1.   Crema di fagioli e orzo
2.   Macco con  fave e zucca
3.   Macco di fave fresche
4.   Minestra di ceci e finocchietto selvatico
5.   Minestra di cereali
6.   Minestrone di riso all’ortolana
7.   Minestrone di riso e fagioli
8.   Passata di piselli
9.   Pasta chi pisci a broru ( Minestra di pesce )
10.   Pasta con i tenerumi
11.  Pasta e fagioli ai broccoletti
12.  Tubetti con fagioli
13.   Zuppa all’aglio
14. Zuppa con polpettine
15. Zuppa di ceci aromatica
16.  Zuppa di ceci con salsiccia
17.   Zuppa di cipolle
18.  Zuppa di fagioli borlotti freschi
19.  Zuppa di fagioli rossi
20.  Zuppa  ri fasuoli cù l’àccia ( fagioli con sedano)
21. Zuppa di fave alla menta
22. Zuppa di funghi
23. Zuppa di funghi porcini
24. Zuppa di patate
25. Zuppa di pesce
26. Zuppa di piselli secchi
27. Zuppa di riso e carciofi
28. Zuppa di riso e patate
29. Zuppa di zucchina lunga e tenerumi

Zuppa ri fasuoli cù l’àccia ( fagioli con sedano)

Zuppa ri fasuoli cù l’àccia ( fagioli con sedano)

Zuppa ri fasuoli cù l’àccia ( fagioli con sedano)

Zuppa ri fasuoli cù l’àccia ( fagioli con sedano)

Zuppa ri fasuoli cù l’àccia ( fagioli con sedano)

Ingredienti per 4 persone: 400g di fagioli bianchi secchi, 1 cipolla, 1 cuore di sedano fresco,1 cucchiaio di estratto ( o concentrato) di pomodoro, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, crostini di pane tostati.
Preparazione: lasciate a bagno i fagioli per una notte.
Sciacquate i fagioli e trasferiteli in un tegame con la cipolla affettata, il sedano a rondelle: coprite con acqua abbondante e aggiungete l’estratto ( o il concentrato) di pomodoro.
Mescolate con cura e cuocete per circa 1 ora e mezza, salate e pepate a metà cottura.
Appena i fagioli saranno cotti, conditeli con un filo di buon olio extravergine d’oliva.
Servite la zuppa calda, guarnita con crostini di pane abbrustolito.
Note: La zuppa di fagioli e sedano è un piatto semplice, vegetariano, nutriente ricco di sapore da preparare come piatto unico.

1.  Insalata di fusilli con melanzane
2.  Insalata di penne rigate con crema di melanzane
3.  Rigatoni in insalata con tonno e peperoni

1. Anelletti al forno
2. Bucatini alle acciughe fresche
3. Bucatini zucca e porri
4. Busiate al ragù di tonno
5. Cannelloni al ragù di carne
6. Cannelloni alla siciliana
7. Cannelloni di Teresa
8.  Cannelloni ricotta e spinaci
9. Carbonara di carciofi
10. Conchigliette al rosmarino
11. Farfalle al salmone affumicato
12. Involtini di melanzane ripieni di anelletti alla siciliana
13.  Lasagne ai carciofi e scamorza affumicata 
14. Lasagne fresche al pesto e ricotta
15. Linguine alla cernia
16. Maccheroncini al sugo di peperoni
17. Maccheroni alla boscaiola
18. Macco di fave (Ricetta Tipica Siciliana)
19. Pappardelle con cozze e seppie
20. Pasta ‘ncaciata alla messinese
21. Pasta ‘ncaciata a’ missinisi ( Pasta al cacio alla messinese )
22.  Pasta chi patati ( con le patate )
23. Pasta a picchi-pacchi
24. Pasta al pesto di mandorle
25. Pasta al pesto e pesce fritto
26.  Pasta al pomodoro con polpettine
27. Pasta al ragù di pesce spada
28. Pasta alla carbonara
29. Pasta alla carrettiera
30. Pasta ca’nciovi e muddica ( Pasta con le acciughe e pangrattato)
31. Pasta cacio e pepe
32.  Pasta con cavolfiore e salsiccia
33. Pasta con crema di noci e caciocavallo
34. Pasta con fave fresche e ricotta
35. Pasta con gli sparacelli ( broccoletti) in bianco
36. Pasta con gli sparacelli ( broccoli )
37. Pasta con i broccoli in tegame
38. Pasta con la ricotta
39.  Pasta con peperoni e tonno
40. Pasta con le sarde
41. Pasta con le sarde alla” milanisa”
42. Pasta con pesce spada e melanzane
43. Pasta con ricotta e carciofi
44. Pasta con ricotta e pistacchi
45. Pasta con zucchine fritte e ricotta salata
46. Pasticcio di lasagne con ragù di carne alla Siciliana
47.  Penne alla Norma
48. Penne rigate ai 4 formaggi
49. Penne al ragù di zucca
50.  Pennette chi vruocculi e ricotta ( Pennette con cavolfiore e ricotta )
51.   Pennette con zucchine e ricotta
52.  Reginette con carciofi e salsiccia
53. Rigatoni ai formaggi
54.  Rigatoni al pesto di zucchine e basilico
55.  Rigatoni al forno
56. Rigatoni con ragù di carne alla siciliana
57. Rigatoni pasticciati
58. Spaghetti aglio e olio alla Palermitana
59. Spaghetti ai gamberi
60. Spaghetti ai ricci di mare
61. Spaghetti al nero di seppia
62. Spaghetti al pesto
63. Spaghetti al ragù di seppia
64. Spaghetti al ragù di triglie
65. Spaghetti al sugo di cernia
66. Spaghetti al tonno
67. Spaghetti alle seppioline
68. Spaghetti chi cozzi e arcelle ( Spaghetti con cozze e vongole )
69. Spaghetti con la neonata ( o bianchetti )
70. Spaghetti con le Patelle
71. Spaghetti con pesto di rucola e noci
72.   Tagliatelle gamberi e seppie
73. Timbalette ( timballetti) al forno
74. Timballo di penne rigate al forno
75. Vermicelli al vino con salsiccia

1. Agnolotti del plin al sugo di carni arrosto
2. Agnolotti di brasato
3. Agnolotti friulani
4. Agnolotti Piemontesi
5. Agnolotti Toscani
6. Anolini Parmensi
7. Bigoli all’uovo (Ricetta base)
8. Bigoli con le sardine
9. Bigoli di grano saraceno(Ricetta base)
10. Busiati (o Busiate o Maccheroni)
11. Cappellacci con la zucca
12. Cappelletti pasticciati
13. Cappelletti romagnoli
14. Casoncelli alla Bergamasca
15. Cavatelli (Ricetta tradizionale)
16. Cavatelli al sapore di mare
17. Farfalle alla caprese
18. Gnocchi di patate (ricetta tradizionale)
19. Gnocchi di patate casalinghi
20. Orecchiette alle cime di rapa
21. Orecchiette con fantasia di ragù di carni
22. Orecchiette con verdure
23. Orecchiette Pugliesi (ricetta di base)
24. Pansoti di magro
25. Paparele (Ricetta base)
26. Pappardelle al manzo e speck
27. Pappardelle al ragù di lepre
28. Pasta fresca all’uovo (ricetta base)
29. Pasta per lasagne gialle
30. Pasta per lasagne verdi
31. Ravioli agli asparagi
32. Ravioli alla genovese
33. Ravioli ampezzani
34. Ravioli Atesini
35. Ravioli calabresi
36. Ravioli di magro in brodo
37. Ravioli di melanzane
38. Ravioli di radicchio
39. Ravioli di zucca
40. Ravioli ripieni di polpa di scorfano
41. Ravioloni con zucchine e pesto
42. Ravioloni di agnello alla salvia
43. Strozzapreti (Ricetta base)
44. Tagliatelle di castagne alla ricotta
45. Tagliolini (Ricetta base)
46. Tortelli di castagne
47. Tortelli di erbette alla reggiana
48. Tortellini casalinghi
49. Tortellini Emiliani
50. Tortellini nostrani

1. Insalata di riso
2. Insalata di riso ai frutti di mare
3.  Paella casalinga
4. Peperoni ripieni di riso
5. Pomodori ripieni di riso
6. Riso alla Siciliana
7. Riso con piselli
8. Risotti ai 4 formaggi
9. Risotto ai carciofi
10. Risotto ai funghi
11. Risotto ai funghi porcini freschi
12. Risotto al cavolfiore
13.  Risotto all’ortolana
14. Risotto alla marinara
15. Risotto alla milanese
16. Risotto alla paesana
17. Risotto alle noci
18.  Risotto al salmone
19. Risotto allo spumante
20. Risotto con asparagi
21. Risotto con asparagi e scamorza
22. Risotto con carciofi alla siciliana
23. Risotto con fontina e radicchio
24. Risotto con polpo
25. Risotto con salsiccia
26. Risotto con zucca
27. Risotto con zucchine allo zafferano
28. Risotto del contadino
29. Risotto del pescatore
30. Risotto fumè
31. Risotto primavera
32. Risotto radicchio e gorgonzola
33. Risotto saporito
34. Sformato di riso e melanzane alla palermitana
35.  Zucchine ripiene di riso

Ingredienti per 4 persone: 320g di riso per risotti, 120g di salmone affumicato, 1 bicchiere di spumante secco, 1 scalogno, brodo di pesce o vegetale, 40g di burro, 2 fili di prezzemolo, pepe.
Preparazione: sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo rosolare per 1 minuto in un tegame con il burro, mescolate spesso.
Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fuoco medio. Bagnate il riso con lo spumante e lasciatelo evaporare a fiamma vivace, poi, versate un mestolo di brodo bollente e portate a cottura unendo man mano altro brodo caldo.
Spegnete il fuoco, aggiungete al risotto il salmone tagliato a striscioline, il prezzemolo tritato finemente, una noce di burro e una spolverata di pepe, coprite il tegame e lasciate riposare il risotto per 2 minuti prima di servirlo.

Pasta chi patati (con le patate)

Pasta chi patati (con le patate)

Pasta chi patati (con le patate)

Ingredienti per 4 persone: 320g di pasta corta, 4 patate medie, 1 cipolla, 2 pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo ,mezzo bicchiere di vino bianco secco, 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di zafferano ( facoltativo)caciocavallo grattugiato, sale, pepe.

Preparazione: lavate le patate, sbucciatele , tagliatele a dadini ,mettetele in una ciotola con acqua fresca , tenetele momentaneamente da parte.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in un tegame con l’olio, appena diventerà leggermente bionda unite le patate sgocciolate e asciugate con carta da cucina.
Fatele insaporire per 3-4 minuti ,poi unite il vino e lasciate evaporare a fiamma vivace. Unite i pomodori tagliati in piccolissimi pezzi, un pizzico di zafferano, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, una manciata di prezzemolo tritato finemente e lasciate insaporire ancora per 2-3 minuti, poi unite tanta acqua calda fino a ricoprire le patate a filo, lasciate cuocere a tegame coperto per una decina di minuti, mescolate spesso , fate attenzione al sughetto, se si dovesse restringere molto aggiungete ancora 1 mestolo di acqua calda.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela al dente , conditela e rigiratela nel tegame con il condimento, unite una generosa spolverata di caciocavallo grattugiato e servite.

sugo con peperoni e tonno

sugo con peperoni e tonno

sugo con peperoni e tonno

sugo con peperoni e tonno

Pasta con peperoni e tonno

Ingredienti per 4 persone: 320g di pasta corta, 2-3 peperoni rossi, 1 cipolla, 160g di tonno sott’olio, 3-4 filetti di acciughe sott’olio, 4-5 pomodori pelati, 1 rametto di basilico, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate i peperoni , asciugateli e metteteli su una teglia foderata con carta da forno, metteteli in forno già caldo a 200àC per circa mezz’ora, fino a quando la buccia risulterà scura.
Metteteli poi in un sacchetto per alimenti ( quelli che di solito si usano per congelare), chiudete con un nodo il sacchetto e lasciateli raffreddare.
Appena i peperoni saranno freddi, spellateli , eliminate il picciolo, apriteli a metà ed eliminate i semi, poi, tagliateli a listarelle e metteteli temporaneamente da parte.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con alcune foglie di basilico, poi, fatela rosolare a fuoco basso in una padella con 3-4-cucchiai di olio extravergine d’oliva, mescolando spesso, aggiungete mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare alzando la fiamma.
Tagliate i filetti di acciughe in piccoli pezzi, uniteli al soffritto e lasciateli insaporire per 1 minuto mescolando spesso. Aggiungete i peperoni e fateli insaporire per 1-2- minuti, poi, unite i pomodori pelati tagliati a dadini,il tonno sgocciolato e spezzettato grossolanamente, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e lasciate insaporire ancora per 2-3 minuti, se la salsa si dovesse asciugare troppo unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, conservate un mestolo d’acqua di cottura , poi mettetela nella padella con il condimento, versate l’acqua che avete tenuto da parte , unite alcune foglie di basilico tagliato a filettini e fatela insaporire per qualche istante a fuoco basso.
Spegnete il fuoco, rigirate la pasta per bene e servite guarnendo il piatto con foglie di basilico fresco.

Rigatoni in insalata con tonno e peperoni

Rigatoni in insalata con tonno e peperoni

Rigatoni in insalata con tonno e peperoni

Rigatoni in insalata con tonno e peperoni

Rigatoni in insalata con tonno e peperoni

Rigatoni in insalata con tonno e peperoni

Ingredienti per 4 persone: 320g di pasta, 2-3 peperoni rossi, 1 cipolla, 160g di tonno sott’olio, 3-4 filetti di acciuga sott’olio, 4-5 pomodori pelati, 1 rametto di basilico, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate i peperoni , asciugateli e metteteli su una teglia foderata con carta da forno, metteteli in forno già caldo a 200àC per circa mezz’ora, fino a quando la buccia risulterà scura.
Metteteli poi in un sacchetto per alimenti ( quelli che di solito si usano per congelare), chiudete con un nodo il sacchetto e lasciateli raffreddare.
Appena i peperoni saranno freddi, spellateli , eliminate il picciolo, apriteli a metà ed eliminate i semi, poi, tagliateli a listarelle e metteteli temporaneamente da parte.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con alcune foglie di basilico, poi, fatela rosolare a fuoco basso in una padella con 3-4-cucchiai di olio extravergine d’oliva, mescolando spesso, aggiungete mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare alzando la fiamma.
Tagliate i filetti di acciughe in piccoli pezzi, uniteli al soffritto e lasciateli insaporire per 1 minuto mescolando spesso. Aggiungete i peperoni e fateli insaporire per 1-2- minuti, poi, unite i pomodori pelati tagliati a dadini,il tonno sgocciolato e spezzettato grossolanamente, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e lasciate insaporire ancora per 2-3 minuti, se la salsa si dovesse asciugare troppo unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Cuocete la pasta al dente in acqua bollente salata, scolatela, conditela con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fatela raffreddare ben allargata in un vassoio.
Aggiungete la salsa preparata, mescolate, aggiungete una spolverata di basilico fresco tagliato a filetti, coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare per 1 ora al fresco prima di servire.
Note: un primo piatto semplice , molto saporito, dai sapori gustosamente mediterranei.