1. ‘ U sfogghiu i Polizzi (Lo sfoglio Polizzano)
2. Agnellini casalinghi di pasta di mandorle
3. Babà
4. Bignè con panna e fragole
5. Brioche cù tuppu
6. Buccellati (cucciddati ) Siciliani
7. Cannoli alla panna
8. Cannoli con crema pasticciera con fragoline di bosco
9. Cannoli con panna e fragole
10. Cannoli siciliani
11. Cartocci con crema di ricotta
12. Cassata ( crostata ) di ricotta al forno
13. Cassata siciliana
14. Cassatedde ( cassatelle) di ricotta fritte
15.  Cassatine di ricotta
16.  Castagnaccio
17. Ciambelle
18.   Crostata di albicocche
19.    Crostata all’arancia siciliana
20. Crostata alla crema di limone con fragole
21.  Crostata alla Nutella
22.  Crostata con crema di ricotta e prugne
23. Crostata con marmellata di more
24.  Crostata di ciliegie
25.  Crostata di fichi
26.  Crostata di frutta fresca
27.  Crostata di mele con crema pasticcera
28. Crostata di ricotta
29. Crostata fragolosa
30.  Crostata Halloween
31.  Cuccìa con la ricotta
32.  Cuccia con crema di latte
33.  Danubio dolce  alla ricotta
34.  Dolce treccia
35.  Focaccia dolce all’uva nere
36.  Frittelle al miele di zàgara
37.  Frittelle di pane e more
38.  Frolle con crema pasticcera e frutta fresca
39.  Frutti di martorana
40.  Gelo di arance
41.  Gelo di caffè
42.  Gelo di fragole
43.  Gelo di limone Siciliano
44.  Gelo di mandarini
45.  Gelo ri muluna ( anguria)
46.  Genovesi con crema gialla
47.  Iris al forno con ricotta
48.  Iris fritte con ricotta
49.  Krapfen
50.  Mini bombe cioccolose
51.  Olivette di Sant’Agata
52.  Panzarotti al cioccolato
53.  Panzarotti con crema
54.  Panzarotti di ricotta
55.  Pastiera
56.  Plum-cake alle carote
57.  Plum-cake di carote e pere
58.  Plum-cake esotico
59.  Rotolo alla Nutella
60.  Rotolo alla ricotta
61.  Rotolo con crema al mandarino
62.  Rotolo con crema all’arancia
63.  Rotolo con fragole
64.  Sfincia di San Giuseppe
65.  Tiramisù
66.  Tiramisù al limoncello
67. Tiramisù alle fragole  (con savoiardi )
68. Tiramisù alle pesche
69.  Tiramisù con crema e fragole
70.  Torta al cacao
71.  Torta al cioccolato con granella di nocciole
72.  Torta al pistacchio
73.  Torta all’arancia
74.  Torta all’arancia Siciliana
75.  Torta alla crema con frutta fresca
76.  Torta alla ricotta
77.  Torta alle fragole
78.  Torta alle more selvatiche
79.  Torta con crema pasticcera con trionfo di frutti freschi
80.  Torta di mele e more
81.  Torta di pane pasticciona
82.  Torta delle rose con crema pasticcera
83.  Torta mimosa
84.  Torta primavera
85.  Torta Valentina
86.  Trancetti morbidissimi alle more
87. Zuccotto con fragoline di bosco
88.  Zuccotto cuore di panna
89.  Zuccotto panna e fragole
90.  Zuppa inglese

Cuccìa con crema di latte Cuccìa con crema di latte

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Torta delle rose con crema pasticcera

Ingredienti per l’impasto: 500 gr  di farina 00, 200 ml di latte tiepido, 15 g di lievito di birra, 3 uova, 100 gr di burro, 80 gr di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di 1 limone , un pizzico di Sale. Per spennellare la torta 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte, zucchero al velo per cospargere la torta .
Ingredienti per la crema pasticcera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100 gr di zucchero semolato, 50 gr di farina, 20gr di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.

Preparazione impasto : mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nel latte tiepido, aggiungete il burro, le uova,la scorza del limone grattugiata, la vanillina, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Preparate intanto la crema pasticcera : mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente , versate la crema in una ciotola, copritela con un foglio di pellicola, in maniera che la superficie a contatto con l’aria non si veli diventando spessa ed asciutta.

Passato il tempo della prima lievitazione, prendete l’impasto lievitato e stendetelo col matterello su di una spianatoia infarinata, ottenendo un rettangolo formato da una sfoglia spessa di almeno ½ centimetro di spessore , avente un lato di circa 60 centimetri e l’altro di circa 40 centimetri .
Spalmate la crema pasticcera sulla sfoglia e poi arrotolatela sulla sua parte più lunga. Tagliate il rotolo ottenuto in pezzi dello spessore di 4-5 cm l’uno .
Foderate con carta da forno (bagnata e poi strizzata) una tortiera del diametro di 28 cm e ponete all’interno di essa, cominciando dal perimetro, le rose di pasta, lasciando qualche cm di spazio tra di esse.
Terminate ponendo anche al centro 3-4 rose di pasta e poi mettetele a lievitare per almeno 1 ora nel forno spento. Quando le rose avranno raddoppiato il loro volume e si saranno attaccate, formando tanti boccioli di rosa ,spennellatele con il tuorlo sbattuto assieme a 1 cucchiaio di latte.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 45-50 minuti. La torta sarà cotta quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Sfornate la torta delle rose, lasciatela intiepidire e poi sformatela. Trasferitela su un piatto da portata, spolverizzatela con dello zucchero a velo e servite.

Note : La torta delle rose è realizzata con una pasta lievitata ,farcita con crema pasticcera che viene arrotolata prendendo la particolare forma di un cesto di boccioli di rose che dà il nome a questo squisito dolce.
Un regalo saporito da regalare alla mamma in occasione della sua festa

Krapfen

Krapfen

Krapfen

Krapfen

Krapfen

Krapfen

Ingredienti per 6-8 persone: 600g di farina 00, 75g di zucchero semolato,100g di burro, 100ml di latte, 4 patate, 1 cubetto di lievito di birra, 3 uova, 1 limone (solo la buccia grattugiata), sale, olio di semi per friggere.
Ingredienti per il ripieno: crema pasticciera bianca o al cioccolato, confettura a piacere o Nutella, zucchero semolato .

Preparazione: lessate le patate, passatele a setaccio e lasciatele raffreddare.
Impastate la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido, aggiungete le patate, il burro a pezzetti, le uova, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero e un pizzico di sale.
Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico. Coprite con un telo infarinato e fatelo riposare per 2 ore.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, sgonfiate la pasta, stendetela con un matterello allo spessore di mezzo centimetro, e ricavatene , con l’aiuto di un bicchiere o una tazza, dei dischetti non troppo sottili.
Mettete al centro di ogni dischetto, un cucchiaio abbondante del ripieno scelto, sigillate bene i bordi e dategli una forma di una pallina.
Mettete le palline ottenute su un piano infarinato, e fatele riposare coperte con un telo infarinato, ancora per mezz’ora, a temperatura ambiente.
Friggete infine i krapfen in abbondante olio caldo, quando saranno dorati da entrambi i lati, metteteli su carta assorbente per un attimo, e poi, passateli ancora caldi , velocemente nello zucchero semolato in modo da ricoprirli tutti.
Poneteli su un vassoio e serviteli tiepidi

Arancine dolci

Arancine dolci

Arancine dolci

Arancine dolci

Ingredienti : 1kg di riso arborio, 100g di burro, 1 cucchiaino di zafferano , farina, pangrattato, sale, 100g di zucchero semolato, un pizzico di cannella,olio di arachidi per friggere.
Ingredienti per farcire: cioccolato fondente o nutella, zucchero semolato, 1 cucchiaino di cannella in polvere.

Preparazione del riso: mettete in una pentola 2 litri di acqua fredda , unite il burro, lo zafferano , un pizzico di sale  e il riso ( tutto a freddo).

Portate a cottura a fuoco lento. Saranno necessari circa 15-20 minuti affinché il riso assorba tutta l’acqua.

Togliete dal fuoco, versate il riso in una larga zuppiera, unite lo zucchero e la cannella,  mescolate finché il riso sarà diventato denso e cremoso e lasciate raffreddare.

Nel frattempo sbattete con la frusta 10-12 cucchiai di farina con la quantità d’acqua sufficiente a creare una pastella molto fluida, e tenetela momentaneamente da parte.

Componete le arancine: con le mani leggermente inumidite prelevate un pugnetto di riso ((la quantità di un mandarino),compattatela bene , poi formate una cavità al centro e dategli la forma di una ciotolina.

Mettete un cucchiaino di nutella o un quadretto di cioccolata nell’incavo. Chiudete la sfera rimboccando il riso sul ripieno e perfezionate la forma dell’arancina.

Immergete le arancine nella ciotola con la pastella che avete preparato prima, scolatele bene e passatele nel pangrattato.

Disponete le arancine in una teglia e fatele riposare in frigo prima di friggerle.

Scaldate abbondante olio di semi in una padella a bordi alti ( meglio usare un tegame), immergete le arancine con l’aiuto di un mestolo forato e friggetele.

Quando saranno ben dorate scolatele, e sistematele su un piatto, rivestito con carta assorbente da cucina, poi rotolateli nello zucchero semolato aromatizzato con la cannella
Portate a tavola e servitele calde.

Cioccolatini Maya

Cioccolatini Maya

Cioccolatini Maya

Cioccolatini Maya

Ingredienti per 40 cioccolatini: 350g di cioccolato fondente, 20 mandorle , 10 noci, una manciata di uvetta, una manciata di pistacchi in polvere, una tazzina di marsala.
Preparazione: Tagliate le mandorle a metà , schiacciate le noci e dividete ogni gheriglio in 4 pezzi. Mettete l’uvetta a bagno nel marsala per almeno 30 minuti, in modo che si insaporisca bene, poi mettetele in un colino per farle asciugare.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria: spezzettate il cioccolato, mettetelo in un tegamino e posizionatelo sopra ad un altro tegame un po’ più grande contenente 3-4 dita d’acqua bollente; il tegamino contente il cioccolato non dovrà mai toccare direttamente l’acqua. Il cioccolato si fonderà lentamente grazie al calore sviluppato dal vapore acqueo.
Una volta completamente sciolto, spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire per 2 minuti, poi, distribuite il cioccolato fuso a cucchiaiate su un vassoio foderato con un foglio di carta da forno, fatelo colare in modo da creare un cerchio.
Decorate ogni cerchio con mezza mandorla , un quarto di gheriglio di noce, 1-2 uvette ,infine spolverizzate tutti i cioccolatini con la polvere di pistacchio.
Ponete il vassoio in frigorifero dove lascerete riposare i cioccolatini per 2 ore, trascorse le quali potete estrarre i cioccolatini dal frigo, metterli in un piatto da portata e servirli.

I cioccolatini Maya sono dei piccoli dolcetti che si preparano in poco tempo, preziosi pensieri da offrire agli amici nel periodo delle feste e non solo.

Biscotti al cocco

Biscotti al cocco

Biscotti al cocco

Biscotti al cocco

Biscotti al cocco

Ingredienti: 340g di farina di cocco, 400g di zucchero semolato, 80g di farina 00, 2 uova, 1 pizzico di sale, zucchero a velo per spolverizzare i biscotti.
Preparazione: frullate lo zucchero semolato e la farina di cocco, mescolate bene, poi, aggiungete la farina e le uova , il pizzico di sale .
Disponete l’impasto ottenuto sul piano da lavoro e amalgamatelo bene, fino ad avere un’impasto omogeneo, se si dovesse attaccare al piano da lavoro o alle mani aggiungete ancora 1-2 cucchiai di farina, l’impasto deve comunque rimanere morbido.
Formate con le mani leggermente unte d’olio, tante palline grandi come noci modellate i biscotti come meglio vi piace, e disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno.
Mettete in forno già caldo a 180°C per 10-12 minuti (i biscotti non devono diventare scuri).
Sfornate ,lasciate raffreddare , cospargeteli di zucchero a velo e servite.
I biscotti si mantengono bene per molti giorni se conservati in un contenitore di latta.

Sciù (Bignè)

Sciù (bignè con crema di ricotta)

Sciù (bignè con crema di ricotta)

Sciù (bignè con crema di ricotta)

Sciù (bignè con crema di ricotta)

Ingredienti per i bignè :1 lt di acqua, 450/500g di farina bianca, 8/9 uova, 100 g di burro, sale.

Ingredienti per la crema di ricotta: 500g di ricotta di pecora, 150g di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo.
Preparazione dei bignè: portate a bollore 1 lt. di acqua con il burro e un pizzico di sale. Aggiungete velocemente la farina frustando bene.
Continuate la cottura per 10 minuti, a fuoco bassissimo, mescolando con il cucchiaio di legno finchè l’impasto si stacchi dalle pareti del pentolino.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete poi le uova intere (uno ad uno, per avere la possibilità di controllare costantemente la consistenza del composto che deve essere non troppo fluido ne troppo consistente).
Mettete il composto nella sacca da pasticcere (beccuccio tondo) e disponete sulla teglia imburrata o con carta forno.
Attenzione: tenere il beccuccio della tasca aderente alla teglia e inclinare fino ad avere delle piccole sfere.
Infornate a 200°C per circa 20 minuti fino a quando saranno gonfi e dorati.
Lasciare raffreddare in forno.
Nel frattempo, preparate la crema di ricotta: mettete la ricotta ben sgocciolata in una ciotola, unite lo zucchero, la busta di vanillina, un pizzico di sale e amalgamate per bene, poi, passatela 2 volte al setaccio in modo da ottenere una crema liscia e omogenea ; e tenete da parte.
Prendete i bignè ,e con l’aiuto di un coltellino affilato tagliateli a metà, riempite la metà inferiore di ogni bignè con la crema di ricotta, poi ricomponeteli, metteteli su un vassoio ,cospargeteli di zucchero a velo e servite.

Note: Gli sciù sono dei prelibati dolcetti siciliani , non sono altro che dei bignè farciti con crema di ricotta, richiedono  l’utilizzo della pasta choux( che noi Palermitani deformiamo appunto in sciù).  Il nome sciù deriva dalla traduzione semplificata del termine francese choux.

Vengono cotti  in forno a calore moderato; gonfiando assumono una forma cava all’interno che da la possibilità di farcirli con la nostra crema di ricotta la stessa che noi usiamo per farcire i famosissimi cannoli e la regina dei nostri dolci “La Cassata”.

Gli sciù per noi siciliani è uno di quei dolcetti eccellenti che sono presenti sempre sulle nostre tavole apparecchiate a festa.

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Ingredienti per la pasta : 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.
Ingredienti per il ripieno:10-15 fichi verdi ,marmellata prugne, 2 cucchiai di zucchero di canna, 20 g di biscotti secchi.
Preparazione: preparate la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per 1 ora.
Stendete sottilmente la pasta e foderate una tortiera da 22-24 centimetri di diametro, rivestita con carta da forno, bucherellate il fondo con una forchetta.
Distribuite sul fondo i biscotti polverizzati,e stendete un leggero strato di marmellata. Infornate 10 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Intanto tagliate i fichi in quattro, tanti da poter ricoprire la teglia.
Sfornate la crostata e posizionate i fichi a raggiera , cospargeteli con lo zucchero di canna e rimettete il dolce in forno a 200°C  per altri 20-25 minuti o fino a quando il bordo non sarà ben dorato.
Fate raffreddare la crostata prima di sformala, poi mettetela su un piatto da portata e servitela.

Crostata di albicocche

Crostata di albicocche

Crostata di albicocche

Crostata di albicocche

Crostata di albicocche

Ingredienti per la pasta : 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.
Ingredienti per il ripieno: 400g di albicocche, 100g di zucchero semolato, 2-3 cucchiai di gin (o rum), 30g di burro, 40g di biscotti secchi, 2 cucchiai di latte.
Preparazione: preparate la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per 1 ora.
Preparate il ripieno. Denocciolate le albicocche, mettetele in un tegame antiaderente con il burro, lo zucchero e il liquore e lasciate cuocere per 3 minuti, mescolando spesso, in modo che si ammorbidiscano.
Trasferiteli in un colino e lasciatele sgocciolare (raccogliete il succo e tenetelo da parte) fino al momento di utilizzarle.
Dividete la pasta in due panetti, uno un po’ più piccolo dell’altro. Stendete sottilmente quello più grande e foderate una tortiera da 22-24 centimetri di diametro, rivestita con carta da forno.
Distribuite sul fondo i biscotti polverizzati, poi le albicocche, quindi coprite con un disco ricavato dal panetto di pasta più piccolo, sigillate bene i bordi.
Spennellate la superficie con il latte e mettete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti o fino a quando non sarà ben dorata.
A fine cottura , fate raffreddare la crostata prima di sformarla e servitela cosparsa di zucchero a velo e fettine di albicocche, accompagnata dal succo che avete tenuto da parte.

Chiavi di San Pietro

Ingredienti per 4-6 persone: pasta di mandorle, 250g di conserva di cedro, 300g di fondente, ½ limone,colori per alimenti.
Preparazione: stendete 2/ 3 di pasta di mandorle in una sfoglia non troppo sottile; ritagliatevi due rettangoli e sagomateli a forma di chiavi.
Distribuite su una di esse la conserva di cedro e coprite con l’altra chiave. Sigillando bene e plasmate i contorni.
Con l’impasto rimasto, opportunamente colorato, realizzate dei decori che fisserete  sulla superfice della preparazione.
Fate asciugare per qualche ora e spennellate la preparazione con il fondente sciolto, a bagnomaria, con poco succo di limone.
Adagiate la chiave su una placca rivestita di carta da forno e infornate, a 150°, per 5 minuti.

Note: Questa preparazione può essere realizzata anche con pasta frolla e variamente decorata con glassa, confettini, pistacchi oppure canditi.

Note:Il 29 giugno a Palermo si festeggia San Pietro, e si sa, ogni festa è sempre un buon pretesto per organizzare festini gastronomici.

La tradizione vuole che in questa occasione vengano preparati e regalati dei caratteristici biscotti a forma di chiave, che i Palermitani chiamano “ i chiavi ri San Pietru”.

Questo simbolo riconosceva in San Pietro l’autorità di custode delle chiavi del Paradiso.

Un tempo , era tradizione che tutti i fidanzati, nel giorno di San Pietro, regalassero all’amata una bella “chiave” per aprire il suo cuore.