Rosette allo sfincione

Rosette allo sfincione

Rosette allo sfincione

Ingredienti per la pasta (per 4 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .

Ingredienti per il condimento: 4 cipolle dolci, 4-5 filetti di acciughe sott’olio, olio extravergine d’oliva, 1 scatola di pomodori pelati da 800g, sale, pepe, pangrattato, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Preparate intanto la salsa allo spincione : mondate e tagliate a fettine sottili le cipolle e fatele appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio per 8 minuti circa , a fuoco molto basso.
Aggiungete i filetti d’acciuga, fateli sciogliere nell’olio con le cipolle , a fiamma bassissima.
Unite il pomodoro pelato tagliato in piccoli pezzi, salate, pepate e lasciate cuocere per 10 minuti.
A fine cottura unite 1 cucchiaio di pangrattato, il caciocavallo grattugiato e una manciata di origano, mescolate bene ,spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e spalmatela con la salsa ormai fredda, poi spolverizzate con un velo di pangrattato, una manciata di caciocavallo grattugiato e un velo di origano.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo, poi tagliate il cilindro ottenuto in fette spesse circa 5 centimetri, che sigillerete a una estremità.
Sistemate man mano le rosette ottenute, su una teglia foderata con carta da forno e lasciatele lievitare ancora per 10 minuti a temperatura ambiente.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.

Brioscione con ricotta e speck

Brioscione con ricotta e speck

Brioscione con ricotta e speck

Brioscione con ricotta e speck

Brioscione con ricotta e speck

Brioscione con ricotta e speck

Ingredienti per il brioscione: 750g di farina 00, 75 g di strutto, 75 g di zucchero semolato, 15 g di sale, 30 g di lievito di birra, 375 ml di acqua tiepida, semi di sesamo, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte per pennellare il broscione.

Ingredienti per la farcitura: 500g di ricotta, 150 g di speck a fette sottili, 1 uovo, sale e pepe.

Preparazione brioscione: amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico. Lasciate riposare per 45-50 minuti.

Preparate la farcia, unendo alla ricotta l’uovo  un pizzico di sale e una spolverata di pepe, mescolate bene e tenete da parte.

Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in due parti , di cui una più grande, e stendetela in due dischi.
Prendete una teglia e foderatela con carta da forno ( bagnata e strizzata), foderatela con il disco più grande e distribuitevi sopra la ricotta che avete preparato precedentemente, unite le fettine di speck.
Coprite con il disco rimasto, saldate i bordi inumidendoli con poca latte, con la pasta rimasta decorate la superficie del brioscione (facoltativo).
Lasciate lievitare ancora per mezz’ora.
Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate la focaccia con il preparato e cospargetela con i semi di sesamo.

Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornate per 15 minuti, appena la focaccia sarà dorata sfornate e servite.

Brioscione salato con ragù e caciocavallo 1

Brioscione salato con ragù e caciocavallo 2

Brioscione salato con ragù e caciocavallo 3

Brioscione salato con ragù e caciocavallo 4

Brioscione salato con ragù e caciocavallo 5

Brioscione salato con ragù e caciocavallo 6

Brioscione salato con ragù e caciocavallo 7

Ingredienti per il brioscione: 750g di farina 00, 75 g di strutto, 75 g di zucchero semolato, 15 g di sale, 30 g di lievito di birra, 375 ml di acqua tiepida, semi di sesamo, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte per pennellare il broscione, 150g di caciocavallo fresco a fette sottili per farcire.

Ingredienti per il ragù di carne e salsiccia: ½ costa di sedano, ½ carota, 1 scalogno, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 g di polpa scelta tritata di manzo,3 nodi di salsiccia, ½ bicchiere di vino rosso, 200ml di passata di pomodoro,1 barattolo piccolo di pomodori pelati, sale, pepe.

Preparazione ragù: ponete sul fuoco un tegame con 4 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota. Prima che il soffritto prenda colore, unite la carne tritata e la salsiccia sgranata, rosolatela dolcemente per qualche minuto; poi, sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate ridurre il fondo di cottura. A questo punto, versate la salsa di pomodoro e la polpa dei pomodori pelati ,salate, pepate e cuocete a fuoco moderato, per circa 30 minuti, incorporando, quando necessario, qualche cucchiaio d’acqua.

Preparazione brioscione: amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico. Lasciate riposare per 45-50 minuti.

Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in due parti , di cui una più grande, e stendetela in due dischi.
Prendete una teglia e foderatela con carta da forno ( bagnata e strizzata), foderatela con il disco più grande e distribuitevi sopra il ragù di carne che avete preparato precedentemente, unitele fettine di caciocavallo fresco.
Coprite con il disco rimasto, saldate i bordi inumidendoli con poca latte, con la pasta rimasta decorate la superficie del brioscione (facoltativo).
Lasciate lievitare ancora per mezz’ora.
Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate la focaccia con il preparato e cospargetela con i semi di sesamo.

Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornate per 15 minuti, appena la focaccia sarà dorata sfornate e servite.

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta 1

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta 2

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta 3

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta 4

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta 5

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta 6

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta 7

Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .

Ingredienti per il condimento: 300g di prosciutto crudo a fettine, 300g di ricotta, olio extravergine d’oliva, pepe, semi di sesamo.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e spalmatela con la ricotta, poi appoggiate sopra le fettine di prosciutto crudo.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo, poi tagliate il cilindro ottenuto in pezzi di 10 centimetri.
Mettete i semi di sesamo su un foglio di carta da forno, rotolatevi i rollò dopo averli spennellati con un pennello unto d’olio.
Sistemate man mano i rollò ottenuti, su una teglia foderata con carta da forno e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti a temperatura ambiente.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Trasferiteli infine su un piatto da portata, serviteli a fette caldi o tiepidi a piacere.

Focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta 1

Focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta 2

Focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta 3

Focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta 4

Focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta 5

Ingredienti per 4 persone: 600g di pasta per focacce ( vedi ricetta ), 200g di ricotta, 1 uovo, 150g di salsiccia, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: passate la ricotta al setaccio e amalgamatela con la salsiccia spellata e spezzettata, l’uovo battuto, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Trascorso il tempo necessario per la lievitazione,lavorate ancora per qualche minuto la pasta; poi, stendetela in una sfoglia dello spessore di circa mezzo cm e adagiatela su foglio di carta da forno.
Distribuitevi sopra la farcia preparata, lasciando libero il bordo di 1 cm e arrotolate la focaccia su se stessa.
Sigillate i bordi in modo che il ripieno non possa fuoriuscire e spennellate la superficie con l’olio.
Trasferite la preparazione, con carta da forno, in una teglia e infornate a 220°C, per 35-40 minuti.

Focaccia con speck e primo sale 2

Focaccia con speck e primo sale 3

Focaccia con speck e primo sale 4

Focaccia con speck e primo sale 5

Focaccia con speck e primo sale 6

Focaccia con speck e primo sale 7

Focaccia con speck e primo sale 8

Ingredienti per 4-6 persone: 500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 250ml di acqua tiepida,un cucchiaino di sale.
Ingredienti per il condimento: 200g di speck a fette sottili, 300g di primo sale a fette sottili, olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale.

Preparazione: setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua.
Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata.
Dividetelo a metà e stendete entrambe le parti a uno spessore di 4-5 millimetri.
Trasferite la prima sfoglia in una teglia, foderata con carta da forno (bagnata e poi strizzata), distribuiteci sopra lo speck e poi le fettine di primo sale, coprite con la seconda sfoglia e sigillate bene i bordi.
Spennellatela superficie della focaccia con olio extravergine di oliva, condite infine con un pizzico di sale.
Mettete in forno già caldo a 220°C, per circa 20 minuti, fino a quando non sarà ben dorato.
Fate intiepidire per 2 minuti, tagliate la focaccia a quadretti, mettetela su un piatto di portata e servite.

Pizza Siciliana 1

Pizza Siciliana 2

Pizza Siciliana 3

Pizza Siciliana 4

Ingredienti per la pasta (per 4 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .

Ingredienti per il condimento: 2 melanzane, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 100g di prosciutto cotto, 200g di mozzarella,100g di caciocavallo fresco ,foglie di basilico,pomodori pelati, origano.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Lavate le melanzane e tagliatele a dadi; lasciatele per un’ora in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione.
Sciacquatele, asciugatele con cura e friggetele in abbondante olio caldo. Quando saranno dorate, sgocciolatele e ponetele su carta da cucina.
Grattugiate la mozzarella in una grattugia a fori larghi, poi mettetela in un colino a perdere il liquido in eccesso.
Grattugiate anche il caciocavallo nella grattugia a fori larghi, lavate e asciugate le foglie di basilico, schiacciate con una forchetta i pomodori pelati, conditeli con un pizzico di sale una spolverata di pepe e un filo d’olio e teneteli da parte.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete, in una larga teglia unta d’olio, la pasta dello spessore di circa 1 cm, pigiatela con le dite unte d’olio, e lasciatela lievitare ancora per 1 ora e mezza.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, condite la pizza con il pomodoro pelato preparato precedentemente, un filo d’olio d’oliva e una spolverata di origano.
Mettete in forno già caldo a 250°C per circa 15 minuti, poi tirate fuori la pizza e finite di condirla, aggiungete le melanzane fritte, il prosciutto, la mozzarella e il caciocavallo a fili, le foglie di basilico ( ricordatevi di ungere le foglie di basilico prima di metterle sulla pizza, questo eviterà di farlo annerire),una generosa spolverata di origano e un filo d’olio.
Rimettete la pizza in forno, per 5 minuti fino a che la mozzarella si sarà sciolta e la pizza sarà ben dorata e croccante.
Lasciate riposare la pizza per 3-4- minuti nel forno già spento , poi tagliatela a spicchi, mettetela su un piatto da portata e servite.
Controllate la cottura perché dipende dallo spessore della pasta e dal tipo di forno.

Pizza bianca alla villanella 1

Pizza bianca alla villanella 2

Pizza bianca alla villanella 3

Pizza bianca alla villanella 4

Ingredienti per la pasta (per 4 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .
Ingredienti per il condimento:4 carciofi, 2 spicchi d’aglio, 2 fili di prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il succo di 1 limone, 100g di speck, 200g di mozzarella, origano.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Spuntate i carciofi; tagliateli a metà ed eliminate l’eventuale fieno.
Riduceteli, quindi, a spicchi sottili e tuffateli man mano in acqua e succo di limone.
Tritate l’aglio con il prezzemolo e fate imbiondire tutto in un tegame con 2 cucchiai d’olio; aggiungete i carciofi scolati ma ancora abbastanza umidi e fate insaporire per 5 minuti, mescolando.
Salate, pepate, coprite con mezza tazza d’acqua e lasciate cuocere a tegame coperto per una decina di minuti, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora un po’ d’acqua.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete, in una larga teglia unta d’olio la pasta dello spessore di circa 1 cm, pigiatela con le dite unte d’olio, e lasciatela lievitare ancora per 1 ora e mezza.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, condite la pizza con i carciofi, un filo d’olio d’oliva e una spolverata di origano.
Mettete in forno già caldo a 250°C per circa 15 minuti, poi tirate fuori la pizza e finite di condirla, aggiungete lo speck a pezzetti e la mozzarella tagliata a dadini, una generosa spolverata di origano e un filo d’olio.
Rimettete la pizza in forno, per 5 minuti fino a che la mozzarella si sarà sciolta e la pizza sarà ben dorata e croccante.
Lasciate riposare la pizza per 3-4- minuti nel forno già spento , poi tagliatela a quadretti, mettetela su un piatto da portata e servite.
Controllate la cottura perché dipende dallo spessore della pasta e dal tipo di forno.

Strudel salato con ragù alla Siciliana e mozzarella 1

Strudel salato con ragù alla Siciliana e mozzarella 2

Strudel salato con ragù alla Siciliana e mozzarella 3

Strudel salato con ragù alla Siciliana e mozzarella 4

Strudel salato con ragù alla Siciliana e mozzarella 5

Strudel salato con ragù alla Siciliana e mozzarella 6

Ingredienti per la pasta: 1 rotolo di pasta sfoglia surgelata.

Ingredienti per il ripieno:3-4- mestoli di ragù di carne alla siciliana( clicca qui per la ricetta), 200g di mozzarella, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di latte.
Preparazione: cucinate il ragù di carne alla siciliana( qui la ricetta ), fatelo raffreddare.

Tagliate la mozzarella a fette sottili , poi mettetela in un colino per farla asciugare un po’.
Infarinate una spianatoia, ponetevi la pasta sfoglia e tiratela leggermente con un matterello in modo da formare un lungo rettangolo, spalmatevi sopra il ragù di carne alla siciliana e le fettine di mozzarella, lasciando tutto intorno i bordi vuoti per almeno 2-3 cm.

Piegate i bordi dello strudel sopra il ripieno ed arrotolate la pasta sfoglia su se stessa formando un rotolo, sigillate bene le due estremità.
Foderata una teglia con carta da forno ( bagnata e pi strizzata) e sistemateci sopra il rotolo.
In una ciotola, sbattete il tuorlo con 1 cucchiaino di latte e spennellate il rotolo ( questo passaggio farà da collante e quindi eviterà la rottura del rotolo e la fuoriuscita del ripieno) .
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando il rotolo non sarà dorato.
Lasciate intiepidire 5 minuti , poi tagliate lo strudel a fette spesse di almeno 5 centimetri e servite.

Strudel salato con zucchine e mozzarella 1

Strudel salato con zucchine e mozzarella 2

Strudel salato con zucchine e mozzarella 3

Strudel salato con zucchine e mozzarella 4

Strudel salato con zucchine e mozzarella 5

Ingredienti per la pasta: 1 rotolo di pasta sfoglia surgelata.
Ingredienti per il ripieno: 5 zucchine tipo genovesi, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 300g di mozzarella, origano, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di latte.

Preparazione: spuntate, lavate le zucchine e passatele su una grattugia a fori larghi.
Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e rosolatelo a fuoco dolce in una padella con 4 cucchiai d’olio per qualche istante, senza farlo colorire.
Unite le zucchine e fatele saltare per 5-6 minuti, salandole e pepandole a metà cottura,fate raffreddare e tenete da parte.
Tagliate la mozzarella a fette sottili , poi mettetela in un colino per farla asciugare un po’.
Infarinate una spianatoia, ponetevi la pasta sfoglia e tiratela leggermente con un matterello in modo da formare un lungo rettangolo, spalmatevi sopra le zucchine trifolate e le fettine di mozzarella, spolverizzate tutto con un pizzico di origano, lasciando tutto intorno i bordi vuoti per almeno 2-3 cm.

Piegate i bordi dello strudel sopra il ripieno ed arrotolate la pasta sfoglia su se stessa formando un rotolo, sigillate bene le due estremità.
Foderata una teglia con carta da forno ( bagnata e pi strizzata) e sistemateci sopra il rotolo.
In una ciotola, sbattete il tuorlo con 1 cucchiaino di latte e spennellate il rotolo ( questo passaggio farà da collante e quindi eviterà la rottura del rotolo e la fuoriuscita del ripieno) .
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando il rotolo non sarà dorato.
Lasciate intiepidire 5 minuti , poi tagliate lo strudel a fette spesse di almeno 5 centimetri e servite.