Ingredienti: peperoncino rosso piccante fresco, aceto di vino non troppo forte, acqua, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: prendere un po’ di peperoncino rosso fresco piccante di qualsiasi dimensione, provare il peperoncino fresco per vedere se realmente è piccante, tagliarli a rotelline non più grosse di un centimetro, metterli in una teglia e ricoprirli di aceto non troppo forte, se è il caso aggiungete un po’ d’acqua, copriteli con un piatto in modo che siano ben coperti dall’aceto, lasciare il tutto per 1 giorno, massimo 1 e mezzo.
Scolate l’aceto dai peperoncini e metteteli ad asciugare su un panno per 24 ore, dopodichè riempite i vasetti al di sotto dell’orlo, aggiungete l’olio extravergine d’oliva fino a riempire i vasetti.
Dopo 3 mesi circa potrete gustare il migliore olio piccante mai assaggiato. Vi consiglio  di non fare passare più di 6 mesi prima di consumare i peperoncini.
Vi consiglio di usare i peperoncini e olio su: bruschette, pasta, arrosti, insalate.

Ingrediente: 500 cl di olio d’oliva extravergine ,6 spicchi d’aglio,4 rametti di rosmarino, alcune foglie di salvia, 3 peperoncini.
Preparazione: mettete in un recipiente a chiusura ermetica gli spicchi d’aglio privati della pellicina che li riveste, il rosmarino, le foglie di salvia e i peperoncini a pezzetti, quindi ricoprite con l’olio e lasciate macerare per una ventina di giorni in un luogo buio e fresco.
Poi filtrate e suddividete l’olio versandolo in piccole bottiglie.
Indicato su pesci, carni e anche sulla pizza.

Ingredienti: 2 Bicchieri di olio extravergine d’oliva, 1 limone, 1 rametto di timo,prezzemolo, 1 foglia di alloro, uno scalogno.
Preparazione: emulsionate olio e limone, unite alcune foglioline di prezzemolo, un po’ di scalogno tritato, un rametto di timo e una foglia d’alloro.
Lasciatevi insaporire carne o pesce mezz’ora.

Ingredienti: 1 cipolla, prezzemolo, timo, alloro, aglio, olio d’oliva, succo di limone, sale, pepe.

Preparazione: salate e pepate la carne da marinare, quindi copritela
con fettine di cipolla, prezzemolo, timo e alloro sminuzzati, aglio tagliato a lamelle sottili.
Sopra versate l’olio emulsionato con un po’ di succo di limone.
Tenete in fresco per circa 2 ore.
Si può usare anche per marinare carne di pollo e tacchino.

Ingredienti per 1 kg di carne bovina: 250 gr di cipolle, 200 gr di sedano, 150 gr di carote, 3 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 1 bottiglia di vino bianco secco, 10 cl di aceto di vino, poco sale, 2 bicchieri di acqua.
Preparazione: mettete le verdure e gli aromi in una pentola, con il vino, 1 dl di aceto, 2 bicchieri d’acqua e poco sale fino.
Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso e pentola coperta per circa un’ora.
Versate ancora bollente sul pezzo di carne da marinare.
Lasciare marinare per circa 2 ore.

Ingredienti: 2 bicchieri di olio extravergine d’oliva, 1 limone, poche gocce di tabasco, 3 cucchiai di salsa worcester, sale.
Preparazione: versate in una larga terrina l’olio d’oliva, unite tre cucchiai di Worcester, il succo di limone e poche gocce di tabasco.
Salate, sbattete gli ingredienti per emulsionarli.
Marinatevi la carne sia rossa che bianca per 2 ore.

Ingredienti: 1 bicchiere di aceto di vino bianco, 1 limone, 1 bicchiere di olio d’oliva, prezzemolo, 1 pizzico di origano, rosmarino, sale, pepe.
Preparazione: emulsionate l’aceto, l’olio e succo di limone, versate il tutto in una larga terrina.
Aggiungete il rosmarino e il prezzemolo tritati, un pizzico di origano, sale e pepe.
Lasciatevi insaporire il pesce un paio d’ore prima di cuocerlo.
La marinata all’aceto è ottima per carni bianche.

Ingredienti: 100 gr di burro, 4 sardine sott’olio, 1 pizzico di pepe bianco.
Preparazione: lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi montatelo a crema.
Sgocciolate con molta cura le sardine dal loro olio, diliscatele, spellatele, passatele al tritatutto e amalgamatele al burro.
Insaporite con un pizzico di pepe bianco.
Il burro alle sardine è ottimo da spalmare su tartine e crostini di pane.

Ingredienti: 100 gr di burro, 1 aragosta piccola lessata, sale.
Preparazione: lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi incorporatevi il corallo, le uova, le parti gelatinose e la polpa dell’aragosta tutto tritato molto finemente.
Salate appena.
Questo burro è ottimo per spalmare canapè e tartine.

Ingredienti: 80 gr di caviale, 100 gr di burro.
Preparazione: mettete il caviale in una terrina con il burro un poco ammorbidito a temperatura ambiente.
Rimestate con un cucchiaio di legno fino a che non otterrete un composto perfettamente omogeneo.
Passatelo allo stampino o al setaccio, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e tenetela in frigorifero fino al momento di servire.
Il burro al caviale è ottimo spalmato sulle tartine.