Ingredienti per 4 persone: 4 fettine di vitello, 2 uova, aceto, 50g di caciocavallo grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, pangrattato, sale, pepe.

Preparazione: battete leggermente le fettine e lasciatele marinare per qualche minuto in un composto di olio e aceto.
Sgocciolatele e passatele nel caciocavallo grattugiato; intingetele , quindi, nelle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, infine in un composto di pangrattato insaporito con un trito d’aglio e prezzemolo.
Friggete la carne in olio caldo, fino a completa doratura.

Ingredienti per 4 persone: 800g di lacerto ( girello ) in un solo pezzo, 2 grosse cipolle, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 pomodori, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: affettate finemente le cipolle e lasciatele appassire in un tegame con 5 cucchiai d’olio e 1 cucchiaio d’acqua.
Unite la carne, legata con spago da cucina e rosolatela, rigirandola nel condimento.
Quando sarà dorata, bagnate con il vino e lasciate evaporare; poi, coprite fino a metà d’acqua calda e aggiungete il pomodoro pelato e spezzettato, la carota, la costola di sedano e il prezzemolo.
Salate, pepate e cuocete su fiamma moderata, per circa 1 ora e mezza.
A fine cottura, estraete la carne e lasciatela intiepidire.
Nel frattempo, addensate ( se necessario) il fondo e passatelo al setaccio.
Affettate , quindi, il lacerto e rimettetelo nel tegame con il suo sugo.

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio pulito e tagliato a pezzi, 8 carciofi, 150g di olive nere, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 limone, brodo vegetale (o di dado), 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite i carciofi, eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e le spine, poi tagliateli a metà, privateli del fieno e tagliateli a spicchietti, immergendoli man mano in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un largo tegame con l’olio.
Unite i pezzi di coniglio e i carciofi ben sgocciolati e proseguite la rosolatura per 4-5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Bagnate con il vino, che farete evaporare a fuoco vivace, aggiungete le olive, salate, pepate e continuate la cottura in forno caldo a 200°C per 45-50 minuti, bagnando ogni tanto con poco brodo caldo se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi.
Negli ultimi minuti accendete anche il grill per dare una leggera doratura.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone: 700g di polpa di vitello a pezzetti, 1 cipolla, 1kg di patate, 1 cucchiaio di estratto di pomodoro ( o concentrato) , 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio; unite la carne e rosolatela su fiamma moderata.
Bagnate con il vino e fate evaporare; poi, unite l’estratto sciolto in una tazza d’acqua calda e il prezzemolo tritato.
Coprite a filo con altra acqua; salate, pepate e cuocete per 30 minuti.
A questo punto, aggiungete le patate, pelate e tagliate a dadi e portate a cottura, incorporando altra acqua calda se il fondo tendesse a restringersi troppo.
Se preferite, potete sostituire l’estratto con polpa tritata di 3 pomodori maturi, o con 1 spolverata di zafferano.

Ingredienti per 4 persone: 400g di polpa di vitello tritata, 150 g di funghi champignon, 2 uova, 1 panino raffermo, 150g di mandorle tritate finissime, 1 spicchio di aglio, pangrattato, latte, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. Sbucciate e tritate finemente l’aglio, rosolatelo in un tegame con 4 cucchiai di olio.
Unite i funghi e lasciateli rosolare per qualche minuto, poi salateli, pepateli, copriteli e portate a cottura.
Lasciateli infine raffreddare e tritateli finemente.
Fate ammorbidire il panino spezzettato in una ciotola con il latte, poi scolatelo, strizzatelo e mettetelo in una terrina.
Unite il tritato di carne, i funghi,le uova,un pizzico si sale e una spolverata di pepe, aggiungendo il pangrattato necessario a ottenere un composto sodo.
Ricavate dal composto tante polpettine, passatele nelle mandorle, facendo in modo di ricoprirle uniformemente.
In fine friggete le polpettine in abbondante olio caldo finchè risulteranno dorate, scolatele man mano su carta assorbente da cucina.
Servite le pelpettine ben calde, accompagnate da una fresca insalata.

Polpette di salsiccia al sugo di pomodori 1

Polpette di salsiccia al sugo di pomodori 2

Ingredienti per 4 persone: 500g di salsiccia, fresca, 2 uova, pangrattato, polpa di pomodoro, 2 cipolle, 1 ciuffo di prezzemolo, noce moscata, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: sbucciate le cipolle e tritatele finemente, poi rosolatene metà a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai di olio per 5-6 minuti.
Unite la polpa di pomodoro e continuate la cottura per 10 minuti, mescolando spesso e salando verso la fine.
Mettete il resto della cipolla tritata in una terrina, unite la salsiccia spellata e sbriciolata, le uova, il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e mescolate.
Ricavatene dal composto tante polpettine della grandezza di un noce, quindi fatele dorare in una padella con un filo di olio fino a quando risulteranno dorate, appoggiatele man mano su carta assorbente da cucina.
Trasferite le polpette nel tegame con il sugo e continuate la cottura per altri 10-15 minuti.
Servite le polpettine ben calde.

Ingredienti per 6 persone: 1,500kg d’agnello, 6 carciofi, 40g di capperi sotto sale, 100g di olive verdi snocciolate, 60g di pancetta in una sola fetta, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 limoni , 2 bicchieri di vino bianco secco, 1 bicchierino di brandy, 1 foglia di alloro, 1 chiodo di garofano, 2-3 rametti di menta, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, brodo di verdure, sale, pepe.

Preparazione: in una larga ciotola condite la carne con sale e pepe, irroratela con 3 cucchiai d’olio, 1 bicchiere di vino, il brandy e profumate con l’alloro, il chiodo di garofano, alcuni gambi di prezzemolo e la menta.
Mescolate bene e fate marinare per 4-6 ore (meglio se tutta la notte).
Tritate poco meno di metà delle olive con l’aglio e metà prezzemolo, i capperi dissalati e la pancetta.
Mettete l’agnello in un capace tegame eliminando l’alloro, il chiodo di garofano e le erbe aromatiche, aggiungete circa dito d’acqua e cuocete a fiamma dolce per 15 minuti circa, rigirandolo e lasciandolo assorbire tutto il liquido.
Aggiungete il resto dell’olio e rosolate la carne in modo uniforme, unite poi il trito aromatico e lasciate insaporire per 4-5 minuti, mescolando.
Sfumate con il vino rimasto, regolate di sale e aggiungete poco brodo caldo.
Pilite i carciofi, tagliateli a spicchietti e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di 1 limone.
Aggiungeteli all’agnello dopo 40 minuti circa di cottura e proseguite per altri 30 minuti, finchè la carne dell’agnello risulterà morbida.Aggiungete altro brodo caldo se occorre.
Irrorate con il succo del limone rimasto 5 minuti prima di spegnere e unite le olive intere tenute da parte, poi cospargete con la scorretta grattugiata del limone e il resto dl prezzemolo tritato a fuoco spento.
Mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio da 1,2kg tagliato a pezzi, 300g di pomodori, 2 scalogni, 2 rametti di rosmarino, 2 rametti di timo, 3 foglie di salvia, 1 presa di origano, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: tritate gli scalogni e rosolateli a fuoco moderato in una capace casseruola con l’olio d’oliva.
Unite i pezzi di coniglio, qualche aghetto di rosmarino tritato e le foglie di salvia e proseguite la rosolatura per 5-6 minuti.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare a fuoco vivace, poi con acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere coperto per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete i pomodori a pezzi, il timo, l’origano e continuate la cottura per 20 minuti, regolate di sale verso la fine.
Servite il coniglio al pomodoro caldo.

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio di circa 1,5kg a pezzi, 1 foglia di alloro, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 400g di pomodori pelati, origano, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, aceto di vino, 1 rametto di basilico, sale, pepe.

Preparazione: pestate l’aglio nel mortaio con le foglie di basilico e una presa di sale; aggiungete i pomodori spezzettati e mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva e lavorate il composto fino ad ottenere una salsina omogenea.
Lavate e asciugate il coniglio, poi, rosolatelo dolcemente, in un tegame, con l’olio rimasto, l’alloro e un soffritto di cipolla.
Quando sarà dorato in modo uniforme, bagnate con l’aceto e lasciate evaporare.
Appena il fondo si sarà ristretto, unite il battuto preparato, una spolverata di pepe e un pizzico di origano e cuocete, su fiamma moderata, per circa mezz’ora, incorporando se necessario poca acqua calda.

Spitini di carni (involtini di carne) al forno alla siciliana

Spitini di carni (involtini di carne) al forno alla siciliana

Spitini di carni (involtini di carne) al forno alla siciliana

Spitini di carni (involtini di carne) al forno alla siciliana 2

Spitini di carni (involtini di carne) al forno alla siciliana 3

Ingredienti per 4 persone: 16 fettine sottili di carne di vitello, 200g di pangrattato, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 2 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di pinoli, 1 cipolla, 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro,
foglie di alloro,fettine di pane raffermo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: tritate ½ cipolla e lasciatela appassire, in padella, con un filo d’olio.
Aggiungete metà del pangrattato e tostatelo brevemente, mescolando; poi, fate raffreddare e trasferite il tutto in una terrina.
Unite la salsa di pomodoro, il caciocavallo, l’uvetta, i pinoli, una presa di sale, e una spolverata di pepe e amalgamate tutto, ammorbidendo il composto con poco olio.
Stendete le fettine le fettine di carne sul piano da lavoro e battetele leggermente.
Distribuitevi sopra il preparato e arrotolatele in modo da formare degli involtini.
Ungeteli d’olio e arrotolateli nel pangrattato rimasto.
Tagliate 20 fettine di pane e togliete la crosta.
A questo punto, infilzate gli spiedini, le fettine di pane in spiedi di legno, alternandoli con spicchi di cipolla e foglie di alloro.
Ogni spiedo conterrà 4 spiedini di carne, 5 fettine di pane,8 pezzetti di cipolla e 10 foglioline di alloro.
Adagiateli in una teglia unta d’olio e infornate a 190°C per una ventina di minuti.

Note:Gli spiedini di carne, noti come “Spitini di carni” rappresentano un piatto tradizionale, cucinato in ogni paese o città della sicilia.

Il ripieno tradizionale a Palermo è composto da pangrattato, passoline, pinoli e caciocavallo.Mentre cli involtini cuociono al forno o sulla carbonella l’aroma emesso dalla cipolla si mischia al particolare odore d’alloro creando una armonia di odori e sapori squisitamente tipici.