Torta Valentina

Torta Valentina

Torta Valentina

Torta Valentina

Ingredienti per il pan di Spagna: 6 uova, 150g di farina 00, 200g di zucchero semolato, un pizzico di lievito per dolci, vanillina e scorza di limone grattugiato (facoltativo), sale.

Ingredienti per la crema pasticcera al cacao: 5 uova intere 150g di zucchero semolato, 70g di farina00 setacciata, 30g di cacao amaro, buccia grattugiata di 2 limoni non trattati, 1 litro di latte.

Ingredienti per la glassa al cioccolato: 175g di cioccolato fondente, 150ml di panna fresca, confettini di zucchero colorato per decorare la torta, mezzo bicchiere di marsala ( o altro liquore a piacere) per bagnare il pan di Spagna.
Preparazione del pan di Spagna: sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto di colore giallo chiaro; aggiungete qualche cucchiaio di chiare montate a neve con un pizzico di sale e incorporate lentamente l farina setacciata con il lievito e gli aromi, senza cessare di lavorare il composto con la frusta.
Amalgamate, infine, il resto degli albumi e versate il preparato in un a teglia imburrata e spolverizzata di farina e cuocete a 180° per 30 minuti.
Il pan di Spagna sarà pronto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Preparate la crema pasticcera al cacao: sbattete le uova con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata , per 5 minuti.
Versate la farina poco alla volta e mescolate con una frusta a mano per non creare grumi.
Aggiungete il latte, cuocete a bagnomaria o a fuoco bassissimo finchè la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Quando la crema è ancora bollente, aggiungete il cacao amaro setacciato e, sbattete energicamente fino a completo incorporamento nella crema.
Ora assembliamo il dolce: tagliate il pan di Spagna in 3 dischi. Bagnate il primo disco con una bagna composta di mezzo bicchiere di marsala e mezzo d’acqua, farcite con metà della crema pasticcera al cacao; sovrapponete il secondo disco e, bagnate la superficie con la bagna preparata ,farcitelo con il resto della crema pasticcera al cacao.
Posizionate l’ultimo disco di pan di Spagna sulla torta, spennellatelo con il liquore, praticate dei piccoli buchi con uno stuzzicadenti per favorire meglio l’assorbimento della bagna.

Trasferite la torta su una gratella sotto la quale avrete steso un foglio di carta da forno per evitare di sporcare la superficie di lavoro, prima di glassarla.

Preparate la glassa al cioccolato: spezzettate il cioccolato. In un pentolino dal fondo spesso, unite il cioccolato e la panna.

Riscaldate il composto a fuoco molto basso e continuate a girare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente.

Continuate a girare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Togliete la glassa dal fuoco e versatela immediatamente sulla torta facendola colare delicatamente sui lati per ricoprire l’intera torta.
Lisciate la glassa con una spatolina lavorando con una certa velocità prima che la glassa aumenti di spessore.
Decorate la torta con confettini di zucchero colorato,formando al centro un cuore. Riponete il dolce in frigo per almeno 3-4 ore prima di servirlo.

Torta salata con zucchine e primo sale 1

Torta salata con zucchine e primo sale 2

Torta salata con zucchine e primo sale 3

Torta salata con zucchine e primo sale 4

Torta salata con zucchine e primo sale 5

Torta salata con zucchine e primo sale 6

Ingredienti per 4 persone : 1 rotolo di pasta sfoglia, 6 zucchine del tipo genovese , 250ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 100g di primo sale, 200ml di latte 2 uova, 50g di caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: Lavate e spuntate le zucchine , tagliatele a fettine e mettetele in una ciotola.

Scaldate il brodo. Pulite la cipolla e tritatela finemente, fatela imbiondire in un tegame con 2 cucchiai d’olio,
quindi aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti.
Unite le zucchine a fettine e cuocete mescolando spesso per un paio di minuti a fiamma vivace.
Abbassate il fuoco, aggiungete 1-2 mestoli di brodo, un pizzico di sale ,un pizzico di pepe e proseguite la cottura per 10 minuti a fiamma media con il tegame coperto.
Rivestite una teglia rettangolare ( o rotonda )con carta da forno e adagiatevi la pasta sfoglia.
Tagliate il primo sale a fettine sottili e ricoprite il fondo della teglia, poi sistematevi sopra le zucchine.
In una ciotola sbattete le uova con il latte, aggiungete un pizzico di pepe e il caciocavallo grattugiato, versate il composto preparato a filo e in modo uniforme sulle zucchine.
Ripiegate i bordi, spennellateli con albume d’uovo e infornate a 190° C per 20 minuti, proseguendo di poco la cottura se la superficie non dovesse essere ben dorata.
Questa torta salata, è buonissima anche come antipasto, servita a fettine oppure a quadratini.

Torta salata con carciofi 1

Torta salata con carciofi 2

Torta salata con carciofi 3

Torta salata con carciofi 4

Torta salata con carciofi 5

Ingredienti per 4 persone : 1 rotolo di pasta sfoglia, 5 carciofi, 1 limone, 250ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 100g di scamorza affumicata, 200ml di latte 2 uova, 50g di caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, 2-3 fili di prezzemolo.
Preparazione: lavate i carciofi, togliete le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere.
Tagliateli a metà, eliminate il fieno,tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il limone.
Scaldate il brodo. Pulite la cipolla e tritatela finemente, fatela imbiondire in un tegame con 2 cucchiai d’olio,
quindi aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti.

Unite i carciofi ben scolati e cuocete mescolando spesso per per un paio di minuti a fiamma vivace.
Abbassate il fuoco, aggiungete 1-2 mestoli di brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e proseguite la cottura per 10 minuti a fiamma media con il tegame coperto.
Rivestite una teglia rettangolare ( o rotonda )con carta da forno e adagiatevi la pasta sfoglia.
Tagliate la scamorza a fettine sottili e ricoprite il fondo della teglia, poi sistematevi sopra i carciofi.
In una ciotola sbattete le uova con il latte, aggiungete un pizzico di pepe e il caciocavallo grattugiato, versate il composto preparato a filo e in modo uniforme sui carciofi.
Ripiegate i bordi, spennellateli con albume d’uovo e infornate a 190° C per 20 minuti, proseguendo di poco la cottura se la superficie non dovesse essere ben dorata.

Questa torta salata, è buonissima anche come antipasto, servita a fettine oppure a quadratini.

Rotolo con crema al mandarino 1

Rotolo con crema al mandarino 2

Rotolo con crema al mandarino 3

Rotolo con crema al mandarino 4

Rotolo con crema al mandarino 5

Rotolo con crema al mandarino 6

Ingredienti per 6 persone: 4 uova, 150g di farina 00, 150g di zucchero semolato, 1 cucchiaio di cacao amaro, crema al mandarino, spicchi di mandarino per decorare il rollò.
Ingredienti per la crema al mandarino: 100ml di succo di mandarini, 150g di zucchero semolato, scorza di 1 limone grattugiata, 2 uova, 100g di burro.

Preparazione: sgusciate le uova; lavorate a neve gli albumi con una presa di sale e montate i tuorli con lo zucchero.
Setacciate la farina con il cacao e aggiungetela, poco per volta, ai tuorli.
Quando il composto sarà omogeneo, incorporate gli albumi e stendete l’impasto in una teglia, foderata con carta da forno, ad uno spessore di 2-3 millimetri.
Infornate a 200°C per 10 minuti; poi estraete il pan biscotto e rovesciatelo su un telo umido. Avvolgetelo e lasciatelo intiepidire.
Preparate intanto la crema. Fate intiepidire in un tegamino, il succo dei mandarini filtrato, aggiungete la scorza del limone grattugiata.
Miscelate in un altro tegamino lo zucchero con le uova, aggiungete il succo dei mandarini caldo e cuocete a fuoco moderato mescolando continuamente con una frusta.
Quando il composto avrà assunto un aspetto cremoso e cominceranno ad apparire i primi “sbuffi “ di ebollizione, togliete il tegame dal fuoco e versate la crema in una ciotola, continuate a muoverla delicatamente con la frusta.
Non appena la crema si sarà intiepidita, aggiungete il burro ammorbidito e spezzettato e mescolate vigorosamente fino a vederlo totalmente incorporato alla crema.
Coprite con un foglio di pellicola per alimenti e riponete in frigo per farla solidificare un po’.
Srotolate il rotolo di pasta, e con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, spalmatevi sopra i tre terzi di crema al mandarino, livellate bene la superficie e arrotolate la pasta.
Avvolgetela in pellicola trasparente e ponete in frigo per 1 ora .
Trascorso il tempo necessario, eliminate la pellicola e spalmate la crema rimasta sul rollò; decoratelo con spicchi e foglie di mandarino e servitelo a fette.

Danubio alla siciliana 1

Danubio alla siciliana 2

Danubio alla siciliana 3

Danubio alla siciliana 4

Danubio alla siciliana 5

Danubio alla siciliana 6

Danubio alla siciliana 7

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra da 25 g , 4 uova ,100ml di latte tiepido, 1 cucchiaio colmo di zucchero semolato, 1 cucchiaio raso di sale, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato,ragù di carne,  1 tuorlo d’uovo per pennellare il Danubio e semi di sesamo per decorarlo, 150 g di caciocavallo fresco a cubetti.

Ingredienti per il ragù di carne: 6dl di salsa di pomodoro, 250g di polpa di vitello tritata, 100g di piselli sgranati, 1 cipolla, ½ costola di sedano, ½ carota, vino bianco secco, sale, pepe, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato .

Preparazione: setacciate la farina con 1 cucchiaio di sale; fate la fontana sulla spianatoia e aggiungete il lievito sciolto nel latte tiepido, lo zucchero, le uova e il caciocavallo grattugiato.
Lavorate l’impasto fino a quando sarà morbido e omogeneo.
Ponete, quindi, la pasta in una ciotola infarinata e lasciatela lievitare per 2 ore.

Intanto che la pasta lievita , preparate il ragù di carne: ponete sul fuoco un tegame con 3 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota.
Prima che il soffritto prenda colore, unite la polpa di vitello e rosolatela dolcemente per qualche minuto, poi, sfumate con poco vino e lasciate asciugare il fondo di cottura.
Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire, mescolando, per un paio di minuti.
A questo punto, versate mezza tazza di salsa di pomodoro; salate, pepate e cuocete su fuoco moderato, per 35-40 minuti, bagnando se necessario con poca acqua calda ( a fine cottura la salsa dovrà essere piuttosto asciutta).
Versate il ragù in una ciotola, lasciatelo raffreddare e poi amalgamatevi i 3 cucchiai di caciocavallo.
Quando l’impasto sarà ben lievitato, manipolatelo per qualche minuto, poi, stendetelo con il matterello e ricavatene , con l’aiuto di un bicchiere o una tazza, dei dischetti non troppo sottili.

Mettete al centro di ogni dischetto, un cucchiaio di ragù di carne e 1 cubetto di caciocavallo fresco, richiudete bene i bordi e dategli una forma di una pallina.

Foderate una teglia con carta da forno, ed iniziate a mettere la prima pallina,poi le altre tutte in fila ( come da foto).
Fate lievitare ancora, in un luogo tiepido fino a quando avranno raddoppiato il volume.
A questo punto, pennellate la superficie del Danubio con l’uovo battuto, cospargetelo di semi di sesamo e cuocete in forno preriscaldato, a 180°C, per 10-15 minuti.

Plum-cake esotico 1

Plum-cake esotico 2

Plum-cake esotico 3

Plum-cake esotico 4

Plum-cake esotico 5

Plum-cake esotico 6

Plum-cake esotico 7

Plum-cake esotico 8

Ingredienti per 4-6 persone: 200g di burro, 150g di zucchero di canna, 1 fialetta di aroma rum, 4 pizzichi di cannella, 1 pizzico di sale, 4 uova, 300g di farina 00, 50g di frumina, 100g di gherigli di noci tritati grossolanamente, 1 busta di lievito per dolci, 2 banane tagliate a pezzi.
Ingredienti per la glassa al cioccolato: 175g di cioccolato fondente, 150ml di panna fresca. Confettini di zucchero colorati per decorare alla fine il dolce.

Preparazione: montate a crema il burro con lo zucchero, aggiungete gradatamente la fialetta di aroma rum, la cannella e 1 pizzico di sale, un uovo alla volta, montandolo per circa 2 minuti prima di aggiungere il successivo.
Incorporate delicatamente la farina, setacciata e mescolata con la frumina, le noci ,il lievito e infine incorporate delicatamente le banane tagliate a pezzi.
Versate l’impasto in uno stampo da plum-cake foderato con carta da forno (bagnata e poi strizzata).
Cuocete in forno già caldo a 170°C per circa 45 minuti.

Il plum-cake sarà pronto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Lasciate raffreddare il dolce prima di toglierlo dallo stampo.
Preparate la glassa: spezzettate il cioccolato. In un pentolino dal fondo spesso, unite il cioccolato e la panna.
Riscaldate il composto a fuoco molto basso e continuate a girare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente.
Prima di utilizzare la glassa trasferite il dolce su una gratella sotto la quale avrete steso un foglio di carta da forno per evitare di sporcare la superficie di lavoro.
Continuate a girare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Togliete la glassa dal fuoco e versatela immediatamente sul plum-cake facendola colare delicatamente sui lati . Lisciate la glassa con una spatolina lavorando con una certa velocità prima che la glassa aumenti di spessore.
Decorate infine con confettini di zucchero colorati. Riponete il dolce in frigo per almeno 3-4 ore prima di servirlo.

Ingredienti per 8-10 persone: 500g di uova ( pesate con il guscio), 500g di farina00, 600g di zucchero semolato, lievito in polvere, latte, estratto di cannella ( facoltativo ), sale.

Preparazione: sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Sbattete gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Montate i tuorli con 500g di zucchero fino quando diventeranno quasi bianchi; poi, incorporate 3 cucchiai di latte in cui, se gradite, sciogliete 4 gocce di estratto di cannella.
Senza cessare di sbattere, unite poco per volta la farina, setacciata con un pizzico di lievito.
Appena il composto sarà omogeneo, mescolatevi gli albumi con molta delicatezza.
Servendovi di una tasca da pasticceria, versate il composto a bastoncini di circa 10cm su una placca, rivestita di carta da forno.
Cospargete i biscotti con lo zucchero rimasto e infornate a 180°C per 1015 minuti.

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 1

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 2

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 3

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 4

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 5

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 6

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 7

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 8

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 9

Ingredienti per 4-6 persone: 1 fetta di fesa di vitello di circa 700g , 3 uova sode, 1 uovo, 100g di mortadella a fette sottili, 100g di piselli lessati, 1 cipolla, 100g di caciocavallo fresco a fettine , 2 nodi di salsiccia, 100g di carne tritata di vitello,100g di caciocavallo grattugiato, 2 fili di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 7dl di salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale , pepe.

Preparazione: stendete la carne sul piano di lavoro e battetela leggermente; poi, salate , pepate e spennellatela d’olio.
Adagiate a strati la mortadella e il caciocavallo a fettine, allineatevi sopra le uova bollite , sgusciate e tagliate a spicchi, i pisselli lessati, e mezza cipolla tritata finemente.
Spellate la salsiccia e spezzettatela; trasferitela in una ciotola e amalgamatela con la carne tritata, unite il prezzemolo tritato, un cucchiaio di cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, 1 uovo , sale , pepe e caciocavallo, amalgamate tutto con molta cura.
Stendete sopra la carne , il composto preparato, poi, arrotolate la carne e legatela con spago da cucina.
Scaldate 5 cucchiai d’olio con mezza cipolla tritata finemente, e rosolate il farsumagru, rigirandolo nel condimento, in modo che si dori uniformemente.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare e versate la salsa; regolate di sale e pepe e cuocete dolcemente per circa 1 ora e mezza.
A fine cottura, estraete il rotolo dal sugo e fatelo intiepidire; poi, affettatelo e irroratelo con la salsa bollente e servite.

Torta all’arancia Siciliana 1

Torta all’arancia Siciliana

Torta all’arancia Siciliana

Torta all’arancia Siciliana

Torta all’arancia Siciliana

Ingredienti per 6-8 persone: 150g di farina 00, 120g di zucchero semolato, 80g di burro,4 uova, 1 busta di lievito per dolci, 2 arance, 2 cucchiai di buccia di arancia candita tritata finemente.
Ingredienti per la glassa: 1 albume, 150g di zucchero a velo, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di succo di arancia, 1 tazzina di liquore all’arancia ( o altro a scelta).
Ingredienti per la crema all’arancia: 125g di zucchero semolato, 50g di farina 00, 25g di amido per dolci, 500ml di latte, 1 bustina di vanillina, 2 tuorli, il succo di 1 arancia, la buccia grattugiata di 1 arancia,un pizzico di zafferano, 20 g di burro, 1 fiala di aroma di vaniglia.
Preparazione: lavate e asciugate le arance, grattugiate la scorza, poi spremete i frutti per ricavarne il succo.
Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare. In una ciotola setacciate la farina con il lievito, fate un incavo al centro, sgusciatevi dentro le uova , lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate unendo il burro fuso, la buccia grattugiata e quella candita e mescolate bene.
Foderate uno stampo rotondo con carta da forno e versatevi il composto ottenuto , fatelo cuocere in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti, la torta sarà pronta quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Estraete la torta dal forno e fatela raffreddare, prima di sformarla.
Preparate intanto la crema all’arancia, frullate in una ciotola i tuorli con la farina setacciata con l’amido e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte tiepido, mescolando in continuazione, aggiungete la vanillina e il succo di arancia e il pizzico di zafferano.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di arancia grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.
Preparate la glassa, mescolate lo zucchero a velo in una ciotola con 2 cucchiai di succo di arancia e l’albume , sbattete il composto con le fruste elettriche fino a ottenere una glassa.
Ora assemblate la torta, tagliate la torta in due dischi, bagnate il primo disco con il liquore all’arancia diluito con 1 tazzina di succo di arancia, farcite con la crema all’arancia; sovrapponete il secondo disco e, bagnate la superficie con la bagna preparata, praticate dei piccoli buchi con uno stuzzicadenti per favorire meglio l’assorbimento del liquore.
trasferite la torta su una gratella sotto la quale avrete steso un foglio di carta da forno per evitare di sporcare la superficie di lavoro.
Versate la glassa preparata sulla torta, facendola colare delicatamente sui lati per ricoprire l’intera torta.
Decorate la torta con filetti di buccia d’arancia, riponete la torta in frigo per almeno 1-2 ore prima di servirla.

Canederli 1

Canederli 2

Canederli 3

Canederli 4

Canederli 5

Ingredienti per 4 persone: 400g di mollica di pane raffermo, 100g di pancetta affumicata, 50g di salame, 1,5 l di brodo di carne, 2 uova, farina 00, latte, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: levate la crosta al pane, affettate la mollica a dadini e inumiditela con il latte, senza farla impregnare troppo, quindi strizzatela delicatamente.
Nel frattempo rosolate i poco olio la pancetta e il salme tagliati a cubetti, poi mescolateli alla mollica, a un po’ di farina, a una manciata di prezzemolo tritato e alle uova.
Salate e lavorate il tutto in modo da ottenere un impasto uniforme e alquanto consistente.
Formate delle polpette rotonde, grosse quanto un mandarino, e ponetele a cuocere in una pentola di brodo bollente per circa 20 minuti, finchè saliranno in superficie.
Servite i canederli in brodo di carne caldo, se preferite, asciutti e conditi con salsa di pomodoro oppure insaporiti con burro fuso e caciocavallo grattugiato.