Ingredienti per 4 persone: 2kg di cozze, 2 uova, 700g di passata di pomodoro, 200g di pangrattato, 100g di caciocavallo grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite le cozze, privandole anche delle barbine, quindi apritele senza staccare completamente le due valve.
Sbattere le uova in una terrina, unite il pangrattato, il caciocavallo, il prezzemolo tritato con 1 spicchio d’aglio e una manciata di pepe e mescolate.
Farcite le cozze con il ripieno preparato, chiudetele e legatele con un filo da cucina.
Rosolate l’aglio rimasto in una casseruola con l’olio, unite la passata di pomodoro e il basilico spezzettato e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete le cozze e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato.
Eliminate infine il filo e servite le cozze calde.

Patate a sfincione 1

Patate a sfincione 2

Patate a sfincione 3

Patate a sfincione 4

Patate a sfincione 5

Patate a sfincione 6

Patate a sfincione 7

Patate a sfincione 8

Ingredienti per 4-6 persone: 1,5 di patate, 3 cipolle, 800g di pomodori pelati, origano, 50g di caciocavallo grattugiato,50 g di caciocavallo a scagliette,  una manciata di pangrattato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: lavate e sbucciate le patate, tagliatele a fette non troppo doppie. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottilissime.
In una scodella, schiacciate con una forchetta i pomodori pelati, conditeli con un filo d’olio extravergine, una presa di sale, una spolverata di pepe, una spolverata di origano e tenete da parte.
Foderate una teglia con carta da forno, spargete sul fondo 2-3 cucchiai della salsa che avete preparato precedentemente, poi fate uno strato di fette di patate, uno di fettine di cipolle, distribuite poi 4-5 cucchiai di salsa, una spolverata di origano e una di caciocavallo grattugiato.
Continuate in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, ricoprite l’ultimo strato con abbondante salsa di pomodori pelati, una manciata abbondante di origano, una di caciocavallo grattugiato, una spolverata di pangrattato, scagliette di caciocavallo e un filo d’olio d’oliva.
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 35-40 minuti.
Le patate a sfincione sono buone sia calde che fredde.

Calzoni di tritato 1

Calzoni di tritato 2

Calzoni di tritato 3

Calzoni di tritato 4

Calzoni di tritato 5

Calzoni di tritato 6

Calzoni di tritato 7

Calzoni di tritato 8

Ingredienti per 4 persone: 400g di carne tritata di vitello, 400g di carne tritata di maiale, 1 uovo, 50g di caciocavallo grattugiato, mezzo panino raffermo, 1 tazza di latte,sale, pepe.
Ingredienti per il ripieno: 200g di mozzarella, 8 fette di prosciutto cotto, 8 cucchiai di pomodori pelati, origano , pangrattato, olio extravergine d’oliva.

Preparazione:mettete il panino, tagliato a pezzetti, a bagno nel latte.

In una capace ciotola , impastate la carne tritata, con l’uovo, il caciocavallo, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, il pane ben strizzato e amalgamate molto bene il tutto.
Ora dividete l’impasto in 4 parti, formate 4 grandi polpette schiacciate, prendete 2 lunghi fogli di carta da forno, mette il primo sul piano da lavoro , e posizionate al centro la prima polpetta di tritato, schiacciatela leggermente con le mani ,e ricoprite con l’altro foglio di carta da forno, con l’aiuto di un matterello stendete l’impasto fino a formare un cerchio, di circa 2 centimetri di spessore e di circa 15 centimetri di diametro, togliete con delicatezza il foglio di carta superiore e farcite una metà del disco con 2 cucchiai di polpa di pomodoro pelato, 2 fette di prosciutto cotto, fettine di mozzarella, una spolverata di origano, sale e pepe.
Aiutandovi con la carta da forno ripiegate in 2 il disco formando una mezzaluna , quindi sigillate bene i bordi, e formate così il primo calzone.Procedete allo stesso modo per gli altri calzoni.
Ora pennellateli di olio, passateli nel pangrattato e adagiateli su una teglia rivestita di carta da forno, irrorate con un filo d’olio.
Cuoceteli in forno già caldo a 200°C per circa 20-25 minuti, rigirandoli a metà cottura, lasciateli dorare, 2 minuti prima di toglierli dal forno,adagiate su ciascun calzone 1 fettina di mozzarella e una spolverata di origano.
Lasciate fondere la mozzarella e serviteli caldi.

Ingredienti per 4 persone: 400g di bucatini, 600g di sarde, 500g di finocchietto selvatico, 3dl di salsa di pomodoro, 1 cipolla, 3 acciughe sotto sale, 50g di pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite le sarde; apritele a libro e diliscatele.

Risciacquatele con cura e spezzettatele grossolanamente.
Lavate il finocchietto, dopo aver eliminato i gambi più duri e lessatelo in acqua salata.
Sgocciolatelo, tenendo da parte il liquido di cottura, e tritatelo finemente. Fate appassire un trito di cipolla, in un tegame, con mezzo bicchiere d’olio; poi, scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate.
Unite, quindi, le sarde e lasciate insaporire tutto mescolando.
Aggiungete, infine, la salsa e il finocchietto; salate, pepate e cuocete dolcemente per 30 minuti.
Lessate la pasta nel liquido tenuto da parte; scolatela al dente e conditela con il sugo preparato.
Cospargete tutto con il pangrattato tostato in padella con 2 cucchiai d’olio e servite.

Timballo di penne rigate al forno 1

Timballo di penne rigate al forno 2

Timballo di penne rigate al forno 3

Ingredienti per 4-6 persone:400g di penne rigate, 2 melanzane,7dl di salsa di pomodoro, 100g di caciocavallo grattugiato, 200g di mozzarella,1 mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, pangrattato.

Preparazione: lavate le melanzane e tagliatele a dadi, poi, lasciatele per un’ora in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione.
Trascorso il tempo necessario, sciacquatele, asciugatele con cura e friggetele in abbondante olio caldo.
Quando saranno dorate, sgocciolatele e ponetele su carta da cucina e tenetele da parte.
Sgocciolate e tagliate a dadini la mozzarella, lavate e asciugate le foglie di basilico.
Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro , con metà del caciocavallo , le melanzane fritte , la mozzarella , foglie di basilico spezzettate con le mani e amalgamate tutto con molta cura.
Versate le pendette così preparate, in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato e livellate la superficie. Ricoprite con altro pangrattato, mescolato con il formaggio tenuto da parte , foglie di basilico e un filo d’olio extravergine.
Cuocete in forno caldo, a 200°, per circa 15 minuti. Il timballo di pennette al forno è buono sia caldo che freddo.

Focaccia con salsa di sfincione e caciocavallo 1

Focaccia con salsa di sfincione e caciocavallo 2

Focaccia con salsa di sfincione e caciocavallo 3

Focaccia con salsa di sfincione e caciocavallo 4

Focaccia con salsa di sfincione e caciocavallo 5

Ingredienti per la pasta 8 per 4-6 persone): 500g di farina 00, 50g di strutto, 50g di zucchero semolato, 10g di sale, 25g di lievito di birra, 250ml di acqua tiepida.

Ingredienti per la farcitura: 1 kg di cipolle, 4-5 filetti di acciuga sott’olio, 800gr di pomodori pelati , 100gr di caciocavallo fresco a cubetti, origano, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico. Lasciate riposare per 45-50 minuti.
Nel frattempo, fate appassire le cipolle, affettate finemente, in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche cucchiaio d’acqua, unite i filetti di acciuga e fateli sciogliere.
Unite i pomodori, schiacciati con una forchetta, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete, su fiamma moderata, per una decina di minuti circa, prima di spegnere il fuoco unite una generosa spolverata di origano e 2 cucchiai di pangrattato e mescolate bene.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in due parti , di cui una più grande, e stendetela in due dischi.
Prendete una teglia e foderatela con carta da forno ( bagnata e strizzata), foderatela con il disco più grande e distribuitevi sopra la salsa allo spincione che avete preparato precedentemente, unite il caciocavallo a cubetti, una spolverata di pangrattato e una di origano.
Coprite con il disco rimasto, saldate i bordi inumidendoli con poca latte.
Lasciate lievitare ancora per mezz’ora.
Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate la focaccia con il preparato .
Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornate per 15 minuti, appena la focaccia sarà dorata sfornate e servite.

Rotolo di carne tritata con spinaci e ricotta 1

Rotolo di carne tritata con spinaci e ricotta 2

Rotolo di carne tritata con spinaci e ricotta 3

Rotolo di carne tritata con spinaci e ricotta 4

Rotolo di carne tritata con spinaci e ricotta 5

Rotolo di carne tritata con spinaci e ricotta 6

Rotolo di carne tritata con spinaci e ricotta 7

Ingredienti per 4 persone: 300g di carne tritata di vitello,300g di carne tritata di maiale, 1 uovo, 2 cucchiai di polpa di pomodori, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato, pangrattato, sale, pepe, mezzo panino raffermo, 1 tazza di latte.

Ingredienti per il ripieno: 300g di ricotta, 500g di spinaci lessati ( peso netto), 1 uovo, 4 cucchiai di caciocavallo,

Preparazione: mettete il panino, tagliato a pezzetti, a bagno nel latte.
Preparate il ripieno, fate saltare gli spinaci per 2-3 minuti, in una padella con 2 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio, fateli intiepidire , poi tagliateli in piccoli pezzi.
Schiacciate la ricotta in una , con l’aiuto di una forchetta, aggiungete l’uovo sbattuto, il caciocavallo, un pizzico di sale , una spolverata di pepe e infine gli spinaci, amalgamate molto bene e tenete da parte.
In una capace ciotola , impastate la carne tritata, con l’uovo, 2 cucchiai di polpa di pomodoro, il caciocavallo, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, il pane ben strizzato e amalgamate molto bene il tutto,
Ora prendete 2 lunghi fogli di carta da forno, mette il primo sul piano da lavoro , e posizionate al centro metà dll’impasto di tritato, schiacciatelo leggermente con le mani ,e ricoprite con l’altro foglio di carta da forno, con l’aiuto di un matterello stendete l’impasto fino a formare un lungo rettangolo di circa 2 centimetri di spessore, togliete con delicatezza il foglio di carta superiore e ricoprite con metà del ripieno di ricotta e spinaci , livellate bene e arrotolate il tutto aiutandovi con il foglio di carta da forno sottostante.
Aiutandovi con le mani sigillate bene le due estremità, pennellate di olio e passate il rotolo nel pangrattato e adagiatelo su una teglia rivestita di carta da forno, irrorate con un filo d’olio, procedete allo stesso modo per il secondo rotolo.
Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 35-40 minuti, rigirandolo a metà cottura e lasciatelo dorare.
Lasciate intiepidire i rotoli prima di tagliarli a fette spesse di circa 3 centimetri.

Carciofi “cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo) 1

Carciofi “cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo) 2

Carciofi “cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo) 3

Carciofi “cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo) 4

Carciofi “cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo) 5

Carciofi “cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo) 6

Carciofi “cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo) 7

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 200g di pangrattato,100g di prosciutto cotto a dadini, 50g di caciocavallo grattugiato, 50g di passolina ( uva passa), 50g di pinoli, 1 cipolla, salsa di pomodoro, 2 uova, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate i carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure; tagliate le punte con le spine, batteteli leggermente su un piano, in modo che le foglie si allarghino, eliminate l’eventuale fieno e mettete i carciofi a bagno in acqua e succo di limone, affinché non anneriscano.

Tritate molto finemente una bella cipolla e lasciatela rosolare appena con un bicchiere di olio, aggiungete quindi il pangrattato, la passolina, i di pinoli, il caciocavallo grattugiato,il prosciutto,  sale, pepe e amalgamate tutto insieme a un bicchiere di salsa di pomodoro, amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate raffreddare.

Sgocciolate i carciofi e asciugateli; poi, farciteli con l’impasto preparato, livellando bene la superficie.
Scaldate 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una padella.
In una ciotola sbattete le uova ,poi, con l’aiuto di un cucchiaio versate un po’ su ogni carciofo ,
rosolate i carciofi capovolti, fino a quando non si sarà formata una leggera crosticina ( o frittatina) sulla farcitura.

Disponete, i carciofi dopo averli fatti sgocciolare su carta assorbente da cucina, in piedi, l’uno accanto all’altro in un tegame, versate la salsa di pomodoro quasi a ricoprirli.
Coprite bene e fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, se la salsa si dovesse restringere troppo allungatela con 1 mestolo di acqua calda

Servite i carciofi caldi o tiepidi.

Ingredienti per 4 persone: 1kg di sarde,200g di pangrattato, 1 mazzetto di prezzemolo, 5 acciughe sotto sale, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, alloro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite le sarde, eliminate testa e lische e apritele a libro; poi, sciacquatele e asciugatele con cura.
Versate 3 cucchiai d’olio in una padella e tostate leggermente 150g di pangrattato; poi, mescolatelo con le acciughe, dissalate, diliscate e sciolte in due cucchiai d’olio.
Aggiungete un trito di prezzemolo e aglio e una spolverata di pepe e amalgamate con cura tutto.
Cospargete le sarde di sale e distribuite su ognuna di esse un cucchiaino di composto; richiudete, quindi, ciascun pesce e adagiatelo i una teglia oleata.
Distribuite sulle sarde alcune foglie di alloro e spargetevi sopra il pangrattato rimasto; irrorate con 2 cucchiai d’olio e cuocete in forno a 180°C per 15 minuti.
A questo punto, spruzzate l preparazione con il succo di limone e rimettete i forno per 5 minuti.