Dolci merendine alle carote 2

Dolci merendine alle carote 3

Dolci merendine alle carote 4

Dolci merendine alle carote 5

Dolci merendine alle carote 6

Ingredienti: 150g farina 00,200g di carote grattugiate, 100g di zucchero semolato, mezzo bicchiere di olio di semi, 2 uova, 1 bustina di vanillina, 1 busta di lievito per dolci, la buccia di un limone grattugiata, un pizzico di sale, zucchero a velo per decorare.
Preparazione: montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, appena saranno gonfie e spumose aggiungete la farina setacciata con il lievito, e sempre mescolando aggiungete l’olio, la scorza di limone grattugiata, infine aggiungete le carote grattugiate.
Mescolate con cura e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Ungete con del burro fuso dei piccoli stampini di alluminio, versatevi l’impasto preparato, riempiteli per 3 quarti, battete leggermente sul piano da lavoro gli stampini per livellare bene l’impasto.
Metteteli in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, i dolcetti saranno cotti quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
A cottura ultimata, fateli intiepidire, poi, levateli dagli stampini e lasciateli raffreddare su una gratella, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli

Dolci ravioli al forno 1

Dolci ravioli al forno 2

Dolci ravioli al forno 3

Dolci ravioli al forno 4

Dolci ravioli al forno 5

Dolci ravioli al forno 6

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di farina00, 4 uova, 50g di zucchero semolato, 50g di burro, 4 cucchiai di liquore a piacere (marsala, rum, limoncello), 1 bustina di lievito per dolci, 1 busta di vanillina, un pizzico di sale, buccia grattugiata di un limone .
Ingredienti per la farcia: 500g di ricotta, 100g di zucchero semolato, 150g di cioccolato fondente a scaglie, 50g di cedro candito, zucchero a velo per spolverizzare i ravioli, 150g di cioccolato fuso per decorarli.

Preparazione: setacciate la farina sulla spianatoia, formate la classica fontana, unite al centro il burro (fatto ammorbidire a temperatura ambiente) a pezzetti, le uova, lo zucchero, il lievito, la vanillina, un pizzico di sale,e la buccia grattugiata di limone.
Lavorate gli ingredienti a lungo ed energicamente, quindi formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti avvolta in uno strofinaccio infarinato.
Mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero e lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso.
Tagliate a dadini il cedro candito e a scagliette il cioccolato; unite i due ingredienti alla crema di ricotta e amalgamate bene.
Stendete la pasta a uno spessore di 3 mm e ritagliate tanti quadrati di circa 12 centimetri per lato.
Distribuite il ripieno al centro dei quadrati e arrotolateli, premete bene i bordi per sigillarli, quindi rifilate con una rotella dentata, rigirate le due estremità, per dare al dolce la forma di una grossa caramella.
Mettete i dolcetti su una teglia foderata con carta da forno, distanziandoli leggermente gli uni con le altri.
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti, fino a completa doratura.
Lasciateli raffreddare , sciogliete a bagnomaria il cioccolato e decorate i dolcetti , lasciate asciugare il cioccolato e poi spolverizzateli con lo zucchero a velo, disponeteli su un piatto da portata e servite.

Pizza bianca alla villanella 1

Pizza bianca alla villanella 2

Pizza bianca alla villanella 3

Pizza bianca alla villanella 4

Ingredienti per la pasta (per 4 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .
Ingredienti per il condimento:4 carciofi, 2 spicchi d’aglio, 2 fili di prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il succo di 1 limone, 100g di speck, 200g di mozzarella, origano.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Spuntate i carciofi; tagliateli a metà ed eliminate l’eventuale fieno.
Riduceteli, quindi, a spicchi sottili e tuffateli man mano in acqua e succo di limone.
Tritate l’aglio con il prezzemolo e fate imbiondire tutto in un tegame con 2 cucchiai d’olio; aggiungete i carciofi scolati ma ancora abbastanza umidi e fate insaporire per 5 minuti, mescolando.
Salate, pepate, coprite con mezza tazza d’acqua e lasciate cuocere a tegame coperto per una decina di minuti, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora un po’ d’acqua.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete, in una larga teglia unta d’olio la pasta dello spessore di circa 1 cm, pigiatela con le dite unte d’olio, e lasciatela lievitare ancora per 1 ora e mezza.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, condite la pizza con i carciofi, un filo d’olio d’oliva e una spolverata di origano.
Mettete in forno già caldo a 250°C per circa 15 minuti, poi tirate fuori la pizza e finite di condirla, aggiungete lo speck a pezzetti e la mozzarella tagliata a dadini, una generosa spolverata di origano e un filo d’olio.
Rimettete la pizza in forno, per 5 minuti fino a che la mozzarella si sarà sciolta e la pizza sarà ben dorata e croccante.
Lasciate riposare la pizza per 3-4- minuti nel forno già spento , poi tagliatela a quadretti, mettetela su un piatto da portata e servite.
Controllate la cottura perché dipende dallo spessore della pasta e dal tipo di forno.

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 1

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 2

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 3

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 4

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 5

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 1 mazzetto di prezzemolo, 8 spicchi d’aglio, 3-4 filetti di acciughe sott’olio, olio extravergine d’oliva, il succo di 1 limone, sale, pepe.

Preparazione: pulite i carciofi, eliminando la parte dura del gambo, le foglie dure e le spine, tagliateli a metà, eliminate il fieno (o la barbetta) e immergeteli man mano in acqua acidulata con il succo di limone.
Lessate i carciofi in acqua bollente salata per circa 10 minuti, scolateli al dente e poneteli a sgocciolare in un colapasta.
Preparate intanto il condimento, sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine. Lavate il prezzemolo, selezionate le foglie, e tritatele  finemente.
Mettete 3 cucchiai d’olio d’oliva in un piccolo tegame, fatelo scaldare leggermente e con l’aiuto di una forchetta scioglietevi i filetti di acciughe, poi, unite l’aglio , il prezzemolo tritato.
Fate rosolare per 1 minuto (L’aglio deve restare bianco), poi aggiungete mezzo bicchiere d’acqua , aggiungete un pizzico di sale e una spolverata di pepe e lasciate cuocere per 3-4 minuti , se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora un po’ d’acqua.
Sistemate i carciofi su un piatto da portata, con la parte tagliata verso l’alto e con l’aiuto di un cucchiaio condite i carciofi con il soffritto preparato.
Lasciate raffreddare e servite.

I carciofi alla Siciliana sono ottimi sia come antipasto che come contorno.

Cucchie

Cucchie

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di farina, 150g di strutto, 250g di zucchero semolato, 5g di ammoniaca per dolci, 1\2 bicchiere di moscato o marsala,2 uova, 100g di cioccolato fondente, 15g di fichi secchi, 200g di mandorle pelate,300g di uva passa, 50g di pistacchi sgusciati, 50g di pinoli, latte, 1 limone, cannella, zucchero a velo, sale.

Preparazione: setacciate le farina e impastatela con lo strutto, le uova, 100g di zucchero,l’ammoniaca, il vino, un pizzico di cannella, la scorza grattugiata di mezzo limone e una presa di sale.
Appena la pasta sarà omogenea, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare per 1 ora.
Sciogliete lo zucchero rimasto in un tegamino con 1dl di acqua; aggiungete l’uva passa e i fichi tritati e cuocete per 5 minuti.
Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Intanto spezzettate il cioccolato e fondetelo a bagnomaria con 2 cucchiai di latte; cospargete con un pizzico di cannella e tenete da parte.
Tritate le mandorle, i pistacchi e i pinoli e amalgamate tutto con i fichi e l’uvetta; poi, incorporate il cioccolato.
Stendete la pasta ad uno spessore di mezzo cm; ritagliatene delle forme ovali e distribuite su metà di esse il ripieno.
Coprite con le sfoglie rimaste e sigillate bene i bordi; quindi, infornate a 180°C per circa 20 minuti.
Quando i dolci saranno dorati, estraeteli dal forno e aspettate che intiepidiscano; spolverizzateli di zucchero a velo e servite.

Variante: se volete glassare le cucchie ( come da foto), stemperate 250g di zucchero a velo con 4 cucchiai di latte e il succo di limone.
Sbattete il composto con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e abbastanza densa.
Ricoprite le paste già fredde con la glassa preparata , trasferite i dolci in una teglia rivestita di carta da forno e infornateli, a 150°C per 3-4 minuti.
Fate asciugare e raffreddare completamente, prima di servire.

Pignoccata siciliana 1

Pignoccata siciliana 2

Pignoccata siciliana 3

Pignoccata siciliana 4

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di farina 00, 2 cucchiai di strutto, 1 uovo, 3 cucchiai di zucchero semolato, 1 limone, mezzo bicchiere di marsala ( o strega), 1 bicchiere di acqua tiepida, un pizzico di bicarbonato, un pizzico di sale, olio extravergine d’oliva, 300g di miele, confettini di zucchero colorati.

Preparazione: impastate la farina setacciata con lo strutto, una presa di sale, l’uovo, lo zucchero, il liquore, l’acqua,la scorza di limone grattugiata e un pizzico di bicarbonato.
Appena il composto sarà omogeneo, avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, riducete la pasta a bastoncini del diametro di 1 centimetro; tagliateli a cubetti, arrotondateli con le mani e friggeteli in abbondante olio caldo.
Sgocciolate i tocchetti quando saranno dorati; poi, versateli in un tegame in cui avrete fatto sciogliere il miele con 3 cucchiai d’acqua.
Aggiungete i confettini di zucchero e rigirate brevemente tutto; quindi, trasferite la pignoccata in un piatto da portata dandole la forma a piramide.

Plum-cake di carote e pere 1

Plum-cake di carote e pere 2

Plum-cake di carote e pere 3

Plum-cake di carote e pere 4

Plum-cake di carote e pere 5

Ingredienti per 6-8 persone: 150g di carote, 150g di pere sode, 150g di zucchero di canna, 100g di farina 00, 50g di fecola, 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 3 uova, 1 vasetto di yogurt, 100g di nocciole tostate tritate, 1 arancia nono trattata, 1 limone, sale.

Ingredienti per la glassa: 250g di zucchero a velo, 1 albume, 1 cucchiaio di succo di limone.

Preparazione: spremete il limone per ricavarne il succo. Sbucciate le pere le pere e le carote, grattugiatele, mettetele in una ciotola, bagnatele con il succo del limone e mescolatele con metà dello zucchero e la cannella.
Montate le uova con lo zucchero rimasto fino a quando non saranno gonfie e spumose, poi unite lo yogurt, la farina setacciata con la fecola e il lievito, le carote e le pere, le nocciole, la scorza finemente grattugiata dell’arancia e un pizzico di sale e mescolate ancora.
Versate l’impasto ottenuto in uno stampo da plum-cake foderato con carta da forno ( bagnata e poi strizzata), cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti circa ( il plum-cake sarà cotto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutt0).
A fine cottura, fate raffreddare il plum-cake su una gratella, poi sformatelo.
Preparate la glassa. Mettete l’albume e il succo di limone in una ciotola, poi, sempre mescolando, unite poco per volta lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto omogeneo.
Spennellate il plum-cake con la glassa preparata, guarnitela con filetti di buccia d’arancia e servitelo a fette.

Insalata di riso 1

Insalata di riso 2

Insalata di riso 3

Insalata di riso 4

Ingredienti per 4-6 persone: 250g di riso, 100g di fontina, 100g di salame, 4 wurstel, 100g di piselli lessati , 2 scatole di tonno sott’ olio, 1 barattolino di giardiniera sott’aceto,2 cucchiai di funghetti sott’olio,olio extravergine d’oliva, il succo di 1 limone, sale, pepe.

Preparazione: fate lessare il riso al dente in acqua bollente salata.
Scolatelo e passatelo velocemente sotto l’acqua corrente, poi fatelo sgocciolare bene, rovesciatelo in una capace ciotola unta d’olio e lasciatelo raffreddare.
Intanto tagliate a dadini la fontina e il salame, affettate anche i wurstel e i sott’aceti, dividete a metà i funghetti.
Mettete ora tutti gli ingredienti in una grande terrina: mescolate, poi, aggiungete il tonno sminuzzato, i piselli ben sgocciolati, mescolate ancora e unite il riso, amalgamandolo bene con gli altri ingredienti.
Versate in un piatto fondo o in una terrina mezzo bicchiere abbondante di olio extravergine d’oliva, unite il succo di limone, una grossa manciata di pepe e una presa di sale, quindi emulsionate bene, sbattendo con una forchetta.
Condite l’insalata con l’emulsione preparata, rimestando a lungo, poi trasferitela in un grande piatto di servizio .
Tenete in fresco per un po’, prima di servire.

Trippa

Ingredienti per 4 persone: 700g di trippa già pulita, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 1 carota, 3 melanzane, 7dl di salsa di pomodoro, 100g di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, 1 limone, sale, pepe.

Preparazione: sciacquate le melanzane, eliminate il picciolo e affettatele, senza sbucciarle; cospargetele di sale e ponetele in un colapasta per circa 1 ora.
Strofinate la trippa con il limone, diviso a metà e intinto nel sale; poi, lavatela accuratamente e scottatela per una decina di minuti, in acqua bollente.
Sgocciolatela e trasferitela in un tegame con la cipolla, la carota e il sedano, mondati e spezzettati, una presa di sale e acqua abbondante; quindi, portate ad ebollizione e cuocete per circa 3 ore, schiumando di tanto i tanto.
A fine cottura, scolate la trippa e tagliatela a listarelle larghe circa 1 cm.
Scaldate la salsa in un’altra casseruola; tenetene da parte 1 tazza e aggiungete la trippa al resto del sugo. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti, su fiamma moderata.
Sciacquate le melanzane; asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo.
Appena saranno dorate, trasferitele su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso. Velate il fondo di una teglia con qualche cucchiaio di sugo e ricoprite con fette di melanzane.
Distribuitevi sopra una parte dell’intingolo di trippa, qualche foglia di basilico e una manciata di formaggio.
Proseguite, quindi, con un altro strato di melanzane e ancora uno di trippa e di caciocavallo, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ricoprite , infine, la superficie con fettine di melanzane; cospargete con la salsa e il basilico rimasti e un’abbondante spolverata di formaggio e infornate a 180°C per 30minuti.
La trippa alla parmigiana viene fatta anche senza le melanzane, cospargendo semplicemente la trippa al sugo con abbondante caciocavallo grattugiato, al momento di servire o prima di una breve gratinata in forno.

Ingredienti per 4 persone: 1kg di sarde,200g di pangrattato, 1 mazzetto di prezzemolo, 5 acciughe sotto sale, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, alloro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite le sarde, eliminate testa e lische e apritele a libro; poi, sciacquatele e asciugatele con cura.
Versate 3 cucchiai d’olio in una padella e tostate leggermente 150g di pangrattato; poi, mescolatelo con le acciughe, dissalate, diliscate e sciolte in due cucchiai d’olio.
Aggiungete un trito di prezzemolo e aglio e una spolverata di pepe e amalgamate con cura tutto.
Cospargete le sarde di sale e distribuite su ognuna di esse un cucchiaino di composto; richiudete, quindi, ciascun pesce e adagiatelo i una teglia oleata.
Distribuite sulle sarde alcune foglie di alloro e spargetevi sopra il pangrattato rimasto; irrorate con 2 cucchiai d’olio e cuocete in forno a 180°C per 15 minuti.
A questo punto, spruzzate l preparazione con il succo di limone e rimettete i forno per 5 minuti.