Cocktail di gamberetti 1

Cocktail di gamberetti 2

Cocktail di gamberetti 3

Cocktail di gamberetti 4

Cocktail di gamberetti 5

Ingredienti per 4 persone: 500g di gamberetti, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola, 4-5 fili di prezzemolo, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale,1 cucchiaio di aceto di mele, 1 limone, 10 foglie di radicchio rosso, salsa cocktail (rosa).
Ingredienti per la salsa cocktail: 250g di maionese, 60g di tomato ketchup, 3 gocce di tabasco, 6 gocce di Worcester, 1 cucchiaino di brandy.
Preparazione:mettete sul fuoco un tegame con acqua sufficiente a coprire i gamberetti,lavate il sedano, la carota, la cipolla tagliateli a pezzi e tuffateli nell’acqua, unite il prezzemolo e l’aceto, accendete il fuoco.
Quando l’acqua giunge ad ebollizione, aggiungete i gamberetti, lavati precedentemente sotto l’acqua corrente e fateli bollire per 4-5 minuti.
Scolateli fateli raffreddare, sgusciateli, metteteli in una ciotola e condite con l’olio , il succo del limone e un pizzico di sale e teneteli da parte.
Preparate la salsa cocktail, in una ciotola amalgamate la maionese con la salsa ketchup, il tabasco, il Worcester e il brandy, mescolate per bene.
Lavate le foglie di radicchio, sgocciolatele, asciugatele con carta da cucina, tagliatele abbastanza finemente e mettetele in una ciotola, unite la salsa cocktail , i gamberetti e una spolverata di pepe.
Rigirate i gamberetti nel loro condimento delicatamente, poi, adagiateli su un piatto da portata e decorate con foglie di radicchio , fettine di limone, prezzemolo tagliato finemente e servite.

Pesce spada agghiotta ( in umido ) 1

Pesce spada agghiotta ( in umido ) 2

Pesce spada agghiotta ( in umido ) 3

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pesce spada, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 250g di salsa di pelati, 150g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, 1 cuore di sedano con le foglie, farina, sale, pepe.

Preparazione: affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire, in un tegame, con mezzo bicchiere d’olio e un trito di aglio, sedano e prezzemolo.
Aggiungete la salsa di pelati, i capperi, le olive a rondelle, una presa di sale e una spolverata di pepe fate cuocere, su fiamma moderata, per una decina di minuti; poi, versate mezza tazza d’acqua calda e portate a bollore.
Lavate e spellate il pesce spada; asciugatelo con carta da cucina e adagiatelo nella casseruola.
Ricopritelo con qualche cucchiaiata di sugo e cuocete, a fuoco lento, per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 14 fettine sottili di pesce spada, 1 cipolla, 1\2 tazza di salsa di pomodoro,1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, pangrattato, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 foglia di alloro, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: spezzettate minutamente 3 fettine di pesce spada.
Grattugiate un pezzetto di cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio; aggiungete il trito preparato e rosolate.
Bagnate con una spruzzata di vino e lasciate evaporare; quindi, unite 2 cucchiai di salsa, le foglie di basilico, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Cuocete per 5-6 minuti; spegnete la fiamma a lasciate raffreddare.
Trasferite il composto in una terrina e amalgamatevi 3 cucchiai di pangrattato; il caciocavallo, l’uvetta, i pinoli e il prezzemolo tritato; distribuite la farcia sulle fette di pesce e arrotolateli ad involtino, fissandole con uno stuzzicadenti.
Affettate la cipolla rimasta e soffriggetela in una casseruola con 5 cucchiai d’olio e la foglia di alloro; rigiratevi con cura gli involtini e sfumate con poco vino.
Unite la salsa, mezza tazza d’acqua e il prezzemolo tritato; regolate di sale e pepe e cuocete per una decina di minuti.

Ingredienti per 4persone: 1,2kg di gamberetti, 4 limoni, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino.

Preparazione: scegliete gamberetti freschissimi e lavateli in abbondante acqua corrente.
Staccate delicatamente la testa e il guscio con uno stecchino, eliminate anche il filo scuro dal dorso.
Trasferite le code in una terrina, disponetele in un solo strato. Aggiungete l’aglio schiacciato; coprite con il succo di limone filtrato e lasciate marinare i gamberetti per un paio d’ore.
Trascorso questo tempo, sgocciolate i gamberetti e sistemateli in un piatto da portata.
Irrorateli d’olio e cospargeteli di sale, peperoncino in povere e abbondante prezzemolo tritato.
Fate insaporire per qualche minuto, prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 2kg di cozze, 2 uova, 700g di passata di pomodoro, 200g di pangrattato, 100g di caciocavallo grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite le cozze, privandole anche delle barbine, quindi apritele senza staccare completamente le due valve.
Sbattere le uova in una terrina, unite il pangrattato, il caciocavallo, il prezzemolo tritato con 1 spicchio d’aglio e una manciata di pepe e mescolate.
Farcite le cozze con il ripieno preparato, chiudetele e legatele con un filo da cucina.
Rosolate l’aglio rimasto in una casseruola con l’olio, unite la passata di pomodoro e il basilico spezzettato e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete le cozze e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato.
Eliminate infine il filo e servite le cozze calde.

Cernia

Ingredienti per 4 persone: 1kg di cernia a trance, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1\2 bicchiere di vino bianco secco, farina, 1\2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate con cura le trance di pesce; asciugatele e infarinatele.
Fate imbiondire l’aglio schiacciato in un tegame con l’olio; eliminatelo e aggiungete il pesce.
Lasciatelo dorare da una parte; poi, rivoltatelo con molta delicatezza e proseguite la cottura per un paio di minuti.
A questo punto, bagnate con il vino e lasciate evaporare; unite, quindi, un bicchiere d’acqua calda, il prezzemolo tritato, sale e pepe e cuocete per 10-15 minuti.

Cernia

Ingredienti per 4 persone: 1kg di cernia, 1 costola di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1\2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 1 limone,sale, pepe.

portate a bollore abbondante acqua salata con la carota, il sedano, l’alloro, la cipolla e un ciuffo di prezzemolo; immergete la cernia ben pulita e lavata e portatela a cottura.
Sgocciolate il pesce; eliminate pelle e lische e adagiatelo su un piatto da portata.
Irroratelo con un’ emulsione di olio, succo di limone e pepe; cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Carbonara di carciofi 1

Carbonara di carciofi 2

Carbonara di carciofi 3

Carbonara di carciofi 4

Carbonara di carciofi 5

Carbonara di carciofi 6

Carbonara di carciofi 7

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 4-5 carciofi, 1 cipolla, 1 limone, 2 fili di prezzemolo ( facoltativo),100g di prosciutto cotto tagliato a listarelle, 100g di caciocavallo grattugiato,2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 noce di burro, 3 uova, sale, pepe.

Preparazione: spuntate i carciofi; eliminate le foglie esterne e tagliateli a metà.

Privateli del fieno e riducete i cuori a spicchi sottili; poi, immergeteli in acqua e succo di limone.

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio e il burro; unite i carciofi ben sgocciolati e lasciateli insaporire per qualche minuto.

Cospargete, quindi, di prezzemolo tritato, sale e pepe; bagnate con mezzo bicchiere d’acqua e cuocete per 15 minuti, su fiamma moderata, se si dovessero asciugare troppo aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, 2 minuti prima di spegnere la fiamma aggiungete il prosciutto, rigirate per bene e levate dal fuoco.

In una ciotola sbattete le uova , aggiungete metà del caciocavallo, una generosa spolverata di pepe, amalgamate bene il composto e tenete da parte.

Lessate gli spaghetti i acqua bollente salata; scolateli al dente e rigirateli nella padella leggermente spostata dalla fiamma, con i carciofi e il prosciutto, aggiungete il composto di uova e caciocavallo, rigirateli velocemente e servite gli spaghetti ben caldi con una spolverata di caciocavallo.

Polpette

Polpette alla monachina 1

Polpette alla monachina 2

Polpette alla monachina 3

Polpette alla monachina 4

Ingredienti per 4 persone: 250 g di polpa tritata di vitello, 250g di polpa tritata di maiale, mezzo panino raffermo, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 uovo, 1 ciuffo di prezzemolo, 800g di patate, 2-3 carote, 1 cipolla, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di zafferano, sale, pepe.

Preparazione: lavate le patate e le carote; pelatele e tagliateli a dadi.
Affettate la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio; aggiungete le patate e le carote, rosolate dolcemente per 5 minuti, rimestando spesso.
Bagnate, quindi, con il vino , fatelo evaporare e aggiungete il prezzemolo tritato, un pizzico di zafferano, salate, pepate, coprite a filo con acqua calda e cuocete per 10 minuti circa , su fiamma moderata.
Mettete il panino, tagliato a pezzetti, a bagno nel latte.
In una capace ciotola , impastate la carne tritata, con l’uovo, il caciocavallo,un filo di prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, il pane ben strizzato e amalgamate molto bene il tutto, formate delle polpette grandi quanto una noce.
A questo punto, tuffate le polpette nel tegame con le patate e le carote, fate cuocere per 10 minuti, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, spegnete il fuoco e servite.

Ingredienti per 6 persone: 500g di semola di grano duro, 1kg di polpa di maiale a pezzetti, 1 cavolfiore, 1 costola di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cipolle, foglie di alloro, 1 chiodo di garofano, 4 pomodori maturi, 1 patata, 1 carota, cannella, olio extravergine d’oliva, sale, pepe in grani.

Preparazione: con la semola preparate il cuscus come indicato nella ricetta base. Nel frattempo, immergete la polpa di maiale in un tegame con abbondante acqua; aggiungete una cipolla, steccata con il chiodo di garofano, una foglia di alloro, la patata pelata, i pomodori con la buccia, lavati e tagliati a metà, la carota, il sedano, un ciuffo di prezzemolo, qualche grano di pepe e un pizzico di cannella.
Portate a bollore e cuocete per 2 ore, salando a fine cottura.
Filtrate, quindi, parte del brodo e versatelo nella casseruola su cui sarà montata la cuscusiera.
Raggiunta l’ebollizione, lessate le cimette di cavolfiore ben lavate; sgocciolatele e tenetele in caldo.
Condite il cuscus con un filo d’olio, un trito di prezzemolo e cipolla, una presa di cannella in polvere e un pizzico di peperoncino.
Trasferitela nella cuscusiera, sul cui fondo avrete distribuito le foglie di alloro spezzettate, in modo da coprire i buchi e lasciate cuocere per circa 1 ora e un quarto.
A fine cottura, versate il cuscus nella mafaradda e conditelo con il brodo preparato, aggiungendo anche la carne sminuzzata e il cavolfiore.
Mescolate bene tutto; coprite con una coperta di lana e lasciate riposare la preparazione per almeno 1 ora.