Frittelle di patate e funghi

Frittelle di patate e funghi

Frittelle di patate e funghi

Frittelle di patate e funghi

Ingredienti per 4 persone: 900g di patate, una noce di burro, 500 g di funghi champignon, 150g di prosciutto cotto, 100g di caciocavallo ( o Parmigiano), 3 uova, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, pangrattato, sale , pepe.

Preparazione: lessate le patate in acqua leggermente salata, scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate.
Raccogliete il purè in una casseruola, unite il burro, fatelo asciugare su fiamma dolce e mettetelo momentaneamente da parte.
Lavate i funghi, asciugateli ,tritateli e fateli insaporire in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, un pizzico di sale e uno di pepe e fate stufare per 10 minuti fino a restringere il sughetto. Eliminate l’aglio e incorporate i funghi al purè.
Tritate il prosciutto, grattugiate il caciocavallo e aggiungeteli al purè; unite al composto 2 tuorli e il prezzemolo tritato finemente, regolate di sale e pepe, amalgamate bene.
Sbattete l’uovo e gli albumi rimasti. Prelevate dal composto delle piccole quantità, formate delle frittelle piatte e passatele prima nell’ uovo sbattuto, poi nel pangrattato.

Scaldate una padella unta d’olio e fate dorare da un lato e dall’altro le frittelle, poi appoggiatele su carta assorbente da cucina.
Disponete le frittelle su un piatto da portate e servitele ben calde.

Se prenotate uno dei voli last minute , tra le numerose offerte, ne troverete diverse che hanno come destinazione Madrid.

A 400 km da Madrid, è possibile visitare Siviglia, una delle più belle e grandi città della Spagna (700.000 abitanti). I principali punti di interesse sono la Cattedrale, il Real Alcazar di Siviglia e l’Archivo de Indias che sono stati ritenuti patrimoni mondiali dall’UNESCO.

Il meraviglioso Real Alcazar di (Alcázares Reales de Sevilla) fu riginariamente una fortezza dei Mori (Arabi), il palazzo è stato espanso una serie di volte nel corso dei secoli. La maggior parte di quello che si vede oggi risale al XIV secolo. Le sezioni principali sono: Il Patio de las Doncellas, Los Banos de Dona María de Padilla, La Casa de Contratación,Patio de las Munecas, Patio de la Monteria, Puerta del León , Dormitorio de los Reyes Moros , Salón de Embajadores.

La Cattedrale di Siviglia costruita tra il 1401–1519 è una delle più grandi del mondo e fu edificata in stile Gotico e Barocco.

Dal punto di vista gastronomico la cucina di Siviglia è raffinata, leggera e ricca di prodotti freschi della terra e del mare; con ricette semplici e genuine e impreziosite da un uso sapiente delle spezie, abitudine lasciata dai musulmani durante i loro otto secoli di dominazione dell’Andalusia. Cumino, coriandolo, aglio, prezzemolo, finocchietto sono presenti in molti piatti della tradizione.

A Siviglia il pesce è uno dei piatti principali, sapientemente cucinato e soprattutto fritto, come la coda di rospo al Pedro Ximìnez o le tortillas de camarones, piccole frittate di gamberi.

Da provare sono i piatti accompagnati dal capolavoro dell’enologia andalusa: lo sherry, accostato sia al pesce sia alla carne, come il prosciutto allo sherry. Il gazpacho è una zuppa fredda di pomodori, cipolle, cetrioli, peperoni e aglio; le uova alla flamenca, condite con piselli, peperoni rossi, pomodori, patate e cipolle.

Un altro piatto da provare è la trippa all’andalusa chiamata anche “menudo gitano”.Il dolce tipico  è rappresentato dallo Yemas di San Leandro, semplice dolce a base di zucchero e tuorlo di uovo, preparato solitamente dalle suore dei conventi.

Ingredienti per 4 persone: 320g di riso per risotti, 120g di salmone affumicato, 1 bicchiere di spumante secco, 1 scalogno, brodo di pesce o vegetale, 40g di burro, 2 fili di prezzemolo, pepe.
Preparazione: sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo rosolare per 1 minuto in un tegame con il burro, mescolate spesso.
Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fuoco medio. Bagnate il riso con lo spumante e lasciatelo evaporare a fiamma vivace, poi, versate un mestolo di brodo bollente e portate a cottura unendo man mano altro brodo caldo.
Spegnete il fuoco, aggiungete al risotto il salmone tagliato a striscioline, il prezzemolo tritato finemente, una noce di burro e una spolverata di pepe, coprite il tegame e lasciate riposare il risotto per 2 minuti prima di servirlo.

Pasta chi patati (con le patate)

Pasta chi patati (con le patate)

Pasta chi patati (con le patate)

Ingredienti per 4 persone: 320g di pasta corta, 4 patate medie, 1 cipolla, 2 pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo ,mezzo bicchiere di vino bianco secco, 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di zafferano ( facoltativo)caciocavallo grattugiato, sale, pepe.

Preparazione: lavate le patate, sbucciatele , tagliatele a dadini ,mettetele in una ciotola con acqua fresca , tenetele momentaneamente da parte.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in un tegame con l’olio, appena diventerà leggermente bionda unite le patate sgocciolate e asciugate con carta da cucina.
Fatele insaporire per 3-4 minuti ,poi unite il vino e lasciate evaporare a fiamma vivace. Unite i pomodori tagliati in piccolissimi pezzi, un pizzico di zafferano, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, una manciata di prezzemolo tritato finemente e lasciate insaporire ancora per 2-3 minuti, poi unite tanta acqua calda fino a ricoprire le patate a filo, lasciate cuocere a tegame coperto per una decina di minuti, mescolate spesso , fate attenzione al sughetto, se si dovesse restringere molto aggiungete ancora 1 mestolo di acqua calda.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela al dente , conditela e rigiratela nel tegame con il condimento, unite una generosa spolverata di caciocavallo grattugiato e servite.

Hamburger di patate e ricotta

Hamburger di patate e ricotta

Hamburger di patate e ricotta

Hamburger di patate e ricotta

Ingredienti per 4 persona: 600g di patate, 200g di ricotta, 2 uova, 40g di farina, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 scalogno, 1 limone ( solo la scorza grattugiata), olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Ingredienti per rifinire gli Hamburger: 150g di scamorza affumicata, tagliata a fette sottili, 2 uova, pangrattato, farina, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: lavate le patate , poi metteteli in un tegame con acqua fredda salata e lessateli per 30-35 minuti circa.
Appena cotte , scolate lasciatele intiepidire, pelatele e passatele allo schiacciapatate, mettetele in una ciotola e fateli raffreddare.
Tritate finemente lo scalogno e tritate il prezzemolo, quindi mescolateli in una ciotola con la ricotta, le uova, la farina, la scorza del limone grattugiata, una presa di sale, una spolverata di pepe, aggiungete la purea di patate e mescolate bene facendo amalgamare tutti gli ingredienti.
Ricavate dal composto 8 grosse polpette, inserite al centro di ogni polpetta 1 fetta di scamorza affumicata, poi, appiattitele dando proprio la forma degli Hamburger, poi passateli nella farina , poi nelle uova battute e in fine nel pangrattato.
Sistemate gli Hamburger in una teglia rivestita con carta da forno, pennellateli con olio extravergine d’oliva, poi metteteli in forno già caldo a 200°C per 10-15 minuti, o fino a quando la superfice non si sarà dorata.
A cottura ultimata , lasciateli intiepidire per 5 minuti nel forno già spento e servite.

Paella casalinga

Paella casalinga

Paella casalinga

Paella casalinga

Paella casalinga

Paella casalinga

Paella casalinga

Paella casalinga

Ingredienti per 4 persone: 300g di riso, 1 fetta di pollo, 4 nodi di salsiccia di maiale, 1 cipolla bianca, 2 peperoni, 1 bicchiere di piselli , 1 scatola di pomodori pelati, 1 busta di zafferano, 1 litro e mezzo di brodo di dado, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione: tagliate a pezzetti il pollo e la salsiccia. Tritate finemente la cipolla, mettetela nella paellera con 4 cucchiai di olio extravergine e fatela soffriggere per 3-4-minuti, poi, unite il pollo e la salsiccia e fate soffriggere il tutto per 5 minuti.
Aggiungete il vino, fatelo evaporare su fiamma vivace. Continuate la cottura ancora per 2 minuti, poi, unite i peperoni lavati e tagliati a filetti e fateli insaporire per 10 minuti.
Schiacciate i pomodori pelati con l’aiuto di una forchetta, metteteli in una ciotola, unite mezzo bicchier d’acqua e lo zafferano, e mescolate con cura, poi, uniteli alla carne, mescolate con cura e lasciate asciugare per circa 10 minuti.
Aggiungete i piselli, mescolate con cura in modo che vengano sommersi dal liquido di cottura e lasciate cuocere per 5 minuti. Preparate il brodo vegetale.
Trascorso il tempo necessario, aggiungete il riso ( calcolate 1 bicchiere colmo di brodo vegetale  a persona.
Con un cucchiaio di legno mescolate con cura e il riso , avendo l’accortezza di verificare che sia tutto sommerso dal brodo.
Aggiungete ancora qualche bicchiere di brodo se quello già messo non dovesse bastare a ricoprire del tutto il riso, regolate di sale e pepe.
Da questo minuto in poi non rigirate più il riso, perché deve cuocere senza essere smosso, in modo da far creare una pellicola tostata su tutta la superficie della paella.
A fine cottura unite un filo d’olio extravergine, e una manciata di prezzemolo tritato finemente.

Note: La Paella è uno dei piatti più amati e conosciuti in tutto il mondo, è un piatto spagnolo molto gustoso disponibile in diverse varianti o con il pesce, o con verdure, o con la carne o con entrambi gli ingredienti. La preparazione è lunga, ma non è assolutamente difficile.
La Paella nasce a Valencia,piatto tradizionale, prodotto della creatività popolare dei contadini, che lavoravano nelle campagne e nelle risaie e che, all’ora di pranzo, si raggruppavano e allestivano questo piatto con tutto ciò che avevano a disposizione: riso, anatra, coniglio, fagiolini, pomodoro, zafferano .
Etimologicamente la parola “Paella”, deriva dal latino “patella” da cui deriva anche l’italiano padella e indica, appunto, una padella in ferro molto larga e poco profonda munita di due impugnature opposte, che veniva utilizzato soprattutto dai Valenciani per cucinare piatti a base di riso o di fideos (gli spaghetti spagnoli).

Torta salata con funghi e prosciutto crudo

Torta salata con funghi e prosciutto crudo

Torta salata con funghi e prosciutto crudo

Torta salata con funghi e prosciutto crudo

Torta salata con funghi e prosciutto crudo

Torta salata con funghi e prosciutto crudo

Ingredienti per la pasta: : 750g di farina 00, 75 g di strutto, 75 g di zucchero semolato, 15 g di sale, 30 g di lievito di birra, 375 ml di acqua tiepida, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte lucidare la torta.
Ingredienti per il ripieno: 500 g di funghi champignon, 2 spicchi d’aglio, 3-4 rametti di prezzemolo, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, pepe, sale, 150g di prosciutto crudo, 200g di mozzarella fiordilatte, semi di sesamo.
Preparazione della pasta: amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico. Lasciate riposare per 45-50 minuti.
Nel frattempo preparate la farcia;  pulite i funghi eliminate la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquateli rapidamente sotto acqua fresca corrente per eliminare ogni residuo di terra. Affettateli.
Lavate il prezzemolo, selezionate le foglie, e tritatele molto finemente.
Mettete in un tegame l’olio con l’aglio spellato e leggermente schiacciato con i denti di una forchetta. Fatelo rosolare a fiamma media , quindi unite i funghi.
Alzate la fiamma, lasciate che i funghi comincino a sfrigolare, quindi versate il vino. Lasciate evaporare per un paio di minuti il vino a fiamma vivace, quindi aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, abbassate la fiamma e cuocete coperto per 10 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete un po’ di brodo vegetale caldo.
Trascorso il tempo di cottura scoperchiate, alzate la fiamma e fate asciugare il liquido in eccesso girando di continuo.
A fine cottura regolate di sale, unite una grattugiata di pepe e lasciate insaporire qualche minuto a fiamma spenta e tegame coperto.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in due parti , di cui una più grande, e stendetela in due dischi.
Prendete una teglia e foderatela con carta da forno ( bagnata e strizzata), foderatela con il disco più grande e distribuitevi sopra i funghi che avete preparato precedentemente, unite le fettine di prosciutto e le fettine di mozzarella fino a ricoprire l’intera superficie.
Coprite con il disco rimasto, saldate i bordi inumidendoli con poca latte, con la pasta rimasta decorate la superficie del la torta(facoltativo).
Lasciate lievitare ancora per mezz’ora. Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate la superficie della torta con il preparato e cospargetela con i semi di sesamo.
Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornate per 15 minuti, appena la torta sarà dorata sfornate e servite.

Funghi in umido

Funghi in umido

Funghi in umido

Funghi in umido

Funghi in umido

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di funghi, 3 pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite i funghi e spezzettateli; poi , saltateli in tegame con l’olio e l’aglio.
Aggiungete, quindi, i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti e il prezzemolo tritato e fate insaporire per un paio di minuti.
Salate, pepate, bagnate con poca acqua e cuocete per una ventina di minuti.

Zucchine con salsa di pomodori

Tonno con aglio e menta

Tonno con zucchine alla menta

Tonno con zucchine alla menta

Tonno con zucchine alla menta

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di tonno a fette spesse, 500g di zucchine ( tipo genovesi ), 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, 1dl di vino bianco secco, 1 ciuffo di menta,2 fili di prezzemolo, 4-5 pomodori pelati, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: mettete il tonno a bagno, in acqua fredda e sale, per 30 minuti; sciacquatelo sgocciolatelo e tamponatelo con carta da cucina.
Tritate la cipolla, mettetela in una padella e fatela appassire con 4 cucchiai d’olio; aggiungete le zucchine, lavate, spuntate e tagliate a dadi, i pomodori pelati sminuzzati, un filo di prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate insaporire per 5 minuti.
Coprite a filo con acqua calda e portate a bollore. Scaldate 4 cucchiai d’olio in un’altra padella con un trito di aglio e menta; unite il tonno e rosolatelo bene.
Bagnate con il vino e fate evaporare; poi trasferite il pesce nella padella con la salsa e le zucchine.
Incorporate 1 tazza d’acqua calda , regolate di sale e pepe e cuocete per 10 -15minuti.
Servite il tonno alle zucchine caldo con una spolverata di prezzemolo tritato.

Patate alla salsiccia

Patate alla salsiccia

Patate alla salsiccia

Patate alla salsiccia

Patate alla salsiccia

Patate alla salsiccia

Ingredienti per 4 persone: 8 patate possibilmente tutte della stessa misura, 4 nodi di salsiccia , 1 ciuffo di prezzemolo, 50 g di caciocavallo ( o parmigiano )grattugiato, 1 uovo,sale, pepe, olio extravergine di oliva.

Preparazione:cuocete le patate con la buccia in acqua salata. Toglietele dal fuoco prima che siano troppo cotte, lasciatele intiepidire, poi sbucciatele , tagliatele a metà e scavate la parte interna centrale nel senso della lunghezza ( tenete da parte la polpa delle patate).

Schiacciate con una forchetta  la polpa delle patate che avete tenuto da parte, e mettetela in una ciotola, aggiungete la salsiccia sgranata, il formaggio grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe.

Riempite le patate con il composto ottenuto e distribuite su ciascuna di esse un pò di formaggio grattugiato.

Mettete le patate in una teglia foderata con carta da forno, irroratele con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Fatele dorare in forno già  caldo a 180°C per circa 15 minuti, 1 minuto prima di spegnere il forno, mettete su ogni patata una sottiletta piegata a metà e lasciatela fondere  .

Sfornate le patate,   mettetele su un piatto da portata e servitele  calde.