Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

Ingredienti per 4 persone: 500g di polpa di vitello a pezzetti, 1 cipolla, 1kg di patate,3 carote, 200g di piselli, mezzo cucchiaino di zafferano, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio; unite la carne e rosolatela su fiamma moderata.
Bagnate con il vino e fate evaporare; poi, unite lo zafferano sciolto in una tazza d’acqua calda e il prezzemolo tritato.
Coprite a filo con altra acqua; salate, pepate e cuocete per 30 minuti.
Sbucciate e tagliate le patate a dadi, le carote a fette spesse e aggiungetele alla carne ,unite i piselli e tanta acqua calda quanto ne occorre per ricoprire il tutto .
Regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa 20 minuti, incorporando altra acqua calda se il fondo tendesse a restringersi troppo.
Se preferite, potete sostituire lo zafferano con polpa tritata di 3 pomodori maturi, o con 1 cucchiaio di estratto di pomodoro.

Torta salata con carciofi 1

Torta salata con carciofi 2

Torta salata con carciofi 3

Torta salata con carciofi 4

Torta salata con carciofi 5

Ingredienti per 4 persone : 1 rotolo di pasta sfoglia, 5 carciofi, 1 limone, 250ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 100g di scamorza affumicata, 200ml di latte 2 uova, 50g di caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, 2-3 fili di prezzemolo.
Preparazione: lavate i carciofi, togliete le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere.
Tagliateli a metà, eliminate il fieno,tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il limone.
Scaldate il brodo. Pulite la cipolla e tritatela finemente, fatela imbiondire in un tegame con 2 cucchiai d’olio,
quindi aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti.

Unite i carciofi ben scolati e cuocete mescolando spesso per per un paio di minuti a fiamma vivace.
Abbassate il fuoco, aggiungete 1-2 mestoli di brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e proseguite la cottura per 10 minuti a fiamma media con il tegame coperto.
Rivestite una teglia rettangolare ( o rotonda )con carta da forno e adagiatevi la pasta sfoglia.
Tagliate la scamorza a fettine sottili e ricoprite il fondo della teglia, poi sistematevi sopra i carciofi.
In una ciotola sbattete le uova con il latte, aggiungete un pizzico di pepe e il caciocavallo grattugiato, versate il composto preparato a filo e in modo uniforme sui carciofi.
Ripiegate i bordi, spennellateli con albume d’uovo e infornate a 190° C per 20 minuti, proseguendo di poco la cottura se la superficie non dovesse essere ben dorata.

Questa torta salata, è buonissima anche come antipasto, servita a fettine oppure a quadratini.

Cappelli di funghi champignon

Funghi farciti al forno 1

Funghi farciti al forno 2

Funghi farciti al forno 3

Funghi farciti al forno 4

Funghi farciti al forno 5

Funghi farciti al forno 6

Ingredienti per 4 persone: 1kg di funghi champignon freschi, 6 cucchiai di pangrattato, 2 spicchi d’aglio, 2-3 fili di prezzemolo, 50g di caciocavallo grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 100g di primo sale,

Preparazione: pulite i funghi con un telo umido; recuperate i cappelli, spellateli e metteteli, allineati in una teglia rivestita con carta da forno, teneteli momentaneamente da parte.
Mettete in un tegame 2-3 cucchiai d’olio, aggiungete l’aglio sbucciato intero e fatelo leggermente soffiggere, aggiungete i gambi dei funghi tagliati in piccoli pezzi , fateli soffriggere per 3-4 minuti poi, aggiungete 2 fili di prezzemolo tritato finemente, salate e pepate, amalgamate per bene e dopo 2 minuti spegnete il fuoco.
Trasferiteli in una ciotola lasciateli intiepidire, poi, aggiungete il pangrattato, il caciocavallo, unite 5-6 cucchiai di brodino di cottura dei funghi, fino ad ottenere un impasto piuttosto denso e cremoso, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Riempite i cappelli dei funghi che avete tenuto da parte con l’impasto preparato, irrorate con un filo d’olio d’oliva e mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti.
Servite i funghi, cosparsi di fettine sottilissime di primo sale ( che con il calore si scioglierà) , un filo di olio d’oliva e una fogliolina di prezzemolo fresco.

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 1

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 2

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 3

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 4

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 5

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 6

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 7

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 8

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 9

Ingredienti per 4-6 persone: 1 fetta di fesa di vitello di circa 700g , 3 uova sode, 1 uovo, 100g di mortadella a fette sottili, 100g di piselli lessati, 1 cipolla, 100g di caciocavallo fresco a fettine , 2 nodi di salsiccia, 100g di carne tritata di vitello,100g di caciocavallo grattugiato, 2 fili di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 7dl di salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale , pepe.

Preparazione: stendete la carne sul piano di lavoro e battetela leggermente; poi, salate , pepate e spennellatela d’olio.
Adagiate a strati la mortadella e il caciocavallo a fettine, allineatevi sopra le uova bollite , sgusciate e tagliate a spicchi, i pisselli lessati, e mezza cipolla tritata finemente.
Spellate la salsiccia e spezzettatela; trasferitela in una ciotola e amalgamatela con la carne tritata, unite il prezzemolo tritato, un cucchiaio di cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, 1 uovo , sale , pepe e caciocavallo, amalgamate tutto con molta cura.
Stendete sopra la carne , il composto preparato, poi, arrotolate la carne e legatela con spago da cucina.
Scaldate 5 cucchiai d’olio con mezza cipolla tritata finemente, e rosolate il farsumagru, rigirandolo nel condimento, in modo che si dori uniformemente.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare e versate la salsa; regolate di sale e pepe e cuocete dolcemente per circa 1 ora e mezza.
A fine cottura, estraete il rotolo dal sugo e fatelo intiepidire; poi, affettatelo e irroratelo con la salsa bollente e servite.

Canederli 1

Canederli 2

Canederli 3

Canederli 4

Canederli 5

Ingredienti per 4 persone: 400g di mollica di pane raffermo, 100g di pancetta affumicata, 50g di salame, 1,5 l di brodo di carne, 2 uova, farina 00, latte, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: levate la crosta al pane, affettate la mollica a dadini e inumiditela con il latte, senza farla impregnare troppo, quindi strizzatela delicatamente.
Nel frattempo rosolate i poco olio la pancetta e il salme tagliati a cubetti, poi mescolateli alla mollica, a un po’ di farina, a una manciata di prezzemolo tritato e alle uova.
Salate e lavorate il tutto in modo da ottenere un impasto uniforme e alquanto consistente.
Formate delle polpette rotonde, grosse quanto un mandarino, e ponetele a cuocere in una pentola di brodo bollente per circa 20 minuti, finchè saliranno in superficie.
Servite i canederli in brodo di carne caldo, se preferite, asciutti e conditi con salsa di pomodoro oppure insaporiti con burro fuso e caciocavallo grattugiato.

Pasta al pomodoro

Pasta al pomodoro con polpettine 1

Pasta al pomodoro con polpettine 2

Pasta al pomodoro con polpettine 3

Pasta al pomodoro con polpettine 4

Ingredienti per 4 persone: 400g di rigatoni, sugo di pomodoro, caciocavallo grattugiato, 4 sottilette, polpettine di carne, origano.
Ingredienti per le polpettine (per 4 persone):300g di carne tritata di manzo, 1 uovo, 1 cucchiaio di pangrattato, mezza cipolla piccola, mezzo spicchio d’aglio, 2 fili di prezzemolo, farina, sale, pepe, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 20 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione: preparate il sugo di pomodoro con aglio, cipolla , salsa di pomodoro, basilico, sale e pepe.

Intanto che la salsa cuoce, preparate le polpettine, mettete la carne tritata in una ciotola, unite l’uovo, la cipolla , l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, il pangrattato e il caciocavallo grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

mescolate bene il tutto in modo da ottenere un’impasto molto omogeneo.

Formate delle polpettine rotolandole tra le mani. Rotolate le polpette in un piatto dove avrete versato della farina.

Scaldate l’olio e il burro in una padella antiaderente sulla fiamma media. Quando il burro comincia a sfrigolare, disponete le polpettine in padella.

Cuocetele per 5 minuti, abbassando eventualmente la fiamma se dovessero diventare troppo scure. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina, poi versatele nella salsa di pomodoro e fatele insaporire per qualche minuto.

Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro e una manciata di caciocavallo grattugiato.

Mettetela su un piatto da portata e conditela ancora con un paio di mestoli di salsa bollente, adagiatevi sopra le sottilette, guarnite con le polpettine, una spolverata di origano e portate in tavola.

Patate ripiene di funghi 1

Patate ripiene di funghi 2

Patate ripiene di funghi 3

Patate ripiene di funghi 4

Ingredienti per 4 persone: 700g di patate, 300g di funghi champignon, 1 spicchio d’aglio, 4-5 fili di prezzemolo, 4 cucchiai di farina, 1 uovo, pangrattato, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate e spazzolate le patate sotto l’acqua corrente, poi fatele cuocere a vapore, intere per circa 15 minuti.
Nel frattempo , pulite i funghi e tagliateli a fettine; tritate finemente l’aglio, fatelo stufare in poco olio e unite i funghi.
Cuocete per un paio di minuti a fiamma viva, mescolando, poi abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Poco prima di togliere i funghi dal fuoco, insaporiteli con abbondante prezzemolo tritato e regolate di sale e di pepe.
Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate raccogliendo il purè in una terrina; aggiungete l’uovo e la farina e amalgamate bene.
Prelevate una piccola porzione del composto e modellatela a forma di patata di media grandezza; farcitela al centro con una cucchiaiata di funghi trifolati, poi passatela nel pangrattato e disponetela in una teglia rivestita con carta da forno.
Procedete allo stesso modo con il resto del composto.
Irrorate le patate ripiene con un filo d’olio extravergine d’oliva, poi mettete in forno caldo a 200° e cuocetele per 20 minuti, finché saranno dorate.

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane medie, 500g di patate, 1 grossa cipolla, 4 pomodori maturi, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane; eliminate il picciolo e tagliatele a dadi non troppo piccoli.
Cospargetele di sale e ponetele in un colapasta per circa 1 ora; poi, sciacquatele con cura.
Pelate le patate ben pulite e tagliatele a cubi. Tagliate a spicchi i pomodori e affettate la cipolla.
Riunite, quindi, gli ingredienti preparati in una ciotola e aggiungete 1\2bicchiere d’olio, il prezzemolo tritato,una presa di sale e una spolverata di pepe e mescolate bene tutto.
Trasferite, quindi,il preparato in una teglia unta d’olio e cucoete in forno caldo a 180°C,per circa tre quarti d’ora.

Ingredienti per 4 persone: 700g di pesce a trance ( cernia, dentice, gronco), 2 aragostine, 4 scorfani medi, 300g di gamberi o scampi, 300g di calamaretti seppie già puliti, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio, 1 tazza di salsa di pomodoro, 1 cuore di sedano con le foglie, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, fette di pane casereccio, sale, pepe.

Preparazione: lessate per 5 minuti le aragostine; pulite e lavate gli scorfani.
Fate appassire un trito di cipolla, sedano e prezzemolo in un tegame con l’olio e alloro. Aggiungete la salsa, abbondante acqua calda, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate sobbollire per qualche minuto; poi, incorporate un trito d’aglio e prezzemolo.
Immergete, quindi, i calamari e le seppie a pezzetti e gli scorfani e cuocete per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, unite i pesci a trance e, 5 minuti dopo, le aragoste divise a metà e i gamberi e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti.
Quando la zuppa sarà pronta, filtrate il brodo e distribuitelo nei piatti con le porzioni di pesce.
Accompagnate con fette di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone: 400g di riso, 200g di calamari, 150g di seppioline, 200g di code di gamberi sgusciati, 500g di cozze e vongole, 1,2 l di brodo di pesce, 2 spicchi d’aglio, 1 pezzetto di cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lasciate le vongole in acqua e sale per qualche ora, poi, sciacquatele e sgocciolatele.
Spazzolate le cozze, lavatele con cura e trasferitele in un tegame con le vongole, 1 cucchiaio d’olio,1 spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo, coprite e lasciate aprire i molluschi.
Sgusciatene, quindi, tre quarti ( eliminando quelli rimasti chiusi) e filtrate il liquido prodotto in cottura.
Pulite e lavate i calamari e le seppioline e tagliateli rispettivamente ad anelli e a striscioline.
Tritate finemente l’aglio con la cipolla e il prezzemolo e fate appassire tutto in un tegame con 5 cucchiai d’olio; unite seppie e calamari e rosolate per 1 minuto.
Versate,quindi, il riso e rigiratelo nel condimento; bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare.
Portate a cottura incorporando prima il fondo dei frutti di mare e, dopo, il brodo di pesce, versato poco per volta.
Dopo una decina di minuti, mescolate al risotto le code dei gamberi ben lavate e, un paio di minuti dopo, le cozze e le vongole ( con e senza guscio).
Qualche istante prima di spegnere il fuoco, regolate di sale, cospargete di pepe e prezzemolo tritato e mantecate il risotto con un filo d’olio.