Ingredienti: 1 kg di carote, 400 gr. di zucchero semolato, 1/2 bicchiere di Cognac, 2 limoni.

Preparazione: Pelate tutte le carote, tagliatene 2 a bastoncini abbastanza lunghi e sottili e grattugiate tutte le altre .

Spremete i limoni, versate il succo in una ciotola e mettetevi a bagno le carote per impedire che anneriscano.

Versate la verdura con il loro liquido in una pentola abbastanza capiente, incorporate lo zucchero e 1 bicchiere di acqua e mettete a cuocere a calore medio, continuando a mescolare, fino a quando il composto avrà raggiunto morbidezza, ma anche una certa compattezza.

Aggiungete il 1/2 bicchiere di Cognac e amalgamate con un cucchiaio di legno,quindi riempiteli i vasetti di vetro con la marmellata, badando che in ogni vasetto finisca anche qualche bastoncino di carota.

Note: Chiudete i barattoli e conservateli in un luogo fresco e buio per non meno di 1 mese.

Servite la marmellata con gorgonzola naturale e accompagnata da fette di pane casereccio.