Menù Zuppe e Minestre
marzo 1st, 2013 by admin
Crema di fagioli e orzo
Macco con fave e zucca
Macco di fave fresche
Minestra di ceci e finocchietto selvatico
Minestra di cereali
Minestrone di riso all’ortolana
Minestrone di riso e fagioli
Passata di piselli
Pasta chi pisci a broru ( Minestra di pesce )
Pasta con i tenerumi
Pasta e fagioli ai broccoletti
Tubetti con fagioli
Zuppa all’aglio
Zuppa con polpettine
Zuppa di ceci aromatica
Zuppa di ceci con salsiccia
Zuppa di cipolle
Zuppa di fagioli borlotti freschi
Zuppa di fagioli rossi
Zuppa ri fasuoli cù l’àccia ( fagioli con sedano)
Zuppa di fave alla menta
Zuppa di funghi
Zuppa di funghi porcini
Zuppa di patate
Zuppa di pesce
Zuppa di piselli secchi
Zuppa di riso e carciofi
Zuppa di riso e patate
Zuppa di zucchina lunga e tenerumi

Zuppa ri fasuoli cù l’àccia ( fagioli con sedano)
marzo 1st, 2013 by admin![]()
![]()
![]()


Ingredienti per 4 persone: 400g di fagioli bianchi secchi, 1 cipolla, 1 cuore di sedano fresco,1 cucchiaio di estratto ( o concentrato) di pomodoro, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, crostini di pane tostati.
Preparazione: lasciate a bagno i fagioli per una notte.
Sciacquate i fagioli e trasferiteli in un tegame con la cipolla affettata, il sedano a rondelle: coprite con acqua abbondante e aggiungete l’estratto ( o il concentrato) di pomodoro.
Mescolate con cura e cuocete per circa 1 ora e mezza, salate e pepate a metà cottura.
Appena i fagioli saranno cotti, conditeli con un filo di buon olio extravergine d’oliva.
Servite la zuppa calda, guarnita con crostini di pane abbrustolito.
Note: La zuppa di fagioli e sedano è un piatto semplice, vegetariano, nutriente ricco di sapore da preparare come piatto unico.

Menù Insalate di pasta
febbraio 3rd, 2013 by adminMenù Pasta Asciutta
febbraio 2nd, 2013 by admin
Anelletti al forno
Bucatini alle acciughe fresche
Bucatini zucca e porri
Busiate al ragù di tonno
Cannelloni al ragù di carne
Cannelloni alla siciliana
Cannelloni di Teresa
Cannelloni ricotta e spinaci
Carbonara di carciofi
Conchigliette al rosmarino
Farfalle al salmone affumicato
Involtini di melanzane ripieni di anelletti alla siciliana
Lasagne ai carciofi e scamorza affumicata
Lasagne fresche al pesto e ricotta
Linguine alla cernia
Maccheroncini al sugo di peperoni
Maccheroni alla boscaiola
Macco di fave (Ricetta Tipica Siciliana)
Pappardelle con cozze e seppie
Pasta ‘ncaciata alla messinese
Pasta ‘ncaciata a’ missinisi ( Pasta al cacio alla messinese )
Pasta chi patati ( con le patate )
Pasta a picchi-pacchi
Pasta al pesto di mandorle
Pasta al pesto e pesce fritto
Pasta al pomodoro con polpettine
Pasta al ragù di pesce spada
Pasta alla carbonara
Pasta alla carrettiera
Pasta ca’nciovi e muddica ( Pasta con le acciughe e pangrattato)
Pasta cacio e pepe
Pasta con cavolfiore e salsiccia
Pasta con crema di noci e caciocavallo
Pasta con fave fresche e ricotta
Pasta con gli sparacelli ( broccoletti) in bianco
Pasta con gli sparacelli ( broccoli )
Pasta con i broccoli in tegame
Pasta con la ricotta
Pasta con peperoni e tonno
Pasta con le sarde
Pasta con le sarde alla” milanisa”
Pasta con pesce spada e melanzane
Pasta con ricotta e carciofi
Pasta con ricotta e pistacchi
Pasta con zucchine fritte e ricotta salata
Pasticcio di lasagne con ragù di carne alla Siciliana
Penne alla Norma
Penne rigate ai 4 formaggi
Penne al ragù di zucca
Pennette chi vruocculi e ricotta ( Pennette con cavolfiore e ricotta )
Pennette con zucchine e ricotta
Reginette con carciofi e salsiccia
Rigatoni ai formaggi
Rigatoni al pesto di zucchine e basilico
Rigatoni al forno
Rigatoni con ragù di carne alla siciliana
Rigatoni pasticciati
Spaghetti aglio e olio alla Palermitana
Spaghetti ai gamberi
Spaghetti ai ricci di mare
Spaghetti al nero di seppia
Spaghetti al pesto
Spaghetti al ragù di seppia
Spaghetti al ragù di triglie
Spaghetti al sugo di cernia
Spaghetti al tonno
Spaghetti alle seppioline
Spaghetti chi cozzi e arcelle ( Spaghetti con cozze e vongole )
Spaghetti con la neonata ( o bianchetti )
Spaghetti con le Patelle
Spaghetti con pesto di rucola e noci
Tagliatelle gamberi e seppie
Timbalette ( timballetti) al forno
Timballo di penne rigate al forno
Vermicelli al vino con salsiccia

Menù Pasta Fresca
febbraio 2nd, 2013 by admin
Agnolotti del plin al sugo di carni arrosto
Agnolotti di brasato
Agnolotti friulani
Agnolotti Piemontesi
Agnolotti Toscani
Anolini Parmensi
Bigoli all’uovo (Ricetta base)
Bigoli con le sardine
Bigoli di grano saraceno(Ricetta base)
Busiati (o Busiate o Maccheroni)
Cappellacci con la zucca
Cappelletti pasticciati
Cappelletti romagnoli
Casoncelli alla Bergamasca
Cavatelli (Ricetta tradizionale)
Cavatelli al sapore di mare
Farfalle alla caprese
Gnocchi di patate (ricetta tradizionale)
Gnocchi di patate casalinghi
Orecchiette alle cime di rapa
Orecchiette con fantasia di ragù di carni
Orecchiette con verdure
Orecchiette Pugliesi (ricetta di base)
Pansoti di magro
Paparele (Ricetta base)
Pappardelle al manzo e speck
Pappardelle al ragù di lepre
Pasta fresca all’uovo (ricetta base)
Pasta per lasagne gialle
Pasta per lasagne verdi
Ravioli agli asparagi
Ravioli alla genovese
Ravioli ampezzani
Ravioli Atesini
Ravioli calabresi
Ravioli di magro in brodo
Ravioli di melanzane
Ravioli di radicchio
Ravioli di zucca
Ravioli ripieni di polpa di scorfano
Ravioloni con zucchine e pesto
Ravioloni di agnello alla salvia
Strozzapreti (Ricetta base)
Tagliatelle di castagne alla ricotta
Tagliolini (Ricetta base)
Tortelli di castagne
Tortelli di erbette alla reggiana
Tortellini casalinghi
Tortellini Emiliani
Tortellini nostrani

Menù Risotti
gennaio 5th, 2013 by admin
Insalata di riso
Insalata di riso ai frutti di mare
Paella casalinga
Peperoni ripieni di riso
Pomodori ripieni di riso
Riso alla Siciliana
Riso con piselli
Risotti ai 4 formaggi
Risotto ai carciofi
Risotto ai funghi
Risotto ai funghi porcini freschi
Risotto al cavolfiore
Risotto all’ortolana
Risotto alla marinara
Risotto alla milanese
Risotto alla paesana
Risotto alle noci
Risotto al salmone
Risotto allo spumante
Risotto con asparagi
Risotto con asparagi e scamorza
Risotto con carciofi alla siciliana
Risotto con fontina e radicchio
Risotto con polpo
Risotto con salsiccia
Risotto con zucca
Risotto con zucchine allo zafferano
Risotto del contadino
Risotto del pescatore
Risotto fumè
Risotto primavera
Risotto radicchio e gorgonzola
Risotto saporito
Sformato di riso e melanzane alla palermitana
Zucchine ripiene di riso

Risotto al salmone
gennaio 4th, 2013 by admin
Ingredienti per 4 persone: 320g di riso per risotti, 120g di salmone affumicato, 1 bicchiere di spumante secco, 1 scalogno, brodo di pesce o vegetale, 40g di burro, 2 fili di prezzemolo, pepe.
Preparazione: sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo rosolare per 1 minuto in un tegame con il burro, mescolate spesso.
Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fuoco medio. Bagnate il riso con lo spumante e lasciatelo evaporare a fiamma vivace, poi, versate un mestolo di brodo bollente e portate a cottura unendo man mano altro brodo caldo.
Spegnete il fuoco, aggiungete al risotto il salmone tagliato a striscioline, il prezzemolo tritato finemente, una noce di burro e una spolverata di pepe, coprite il tegame e lasciate riposare il risotto per 2 minuti prima di servirlo.
Pasta chi patati (con le patate)
ottobre 10th, 2012 by admin



Ingredienti per 4 persone: 320g di pasta corta, 4 patate medie, 1 cipolla, 2 pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo ,mezzo bicchiere di vino bianco secco, 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di zafferano ( facoltativo)caciocavallo grattugiato, sale, pepe.
Preparazione: lavate le patate, sbucciatele , tagliatele a dadini ,mettetele in una ciotola con acqua fresca , tenetele momentaneamente da parte.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in un tegame con l’olio, appena diventerà leggermente bionda unite le patate sgocciolate e asciugate con carta da cucina.
Fatele insaporire per 3-4 minuti ,poi unite il vino e lasciate evaporare a fiamma vivace. Unite i pomodori tagliati in piccolissimi pezzi, un pizzico di zafferano, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, una manciata di prezzemolo tritato finemente e lasciate insaporire ancora per 2-3 minuti, poi unite tanta acqua calda fino a ricoprire le patate a filo, lasciate cuocere a tegame coperto per una decina di minuti, mescolate spesso , fate attenzione al sughetto, se si dovesse restringere molto aggiungete ancora 1 mestolo di acqua calda.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela al dente , conditela e rigiratela nel tegame con il condimento, unite una generosa spolverata di caciocavallo grattugiato e servite.
Pasta con peperoni e tonno
luglio 28th, 2012 by admin






Ingredienti per 4 persone: 320g di pasta corta, 2-3 peperoni rossi, 1 cipolla, 160g di tonno sott’olio, 3-4 filetti di acciughe sott’olio, 4-5 pomodori pelati, 1 rametto di basilico, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate i peperoni , asciugateli e metteteli su una teglia foderata con carta da forno, metteteli in forno già caldo a 200àC per circa mezz’ora, fino a quando la buccia risulterà scura.
Metteteli poi in un sacchetto per alimenti ( quelli che di solito si usano per congelare), chiudete con un nodo il sacchetto e lasciateli raffreddare.
Appena i peperoni saranno freddi, spellateli , eliminate il picciolo, apriteli a metà ed eliminate i semi, poi, tagliateli a listarelle e metteteli temporaneamente da parte.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con alcune foglie di basilico, poi, fatela rosolare a fuoco basso in una padella con 3-4-cucchiai di olio extravergine d’oliva, mescolando spesso, aggiungete mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare alzando la fiamma.
Tagliate i filetti di acciughe in piccoli pezzi, uniteli al soffritto e lasciateli insaporire per 1 minuto mescolando spesso. Aggiungete i peperoni e fateli insaporire per 1-2- minuti, poi, unite i pomodori pelati tagliati a dadini,il tonno sgocciolato e spezzettato grossolanamente, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e lasciate insaporire ancora per 2-3 minuti, se la salsa si dovesse asciugare troppo unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, conservate un mestolo d’acqua di cottura , poi mettetela nella padella con il condimento, versate l’acqua che avete tenuto da parte , unite alcune foglie di basilico tagliato a filettini e fatela insaporire per qualche istante a fuoco basso.
Spegnete il fuoco, rigirate la pasta per bene e servite guarnendo il piatto con foglie di basilico fresco.
Rigatoni in insalata con tonno e peperoni
luglio 25th, 2012 by admin







Ingredienti per 4 persone: 320g di pasta, 2-3 peperoni rossi, 1 cipolla, 160g di tonno sott’olio, 3-4 filetti di acciuga sott’olio, 4-5 pomodori pelati, 1 rametto di basilico, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate i peperoni , asciugateli e metteteli su una teglia foderata con carta da forno, metteteli in forno già caldo a 200àC per circa mezz’ora, fino a quando la buccia risulterà scura.
Metteteli poi in un sacchetto per alimenti ( quelli che di solito si usano per congelare), chiudete con un nodo il sacchetto e lasciateli raffreddare.
Appena i peperoni saranno freddi, spellateli , eliminate il picciolo, apriteli a metà ed eliminate i semi, poi, tagliateli a listarelle e metteteli temporaneamente da parte.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con alcune foglie di basilico, poi, fatela rosolare a fuoco basso in una padella con 3-4-cucchiai di olio extravergine d’oliva, mescolando spesso, aggiungete mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare alzando la fiamma.
Tagliate i filetti di acciughe in piccoli pezzi, uniteli al soffritto e lasciateli insaporire per 1 minuto mescolando spesso. Aggiungete i peperoni e fateli insaporire per 1-2- minuti, poi, unite i pomodori pelati tagliati a dadini,il tonno sgocciolato e spezzettato grossolanamente, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e lasciate insaporire ancora per 2-3 minuti, se la salsa si dovesse asciugare troppo unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Cuocete la pasta al dente in acqua bollente salata, scolatela, conditela con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fatela raffreddare ben allargata in un vassoio.
Aggiungete la salsa preparata, mescolate, aggiungete una spolverata di basilico fresco tagliato a filetti, coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare per 1 ora al fresco prima di servire.
Note: un primo piatto semplice , molto saporito, dai sapori gustosamente mediterranei.
Benvenuto sul sito della Pasticciona



























