Torta di formaggio al salmone (Cheesecake)

Torta di formaggio al salmone (Cheesecake)

Torta di formaggio al salmone (Cheesecake)

Torta di formaggio al salmone (Cheesecake)

Torta di formaggio al salmone (Cheesecake)

Ingredienti per 6-8 persone: 150g di cracker salati, 80g di burro, 9 g di colla di pesce, 150ml di panna fresca, 300g di formaggio cremoso ( tipo Philadelphia ),250g di ricotta, 200g di salmone affumicato, sale.

Preparazione: tritate i cracker in un mixer,e metteteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso e con l’aiuto di un cucchiaio amalgamatelo bene ai cracker .
Prendete uno stampo di alluminio con bordi bassi , versate tutto il composto preparato, poi, con il dorso di un cucchiaio spianatelo per bene e compattatelo.
Ponete a raffreddare lo stampo in frigo almeno per 30 minuti.
Preparate nel frattempo le crema: mettete ad ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda.
Mettete il formaggio morbido in una ciotola capiente , unite la ricotta, un pizzico di sale ed amalgamate bene.
Scaldate in un tegamino 50ml di panna , appena calda, spegnete il fuoco e unite la colla di pesce ben strizzata, mescolate bene e fatela sciogliere.
Unite la panna appena preparata al composto di formaggi preparato prima, mescolate per bene e fate amalgamare il tutto.
Montate la panna rimasta (100ml) e tenetela momentaneamente da parte.
Tagliate delle striscioline di salmone larghe 1,5 centimetri , arrotolatele e realizzate delle piccole roselline
( vi serviranno per decorare infine la torta), tritate finemente il resto del salmone e amalgamatelo alla crema di formaggi, unite la panna montata e amalgamate con delicatamente per non fare smontare la crema.
Prendete le stampo dal frigo e versatevi sopra la crema al formaggio, livellatela bene, posizionate le roselline di salmone , coprite con pellicola per alimenti e tenete in frigo almeno 2 ore prima di servire.

Tartufi al cioccolato

Tartufi al cioccolato

Ingredienti per circa 35 tartufi: 150g di cioccolato fondente, 100g di cioccolato al latte, 150ml di panna fresca, 3 cucchiai di cacao amaro in polvere .

Preparazione: versate la panna in un tegamino ,appena accenna l’ebollizione spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato fondente e quello al latte tritati finemente.
Mescolate con cura fino a fare sciogliere per bene il cioccolato ed avere un composto omogeneo , privo di grumi, liscio e cremoso.
Lasciate raffreddare, e prima che diventi solido mescolate con cura fino ad ottenere un composto più chiaro e leggero.
Formate delle piccole palline grandi come noci, i con l’aiuto di due cucchiaini: con il primo prendete l’impasto e con l’altro vi aiuterete a sistemarlo su un vassoio foderato con carta da forno.
Mettete il piatto in frigo per 1 ora; dopo, dovrete fare raffreddare i tartufi al fresco, usando il palmo delle mani, arrotondate ogni pallina facendola roteare velocemente e brevemente tra le mani, poi fatele cadere nel piatto con il cacao, rotolatele per bene sino a che saranno ricoperte per bene di cacao.
Conservate i tartufi in frigorifero dentro ad un contenitore rivestito con carta da forno e con coperchio fino al momento di servirli.

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Ingredienti per 4 persone: 600g di fragole, 3 tuorli, 200ml di panna da montare, 100g di zucchero a velo, 100g di zucchero semolato, 4 fogli di colla di pesce, 1 bicchierino di Kirsch ( o altro liquore a piacere).
Preparazione: mettete a bagno la colla di pesce per 10 minuti in una ciotola con acqua fredda, lavate e pulite le fragole, mettetele nel mixer, frullatele e tenetene da parte 200g.
Lavorate i 3 tuorli con lo zucchero a velo, mescolate delicatamente in modo da ottenere una crema abbastanza morbida e gonfia.
Scaldate la crema ottenuta a bagnomaria, strizzate la colla di pesce, unitela alla crema e fatela sciogliere mescolando per 10 minuti, quindi lasciate raffreddare.
Montate la panna, aggiungetela alla parte di frullato di fragole più consistente, poi amalgamatela alla crema.
Disponete il composto in uno stampo da plumcake e lasciatelo raffreddare in frigorifero per 3 ore.
Scaldate 50g di zucchero semolato con 2 cucchiai di acqua ; quando raggiunge la consistenza di uno sciroppo, aggiungete i 200g di frullato di fragole che avete tenuto da parte, lo zucchero semolato avanzato e il bicchierino di liquore, quindi fatelo cuocere mescolando per 10 minuti.
Servite il sorbetto alle fragole con la salsa fredda ( potete decorare anche con qualche ricciolo di panna montata).

Crema alla fragola 1

Crema alla fragola 2

Crema alla fragola 3

Crema alla fragola 4

Ingredienti: 300 gr di fragole, 500 ml di panna, 1 cucchiaio  fecola di patate, 1 bustina di vanillina, 2 tuorli d’uovo, 120 gr di zucchero semolato.

Preparazione: Pulite, lavate le fragole e frullatele.
In una casseruola, mescolate il frullato di fragole con lo zucchero, i tuorli e la fecola.
Mettete la casseruola su fuoco dolce e continuate a mescolare e fate addensare.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Intanto montate la panna con la vanillina ed incorporatela alla crema raffreddata.

Crema al caffè2

Crema al caffè3

Crema al caffè 4

Crema al caffè 5

Ingredienti: 3 tuorli d’uovo, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino scarso di farina, 1/2 bicchiere di latte, 1 tazzina di caffè concentrato, 150 ml di panna montata.

Preparazione: Sbattere le uova con lo zucchero, unire, il cucchiaino di farina, il latte, ed il caffè.

Mettere il pentolino sul fuoco e farlo cuocere a calore moderato, mescolare in continuazione facendo attenzione a non far bollire la crema.

Quando sta per prendere il bollore toglierla dal fuoco poi appena raffreddata unirvi la panna montata.

Ingredienti per 4-6 persone: crema pasticcera, crema pasticcera al cioccolato, 100g di zucchero semolato, 200ml d’acqua,100ml di Alchermes ( o rosolio o anicione), 40 savoiardi.

Ingredienti crema pasticcera al cioccolato:100g di Cioccolato fondente ,20 g di farina, 250ml di latte, 20g di maizena, 250g di panna, 125g di tuorli, 125g di zucchero semolato,aroma di vaniglia.
Ingredienti crema pasticcera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, aroma  di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.
Preparazione crema pasticcera: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.
A questo punto versate la crema così ottenuta in una ciotola e copritela con un foglio di pellicola per alimenti in questo modo la superficie della crema rimarrà morbida. Mettete la crema in frigorifero a raffreddare per circa un’ora prima di utilizzarla

Preparazione crema pasticcera al cioccolato: mettete in un tegame il latte e la panna , aggiungete l’aroma di vaniglia, quindi portate il tutto a toccare appena il bollore a fuoco medio. Nel frattempo, in una ciotola, lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e la maizena setacciate .
Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi unite a filo il composto di latte e panna bollente mischiando il tutto velocemente.Versate il composto ottenuto nel tegame e portate a ebollizione, continuando a mescolare per evitare che si formano dei grumi.
Una volta che il composto avrà raggiunto l’ ebollizione e avrà cominciato ad addensarsi togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato,quindi mescolate bene fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto.
A questo punto versate la crema così ottenuta in una ciotola e copritela con un foglio di pellicola per alimenti in questo modo la superficie della crema rimarrà morbida. Mettete la crema pasticcera al cioccolato in frigorifero a raffreddare per circa un’ora prima di utilizzarla.

Nel frattempo preparate la bagna: mettete 200ml d’acqua in un tegamino e fate uno sciroppo facendo disciogliere100g di zucchero nell’acqua, aggiungete poi l’alchermes rosso e lasciate raffreddare. Una volta freddo inzuppate i savoiardi nella bagna ottenuta e disponeteli sul fondo di una pirofila , servendovi di un cucchiaio o di una sacca da pasticcere,disponete un primo strato di crema al cacao ,poi formate un altro strato di savoiardi, intingeteli nel liquore e adagiateli sopra la crema pasticcera al cacao .
Distribuite un secondo strato di crema pasticcera chiara , continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminate con uno strato di crema pasticcera al cioccolato, poi con l’aiuto di una tasca da pasticcere decorate la superficie con ciuffi di crema pasticcera chiara .
Mettete il dolce in frigo almeno per 1 ora prima di servirlo.

Patate gratinate 1

Patate gratinate 2

Patate gratinate 3

Patate gratinate 4

Patate gratinate 5

Ingredienti per 4 persone: 1kg di patate, 150g di caciotta affumicata grattugiata a fili, 50 g di caciocavallo grattugiato,2-3- spicchi d’aglio, 1,5ml di panna fresca, 30g di pangrattato, una noce di burro, sale, pepe.
Preparazione: lessate le patate in un tegame con acqua salata per 3circa 30 minuti dal momento dell’ebollizione, poi scolatele, fatele raffreddare, pelatele e tagliatele a fette spesse.
Mettete le fette di patate leggermente sovrapposte, in una teglia foderata con carta da forno, bagnata e poi strizzata, inserite tra le fette un po’ di caciotta grattugiata e di aglio tritato.
Distribuite sopra il resto della caciotta e il burro a fiocchetti, la panna, una spolverata di pangrattato, il caciocavallo grattugiato e un pizzico di pepe.
Cuocete in forno già caldo a 200°C per 15-20 minuti. Fate riposare il gratin per qualche minuto prima di servirlo.

Plum-cake esotico 1

Plum-cake esotico 2

Plum-cake esotico 3

Plum-cake esotico 4

Plum-cake esotico 5

Plum-cake esotico 6

Plum-cake esotico 7

Plum-cake esotico 8

Ingredienti per 4-6 persone: 200g di burro, 150g di zucchero di canna, 1 fialetta di aroma rum, 4 pizzichi di cannella, 1 pizzico di sale, 4 uova, 300g di farina 00, 50g di frumina, 100g di gherigli di noci tritati grossolanamente, 1 busta di lievito per dolci, 2 banane tagliate a pezzi.
Ingredienti per la glassa al cioccolato: 175g di cioccolato fondente, 150ml di panna fresca. Confettini di zucchero colorati per decorare alla fine il dolce.

Preparazione: montate a crema il burro con lo zucchero, aggiungete gradatamente la fialetta di aroma rum, la cannella e 1 pizzico di sale, un uovo alla volta, montandolo per circa 2 minuti prima di aggiungere il successivo.
Incorporate delicatamente la farina, setacciata e mescolata con la frumina, le noci ,il lievito e infine incorporate delicatamente le banane tagliate a pezzi.
Versate l’impasto in uno stampo da plum-cake foderato con carta da forno (bagnata e poi strizzata).
Cuocete in forno già caldo a 170°C per circa 45 minuti.

Il plum-cake sarà pronto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Lasciate raffreddare il dolce prima di toglierlo dallo stampo.
Preparate la glassa: spezzettate il cioccolato. In un pentolino dal fondo spesso, unite il cioccolato e la panna.
Riscaldate il composto a fuoco molto basso e continuate a girare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente.
Prima di utilizzare la glassa trasferite il dolce su una gratella sotto la quale avrete steso un foglio di carta da forno per evitare di sporcare la superficie di lavoro.
Continuate a girare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Togliete la glassa dal fuoco e versatela immediatamente sul plum-cake facendola colare delicatamente sui lati . Lisciate la glassa con una spatolina lavorando con una certa velocità prima che la glassa aumenti di spessore.
Decorate infine con confettini di zucchero colorati. Riponete il dolce in frigo per almeno 3-4 ore prima di servirlo.

Tiramisu’ alle pesche 2

Tiramisu’ alle pesche 3

Tiramisu’ alle pesche4

Tiramisu’ alle pesche 5

Tiramisu’ alle pesche 6

Ingredienti:Ingredienti per 6-8 persone: 500 gr pesche sciroppate,1 bicchierino di rum, 1 confezione di savoiardi , 250 gr mascarpone, 2 uova, 250 ml di panna da montare, 50 gr zucchero.

Preparazione: prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema; unite il mascarpone e amalgamate con cura. Montate gli albumi a neve ferma e aggiungeteli alla crema, mescolando lentamente dal basso verso l’alto. Montate la panna e aggiungetela alla crema di mascarpone

Sgocciolate le pesche, tagliatele a fette sottilissime e tenetele da parte.

Versate il succo delle pesche in una ciotola, aggiungete il rum e inzuppatevi i savoiardi, senza farli ammorbidire troppo.
Disponete i savoiardi in un primo strato su un piatto da portata; ricopriteli con la crema al mascarpone che avete precedentemente preparato, ricoprite lo strato di crema con le fettine di pesche e fate seguire un altro strato di savoiardi inzuppati nello sciroppo delle pesche e rum.
Terminate con uno strato di crema di mascarpone, fettine di pesche, riccioli di crema al mascarpone.
Infine cospargetene la superficie con uno strato uniforme di savoiardi in polvere
Ponete il dolce in frigorifero a raffreddare, prima di servire.

Zuccotto panna e fragole 1

Zuccotto panna e fragole 2

Zuccotto panna e fragole 3

Zuccotto panna e fragole 4

Zuccotto panna e fragole 5

Zuccotto panna e fragole 6

Ingredienti per 6-8 persone: 800g di fragole, vermouth ( o altro liquore a piacere), 2 confezioni di panna da montare da 500ml, zucchero semolato, 1 pan di Spagna da 500g, 4-5 cucchiai di zucchero semolato,2 limoni.

Preparazione: lavate e fate sgocciolare le fragole, tagliatene 500g, a piccoli pezzi, mettetele in una ciotola, bagnatele con il succo di limone e spolverizzatele con 2 cucchiai di zucchero semolato.
Mettete le fragole preparate in frigo per 1 ora, coperte da pellicola per alimenti.
Ora prendete altri 150g di fragole, tagliatele a spicchi e mettetele nel frullatore con il succo di 1 limone e 2 cucchiai di zucchero, frullatele e mettetele da parte, queste vi serviranno per colorare la panna di rosa.
Montate la panna, dividetela a metà, una parte mettetela in frigo coperta da pellicola per alimenti, l’altra metà unitela al frullato di fragole, mescolate molto bene e tenete momentaneamente da parte, in frigo.
Mettete a sgocciolare le fragole tagliate a fettine, raccoglietene il liquido, mettetelo in una ciotola e miscelatelo con il bicchiere di Vermouth,( questo vi servirà per bagnare il pan di spagna).

Mettete il pan di Spagna sul piano di lavoro e, con un coltello affilatissimo, dividetelo in due dischi.
Prendete uno stampo a cupola, foderatelo di carta d’alluminio.
Dividete il disco di base del pan di Spagna in spicchi regolari e con questi ultimi rivestite internamente lo stampo preparato.
Poi intingete un pennello nello sciroppo al Vermouth e succo di limone, spennellate ripetutamente il pan di Spagna, fino a che risulterà abbastanza imbevuto.

Prendete ora dal frigorifero le due ciotole di panna montata: prendete metà della panna bianca e metà della panna rosa, e unitevi le fragole sgocciolate che avete fatto macerare precedentemente, amalgamate tutto con delicatezza, poi, stendete sulle fette di pan di Spagna la panna con le fragole, riempite tutto lo stampo , livellate bene con l’aiuto di una spatola.
Spennellate l’altro disco di pan di spagna, che avete lasciato intero, con lo sciroppo al Vermouth e appoggiatelo sullo zuccotto, come se fosse un coperchio, premendolo leggermente.
Tenete il dolce in frigorifero almeno3 ore .
Trascorso il tempo di riposo, sformate lo zuccotto: copritelo con il piatto da dolci e capovolgete il tutto, estraendo lo stampo ed eliminando la carta d’alluminio.
Spalmate la panna montata sulla cupola del dolce, livellandola bene con una spatola.
Con la panna bianca avanzata fate dei piccoli ciuffetti a corona, usando una siringa per dolci con la bocchetta a stella.
Ora prendete le fragole che avete tenuto da parte (150g) , lavatele, asciugatele e tagliatele a fette sottili. Decorate lo zuccotto , con le fettine di fragole e la panna rosa, create dei ciuffetti di panna alternando i due colori di panna.
Tenete lo zuccotto in frigo fino al momento di servirlo.