La Pasticciona » ricette casalinghe

Grissini al sesamo

admin — Thu, 08 Apr 2010 21:02:05 +0000

Grissini al sesamo

Ingredienti: 500 g di farina integrale, 1 albume, 3 cucchiai di semi di sesamo, 15 g di lievito di birra, 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine, zucchero, sale.

Preparazione: in una terrina mescolate la farina, il lievito, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.
Versatevi quindi 5 dl d’acqua tiepida e 4 cucchiai d’olio e amalgamate bene.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo per 10 minuti, formando una palla che rimetterete in una terrina unta d’olio. Coprite e lasciate riposare per 1 ora.
Foderate una teglia con carta da forno.
Dividete la pasta a metà e ricavate da ciascun pezzo un rotolino lungo 40 cm.
Riducete ogni rotolino in 8 parti uguali e tagliate poi ogni pezzo a metà, per ottenere 32 grissini.
Infarinate ogni pezzo e tiratelo per allungarlo un poco.
Trasferite i grissini nella teglia e fateli lievitare per 10 minuti, poi spennellateli con l’albume sbattuto e cospargeteli con i semi di sesamo.
Fate cuocere i grissini nel forno già caldo a 230°C per 10 minuti.
Spennellateli di nuovo con l’albume e proseguite la cottura per altri 5 minuti, poi sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Fichi ripieni in conserva al vino cotto

admin — Mon, 15 Mar 2010 22:55:46 +0000

Fichi ripieni in conserva al vino cotto

Ingredienti: 50 fichi grossi ben sodi e maturi, 150g di noci, 150g di mandorle pelate, 50g di canditi a dadini, 1 cucchiaio di cacao in polvere, zucchero semolato, vino cotto, foglie di alloro, 1 stecca di cannella, 1 cucchiaio raso di chiodi di garofano.

Preparazione: lavate con molta cura i fichi e asciugateli;poi, apriteli a metà partendo dalla base e lasciandoli attaccati per il peduncolo.
Tritate finemente le noci e le mandorle e amalgamatele con i canditi e il cacao, quindi, farcite con il composto ottenuto i fichi e richiudeteli.
Premete leggermente i fichi e adagiateli in una teglia rivestita di carta da forno.
Infornate a 180° e cuocete per 15-20 minuti, rigirandoli a metà cottura.
Appena saranno dorati, estraete i fichi dal forno e intingeteli nel vino cotto, zuccherato a piacere e trasferiteli in vasi di vetro, disponeteli a strati e cospargendo ciascuno strato con foglie di alloro, pezzetti di cannella e chiodi garofano.
Coprite a filo con il vino cotto e ponetevi sopra un peso che mantenga i frutti schiacciati per qualche giorno.

Cardi in pastella

admin — Mon, 04 Jan 2010 20:58:56 +0000

Cardi in pastella 1

Cardi in pastella 2

Cardi in pastella 3

Ingredienti per 4 persone: 1kg di cardi, 1 limone, 300g di farina oo, mezzo panetto di lievito di birra, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: mondate i cardi, eliminando le parti più dure e i filamenti; poi, poi tagliateli a pezzetti e immergeteli in acqua fredda e succo di limone per una ventina di minuti.
Scolate le verdure e lessatele in acqua salata per circa mezz’ora; sgocciolatele e tamponatele con carta da cucina.
Preparate la pastella, setacciando la farina in una ciotola e aggiungete 2 bicchieri d’acqua tiepida , il lievito sbriciolato mescolate con la frusta manuale e lavorate bene affinché l’impasto fili a nastro. Unite un pizzico di sale.
Coprite con uno strofinaccio la ciotola e, lasciate riposare la pastella per un’ora.
Intingetevi i tocchetti preparati e tuffateli in abbondante olio caldo.
Appena i cardi saranno dorati estraeteli dal tegame con un mestolo forato e fate perdere l’unto in eccesso; salate e servite.

Sarde a linguata

admin — Mon, 14 Dec 2009 21:38:42 +0000

Sarde a linguata

Ingredienti per 4 persone: 800g di sarde fresche, farina, olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, sale.

Preparazione: squamate le sarde, apritele a libro e privatele della lisca centrale e della testa; poi, eliminate tutte le altre spine e lavatele con cura.
Sgocciolate i pesci e disponeteli in una terrina. Coprite a filo con l’aceto e lasciate macerare pe circa 30 minuti.
A questo punto, asciugate le sarde con carta da cucina; infarinatele leggermente e friggetele in olio caldo, salando a fine cottura.

Pasta fresca all’uovo (ricetta base)

admin — Mon, 07 Dec 2009 21:30:29 +0000

Pasta fresca all’uovo (ricetta base)

Ingredienti per 4 persone: 400 g di farina (più quella necessaria per infarinare la spianatoia), sale, 4 uova.
Preparazione: mettere la farina a fontana sulla spianatoia; unite le uova necessarie e una buona presa di sale.
Cominciate a impastare gli ingredienti con la punta delle dita, facendo andare man mano la farina sulle uova.
Formate un panetto sodo ed elastico ( che lascerete riposare, coperto da un panno appena umido, per circa 30 minuti ).
Di tanto in tanto, durante la lavorazione, spolverizzate la spianatoia con un po’ di farina.
Dividete il panetto di pasta in due o tre parti che, una alla volta, stenderete in sfoglia sottile, usando il matterello; quando sollevate la pasta per stenderla ancora, infarinate la spianatoia.
Dopo aver steso la sfoglia arrotolatela su se stessa.
Se volete ricavarne delle tagliatelle tagliate il rotolo di pasta a fettuccine larghe 1 centimetro; quindi, con le mani, aprite le tagliatelle, spargendole sulla spianatoia.
Se viceversa volete preparare delle pappardelle, ritagliate la sfoglia con la rotella dentata a strisce larghe.
Con la pasta potete però anche formare delle farfalline. In tal caso, dalla sfoglia, ricavate prima dei piccoli rettangoli dentellati, usando sempre la rotella, poi “ pizzicate” nel mezzo ogni rettangolo, ottenendo appunto le farfalline.
Note: Naturalmente la pasta fresca si può stendere anche con l’apposita macchina: prendete un pezzetto di pasta, mettetelo nella macchinetta montata con rullo liscio e ricavate la sfoglia.
Dopo aver steso le varie sfoglie, cambiate il rullo, scegliendo quello adatto al formato voluto, e con questo fate le tagliatelle oppure i tagliolini.

Risotto del contadino

admin — Sat, 05 Dec 2009 21:44:47 +0000

Ingredienti per 6 persone: 600 gr di riso, 130gr di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 250 gr. di zucchine, 400 gr. di pomodori, 200 gr.di piselli, 100 gr.di punte di asparagi, 100 gr. di fagiolini verdi, 1 cipolla, parmigiano grattuggiato, 2 litri e 1/4 di brodo, sale,
Preparazione: fate un soffritto con la cipolla tritata, l’olio e metà del burro. Aggiungete poi le zucchine tagliate a fettine , i fagiolini , nettati, tagliati a pezzi e lessati. Infine aggiungete i piselli.
Cuocete il tutto aggiungendo qualche cucchiaio di brodo di tanto in tanto.
Unite i pomodori pelati e tritati, condite con il sale e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa.
Versate il riso, fatelo insaporire, aggiungete ancora brodo caldo e finite la cottura.
Aggiustate di sale e di pepe se necessario e condite con il parmigiano ed il rimanente burro.

Pasta fillo

admin — Fri, 04 Dec 2009 20:45:42 +0000

Ingredienti: 500 g di farina di manitoba,3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, acqua tiepida, sale.
Preparazione: su un tagliere, disponete a fontana la farina e mettetevi nel centro un pò di sale, acqua quanto basta e l’olio.

Lavorate il composto fino ad ottenere una pallina soffice ed elastica.
Dividete l’impasto in 8 parti, adagiatevi sopra un canovaccio umido, e lasciate riposare i panetti per circa 30 minuti.
Stendete le sfoglie il più sottile possibile, spennellatele con l’olio e sovrapponetele a strati.

Descrizione: La pasta phillo (o fillo, dal greco “foglia”) è una variante alla tradizionale pasta sfoglia ed è preparata in sottilissimi fogli con una tecnica artigianale e quanto mai coreografica. La sua caratteristica principale è quella di avere tempi di cottura ridottissimi sia in forno o che fritta in olio. Per la sua estrema versatilità ha trovato innovativo e svariato impiego anche nella cucina italiana. È prodotta senza aggiunta di grassi a differenza delle comuni paste sfoglie, il gusto è neutro per garantirne l’uso sia nella preparazione di dolci, che di piatti salati. Tradizionalmente e storicamente è utilizzata in tutto il medioriente per i dolci ripieni di noci e pistacchi e immersi in uno sciroppo di zucchero come il baklava.

Caponata di carciofi

admin — Sun, 29 Nov 2009 08:34:46 +0000

Caponata di carciofi

Ingredienti: 10 carciofi, due coste di sedano, gr. 100 olive verdi snocciolate, gr.50 capperi, gr. 50 di pinoli, olio extravergine di oliva, un limone, gr. 300 pomodori pelati, mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, mezzo cucchiaio di zucchero, una cipolla, sale, pepe.

Preparazione: spuntate i carciofi, staccate le foglie esterne più dure e tagliateli a spicchi. Lasciateli per circa mezz’ora immersi il acqua e limone; poi, scolateli, asciugateli e rosolateli in una padella con due cucchiai d’olio e un pezzetto di cipolla tritata. Bagnate con mezzo bicchiere d’acqua e cuocete per circa 10 minuti.
Pulite il sedano, tagliatelo a pezzetti soffriggetelo in un tegame con due cucchiai d’olio e la cipolla affettata finemente. Prima che la cipolla prenda colore aggiungete il pomodoro pelato spezzettato, le olive, i capperi e i pinoli; salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti a fuoco moderato.
Versate, quindi, l’aceto e lo zucchero; mescolate e lasciate evaporare un poco l’aceto. Unite a questo punto i carciofi con il loro fondo di cottura e tenete sul fuoco ancora per un paio di minuti.
Servite la caponata fredda.

Bigoli di grano saraceno(Ricetta base)

admin — Tue, 24 Nov 2009 20:53:04 +0000

Ingredienti per la pasta:600 g. farina di grano saraceno, 2 uova, 50 g. burro, 2 dl latte.
Preparazione: fate sciogliere a bagnomaria il burro.
Impastate la farina con le uova e il burro e il latte intiepidito fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lavorate la pasta e passatela nel torchietto bigolaro.
Stendete i bigoli su un canovaccio e, infarinateli leggermente e lasciateli asciugare per una giornata.
Note: Per produrre alla casalinga i Bigoli veneti, i sistemi sono molto semplici, senza dover spendere un capitale per un macchinario apposito.
Basta un piccolo tritacarne a manovella che più o meno tutti tengono in casa; è un aggeggino che si acquista anche al mercato delle bancarelle per pochi €.
Il tritacarne è costituito da un coltello a croce, da una trafila a disco con fori di vario diametro e da un’elica che trasporta il cibo verso questi meccanismi.
Basta eliminare il coltello a croce e rimarranno solo l’elica di avanzamento e la trafila, proprio come in una macchina pensata per realizzare la pasta fatta in casa.
Chi non ha uno schiacciapatate ?, Ne ho uno modernissimo con tre dischi con fori diversi.
Questo è un poco più difficoltoso da usare, poiché ci vuole una forza mascolina non indifferente per spremere l’impasto, che per i bigoli deve essere piuttosto sodo.

Ravioli calabresi

admin — Wed, 18 Nov 2009 21:32:44 +0000

Ingredienti per la pasta:500 g di farina, 5 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale.
Ingredienti per il ripieno: Caciocavallo fresco 200 g, soppressata 200 g, uova 3, sale, pepe.
Ingredienti per il condimento: pecorino grattugiato 80 g, ragù di maiale.

Preparazione: Mettere la farina a fontana sulla spianatoia; unite le uova necessarie e una buona presa di sale.Cominciate a impastare gli ingredienti con la punta delle dita, facendo andare man mano la farina sulle uova.Formate un panetto sodo ed elastico ( che lascerete riposare, coperto da un panno appena umido, per circa 30 minuti ).

Nel frattempo preparare il ripieno: tagliare a dadini il caciocavallo e la soppressata, cuocete due uova lesse e tagliarle a dadini, unire in una ciotola il caciocavallo, la soppressata e le uova lesse, aggiungere il sale, il pepe e l’uovo rimanente, mescolare bene fino a quando risulta un composto omogeneo.

Dividete il panetto di pasta in due o tre parti che, una alla volta, stenderete in sfoglia sottile, usando il matterello o la macchinetta per la pasta; quando sollevate la pasta per stenderla ancora, infarinate la spianatoia.Da ogni sfoglia ricavate delle larghe strisce. Aiutandosi con un cucchiaio distribuire il ripieno a mucchietti sulla sfoglia ad una distanza di 8 cm l’uno dall’altro, coprire con un’altra parte di sfoglia, premere bene con le dita attorno ai mucchietti di ripieno in modo che la pasta sia ben unita, tagliare i ravioli a losanghe.

Nel frattempo mettete abbondante acqua in una pentola capiente, quando bolle lessare i ravioli, scolarli e condirli con il ragù e pecorino grattugiato.