Posts Tagged ‘patate’

Carne alla pizzaiola

maggio 12th, 2014 by admin

Carne alla pizzaiola

Carne alla pizzaiola

Carne alla pizzaiola2

Carne alla pizzaiola

Carne alla pizzaiola

Carne alla pizzaiola

 

Ingredienti per 4-6 persone:

  • 4 fette di carne, 1kg di patate, 3 cipolle, 800g di pomodori pelati, origano, 50g di caciocavallo grattugiato,150g di ciliegie di mozzarella, foglie di basilico, una manciata di pangrattato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

  • Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a fette non troppo doppie. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottilissime. Panate le fette di carne dopo averle passate in un filo d’olio.
  • In una scodella, schiacciate con una forchetta i pomodori pelati, conditeli con un filo d’olio extravergine, una presa di sale, una spolverata di pepe, una spolverata di origano e tenete da parte.
  • Foderate una teglia con carta da forno, spargete sul fondo 2-3 cucchiai della salsa che avete preparato precedentemente, poi fate uno strato di fette di patate, uno di fettine di cipolle, distribuite poi 4-5 cucchiai di salsa, una spolverata di origano e una di caciocavallo grattugiato, quindi adagiatevi sopra le fette di carne.
  • Continuate ancora con uno strato di fette di patate, uno di anelli di, ricoprite l’ultimo strato con abbondante salsa di pomodori pelati, una manciata abbondante di origano, una di caciocavallo grattugiato, una spolverata di pangrattato e un filo d’olio d’oliva.
  • Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 35-40 minuti, pochi minuti prima di spegnere il forno, tirate fuori la carne e conditela con le ciliegie di mozzarella tagliate a metà, foglioline di basilico e una lieve spolverata di origano.
  • Rimettete la teglia in forno per 2 minuti, il tempo necessario per fare fondere la mozzarella.
  • Lasciate intiepidire 5 minuti prima di servire .

 

Torrette di patate

luglio 5th, 2013 by admin

Un piatto gustoso , semplice e buonissimo.Ottime come  contorno o una  cena sfiziosa .

Torrette di patate

Torrette di patate

Torrette di patate

Torrette di patate

Torrette di patate

Torrette di patate

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 patate medie, 10-12 pomodorini ciliegia, 8 sottilette, 4 ciliegie di mozzarella, 2 wurstel, origano, sale, pepe, foglie di basilico, olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

  • Lavate le patate, mettetele a bollire con tutta la buccia, in una pentola con acqua fredda salata.Quando saranno cotte , fatele intiepidire, poi pelatele e tagliatele a fette spesse e tenetele momentaneamente da parte.
  • Lavate i pomodorini, tagliateli in piccoli pezzi e metteteli in una ciotola, aggiungete un ciuffo di basilico tritato finemente, 5 cucchiai d’olio di oliva, un pizzico di sale , una spolverata di pepe e una di origano.
  • Fate insaporire per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.Impilate 4-5 fette di patate su una teglia con carta da forno, distribuite tra gli strati la salsa di pomodorini (preparata precedentemente),quadratini di sottilette , un pizzico di sale e foglioline di basilico.
  • Completare l’ultimo strato di ogni torretta con una fetta di patata, una fetta di pomodorino, mezzo wurstel, una ciliegia di mozzarella, una spolverata di origano , un filo di olio d’oliva.Infilzate ogni torretta con uno spiedino di legno.
  • Mettete in forno già caldo a 180°C per una decina di minuti.
  • Sfornate , decorate con foglioline di basilico fresco, una spolverata di origano, e portate in tavola .

 

Sfincione di patate

maggio 25th, 2013 by admin

Lo sfincione di patate è uno dei piatti della gastronomia da strada siciliana più noti ed apprezzati ,estremamente gustoso e facile da fare .

Ingredienti per 4 persone:

  • 400g di farina 00, 400g di patate, 3 cubetti di lievito di birra (75g),200g di primo sale ( o caciocavallo fresco) a fettine sottili, 200g di salame a fette tipo Napoli, olio extravergine d’oliva, pangrattato, sale, pepe.

Preparazione :

  • Lavate le patate, mettetele a bollire con tutta la buccia, in una pentola con acqua fredda salata.
  • Quando saranno cotte , fatele intiepidire, poi pelatele e passatele allo schiacciapatate.
  • Mettete la purea ottenute in una capace ciotola, unite il lievito di birra sciolto in pochissima acqua tiepida, aggiungete la farina, il sale, il pepe e amalgamate bene tutti gli ingredienti, aggiungete un poco d’acqua tiepida se sarà necessario in modo da ottenere un composto omogeneo e non troppo morbido.
  • Spolverizzate il composto con un poco di farina, dategli la forma di una pagnotta e avvolgetela in un foglio di pellicola da cucina, e lasciate lievitare l’impasto per almeno 2 ore.
  • Ungete il fondo e le pareti di una teglia con un poco d’olio extravergine d’oliva, poi , spolverizzatela di pangrattato.
  • Dividete a metà l’impasto, stendete la prima metà sulla teglia, avendo cura di rivestire l’intera superficie , poi, formate uno strato con le fette di salame, e uno strato di primosale (tenete da parte qualche fettina di formaggio che vi servirà per la rifinitura).
  • Ricoprite il tutto con l’altra parte di composto(che avete tenuto da parte) avendo cura di sigillare bene i bordi.
  • Adagiate sullo sfincione le fettine di formaggio che avete messo da parte, spennellate l’intera superficie con olio d’oliva e infine spolverizzate con il pangrattato. Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata.
  • Lasciate intiepidire 5 minuti prima di servire lo sfincione a fette spesse.

Frittelle di patate e funghi

gennaio 29th, 2013 by admin

Le frittelle di patate e funghi è un piatto unico sostanzioso e gustoso. Semplici da realizzare non richiedono troppa abilità. Un piatto unico perfetto per tutta la famiglia. Da provare se avete poco tempo ma volete trattarvi bene!

Frittelle di patate e funghi

Frittelle di patate e funghi

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Frittelle di patate e funghi

Frittelle di patate e funghi

Frittelle di patate e funghi

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 900g di patate,  una noce di burro, 500 g di 150g di prosciutto cotto, 100g di caciocavallo (oParmigiano),3 uova,un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, pangrattato, sale , pepe.

Preparazione:

  • Lessate le patate in acqua leggermente salata, scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate.
  • Raccogliete il purè in una casseruola, unite il burro, fatelo asciugare su fiamma dolce e mettetelo momentaneamente da parte.
  • Lavate i funghi, asciugateli ,tritateli e fateli insaporire in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato.
  • Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, un pizzico di sale e uno di pepe e fate stufare per 10 minuti fino a restringere il sughetto.
  • Eliminate l’aglio e incorporate i funghi al purè.Tritate il prosciutto, grattugiate il caciocavallo e aggiungeteli al purè; unite al composto 2 tuorli e il prezzemolo tritato finemente, regolate di sale e pepe, amalgamate bene.
  • Sbattete l’uovo e gli albumi rimasti. Prelevate dal composto delle piccole quantità, formate delle frittelle piatte e passatele prima nell’ uovo sbattuto, poi nel pangrattato.
  • Scaldate una padella unta d’olio e fate dorare da un lato e dall’altro le frittelle, poi appoggiatele su carta assorbente da cucina.
  • Disponete le frittelle su un piatto da portate e servitele ben calde.

 

Pasta chi patati (con le patate)

ottobre 10th, 2012 by admin

La pasta e patate è un classico piatto della cucina contadina italiana. Un primo piatto sostanzioso, apprezzato da grandi e piccini per il suo sapore delicato e la sua consistenza morbida e ricca di gusto.

Pasta chi patati (con le patate) 7

Pasta chi patati (con le patate)

Pasta chi patati (con le patate) 8

Pasta chi patati (con le patate)

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Pasta chi patati (con le patate)

Ingredienti per 4 persone:

  • 320g di pasta corta, 4 patate medie, 1 cipolla, 2 pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo ,mezzo bicchiere di vino bianco secco, 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di zafferano ( facoltativo) caciocavallo grattugiato, sale, pepe.

Preparazione:

  • Lavate le patate, sbucciatele , tagliatele a dadini ,mettetele in una ciotola con acqua fresca , tenetele momentaneamente da parte.
  • Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in un tegame con l’olio, appena diventerà leggermente bionda unite le patate sgocciolate e asciugate con carta da cucina.
  • Fatele insaporire per 3-4 minuti ,poi unite il vino e lasciate evaporare a fiamma vivace.
  • Unite i pomodori tagliati in piccolissimi pezzi, un pizzico di zafferano, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, una manciata di prezzemolo tritato finemente e lasciate insaporire ancora per 2-3 minuti, poi unite tanta acqua calda fino a ricoprire le patate a filo.
  • Lasciate cuocere a tegame coperto per una decina di minuti, mescolate spesso , fate attenzione al sughetto, se si dovesse restringere molto aggiungete ancora 1 mestolo di acqua calda.
  • Lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela al dente , conditela e rigiratela nel tegame con il condimento, unite una generosa spolverata di caciocavallo grattugiato e servite.

Hamburger di patate e ricotta

ottobre 1st, 2012 by admin

Hamburger di patate e ricotta

Hamburger di patate e ricotta

Hamburger di patate e ricotta

Hamburger di patate e ricotta

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Hamburger di patate e ricotta

Ingredienti per 4 persona:

  • 600g di patate, 200g di ricotta, 2 uova, 40g di farina, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 scalogno, 1 limone ( solo la scorza grattugiata), olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Ingredienti per rifinire gli Hamburger:

  • 150g di scamorza affumicata, tagliata a fette sottili, 2 uova, pangrattato, farina, olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

  • Lavate le patate , poi metteteli in un tegame con acqua fredda salata e lessateli per 30-35 minuti circa.Appena cotte , scolate lasciatele intiepidire, pelatele e passatele allo schiacciapatate, mettetele in una ciotola e fateli raffreddare.
  • Tritate finemente lo scalogno e tritate il prezzemolo, quindi mescolateli in una ciotola con la ricotta, le uova, la farina, la scorza del limone grattugiata, una presa di sale, una spolverata di pepe, aggiungete la purea di patate e mescolate bene facendo amalgamare tutti gli ingredienti.
  • Ricavate dal composto 8 grosse polpette, inserite al centro di ogni polpetta 1 fetta di scamorza affumicata, poi, appiattitele dando proprio la forma degli Hamburger, poi passateli nella farina , poi nelle uova battute e in fine nel pangrattato.
  • Sistemate gli Hamburger in una teglia rivestita con carta da forno, pennellateli con olio extravergine d’oliva, poi metteteli in forno già caldo a 200°C per 10-15 minuti, o fino a quando la superfice non si sarà dorata.
  • A cottura ultimata , lasciateli intiepidire per 5 minuti nel forno già spento e servite.

 

 

Rotolo di patate in crosta

settembre 17th, 2012 by admin

Rotolo di patate in crosta, piatto stuzzicante. Un gustoso rotolo di patate avvolto da fette di prosciutto crudo reso croccante dalla cottura al forno. Una ricetta facile e gustosa, da poter preparare sia per una cena con amici che  per le feste natalizie e il cenone di Capodanno, credetemi vi farà fare un figurone.

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

 Ingredienti per 4 persone:

  • 1kg di patate, 100g di caciocavallo ( o pecorino) grattugiato, 200g di prosciutto crudo ( o speck), 8 wurstel, 10 sottilette ( o 200g di mozzarella), 1 uovo, una noce di burro, sale. Pepe.

Preparazione:

  • Lessate le patate con tutta la buccia per 40 minuti circa dal momento dell’ebollizione, scolatele e pelatele e passatele ancora calde allo schiaccia patate.
  • Trasferite la purea in una casseruola e a fiamma bassa incorporatevi il burro e fate asciugare mescolando energicamente.
  • Salate, aggiungete una spolverata di pepe e lasciate raffreddare in una larga ciotola.
  • Appena il composto sarà freddo, aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato , amalgamate il composto per bene, e se l’impasto risultasse troppo molle legatelo con un po’ di pangrattato.
  • Stendete l’impasto su un foglio di carta da forno, schiacciatelo fino a raggiungere uno spessore di un paio di centimetri, stendete sopra le sottilette ( o la mozzarella a fette sottili), e i wurstel, poi con l’aito del foglio di carta da forno arrotolate il composto dandogli la forma di un grosso polpettone.
  • Ricoprite l’intera superficie del polpettone con le fettine di crudo ( o speck) sovrapponendole leggermente come da foto.
  • Arrotolate nuovamente il composto nella carta da forno, chiudete le due estremità della carta da forno con l’aiuto di 2 stuzzicadenti.
  • Mettete il polpettone su una teglia e mettete in forno già caldo a 200°C per 25-30 minuti .
  • Lasciate intiepidire, poi togliete la carta da forno e mettete il rotolo su un piatto da portata, decorate con olive verdi e nere e foglie di basilico, tagliate a fette e servite.
  •  Una ricetta facile e gustosa, da poter preparare per il pranzo come piatto unico! O per cena, da abbinare con una fresca insalatina verde.

 

Tortino di patate peperoni e fontina

giugno 13th, 2012 by admin

Tortino di patate peperoni e fontina

Tortino di patate peperoni e fontina

Tortino di patate peperoni e fontina

Tortino di patate peperoni e fontina

Tortino di patate peperoni e fontina

Tortino di patate peperoni e fontina

 Ingredienti per 4 persone:

  • 5 uova, 3 peperoni, 500g di patate, i cipolla, 100g di fontina, 6 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaio di latte, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:

  • Lessate le patate in acqua salata per 30 minuti dall’ebollizione.Lavate e asciugate i peperoni; privateli del picciolo, apritele a metà, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a listarelle.
  • Sbucciate la cipolla e grattugiatela in una grattugia a fori grandi. Fata saltare in una padella la cipolla e i peperoni in un tegame con 4 cucchiai d’olio per 4-5 minuti, mescolate spesso, poi aggiungete un pizzico di sale, una spolverata di pepe e mezzo bicchiere d’acqua calda, coprite il tegame e lasciateli stufare a fuoco basso finchè non saranno teneri, poi lasciateli raffreddare.
  • Pelate le patate, tagliatele a tocchetti. Tagliate la fontina a cubetti, poi sbattete le uova in una ciotola , unite la fontina, il parmigiano, il latte, una presa di sale e una spolverata di pepe e mescolate bene , poi aggiungete le verdure e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
  • Foderate con carta da forno uno stampo da 20-22 centimetri e versatevi il composto ottenuto.Mettete in forno già caldo a 200°C per 30-40 minuti o fino a quando il composto risulterà asciutto e dorato.
  • Lasciate intiepidire 5 minuti, poi sformate e servite il tortino sia caldo che tiepido.

 

Patate alla salsiccia

maggio 28th, 2012 by admin

Le patate alla salsiccia sono un  piatto molto gustoso e semplice da preparare. Perfetto per una  cena ricca di sapore , si preparano con pochi semplici ingredienti ed il risultato è davvero squisito.

Patate alla salsiccia 9

Patate alla salsiccia

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Patate alla salsiccia

Patate alla salsiccia

Patate alla salsiccia

Ingredienti per 4 persone: 8 patate possibilmente tutte della stessa misura, 4 nodi di salsiccia , 1 ciuffo di prezzemolo, 50 g di caciocavallo ( o parmigiano )grattugiato, 1 uovo,sale, pepe, olio extravergine di oliva.

Preparazione:

  • Cuocete le patate con la buccia in acqua salata. Toglietele dal fuoco prima che siano troppo cotte, lasciatele intiepidire, poi sbucciatele , tagliatele a metà e scavate la parte interna centrale nel senso della lunghezza ( tenete da parte la polpa delle patate).
  • Schiacciate con una forchetta  la polpa delle patate che avete tenuto da parte, e mettetela in una ciotola, aggiungete la salsiccia sgranata, il formaggio grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe.
  • Riempite le patate con il composto ottenuto e distribuite su ciascuna di esse un pò di formaggio grattugiato.
  • Mettete le patate in una teglia foderata con carta da forno, irroratele con un filo d’olio extravergine d’oliva.
  • Fatele dorare in forno già  caldo a 180°C per circa 15 minuti, 1 minuto prima di spegnere il forno, mettete su ogni patata una sottiletta piegata a metà e lasciatela fondere.
  • Sfornate le patate,   mettetele su un piatto da portata e servitele  calde.

 

Patate con ripieno di funghi al forno

aprile 11th, 2012 by admin

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Patate con ripieno di funghi al forno

Patate con ripieno di funghi al forno

Patate con ripieno di funghi al forno

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Patate con ripieno di funghi al forno

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 patate grosse,400g di funghi freschi, 1 piccola cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, 1 uovo, 100g di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, sale, pepe.

Preparazione:

  • Cuocete le patate con la buccia in acqua salata. Toglietele dal fuoco prima che siano troppo cotte, lasciatele intiepidire, poi sbucciatele , tagliatele a metà e scavate la parte interna centrale nel senso della lunghezza.
  • Pulite i funghi, lavateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e tritateli; sbucciate la cipolla, affettatela finemente e fatela rosolare per qualche minuto in 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unite i funghi.
  • Aggiungete un pò di passato di patate ( la parte centrale delle patate asportata in precedenza e schiacciata con una forchetta), il prezzemolo tritato, l’uovo, quasi tutto il formaggio grattugiato , un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
  • Riempite le patate con il composto ottenuto e distribuite su ciascuna di esse un pò di formaggio grattugiato.
  • Mettete le patate in una teglia foderata con carta da forno, e fatele dorare in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti, 1 minuto prima di spegnere il forno, mettete su ogni patata una sottiletta piegata a metà, lasciatela fondere e poi  sfornate le patate .
  • Lasciatele intiepidire 2-3 minuti,poi  mettetele su un piatto da portata e servitele ancora calde.