, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina, e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite il burro e la scorza di limone grattugiata e fate raffreddare rapidamente.
Preparate le fragole , lavatele, poi togliete il picciolo e tagliatele a fettine sottili, mettetele in una ciotolina, bagnatele con succo di limone e spolverizzatele con un cucchiaio di zucchero semolato.
Preparazione crostatine:Foderate con la pasta frolla 18-20 stampini per crostatine imburrati e infarinati, punzecchiate il fondo con una forchetta e passate in forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti, fate attenzione che la superficie non scurisca troppo.
Fate raffreddare le crostatine.
Riempite le crostatine con la crema pasticcera, sgocciolate bene le fragole e decorate i dolcetti ( come da foto)o come vi suggerisce la vostra fantasia.
Infine preparate la gelatina seguendo e istruzioni presenti sul retro della confezione e gelatinate le crostatine.

Gelo di arance 1

Gelo di arance 2

Gelo di arance 3

Gelo di arance 4

Ingredienti per 4-6 persone: 5 arance non trattate, 1 limone, 120g di zucchero semolato, 80g di amido per dolci.

Preparazione: lavate e asciugate le arance; grattugiatene la buccia e trasferitela in una ciotola.
Versate 1 bicchiere d’acqua, coprite e lasciate in infusione per 1 notte.
Trascorso il tempo necessario, filtrate il liquido; mescolatevi il succo degli agrumi, passato al colino e aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per arrivare ad 1 litro di soluzione.
Mettete l’amido e lo zucchero in un tegame e stemperateli con il preparato; portate, quindi, ad ebollizione mescolando continuamente.
Appena la crema si sarà addensata, spegnete la fiamma e lasciatela intiepidire; poi, trasferitela in uno stampo inumidito con acqua fredda e fate solidificare per 1 giorno intero.

Gelo di mandarini 1

Gelo di mandarini 2

Gelo di mandarini

Gelo di mandarini 3

Gelo di mandarini

Gelo di mandarini 4

Gelo di mandarini

Ingredienti per 4-6 persone: 7dl di succo di mandarini filtrato, 70g di zucchero semolato, 80g di amido per dolci, 1 limone.

Preparazione: miscelate il succo di mandarini con quello del limone; poi, unite tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un litro di liquido.
Mettete l’amido e lo zucchero in un tegame e stemperateli con il preparato; portate, quindi, ad ebollizione mescolando continuamente.
Appena la crema si sarà addensata, spegnete la fiamma e lasciatela intiepidire; poi, trasferitela in uno stampo inumidito con acqua fredda e fate solidificare in frigo per 1 giorno intero.