‘Nzuddi

Amaretti

Ammarrapanza

  Anicini

 Bignè con crema al cacao

Bignè con crema all’arancia di sicilia

Biscotti all’anice

Biscotti alle mandorle tostate

Biscotti di San Martino

 Biscotti Halloween

Biscotti reginella

Buccellati con marmellata di melone bianco

Bugie, dolcetti di Carnevale

Bugie al marsala

Castagnole

Chiacchiere al cioccolato

Chiacchiere di carnevale al forno

Chiavi di San Pietro

Coppette di zucchero di canna con panna e fragole

 Crème brûlée

Crostatine con crema pasticcera e fragole

Cubbaita di giuggiulena (Torrone di sesamo)

Cucchie

Dolcetti al mandarino

Dolcetti delle Feste

Dolcetti di frolla con panna e fragoline di bosco

 Dolci cuori

Dolci Fantasie

Dolcetti alle mandorle

Dolci maschere di Carnevale

Dolci merendine alle carote

Dolci ravioli al forno

Dolci stelle filanti di carnevale
Fichi fritti

Girelle alla nutella

 Golosi triangoli con crema di nocciole

Mele caramellate

Mini cornetti ripieni di marmellata

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle)

Occhi di bue

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle

Palline al marsala

Palline di mandorla all’arancia

Palline di ricotta al marsala

Paste di campagna

Petrafennula ( Torrone Siciliano )

Pignoccata Siciliana

Pupi cu l’ova ( Biscotti Pasquali con l’uovo )
Quaresimali ( O Pupatelli )

Rasco ( Biscotto di San Martino ripieno di ricotta)

 Savoiardi

Scorze d’arance candite ricoperte di cioccolato fondente

Spumette di nocciole
Taralli Siciliani
Tetù

 Trancetti alla ricotta

Tricotti

Ingredienti per 4 persone: bignè già pronti, zucchero a velo, confetti di zucchero colorati per decorare i bignè.

Ingredienti per la crema al cacao: 12 cucchiai di cacao amaro, 12 cucchiai di zucchero semolato, 12 cucchiai di latte, 100g di burro.
Preparazione crema al cacao: versate in un pentolino il latte e il burro,fate scaldare a fiamma bassa il tutto e appena il burro si sarà sciolto aggiungete lo zucchero miscelato al il cacao, mescolate continuamente, togliete gli eventuali grumi che si potranno formare, schiacciandoli durante la cottura contro il bordo del pentolino. Fate sobbollire per 6-7 minuti, finché la glassa non lascerà il cucchiaio velato.Togliete dal fuoco, fate freddare 2 minuti.
Prendete i bignè ,e con l’aiuto di un coltellino affilato tagliateli a metà, riempite le due metà di ogni bignè con la glassa al cacao, poi ricomponeteli, mettete sulla sommità di ogni dolcetto mezzo cucchiaino di glassa al cacao e un confettino di zucchero colorato,
Sistemate i bignè già pronti su un piatto da portata, poi poneteli in frigo almeno per 1 ora prima di servirli cosparsi di zucchero a velo.

Golosi triangoli con crema di nocciole 1

Golosi triangoli con crema di nocciole 2

Golosi triangoli con crema di nocciole 3

Golosi triangoli con crema di nocciole 4

Golosi triangoli con crema di nocciole 5

Golosi triangoli con crema di nocciole 6

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di farina 00, 50g di burro, 100g di zucchero semolato, 2 uova, un pizzico di sale, scorza grattugiata di una grossa arancia, mezzo bicchiere di liquore di mandarini ( o altro liquore a scelta), 1 cucchiaino di lievito per dolci, latte q.b., 250g di crema alla nocciola ( o Nutella), zucchero a velo.
Preparazione: setacciate la farina con il lievito e disponetela a fontana sulla spianatoia, unite il burro a pezzetti,lo zucchero semolato, le uova, la scorza dell’arancia finemente grattugiata, il liquore, un pizzico di sale, e lavorate bene gli ingredienti, aggiungete il latte quanto basta a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciate riposare l’impasto ,avvolto in un foglio di pellicola per alimenti, in frigo e per 30-40 minuti.
Dividete la pasta in piccoli pezzi, poi stendetela con la macchinetta per fare la pasta ( o con un matterello) in modo da ottenere delle sfoglie rettangolari e sottili, che dividerete in tanti quadrati larghi 8-10 centimetri.
Farciteli al centro con un cucchiaio di crema spalmabile alla nocciola, poi piegateli a triangolo, sigillando bene i bordi, se necessario, inumidite con poca acqua i bordi.
Friggete i triangoli ottenuti in una padella profonda con abbondante olio caldo finché non saranno dorati.
Scolateli bene con un mestolo forato, poi metteteli su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso
Spolverizzateli di zucchero a velo, metteteli su un piatto da portata e serviteli tiepidi o freddi.

Rotolo con crema al mandarino 1

Rotolo con crema al mandarino 2

Rotolo con crema al mandarino 3

Rotolo con crema al mandarino 4

Rotolo con crema al mandarino 5

Rotolo con crema al mandarino 6

Ingredienti per 6 persone: 4 uova, 150g di farina 00, 150g di zucchero semolato, 1 cucchiaio di cacao amaro, crema al mandarino, spicchi di mandarino per decorare il rollò.
Ingredienti per la crema al mandarino: 100ml di succo di mandarini, 150g di zucchero semolato, scorza di 1 limone grattugiata, 2 uova, 100g di burro.

Preparazione: sgusciate le uova; lavorate a neve gli albumi con una presa di sale e montate i tuorli con lo zucchero.
Setacciate la farina con il cacao e aggiungetela, poco per volta, ai tuorli.
Quando il composto sarà omogeneo, incorporate gli albumi e stendete l’impasto in una teglia, foderata con carta da forno, ad uno spessore di 2-3 millimetri.
Infornate a 200°C per 10 minuti; poi estraete il pan biscotto e rovesciatelo su un telo umido. Avvolgetelo e lasciatelo intiepidire.
Preparate intanto la crema. Fate intiepidire in un tegamino, il succo dei mandarini filtrato, aggiungete la scorza del limone grattugiata.
Miscelate in un altro tegamino lo zucchero con le uova, aggiungete il succo dei mandarini caldo e cuocete a fuoco moderato mescolando continuamente con una frusta.
Quando il composto avrà assunto un aspetto cremoso e cominceranno ad apparire i primi “sbuffi “ di ebollizione, togliete il tegame dal fuoco e versate la crema in una ciotola, continuate a muoverla delicatamente con la frusta.
Non appena la crema si sarà intiepidita, aggiungete il burro ammorbidito e spezzettato e mescolate vigorosamente fino a vederlo totalmente incorporato alla crema.
Coprite con un foglio di pellicola per alimenti e riponete in frigo per farla solidificare un po’.
Srotolate il rotolo di pasta, e con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, spalmatevi sopra i tre terzi di crema al mandarino, livellate bene la superficie e arrotolate la pasta.
Avvolgetela in pellicola trasparente e ponete in frigo per 1 ora .
Trascorso il tempo necessario, eliminate la pellicola e spalmate la crema rimasta sul rollò; decoratelo con spicchi e foglie di mandarino e servitelo a fette.

Dolce treccia 1

Dolce treccia 2

Dolce treccia 3

Dolce treccia 4

Dolce treccia 5

Dolce treccia 6

Dolce treccia 7

Dolce treccia 8

Dolce treccia 9

Dolce treccia 10

Ingredienti per 6-8 persone: 1kg di farina 00, 100g di strutto, 100g di zucchero semolato, 20g di sale, 40g di lievito di birra, 500ml di acqua tiepida, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte per pennellare la treccia.

Ingredienti per il ripieno: 500g di ricotta, 150g di zucchero semolato, 150g di cioccolato fondente a scaglie, un pizzico di vanillina, un pizzico di cannella, 50g di zuccata a dadini ( facoltativo) mezzo bicchiere di vermouth e il succo di mezzo limone per bagnare il dolce.

Ingredienti per glassa al cacao: 6 cucchiai di cacao amaro, 6 cucchiai di zucchero semolato, 6 cucchiai di latte, 50g di burro. Ciliegie candite, scorze di arancia candita e granella di zucchero per decorare il dolce.

Preparazione : amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo e liscio.
Lasciate lievitare l’impasto ottenuto per 45-50 minuti, coperto, finché sarà raddoppiato di volume.
Passato il tempo della lievitazione, dividete l’impasto in tre parti uguali, quindi lavoratele singolarmente sulla spianatoia, aggiungendo , se necessario un po’ di farina, poi date loro una forma cilindrica.
Legate tra loro i tre pezzi di pasta in modo da ottenere una treccia ( come da foto).
Sistemate la treccia in uno stampo rotondo rivestito con carta da forno (bagnata e poi strizzata).
Lasciate lievitare la treccia, nuovamente per 30-35 minuti coperta con uno strofinaccio. Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate la treccia poi, mettetela in forno già caldo a 200°C per 40-45 minuti.
La treccia sarà cotta quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.

Trascorso il tempo indicato, sfornate la treccia sopra una gratella coperta con un canovaccio e fatela raffreddare completamente.
Nel frattempo, amalgamate la ricotta setacciata con lo zucchero, un pizzico di vanillina e una presa di sale; quindi, incorporate il cioccolato e se lo gradite , la zuccata e mettete momentaneamente in frigo.
Tagliate la treccia a metà, in una ciotolina versate il vermouth diluitelo con 5-6 cucchiai d’acqua e una spruzzata di limone.
Ora prendete la base della treccia e inzuppatela moderatamente con la bagna preparata precedentemente, e ponetelo sulla base da lavoro, spalmate sulla base del dolce la crema di ricotta , livellatela con l’aiuto di una spatola e coprite con l’altra metà di treccia che intanto avrete inzuppato con la restante bagna.
Adesso preparate la glassa al cacao, versate in un pentolino il latte e il burro,fate scaldare a fiamma bassa il tutto e appena il burro si sarà sciolto aggiungete lo zucchero miscelato al il cacao, mescolate continuamente, togliete gli eventuali grumi che si potranno formare, schiacciandoli durante la cottura contro il bordo del pentolino. Fate sobbollire per 6-7 minuti, finché la glassa non lascerà il cucchiaio velato.Togliete dal fuoco, fate freddare 2 minuti e, ancora tiepida, versatela con l’aiuto di un cucchiaio sopra il dolce.
Decorate con ciliegie e bucce d’arancia candite, poi aggiungete una manciata di granella di zucchero.

 Mettete il dolce in frigo almeno per 1 ora prima di servirlo a fette .

Plum-cake esotico 1

Plum-cake esotico 2

Plum-cake esotico 3

Plum-cake esotico 4

Plum-cake esotico 5

Plum-cake esotico 6

Plum-cake esotico 7

Plum-cake esotico 8

Ingredienti per 4-6 persone: 200g di burro, 150g di zucchero di canna, 1 fialetta di aroma rum, 4 pizzichi di cannella, 1 pizzico di sale, 4 uova, 300g di farina 00, 50g di frumina, 100g di gherigli di noci tritati grossolanamente, 1 busta di lievito per dolci, 2 banane tagliate a pezzi.
Ingredienti per la glassa al cioccolato: 175g di cioccolato fondente, 150ml di panna fresca. Confettini di zucchero colorati per decorare alla fine il dolce.

Preparazione: montate a crema il burro con lo zucchero, aggiungete gradatamente la fialetta di aroma rum, la cannella e 1 pizzico di sale, un uovo alla volta, montandolo per circa 2 minuti prima di aggiungere il successivo.
Incorporate delicatamente la farina, setacciata e mescolata con la frumina, le noci ,il lievito e infine incorporate delicatamente le banane tagliate a pezzi.
Versate l’impasto in uno stampo da plum-cake foderato con carta da forno (bagnata e poi strizzata).
Cuocete in forno già caldo a 170°C per circa 45 minuti.

Il plum-cake sarà pronto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Lasciate raffreddare il dolce prima di toglierlo dallo stampo.
Preparate la glassa: spezzettate il cioccolato. In un pentolino dal fondo spesso, unite il cioccolato e la panna.
Riscaldate il composto a fuoco molto basso e continuate a girare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente.
Prima di utilizzare la glassa trasferite il dolce su una gratella sotto la quale avrete steso un foglio di carta da forno per evitare di sporcare la superficie di lavoro.
Continuate a girare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Togliete la glassa dal fuoco e versatela immediatamente sul plum-cake facendola colare delicatamente sui lati . Lisciate la glassa con una spatolina lavorando con una certa velocità prima che la glassa aumenti di spessore.
Decorate infine con confettini di zucchero colorati. Riponete il dolce in frigo per almeno 3-4 ore prima di servirlo.

Ingredienti per 8-10 persone: 500g di uova ( pesate con il guscio), 500g di farina00, 600g di zucchero semolato, lievito in polvere, latte, estratto di cannella ( facoltativo ), sale.

Preparazione: sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Sbattete gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Montate i tuorli con 500g di zucchero fino quando diventeranno quasi bianchi; poi, incorporate 3 cucchiai di latte in cui, se gradite, sciogliete 4 gocce di estratto di cannella.
Senza cessare di sbattere, unite poco per volta la farina, setacciata con un pizzico di lievito.
Appena il composto sarà omogeneo, mescolatevi gli albumi con molta delicatezza.
Servendovi di una tasca da pasticceria, versate il composto a bastoncini di circa 10cm su una placca, rivestita di carta da forno.
Cospargete i biscotti con lo zucchero rimasto e infornate a 180°C per 1015 minuti.

Torta all’arancia Siciliana 1

Torta all’arancia Siciliana

Torta all’arancia Siciliana

Torta all’arancia Siciliana

Torta all’arancia Siciliana

Ingredienti per 6-8 persone: 150g di farina 00, 120g di zucchero semolato, 80g di burro,4 uova, 1 busta di lievito per dolci, 2 arance, 2 cucchiai di buccia di arancia candita tritata finemente.
Ingredienti per la glassa: 1 albume, 150g di zucchero a velo, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di succo di arancia, 1 tazzina di liquore all’arancia ( o altro a scelta).
Ingredienti per la crema all’arancia: 125g di zucchero semolato, 50g di farina 00, 25g di amido per dolci, 500ml di latte, 1 bustina di vanillina, 2 tuorli, il succo di 1 arancia, la buccia grattugiata di 1 arancia,un pizzico di zafferano, 20 g di burro, 1 fiala di aroma di vaniglia.
Preparazione: lavate e asciugate le arance, grattugiate la scorza, poi spremete i frutti per ricavarne il succo.
Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare. In una ciotola setacciate la farina con il lievito, fate un incavo al centro, sgusciatevi dentro le uova , lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate unendo il burro fuso, la buccia grattugiata e quella candita e mescolate bene.
Foderate uno stampo rotondo con carta da forno e versatevi il composto ottenuto , fatelo cuocere in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti, la torta sarà pronta quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Estraete la torta dal forno e fatela raffreddare, prima di sformarla.
Preparate intanto la crema all’arancia, frullate in una ciotola i tuorli con la farina setacciata con l’amido e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte tiepido, mescolando in continuazione, aggiungete la vanillina e il succo di arancia e il pizzico di zafferano.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di arancia grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.
Preparate la glassa, mescolate lo zucchero a velo in una ciotola con 2 cucchiai di succo di arancia e l’albume , sbattete il composto con le fruste elettriche fino a ottenere una glassa.
Ora assemblate la torta, tagliate la torta in due dischi, bagnate il primo disco con il liquore all’arancia diluito con 1 tazzina di succo di arancia, farcite con la crema all’arancia; sovrapponete il secondo disco e, bagnate la superficie con la bagna preparata, praticate dei piccoli buchi con uno stuzzicadenti per favorire meglio l’assorbimento del liquore.
trasferite la torta su una gratella sotto la quale avrete steso un foglio di carta da forno per evitare di sporcare la superficie di lavoro.
Versate la glassa preparata sulla torta, facendola colare delicatamente sui lati per ricoprire l’intera torta.
Decorate la torta con filetti di buccia d’arancia, riponete la torta in frigo per almeno 1-2 ore prima di servirla.

Biscotti Halloween 1

Biscotti Halloween 2

Biscotti Halloween 3

Biscotti Halloween 4

Biscotti Halloween 5

Biscotti Halloween 6

Biscotti Halloween 7

Ingredienti: 500g di farina 00, 150g di zucchero semolato,150g di  1 uovo, 1 tuorlo, 15g di ammoniaca per dolci, 1 tazzina di latte,1 bustina di vaniglina. Colori alimentari, mandorle e confettini di zucchero colorato per decorare i biscotti
Ingredienti per la glassa: 1 albume , 125g di zucchero al velo, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di succo di limone.
Preparazione: impastate la farina con lo zucchero, lo strutto, l’ammoniaca, l’uovo, il tuorlo e la vaniglina, aggiungendo man mano il latte necessario per ottenere un composto consistente.
Mettete la pasta frolla in frigo ,avvolta in uno strofinaccio infarinato e lasciatela riposare per 30 minuti.
Stendete la frolla in sfoglie non troppo sottili e ritagliate le forme che più vi piacciono (zucche, cappelli, fantasmini .
Se volete realizzare le dita della strega, prendete una piccola quantità di pasta, formate un rotolino , poi tagliatelo alla lunghezza di 10centimetri, sagomate le nocche delle dita, e all’estremità posizionate una mandorla tagliata a metà per dare l’impressione di un’unghia.
Adagiate i biscotti (distanziandoli di circa 3 centimetri l’uno dall’altro) preparati su di una teglia foderata con carta da forno.
Mettete i biscotti nel forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno ben dorati.
Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare.
Intanto preparate la glassa, sbattete l’albume e incorporate lo zucchero a velo, facendolo scendere da un setaccino; quindi, mescolate energicamente con una frustina per 10 minuti, fino ad ottenere una crema liscia e densa cui aggiungerete 1 cucchiaino di succo di limone e un pizzichino di sale.
Dividete la glassa in piccoli bicchieri e colorate ogni porzione con i colori alimentari che avete scelto per decorare i vostri biscotti ( o come da foto).
Rimettete i biscotti glassati sulla teglia e infornateli nuovamente a 150°C per 5 minuti , il tempo necessario per fare asciugare la glassa.
Lasciate raffreddare i biscotti nella stessa teglia, poi metteteli su un vassoio e serviteli.

Torta alla ricotta 1

Torta alla ricotta 2

Torta alla ricotta 3

Torta alla ricotta 4

Torta alla ricotta 5

Torta alla ricotta 6

Torta alla ricotta 7

Ingredienti per il pan di Spagna: 6 uova, 150g di farina 00, 200g di zucchero semolato, un pizzico di lievito per dolci, vanillina e scorza di limone grattugiato (facoltativo), sale
Ingredienti per la glassa al cioccolato: 175g di cioccolato fondente, 150ml di panna fresca.
Ingredienti per la crema di ricotta: 500g di ricotta, 50g di cioccolato fondente a scaglie, 50g di zuccata a dadini (facoltativo), 100g di zucchero semolato, 1 tazzina di marsala per la bagna del pan di Spagna. Ciliegie candite per decorare la torta.
Preparazione del pan di Spagna: battete a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto di colore giallo chiaro; aggiungete qualche cucchiaio di chiare montate a neve con un pizzico di sale e incorporate lentamente l farina setacciata con il lievito e gli aromi, senza cessare di lavorare il composto con la frusta.
Amalgamate, infine, il resto degli albumi e versate il preparato in un a teglia imburrata e spolverizzata di farina e cuocete a 180° per 30 minuti.
Il pan di Spagna sarà pronto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Setacciate la ricotta e mescolatela con 100g di zucchero semolato, la vanillina, il cioccolato e la zuccata a dadini.
Ora assemblate il dolce: tagliate il pan di Spagna in 2 dischi. Bagnate il primo disco con il marsala diluito con 2-3 cucchiai di acqua, farcite con la crema di ricotta; sovrapponete il secondo disco e, bagnate la superficie con la bagna preparata, praticate dei piccoli buchi con uno stuzzicadenti per favorire meglio l’assorbimento del liquore.
Preparate la glassa: spezzettate il cioccolato. In un pentolino dal fondo spesso, unite il cioccolato e la panna.
Riscaldate il composto a fuoco molto basso e continuate a girare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente.
Prima di utilizzare la glassa trasferite la torta su una gratella sotto la quale avrete steso un foglio di carta da forno per evitare di sporcare la superficie di lavoro.
Continuate a girare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Togliete la glassa dal fuoco e versatela immediatamente sulla torta facendola colare delicatamente sui lati per ricoprire l’intera torta.
Lisciate la glassa con una spatolina lavorando con una certa velocità prima che la glassa aumenti di spessore.
Decorate la torta con le ciliegie candite. Riponete la torta in frigo per almeno  3-4 ore  prima di servirla.