Insalata di riso 1

Insalata di riso 2

Insalata di riso 3

Insalata di riso 4

Ingredienti per 4-6 persone: 250g di riso, 100g di fontina, 100g di salame, 4 wurstel, 100g di piselli lessati , 2 scatole di tonno sott’ olio, 1 barattolino di giardiniera sott’aceto,2 cucchiai di funghetti sott’olio,olio extravergine d’oliva, il succo di 1 limone, sale, pepe.

Preparazione: fate lessare il riso al dente in acqua bollente salata.
Scolatelo e passatelo velocemente sotto l’acqua corrente, poi fatelo sgocciolare bene, rovesciatelo in una capace ciotola unta d’olio e lasciatelo raffreddare.
Intanto tagliate a dadini la fontina e il salame, affettate anche i wurstel e i sott’aceti, dividete a metà i funghetti.
Mettete ora tutti gli ingredienti in una grande terrina: mescolate, poi, aggiungete il tonno sminuzzato, i piselli ben sgocciolati, mescolate ancora e unite il riso, amalgamandolo bene con gli altri ingredienti.
Versate in un piatto fondo o in una terrina mezzo bicchiere abbondante di olio extravergine d’oliva, unite il succo di limone, una grossa manciata di pepe e una presa di sale, quindi emulsionate bene, sbattendo con una forchetta.
Condite l’insalata con l’emulsione preparata, rimestando a lungo, poi trasferitela in un grande piatto di servizio .
Tenete in fresco per un po’, prima di servire.

Trippa

Ingredienti per 4 persone: 700g di trippa già pulita, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 1 carota, 3 melanzane, 7dl di salsa di pomodoro, 100g di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, 1 limone, sale, pepe.

Preparazione: sciacquate le melanzane, eliminate il picciolo e affettatele, senza sbucciarle; cospargetele di sale e ponetele in un colapasta per circa 1 ora.
Strofinate la trippa con il limone, diviso a metà e intinto nel sale; poi, lavatela accuratamente e scottatela per una decina di minuti, in acqua bollente.
Sgocciolatela e trasferitela in un tegame con la cipolla, la carota e il sedano, mondati e spezzettati, una presa di sale e acqua abbondante; quindi, portate ad ebollizione e cuocete per circa 3 ore, schiumando di tanto i tanto.
A fine cottura, scolate la trippa e tagliatela a listarelle larghe circa 1 cm.
Scaldate la salsa in un’altra casseruola; tenetene da parte 1 tazza e aggiungete la trippa al resto del sugo. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti, su fiamma moderata.
Sciacquate le melanzane; asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo.
Appena saranno dorate, trasferitele su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso. Velate il fondo di una teglia con qualche cucchiaio di sugo e ricoprite con fette di melanzane.
Distribuitevi sopra una parte dell’intingolo di trippa, qualche foglia di basilico e una manciata di formaggio.
Proseguite, quindi, con un altro strato di melanzane e ancora uno di trippa e di caciocavallo, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ricoprite , infine, la superficie con fettine di melanzane; cospargete con la salsa e il basilico rimasti e un’abbondante spolverata di formaggio e infornate a 180°C per 30minuti.
La trippa alla parmigiana viene fatta anche senza le melanzane, cospargendo semplicemente la trippa al sugo con abbondante caciocavallo grattugiato, al momento di servire o prima di una breve gratinata in forno.

Ingredienti per 4 persone: 1kg di sarde,200g di pangrattato, 1 mazzetto di prezzemolo, 5 acciughe sotto sale, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, alloro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite le sarde, eliminate testa e lische e apritele a libro; poi, sciacquatele e asciugatele con cura.
Versate 3 cucchiai d’olio in una padella e tostate leggermente 150g di pangrattato; poi, mescolatelo con le acciughe, dissalate, diliscate e sciolte in due cucchiai d’olio.
Aggiungete un trito di prezzemolo e aglio e una spolverata di pepe e amalgamate con cura tutto.
Cospargete le sarde di sale e distribuite su ognuna di esse un cucchiaino di composto; richiudete, quindi, ciascun pesce e adagiatelo i una teglia oleata.
Distribuite sulle sarde alcune foglie di alloro e spargetevi sopra il pangrattato rimasto; irrorate con 2 cucchiai d’olio e cuocete in forno a 180°C per 15 minuti.
A questo punto, spruzzate l preparazione con il succo di limone e rimettete i forno per 5 minuti.

More selvatiche

Ingredienti per 6-8 persone: 150g di farina, 150g di fecola di patate, 4 uova, 300g di more ( o frutti di bosco misti), 200g di burro, 200g di zucchero semolato, 1 busta di lievito per dolci, 1 limone non trattato, burro e farina per lo stampo, zucchero a velo, sale.

Preparazione: lavate le more e asciugatele con carta da cucina. Mettete il burro morbido a pezzetti in una ciotola e montatelo con le fruste fino a renderlo spumoso.
Unite i tuorli, continuando a montare, poi via via lo zucchero semolato, la scorza grattugiata del limone e la fecola setacciata con la farina e il lievito.
Incorporate quindi i frutti di bosco, poi gli albumi montati con un pizzico di sale.
Versate il composto in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato,livellatelo con il dorso di un cucchiaio e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.
A cottura ultimata fate reffreddare le torta su una gratella per dolci,poi sformatela,spolverizzatela di zucchero a velo .Tagliatela a trancetti rettangolari e servite.

Carote

Plum-cake alle carote 1

Plum-cake alle carote 2

Plum-cake alle carote 3

Plum-cake alle carote 4

Plum-cake alle carote 5

Plum-cake alle carote 6

Plum-cake alle carote

Ingredienti: 300g farina 00, 400g di carote grattugiate, 200g di zucchero semolato, 1 bicchiere di olio di semi, 3 uova, 1 bustina di vanillina, 1 busta di lievito per dolci, la buccia di un limone grattugiata, un pizzico di sale, miele , granella di zucchero e ciliegine candite per decorare.

Preparazione: montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, appena saranno gonfie e spumose aggiungete la farina setacciata con il lievito, e sempre mescolando aggiungete l’olio, la scorza di limone grattugiata, infine aggiungete le carote grattugiate.
Mescolate con cura e  amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Foderate con carta da forno , bagnata e strizzata uno stampo da Plum-cake, versatevi l’impasto preparato, battete leggermente sul piano da lavoro lo stampo per livellare bene l’impasto.
Mettete il plum-cake in forno già caldo a 200°C per circa 35 minuti, il dolce sarà cotto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
A cottura ultimata, sfornate il dolce e fatelo intiepidire, poi, uscitelo dallo stampo e spennellatelo con il miele, cospargete la superficie con granella di zucchero e ciliegine candite.
Servite il Plum-cake freddo.

Ingredienti per 8 persone: 500g di mandorle dolci pelati, 120g di zucchero semolato, essenza di mandorle amare, 5 albumi, 1 limone.

Preparazione:tritate finemente le mandorle e amalgamatele con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, 3 gocce di essenza di mandorle amare, e gli albumi montati a neve.
Appena il composto sarà omogeneo, prelevatene piccole porzioni con un cucchiaino e adagiatele, distanziandole un poco una dall’altra, su una teglia rivestita di carta da forno.
Infornate la placca a 180°C e cuocete gli amaretti per 15-20 minuti.
Lasciate , quindi, raffreddare i dolcetti, prima di servirli.

Variante: al posto dell’essenza di mandorle si possono usare 30g di mandorle amare ogni 450g di quelle dolci.

More selvatiche

Torta alle more selvatiche

Torta alle more selvatiche 1

Torta alle more selvatiche 2

Torta alle more selvatiche 3

Torta alle more selvatiche 4

Torta alle more selvatiche 5

Torta alle more selvatiche 6

Ingredienti per 4 persone: g 400 di more, g 165 di farina, 1 bustina di lievito per dolci,g 150 di zucchero semolato,g 125 di burro morbido, 3 uova, la scorza grattugiata di un limone e il succo.

Preparazione:lavate le more, sgocciolatele e asciugatele con carta da
cucina. Foderate una teglia del diametro di 24-26cm con della carta forno bagnata e strizzata, distribuite sul fondo della teglia uno strato di more.
Passate le more rimaste nel passa verdure, raccoglieteli succo in una ciotola,aggiungete il succo.
Lavorate lo zucchero con le uova, aggiungete la scorza di limone, la farina setacciata con il lievito, il burro e il succo di more.
Amalgamate con cura e versate l’impasto nella teglia ricoprendo le more.
Infornate a 180°C per 40 minuti circa.
Una volta cotta, lasciate raffreddare e capovolgere la torta su un piatto di portata,spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Frolle con crema pasticcera e frutta fresca

Frolle con crema pasticcera e frutta fresca

Ingredienti per 6 persone: 250g di pasta frolla, 90g di zucchero semolato, 60g di burro, 1 uovo, 3 tuorli, burro e farina per gli stampini.
Ingredienti per la crema pasticcera: Mezzo litro di latte, 1 uovo intero. 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, scorza di 1 limone grattugiata,1 stecca di vaniglia(oppure 1 bustina di vanillina, o 1 fialetta di aroma alla vaniglia).
Ingredienti per decorare i dolcetti: 300g di fragole, 3 kiwi, 2 banane, ( o altra frutta a secondo dei gusti e delle stagioni), 3 limoni ( solo succo), 1 busta di gelatina per dolci.

Preparazione crema pasticcera: Mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una zuppiera, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina, e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite il burro e la scorza di limone grattugiata e fate raffreddare rapidamente.
Preparate la frutta , lavatela sbucciatela e tagliatela a fettine sottili, mettete ogni tipo di frutta in una ciotolina diversa, bagnatela con succo di limone e spolverizzatela con un cucchiaio di zucchero semolato.

Preparazione  dolcetti:Foderate con la pasta frolla 18-20 stampini di tartellette imburrati e infarinati, punzecchiate il fondo con una forchetta e passate in forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti, fate attenzione che la superficie non scurisca troppo.
Fate raffreddare le tartellette.
Riempite le tarellette con la crema pasticcera, sgocciolate bene la frutta rimasta e con questa decorate i dolcetti ( come da foto)o come vi suggerisce la vostra fantasia.

Infine preparate la gelatina seguendo e istruzioni presenti sul retro della confezione e gelatinate le tartellette.

Torta alla crema con frutta fresca

Torta alla crema con frutta fresca

Torta alla crema con frutta fresca

Ingredienti per il pan di Spagna: 6 uova, 200g di zucchero, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di mezzo limone, 100g di farina 00  più quella necessaria per infarinare, 70g di fecola di patate, 25g di burro.

Ingredienti per la crema pasticcera: Mezzo litro di latte, 1 uovo intero. 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, scorza di 1 limone grattugiata,1 stecca di vaniglia(oppure 1 bustina di vanillina, o 1 fialetta di aroma alla vaniglia).

Ingredienti per farcire la torta:250 ml panna montata, 6 kiwi, 500g di fragole, 2 banane, 10 albicocche ( o altra frutta a secondo dei gusti e delle stagioni), 3 limoni ( solo succo), mezzo bicchiere di vermouth, 1 busta di gelatina per torte.

Preparazione pan di Spagna: rompete le uova, raccogliendo i tuorli e gli albumi in due terrine diverse.
Unite ai tuorli lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone grattugiata.
Montate gli ingredienti con lo sbattitore elettrico o con la frusta a mano, fino a che avrete ottenuto una crema gonfia e spumosa.
Montate a neve densa gli albumi, sempre con lo sbattitore elettrico o con la frusta a mano.
Incorporate qualche cucchiaiata di albumi montati alla crema di tuorli, mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno.
Quindi unite, poca alla volta, la farina mescolata con la fecola.
Continuate ad alternare gli ingredienti, sempre in piccole quantità e lavorando delicatamente, fino ad averli esauriti.
Ora imburrate uno stampo da 24-26 cm di diametro, infarinatelo ( per eliminare l’eccesso di farina, scuotete lo stampo e capovolgetelo), quindi versatevi l’impasto.
Fate bene attenzione che lo strato di crema sia uguale in tutti i punti dello stampo, altrimenti il pan di Spagna sarà più alto da un lato e più basso dall’altro.
Inoltre sbattete lo stampo sul piano di lavoro, in modo che l’impasto si assesti bene e non vi restino dei vuoti d’aria interni.
Introducete lo stampo in forno e fate cuocere il pan di Spagna per 30-35 minuti a 180°C.
La torta sarà cotta quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Trascorso il tempo indicato, sfornate il pan di Spagna sopra una gratella coperta con un canovaccio e fatelo raffreddare completamente.

Preparazione crema pasticcera: Mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una zuppiera, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina, e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite il burro e la scorza di limone grattugiata e fate raffreddare rapidamente.
Montate la panna e ponetela in frigo fino al momento di farcire la torta.
Preparate la frutta , lavatela sbucciatela e tagliatela a fettine sottili, mettete ogni tipo di frutta in una ciotolina diversa, bagnatela con succo di limone e spolverizzatela con un cucchiaio di zucchero semolato.
Assemblaggio torta: Tagliate il pan di Spagna in tre dischi uguali.
Unte la panna alla crema pasticcera, mescolate delicatamente dal basso verso l’alto e amalgamate bene le due creme.
In una ciotolina versate il vermouth diluitelo con 5-6 cucchiai d’acqua e una spruzzata di limone.
Ora prendete il primo disco di pan di Spagna e inzuppatelo moderatamente con la bagna preparata precedentemente, versate uno strato di crema e livellatela con l’aiuto di una spatola, quindi, cospargete con la frutta mista ( a fettine sottili), fate lo stesso con il secondo disco.
Ponete infine, l’ultimo disco (ricordatevi di pennellare sempre con la bagna il pan di Spagna), ricopritelo di crema sia la superficie che i bordi, livellate bene con la spatola.
Sgocciolate bene la frutta rimasta e con questa decorate la torta ( come da foto)o come vi suggerisce la vostra fantasia.
Infine preparate la gelatina seguendo e istruzioni presenti sul retro della confezione e gelatinate la torta.
Ponetela in frigo fino al momento di servirla.

Ingredienti per 4 persone: 3dl di succo di clementine, 5og di zucchero semolato, 1 limone, 1 albume.

Preparazione: lavate e asciugate le clementine; dopo, spremetene il succo.
Sciogliete lo zucchero in 2dl d’acqua; aggiungete un pezzetto di scorza di limone ( solo la parte gialla) e portete a bollore.
Lasciate, quindi, sobollire lo sciroppo per 2-3 minuti; poi, spegnete la fiamma, eliminate la scorza e fate reffreddare.
Incorporate il succo filtrato degli agrumi e lavorate il composto con le fruste elettriche per un paio di minuti; ponete il preparato in freezer per 30 minuti.
Lavorate l’albume con la frusta fino a quando sarà ben montato.
A questo punto, amalgamatelo al sorbetto solidificato e battete tutto con le fruste, ripetendo per un paio di volte l’operazione ogni mezz’ora.
Fate, infine, rapprendere in freezer, prima di servire.