Anelletti al forno
Bucatini alle acciughe fresche

Bucatini zucca e porri

Busiate al ragù di tonno

Cannelloni al ragù di carne
Cannelloni alla siciliana

Cannelloni di Teresa

 Cannelloni ricotta e spinaci

Carbonara di carciofi

Conchigliette al rosmarino

Farfalle al salmone affumicato

Involtini di melanzane ripieni di anelletti alla siciliana

Lasagne fresche al pesto e ricotta

Linguine alla cernia

Maccheroncini al sugo di peperoni

Maccheroni alla boscaiola
Macco di fave (Ricetta Tipica Siciliana)

Pappardelle con cozze e seppie

Pasta ‘ncaciata alla messinese

Pasta ‘ncaciata a’ missinisi ( Pasta al cacio alla messinese )

Pasta a picchi-pacchi

Pasta al pesto di mandorle

Pasta al pesto e pesce fritto

 Pasta al pomodoro con polpettine

Pasta al ragù di pesce spada
Pasta alla carbonara
Pasta alla carrettiera
Pasta ca’nciovi e muddica ( Pasta con le acciughe e pangrattato)
Pasta cacio e pepe

Pasta con crema di noci e caciocavallo

Pasta con fave fresche e ricotta

Pasta con gli sparacelli ( broccoletti) in bianco

Pasta con gli sparacelli ( broccoli )
Pasta con i broccoli in tegame

Pasta con la ricotta
Pasta con le sarde

Pasta con le sarde alla” milanisa”

Pasta con pesce spada e melanzane

Pasta con ricotta e carciofi

Pasta con ricotta e pistacchi
Pasta con zucchine fritte e ricotta salata

Pasticcio di lasagne con ragù di carne alla Siciliana

 Penne alla Norma

Penne rigate ai 4 formaggi

Penne al ragù di zucca

Pennette chi vruocculi e ricotta ( Pennette con cavolfiore e ricotta )

Pennette con cavolfiore e salsiccia

  Pennette con zucchine e ricotta

 Reginette con carciofi e salsiccia

Rigatoni ai formaggi

 Rigatoni al forno

Rigatoni con ragù di carne alla siciliana

Rigatoni pasticciati

Spaghetti aglio e olio alla Palermitana
Spaghetti ai gamberi
Spaghetti ai ricci di mare

Spaghetti al nero di seppia

Spaghetti al pesto

Spaghetti al ragù di seppia

Spaghetti al ragù di triglie

Spaghetti al sugo di cernia

Spaghetti al tonno

Spaghetti alle seppioline
Spaghetti chi cozzi e arcelle ( Spaghetti con cozze e vongole )

Spaghetti con la neonata ( o bianchetti )
Spaghetti con le Patelle

Spaghetti con pesto di rucola e noci

  Tagliatelle gamberi e seppie

Timbalette ( timballetti) al forno

Timballo di penne rigate al forno

Vermicelli al vino con salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Ingredienti per 4 persone: 380g di reginette ( o altro tipo di pasta lunga) , 4 carciofi, 4 nodi di salsiccia, 1 cipolla, 300ml di salsa di pomodoro, 1 limone, sale, pepe, olio extravergine d’oliva,mezzo bicchiere di vino bianco, caciocavallo grattugiato (facoltativo).
Preparazione: spuntate i carciofi; eliminate le foglie esterne e tagliateli a metà.
Privateli del fieno e riducete i cuori a spicchi sottili; poi, immergeteli in acqua e succo di limone.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio; aggiungete la salsiccia sgranata.
Mescolate ripetutamente, schiacciando bene il tritato di salsiccia, fatela rosolare per bene,poi sfumatela con il vino, fate evaporare e  poi aggiungete i carciofi ben sgocciolati e lasciateli insaporire per qualche minuto.
Aggiungete la salsa di pomodoro e 1 mestolo di acqua calda, regolate di sale e pepe , e fate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa , mescolando spesso la salsa e aggiungendo altra acqua se si dovesse asciugare troppo.
Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatele al dente e conditele con la salsa di carciofi e una spolverata di caciocavallo grattugiato.

Cannelloni ricotta e spinaci 1

Cannelloni ricotta e spinaci 2

Cannelloni ricotta e spinaci 3

Cannelloni ricotta e spinaci 4

Cannelloni ricotta e spinaci 5

Cannelloni ricotta e spinaci 6

Ingredienti per 4 persone: 250g di cannelloni già pronti per la cottura, 600g di spinaci, 500g di ricotta, 100g di caciocavallo (o Parmigiano) grattugiato, noce moscata, sale e pepe, ½ litro di besciamella, una noce di burro.

Ingredienti per la besciamella: 50 g di burro, 50 g di farina, 500 ml di latte (la quantità dipende dalla densità desiderata), sale, pepe, noce moscata .

Preparazione: pulite gli spinaci, lavateli e fateli lessare in poca acqua salata; scolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli il più possibile per eliminare ogni residuo d’acqua; quindi passateli al mixer separatamente e riduceteli in purea.
Ponete la purea di spinaci in una ciotola, unite la ricotta e amalgamateli molto bene, unite metà del caciocavallo ( o Parmigiano) grattugiato, un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe.
Preparate la besciamella, mettete in un tegame, preferibilmente antiaderente, il burro e fatelo sciogliere lentamente, incorporate la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
Aggiungete, poco per volta il latte tiepido, stemperatelo bene.
Mescolate continuamente, affinchè non si attacchi al fondo, per circa 8-10 minuti, fino all’ebollizione, quindi, aggiungete una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Proseguite la cottura, sempre mescolando continuamente, fintanto che il composto non raggiunga la consistenza desiderata.
Foderate una teglia con carta da forno, e mettete un mestolo di besciamella sul fondo della teglia, ora riempite una tasca da pasticcere (con bocchetta grossa e liscia) con il composto di ricotta e spinaci e farcite i cannelloni, adagiateli uno vicino all’altro nella teglia e ricopriteli con la restante besciamella, e spolverizzateli con il caciocavallo grattugiato rimasto, e qualche fiocchetto di burro.
Infornate i cannelloni a 200°C per circa 20-25 minuti, utilizzate il grill per gli ultimi 5 minuti, gratinare la superficie dei cannelloni.
Lasciate intiepidire per 5 minuti e servite.

Zucchine ripiene di riso 1

Zucchine ripiene di riso 2

Zucchine ripiene di riso 3

Zucchine ripiene di riso 4

Zucchine ripiene di riso 5

Ingredienti per 4 persone: 200g di riso Arborio, 1 peperone, 6 zucchine tipo genovese, 1 nodo di salsiccia, 1 cipolla, brodo di carne, caciocavallo grattugiato, sale, pepe, 20g di burro, 12 fettine di scamorza affumicata per guarnire infine le zucchine, foglie di basilico ( facoltativo).

Preparazione: lavate le zucchine; poi, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e asportate gran parte della polpa ( tenetela da parte , vi servirà per il risotto), salatele leggermente e tenetele momentaneamente da parte.
Lavate il peperone, asciugatelo e dividetelo in filetti sottilissimi, asportando i semi, i filamenti bianchi e il picciolo.
Tagliate la polpa delle zucchine ( che avete tenuto da parte ) riducetela a dadini.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con 4-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unite la salsiccia spellata e fatela rosolare a fiamma allegra, rimestandola e sminuzzandola con un cucchiaio di legno.
Trascorso questo tempo, aggiungete il riso: mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto; poi bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e portate il riso a cottura completa ( unica 20 minuti), versando man mano il restante brodo, sempre 2 mestoli per volta.
Poco prima di togliere dal fuoco, mantecate bene il risotto con il caciocavallo grattugiato e il burro.
Lasciate intiepidire, poi riempite le zucchine, adagiatele su una teglia foderata con carta da forno, irrorate con un filo d’olio d’oliva e profumate con foglie di basilico.
Mettete in forno già caldo a 240°C , (coprite la teglia con un foglio di carta stagnola) per 10- 15 minuti.
Appena le zucchine risulteranno tenere e cotte, togliete la stagnola dalla teglia e adagiate sulle zucchine le fettine di scamorza ( 1 per ogni zucchina )e infornate ancora per 2 minuti il tempo necessario per fare sciogliere il formaggio.
Portate in tavola le zucchine calde guarnite con foglie di basilico.

Risotto all’ortolana 1

Risotto all’ortolana 2

Risotto all’ortolana 3

Ingredienti per 4 persone : 400g di riso Arborio, 2 peperoni, 4 zucchine tipo genovese, 1 cipolla, 2 nodi di salsiccia , brodo di carne, caciocavallo grattugiato, sale, pepe, 40g di burro.

Preparazione: lavate i peperoni, asciugateli e divideteli in filetti sottilissimi, asportando i semi, i filamenti bianchi e il picciolo.
Lavate e spuntate le zucchine, con un pelapatate asportate la buccia e tagliatele a piccoli dadi.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con 4-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unite la salsiccia spellata e fatela rosolare a fiamma allegra, rimestandola e sminuzzandola con un cucchiaio di legno.
Mettete ora nella casseruola tutte le verdure: mescolate con cura, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fiamma dolcissima e a recipiente coperto per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete il riso: mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto; poi bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e portate il riso a cottura completa ( unica 20 minuti), versando man mano il restante brodo, sempre 2 mestoli per volta.
Poco prima di togliere dal fuoco, mantecate bene il risotto con il caciocavallo grattugiato e il burro; trasferitelo quindi nella zuppiera di servizio e portatelo subito in tavola, ben caldo.

Canederli 1

Canederli 2

Canederli 3

Canederli 4

Canederli 5

Ingredienti per 4 persone: 400g di mollica di pane raffermo, 100g di pancetta affumicata, 50g di salame, 1,5 l di brodo di carne, 2 uova, farina 00, latte, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: levate la crosta al pane, affettate la mollica a dadini e inumiditela con il latte, senza farla impregnare troppo, quindi strizzatela delicatamente.
Nel frattempo rosolate i poco olio la pancetta e il salme tagliati a cubetti, poi mescolateli alla mollica, a un po’ di farina, a una manciata di prezzemolo tritato e alle uova.
Salate e lavorate il tutto in modo da ottenere un impasto uniforme e alquanto consistente.
Formate delle polpette rotonde, grosse quanto un mandarino, e ponetele a cuocere in una pentola di brodo bollente per circa 20 minuti, finchè saliranno in superficie.
Servite i canederli in brodo di carne caldo, se preferite, asciutti e conditi con salsa di pomodoro oppure insaporiti con burro fuso e caciocavallo grattugiato.

Penne alla Norma 1

Penne alla Norma 2

Penne alla Norma 3

Penne alla Norma 4

Ingredienti per 4 persone: 320g di penne rigate, 700g di pomodori da sugo, 2-3 melanzane sode, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di basilico, ricotta salata grattugiata, sale, pepe.

Preparazione: tagliate le melanzane per il lungo lasciando la buccia, adagiatele su un colapasta, salate ogni strato, e lasciatele a perdere l’acqua di vegetazione per circa 1 ora.
Intanto,lavate i pomodori e tagliateli a metà mettendoli man mano in una casseruola.
Unite 1 spicchio d’aglio e fate cuocere per circa 10 minuti, finché i pomodori cederanno l’acqua di vegetazione.
Eliminate l’aglio e passate i pomodori, compreso il liquido, al passaverdura.
Mettete la salsa ottenuta nella casseruola, aggiungete la metà del basilico, il resto dell’aglio e l’olio, salate e cuocete per 10-15 minuti a fiamma bassa finché il succo si sarà ridotto e la salsa apparirà cremosa. Regolate di sale, pepate, eliminate l’aglio e il basilico.
Ripulite le fette di melanzane dal sale e asciugatele con carta assorbente, quindi friggetele in abbondante olio bollente e scolatele su carta assorbente. Alla fine tagliate a striscioline la metà e lasciate intere le altre.
Lessate le penne, scolatele al dente e conditele subito in una zuppiera con metà della salsa, della ricotta salata grattugiata e con le melanzane a listarelle.
Mescolate, quindi completate versandovi sopra il resto della salsa.
Adagiatevi poi le fette di melanzana intere, foglioline di basilico e cospargete con il resto della ricotta salata. Pepate e servite subito.

Note: questo piatto fu creato a Catania in onore alla Norma di Vincenzo Bellini.
L’aneddoto vuole che un giorno, durante un pranzo tra artisti, sia arrivato a tavola un piatto di spaghetti condito con ricotta salata infornata, salsa di pomodoro, melanzane fritte e basilico.
Alla fine qualcuno dei partecipanti, ispirato dai sapori e dagli odori della pietanza, esclamò: “ma questa è Norma !”.Si sa che a Catania, Bellini e la Norma sono sinonimi di tutto ciò che è eccelso.
Il piatto pur essendo comune a tutta l’isola, va attribuito alla tradizione catanese non solo per l’origine, ma anche per l’uso specifico della ricotta salata e infornata.

Pasta al pomodoro

Pasta al pomodoro con polpettine 1

Pasta al pomodoro con polpettine 2

Pasta al pomodoro con polpettine 3

Pasta al pomodoro con polpettine 4

Ingredienti per 4 persone: 400g di rigatoni, sugo di pomodoro, caciocavallo grattugiato, 4 sottilette, polpettine di carne, origano.
Ingredienti per le polpettine (per 4 persone):300g di carne tritata di manzo, 1 uovo, 1 cucchiaio di pangrattato, mezza cipolla piccola, mezzo spicchio d’aglio, 2 fili di prezzemolo, farina, sale, pepe, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 20 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione: preparate il sugo di pomodoro con aglio, cipolla , salsa di pomodoro, basilico, sale e pepe.

Intanto che la salsa cuoce, preparate le polpettine, mettete la carne tritata in una ciotola, unite l’uovo, la cipolla , l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, il pangrattato e il caciocavallo grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

mescolate bene il tutto in modo da ottenere un’impasto molto omogeneo.

Formate delle polpettine rotolandole tra le mani. Rotolate le polpette in un piatto dove avrete versato della farina.

Scaldate l’olio e il burro in una padella antiaderente sulla fiamma media. Quando il burro comincia a sfrigolare, disponete le polpettine in padella.

Cuocetele per 5 minuti, abbassando eventualmente la fiamma se dovessero diventare troppo scure. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina, poi versatele nella salsa di pomodoro e fatele insaporire per qualche minuto.

Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro e una manciata di caciocavallo grattugiato.

Mettetela su un piatto da portata e conditela ancora con un paio di mestoli di salsa bollente, adagiatevi sopra le sottilette, guarnite con le polpettine, una spolverata di origano e portate in tavola.

Rigatoni al forno 2

Rigatoni al forno 3

Rigatoni al forno 4

 Ingredienti per 4 -6 persone: ragù di carne alla siciliana, 400g di rigatoni, mezzo litro di besciamella, 100g di caciocavallo grattugiato, 100g di salame a cubetti, 100g di prosciutto, tagliato a cubetti, pangrattato, olio extravergine d’oliva.

Ingredienti per il ragù di carne: 150g di polpa di vitello tritata, 150 g di carne di maiale tritata, 7dl di salsa di pomodoro ( oppure mezza tazza di estratto di pomodoro), 200g di piselli, 1 cipolla, mezza costola di sedano, mezza carota, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Ingredienti per la besciamella: 50 g di burro, 50 g di farina, 500 ml di latte (la quantità dipende dalla densità desiderata), sale, pepe, noce moscata .
Preparazione ragù : ponete sul fuoco un tegame con 5 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota.
Prima che il soffritto prenda colore, unite la carne tritata e rosolatela dolcemente per qualche minuto; poi, sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate ridurre il fondo di cottura.
Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire, mescolando, per un paio di minuti.
A questo punto, versate la salsa di pomodoro ( oppure l’estratto diluito in acqua calda); salate, pepate e cuocete a fuoco moderato, per circa 1 ora, incorporando, quando necessario, qualche cucchiaio d’acqua.
Preparazione besciamella: mettete in un tegame, preferibilmente antiaderente, il burro e fatelo sciogliere lentamente, incorporate la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
Aggiungete, poco per volta il latte tiepido, stemperatelo bene.
Mescolate continuamente, affinchè non si attacchi al fono, per circa 8-10 minuti, fino all’ebollizione, quindi, aggiungete una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Proseguite la cottura, sempre mescolando continuamente, fintanto che il composto non raggiunga la consistenza desiderata.
Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con il ragù preparato, la besciamella, il cacio cavallo grattugiato, il salame e il prosciutto tagliati a dadini . Versatela in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato e livellate la superficie.

Ricoprite con altro pangrattato, mescolato con il formaggio tenuto da parte e cuocete in forno caldo, a 200°, per circa 10-15 minuti.

Salsa gamberi e seppie

Tagliatelle gamberi e seppie 1

Tagliatelle gamberi e seppie 2

Tagliatelle gamberi e seppie 3

Ingredienti per 4 persone: 400g di tagliatelle , 500g di seppie,300g di gamberi, ½ bicchiere di vino bianco, 5-6 pomodori pelati, 3 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite le seppie, staccate quindi le teste e i tentacoli, levate la pellicina che li ricopre e lavatele accuratamente, tenendole sempre sotto l’acqua corrente. Poi tagliatele a striscioline e tagliuzzate finemente anche i tentacoli.
Lavate e sgusciate i gamberi, prendete ora una larga padella, che possa in seguito contenere anche le tagliatelle, e ponetevi l’aglio tagliato a lamelle ,con mezzo bicchiere d’olio extravergine , fate rosolare a fiamma moderata per qualche minuto, poi aggiungete le seppie, facendole rosolare a fiamma più viva per pochissimi minuti; unite i gamberi, fateli insaporire per 1-2 minuti , poi sfumate con il vino bianco, quando questo sarà evaporato , a questo punto aggiungete i pomodori pelati ( meglio se schiacciati prima con una forchetta) , salate, pepate abbondantemente e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato, se la , salsetta tendesse a restringersi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Intanto fate lessare le tagliatelle molto al dente, scolatele, bagnatele con un mestolo della loro acqua di cottura e, quando si sarà bene assorbita, versatele per 1 minuto nella padella del sugo, girandovele per pochi attimi e pepando ancora un po’.
Trasferitele quindi in un largo piatto ovale di servizio e portate in tavola.
Facoltativa: una grossa manciata di prezzemolo tritato.