Posts Tagged ‘ricette secondi’

Pollo ripieno

luglio 13th, 2017 by admin

Ingredienti per 6 persone:

  • 1 pollo ruspante pulito e disossato con le rigaglie, 400g di tritato misto di maiale e vitello, 100g di caciocavallo grattugiato, 150g di mollica di pane raffermo, 5 uova, 100g di formaggio primo sale, 1 mazzetto d prezzemolo, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 1 pomodoro,1 patata, 1 carota, 1 ciuffo di basilico, 1 chiodo di garofano, 1 foglia di alloro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe in grani.

Preparazione:

 

  • Mondate la cipolla; tagliatene un pezzettino che vi servirà per il ripieno; poi, steccatela con il chiodo di garofano.
  • Sciacquate la carota, il pomodoro, il sedano, un ciuffo di prezzemolo e il basilico. Pelate la patata.
  • Riunite le verdure preparate in una pentola con l’alloro e qualche grano di pepe e coprite con acqua abbondante.
  • Portate a bollore e fate cuocere per 30 minuti. Nettate con cura le rigaglie; spezzettatele e rosolatele in padella con 2 cucchiai d’olio. Rassodate 3 uova.
  • Grattugiate la mollica di pane e mettetela in una ciotola con il tritato.
  • Aggiungete il caciocavallo,il prezzemolo tritato e le rigaglie; salate, pepate e amalgamate bene tutto con 2 uova sbattute.
  • Completate con le uova sode a pezzettini e il formaggio a dadini e farcite il pollo.
  • Richiudete le aperture,cucendole con filo di cotone e immergetelo nel brodo; lasciate, quindi, cuocere per 1 ora e mezza.
  • A fine cottura, scolate il pollo e servitelo a fette.

Carne alla pizzaiola

maggio 12th, 2014 by admin

Carne alla pizzaiola

Carne alla pizzaiola

Carne alla pizzaiola2

Carne alla pizzaiola

Carne alla pizzaiola

Carne alla pizzaiola

 

Ingredienti per 4-6 persone:

  • 4 fette di carne, 1kg di patate, 3 cipolle, 800g di pomodori pelati, origano, 50g di caciocavallo grattugiato,150g di ciliegie di mozzarella, foglie di basilico, una manciata di pangrattato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

  • Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a fette non troppo doppie. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottilissime. Panate le fette di carne dopo averle passate in un filo d’olio.
  • In una scodella, schiacciate con una forchetta i pomodori pelati, conditeli con un filo d’olio extravergine, una presa di sale, una spolverata di pepe, una spolverata di origano e tenete da parte.
  • Foderate una teglia con carta da forno, spargete sul fondo 2-3 cucchiai della salsa che avete preparato precedentemente, poi fate uno strato di fette di patate, uno di fettine di cipolle, distribuite poi 4-5 cucchiai di salsa, una spolverata di origano e una di caciocavallo grattugiato, quindi adagiatevi sopra le fette di carne.
  • Continuate ancora con uno strato di fette di patate, uno di anelli di, ricoprite l’ultimo strato con abbondante salsa di pomodori pelati, una manciata abbondante di origano, una di caciocavallo grattugiato, una spolverata di pangrattato e un filo d’olio d’oliva.
  • Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 35-40 minuti, pochi minuti prima di spegnere il forno, tirate fuori la carne e conditela con le ciliegie di mozzarella tagliate a metà, foglioline di basilico e una lieve spolverata di origano.
  • Rimettete la teglia in forno per 2 minuti, il tempo necessario per fare fondere la mozzarella.
  • Lasciate intiepidire 5 minuti prima di servire .

 

Parmigiana di zucchine genovesi

gennaio 27th, 2010 by admin

La  parmigiana di zucchine al forno, un secondo piatto vegetariano veramente saporito e gustoso, che si può servire anche come contorno. Ricetta da fare, saporita e leggera, vi soddisferà e soddisferà i vostri commensali.

Parmigiana di zucchine genovesi

Parmigiana di zucchine genovesi

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 6 zucchine, 1 mozzarella, 6 pomodori maturi, 2 uova, farina, caciocavallo grattugiato, 2 spicchi d’aglio, olio di semi di arachide, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione:

  • Versate l’olio in un tegame, aggiungetevi 2 spicchi d’aglio tritati e fate soffriggere per 2-3 minuti. Unite poi i pomodori sbucciati e tagliati a filetti, salate e cuocete per 7-8 minuti.
  • Tagliate le zucchine a fette, infarinatele e passatele nell’uovo sbattuto. Fatele friggere in abbondante olio bollente, finchè non saranno dorate, poi scolatele su carta assorbente.
  • Continuate fino ad esaurimento delle zucchine. In una teglia fate uno strato di zucchine, spolverizzate con il caciocavallo, aggiungete 2 cucchiai di sugo di pomodoro, coprite con delle fettine di mozzarella.
  • Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Coprite l’ultimo strato con sugo e mozzarella.
  • Fate cuocere in forno per 15 minuti a 180°C, poi gratinate per 5-10 minuti con funzione grill.