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‘U sfogghiu i Polizzi (Lo Sfoglio Polizzano)

settembre 22nd, 2010 by admin

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'U sfogghiu i Polizzi (Lo Sfoglio Polizzano)  1

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'U sfogghiu i Polizzi (Lo Sfoglio Polizzano)  2

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'U sfogghiu i Polizzi (Lo Sfoglio Polizzano) 3

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'U sfogghiu i Polizzi (Lo Sfoglio Polizzano)  4

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CappelloIngredienti per la pasta frolla: 400g di farina 00, 200g di burro, 200g di zucchero semolato, 4 tuorli, 3 cucchiai di marsala, scorza grattugiata di 1 limone,un pizzico di sale.
12-ciotola-impasto-grandeIngredienti per il ripieno: 400g di tuma grattugiata ( laTuma è il “primo” formaggio che si ottiene dalla lavorazione del latte), 200g di zucchero semolato, 25g di cannella in polvere, 200g di cioccolato fondente a scaglie, 100g di zuccata tagliata a dadini, 2 albumi montati a neve ferma, zucchero a velo per guarnire il dolce.

grembiule pasticcionaPreparazione: disponete la farina e lo zucchero a fontana con al centro il burro ammorbidito, i tuorli d’uovo, il marsala, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, lavorate per pochi minuti il composto in modo che diventi omogeneo, ma non elastico; modellatelo a palla , ricopritela con pellicola trasparente e ponetela in frigo per 1 ora. ( se lo gradite la pasta frolla la potete preparare 1 giorno prima).
Nel frattempo preparate il ripieno: grattugiate la tuma in una grattugia a fori larghi e ponetela in una ciotola, aggiungete gli albumi con lo zucchero montati a neve, la cannella in polvere, il cioccolato a scaglie e la zuccata a dadini.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e tenete da parte.
Stendete la pasta frolla in due sfoglie.
Con la prima, foderate il fondo e i bordi di una teglia rivestita di carta da forno, punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta e riempite con il composto di tuma.
Livellate bene e coprite tutto con la pasta rimasta, sigillando bene i bordi; spennellate con poco latte e infornate a 190°, per 50 minuti.
A fine cottura, sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire; trasferitelo su un piatto da portata e spolverizzatelo di zucchero a velo.
Questo è un dolce che va mangiato freddo, fatelo riposare almeno 1 giorno prima di servirlo
sole pasticcionaNote: Lo sfoglio, dolce tipico di Polizzi Generosa è uno dei paesi più antico delle Madonie, è una torta con ripieno di formaggio fresco (tuma) grattugiato e mescolato con zucchero, cioccolata, zuccata e cannella e avvolto da pasta frolla
Il dolce fu inventato nel Seicento dalle monache benedettine del Monastero di Santa Margherita, ma la fama della sua bonta’ conquistò ben presto tutta l’isola.

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