Trancetti alla ricotta 1

Trancetti alla ricotta 2

Trancetti alla ricotta 3

Trancetti alla ricotta 4

Trancetti alla ricotta 5

Ingredienti per il pan di Spagna ( per 6-8 persone): 6 uova, 200g di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di mezzo limone, 100g di farina 00 più quella necessaria per infarinare, 70g di fecola di patate, 25g di burro.
Ingredienti per farcire: 500g di ricotta di pecora, 150g di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 50g di cioccolato fondente a scaglie, 50g di zuccata a dadini ( facoltativo), sale, mezzo bicchiere di vermouth e il succo di mezzo limone per bagnare il pan di Spagna.
 Ingredienti per glassa al cacao: 8 cucchiai di cacao amaro, 6 cucchiai di zucchero semolato, 6 cucchiai di latte, 60g di burro. Ciliegie candite e 2-3 cucchiai di farina di cocco per decorare i trancetti .
 Preparazione pan di Spagna: rompete le uova, raccogliendo i tuorli e gli albumi in due terrine diverse.
Unite ai tuorli lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone grattugiata.
Montate gli ingredienti con lo sbattitore elettrico o con la frusta a mano, fino a che avrete ottenuto una crema gonfia e spumosa.
Montate a neve densa gli albumi, sempre con lo sbattitore elettrico o con la frusta a mano.
Incorporate qualche cucchiaiata di albumi montati alla crema di tuorli, mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno.
Quindi unite, poca alla volta, la farina mescolata con la fecola.
Continuate ad alternare gli ingredienti, sempre in piccole quantità e lavorando delicatamente, fino ad averli esauriti.
Ora imburrate uno stampo rettangolare, infarinatelo ( per eliminare l’eccesso di farina, scuotete lo stampo e capovolgetelo), quindi versatevi l’impasto.
Fate bene attenzione che lo strato di crema sia uguale in tutti i punti dello stampo, altrimenti il pan di Spagna sarà più alto da un lato e più basso dall’altro.
Inoltre sbattete leggermente lo stampo sul piano di lavoro, in modo che l’impasto si assesti bene e non vi restino dei vuoti d’aria interni.
Introducete lo stampo in forno e fate cuocere il pan di Spagna per 30-35 minuti a 180°C
La torta sarà cotta quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Trascorso il tempo indicato, sfornate il pan di Spagna sopra una gratella coperta con un canovaccio e fatelo raffreddare completamente.
Nel frattempo, amalgamate la ricotta setacciata con lo zucchero, un pizzico di vanillina e una presa di sale; quindi, incorporate il cioccolato e se lo gradite , la zuccata e mettete momentaneamente in frigo.
Tagliate il pan di Spagna in due rettangoli uguali.
In una ciotolina versate il vermouth diluitelo con 5-6 cucchiai d’acqua e una spruzzata di limone.
Ora prendete il primo rettangolo di pan di Spagna e inzuppatelo moderatamente con la bagna preparata precedentemente, e ponetelo sulla base da lavoro.
Spalmate sul rettangolo di pan di Spagna la crema di ricotta , livellatela con l’aiuto di una spatola e coprite tutto con l’altro rettangolo di pan di Spagna inzuppato, ora prendete un coltello affilato e a lama lunga e ricavate dal rettangolo tanti piccoli quadratini ( trancini) di circa 7 centimetri per lato e metteteli su una gratella per dolci.
Adesso preparate la glassa al cacao, versate in un pentolino il latte e il burro,fate scaldare a fiamma bassa il tutto e appena il burro si sarà sciolto aggiungete lo zucchero miscelato al il cacao, mescolate continuamente, togliete gli eventuali grumi che si potranno formare, schiacciandoli durante la cottura contro il bordo del pentolino. Fate sobbollire per 6-7 minuti, finché la glassa non lascerà il cucchiaio velato.Togliete dal fuoco, fate freddare 2 minuti e, ancora tiepida, versatela con l’aiuto di un cucchiaio sopra i trancini e spandetela velocemente.
Lasciate solidificare per alcuni minuti, poi decorate ogni dolcetto con mezza ciliegia candita e una spolverata di farina di cocco.
Ponete i trancini in frigo almeno un’ora prima di servirli.

Anicini

Anicini 2

Anicini 3

Anicini 4

Anicini 5

Anicini

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di farina 00, 200g di zucchero semolato, 2 uova, 175g di strutto, 1 busta di vanillina, 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci, la buccia grattugiata di 1 limone, 500g di anicini ( confettini all’ anice) .

Preparazione: disponete la farina setacciata a fontana sul piano da lavoro, fate un incavo al centro e mettetevi la scorza grattugiata del limone, lo zucchero, le uova, l’ammoniaca, lo strutto, la vanillina .
Impastate amalgamando bene gli ingredienti , fino ad ottenere un composto omogeneo, poi avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola trasparente per alimenti, e lasciate riposare per circa 30 minuti in frigo.
Trascorso il tempo di riposo in frigo, prelevate dall’impasto una quantità grossa come una noce, schiacciatela leggermente, passatela negli anicini, in modo che ne restino ben attaccati alla pasta.
Trasferite i dolcetti in una teglia rivestita di carta da forno e infornateli a 180°C per 10 minuti circa.
Quando saranno leggermente coloriti in superficie, estraeteli dal forno e lasciateli intiepidire.
Servite i dolcetti freddi.

Rollò di frittata ai peperoni

Rollò di frittata ai peperoni 2

Rollò di frittata ai peperoni 3

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 4 cucchiai di latte, 8 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale, pepe, noce moscata, olio extravergine d’oliva.
Ingredienti per il ripieno: 3 peperoni grigliati, sottilette.

Preparazione: Lavate i peperoni, asciugateli e metteteli su una teglia rivestita con carta da forno.
Infornate i peperoni, lasciateli arrostire per circa 30 minuti, girandoli spesso,finchè non saranno completamente appassiti.
Levateli dal forno, ed ancora caldi metteteli in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso, lasciateli intiepidire, in modo che poi li possiate spellare facilmente.
Appena i peperoni si intiepidiscono, tirateli fuori dal sacchetto, spellateli, togliete il picciolo, i semi ed i filamenti interni e tagliateli a strisce , metteteli in una ciotola, conditeli con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una spolverata di pepe, rigirateli per bene e tenete da parte.
Sbattete le uova in una ciotola, unite il latte, il caciocavallo, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e un pizzico di noce moscata ( facoltativo).
Versate la metà del composto in una padella da 24 centimetri di diametro ben oliata e fatelo rassodare, poi con l’aiuto di un coperchio, girate la frittata, fatela cuocere ancora per un paio di minuti e poi mettetela a raffreddare su carta da cucina, procedete allo stesso modo per la seconda metà del composto di uova.
Sistemate le frittate su un piano da lavoro, farcitele, disponete su ogni frittata i peperoni preparati precedentemente e uno strato di sottilette.
Arrotolate le frittate ben strette e avvolgete ogni frittata su un foglio di alluminio, fateli riposare almeno un’ora in frigo.
Trascorso questo tempo mettete i rotoli , ancora avvolti nell’alluminio, in una teglia e metteteli in forno già caldo a 200°C, fateli scaldare per 5-6 minuti, in modo da fare sciogliere le sottilette, quindi togliete i rotoli dall’alluminio e tagliateli a fette di circa 2-3 centimetri.
Disponete i rotoli di frittata su un piatto da portata e serviteli accompagnati da una fresca insalatina verde.

Ingredienti per 4 persone: 2kg di cozze, 2 uova, 700g di passata di pomodoro, 200g di pangrattato, 100g di caciocavallo grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite le cozze, privandole anche delle barbine, quindi apritele senza staccare completamente le due valve.
Sbattere le uova in una terrina, unite il pangrattato, il caciocavallo, il prezzemolo tritato con 1 spicchio d’aglio e una manciata di pepe e mescolate.
Farcite le cozze con il ripieno preparato, chiudetele e legatele con un filo da cucina.
Rosolate l’aglio rimasto in una casseruola con l’olio, unite la passata di pomodoro e il basilico spezzettato e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete le cozze e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato.
Eliminate infine il filo e servite le cozze calde.

Patati cu' l'ova ( Patate con le uova)

Patati cu' l'ova ( Patate con le uova) 1

Patati cu' l'ova ( Patate con le uova) 2

Patati cu' l'ova ( Patate con le uova) 3

Patati cu' l'ova ( Patate con le uova) 4

Patati cu' l'ova ( Patate con le uova) 5

Patati cu' l'ova ( Patate con le uova) 6

Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di patate, 8 uova, olio di semi per friggere, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato ( facoltativo), sale e pepe.

Preparazione: lavate e pelate le patate, tagliatele a fette spesse ci circa 2 centimetri e mettetele a bagno con acqua e sale per 30 minuti,poi, scolatele e tamponatele con uno strofinaccio pulito.

Friggetele in abbondante olio caldo e adagiatele su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso.

Sbattete in una ciotola le uova, unite un pizzico di sale, un pizzico di pepe e il caciocavallo grattugiato, amalgamate tutto con cura e tenete momentaneamente da parte.

Svuotate la padella dell’olio della frittura, rimettetela sul fuoco , fatela scaldare e poi versatevi le patate fritte, rigiratele per 1 minuto , poi, versate il composto di uova preparato e fate rapprendere, mescolando continuamente.

Togliete le patate dal fuoco, mettetele su un piatto da portata e servitele calde.

Carbonara di carciofi 1

Carbonara di carciofi 2

Carbonara di carciofi 3

Carbonara di carciofi 4

Carbonara di carciofi 5

Carbonara di carciofi 6

Carbonara di carciofi 7

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 4-5 carciofi, 1 cipolla, 1 limone, 2 fili di prezzemolo ( facoltativo),100g di prosciutto cotto tagliato a listarelle, 100g di caciocavallo grattugiato,2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 noce di burro, 3 uova, sale, pepe.

Preparazione: spuntate i carciofi; eliminate le foglie esterne e tagliateli a metà.

Privateli del fieno e riducete i cuori a spicchi sottili; poi, immergeteli in acqua e succo di limone.

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio e il burro; unite i carciofi ben sgocciolati e lasciateli insaporire per qualche minuto.

Cospargete, quindi, di prezzemolo tritato, sale e pepe; bagnate con mezzo bicchiere d’acqua e cuocete per 15 minuti, su fiamma moderata, se si dovessero asciugare troppo aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, 2 minuti prima di spegnere la fiamma aggiungete il prosciutto, rigirate per bene e levate dal fuoco.

In una ciotola sbattete le uova , aggiungete metà del caciocavallo, una generosa spolverata di pepe, amalgamate bene il composto e tenete da parte.

Lessate gli spaghetti i acqua bollente salata; scolateli al dente e rigirateli nella padella leggermente spostata dalla fiamma, con i carciofi e il prosciutto, aggiungete il composto di uova e caciocavallo, rigirateli velocemente e servite gli spaghetti ben caldi con una spolverata di caciocavallo.

Girelle e alla nutella 1

Girelle e alla nutella 2

Girelle e alla nutella 3

Girelle e alla nutella 4

Girelle e alla nutella 5

Ingredienti per 6-8 persone: 180g di farina 00, 180g di zucchero semolato, 6 uova, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci.
Ingredienti per farcire le girelle: 1 barattolo di nutella, 100g di gherigli di noci, 150g di cioccolato fondente, zucchero a velo.
Preparazione: in una ciotola , sbattete le uova con lo zucchero, con le fruste elettriche per 15-20 minuti, fino a che non saranno gonfie e spumose.
Aggiungete, la farina poca per volta, setacciata con il lievito e la vanillina, mescolate con una spatola o un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto, amalgamate molto bene l’impasto.
Versate l’impasto ottenuto, in due teglie rettangolari rivestite con carta da forno , (distribuendo l’impasto in due teglie anziché di una, si avranno dei pan biscotto abbastanza sottili) , rivestite con carta da forno (bagnata e poi strizzata), infornate a 180°C per 10 minuti circa.
Il pan biscotto, sarà cotto quando la superficie sarà leggermente dorata.
Nel frattempo, inumidite due canovacci, stendeteli sul piano da lavoro, e fatevi scivolare sopra i Pan biscotto,con la parte di carta da forno verso l’alto,con molto garbo scollate il foglio di carta e arrotolate i pan biscotto negli strofinacci , formando così due rotoli. Lasciateli raffreddare per 5 minuti, poi srotolateli e con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, stendetevi sopra, in modo uniforme e delicatamente la nutella.
Una volta che avete spalmato i due rotoli di nutella, arrotolateli su se stessi, con molta delicatezza, facendo molta attenzione a non romperli.
Avvolgeteli di nuovo i rotoli, con molta delicatezza, e poneteli in frigo per circa 1 ora.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e con l’aiuto di un pennello ricoprite la superficie dei due rotoli , prima che il cioccolato si indurisca, decorateli con i gherigli di noci, poi, i rotoli , lasciati asciugare in frigo per circa 30 minuti.
Spolverizzateli con lo zucchero a velo, tagliateli a fette e formate così delle mini girarelle, oppute tagliateli a pezzi di circa 10 centimetri di lunghezza, disponeteli su un piatto da portata e servite.

Torta primavera 1

Torta primavera 2

Torta primavera 3

Torta primavera 4

Torta primavera 5

Torta primavera 6

Torta primavera 7

Ingredienti: pan di Spagna, crema pasticcera, panna, 8 bignè, Vermouth

Ingredienti per il pan di spagna: 6 uova, 150g di farina 00, 200g di zucchero semolato, un pizzico di lievito per dolci, vanillina e scorza di limone grattugiato (facoltativo), sale.

Ingredienti per la crema pasticcera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.

Ingredienti per la farcia: 1kg di fragoloni, 1 litro di panna fresca da montare, succo di 2 limoni, zucchero semolato, 1 bicchiere di Vermouth.

Preparazione del pan di spagna: battete a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto di colore giallo chiaro; aggiungete qualche cucchiaio di chiare montate a neve con un pizzico di sale e incorporate lentamente l farina setacciata con il lievito e gli aromi, senza cessare di lavorare il composto con la frusta.
Amalgamate, infine, il resto degli albumi e versate il preparato in un a teglia imburrata e spolverizzata di farina e cuocete a 180° per 30 minuti.
Il pan di spagna sarà pronto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Preparazione della crema pasticciera: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.
Preparazione torta: lavate e fate sgocciolare le fragole, tagliatene 500g, a fettine sottili e mettetele in una ciotola, bagnatele con il succo di limone e spolverizzatele con 2 cucchiai di zucchero.
Mettete le fragole preparate in frigo, coperte da pellicola per alimenti.
Ora prendete altri 250g di fragole, tagliatele a spicchi e mettetele nel frullatore con il succo di 1 limone e 2 cucchiai di zucchero, frullatele e mettetele da parte, queste vi serviranno per farcire i bignè e colorare la panna di rosa.
Montate la panna, dividetela a metà, una parte mettetela in frigo coperta da pellicola per alimenti, l’altra metà unitela alla crema pasticcera fredda, mescolate molto bene e tenete momentaneamente da parte.
Mettete a sgocciolare le fragole tagliate a fettine, raccoglietene il liquido, mettetelo in una ciotola e miscelatelo con il bicchiere di Vermouth,( questo vi servirà per bagnare il pan di spagna).

Prendete il pan di Spagna e tagliatelo in tre dischi uguali, bagnate il primo disco di pan di Spagna e pennellatelo con il Vermouth e succo di limone,cospargetelo con un’abbondante strato di crema preparata precedentemente e fettine di fragole.
Coprite con il secondo disco e ripetete le stesse operazioni.
Chiudete con l’ultimo disco di pan di spagna, inzuppatelo con la bagna rimasta e cospargetelo con la crema rimasta, livellatela bene con l’aiuto di una spatola.
Prendete la metà della panna che avete tenuto da parte in frigo , aggiungete il frullato di fragole, amalgamate con delicatezza e molto bene,vedrete che la panna si colorerà di rosa.
Adesso con l’aiuto di una siringa per dolci ,bucate un angolo dei bignè e riempiteli con la panna rosa.
A questo punto non resta che guarnire la torta, aiutandovi con una tasca per dolci con il beccuccio a stella, formate dei riccioli di panna rosa e panna bianca ( quella che avete lasciato in frigo) e decorate con fettine di fragole i lati e la superficie della torta e con i bignè che avete preparato precedentemente. (come da foto).

Mettete la torta in frigo e aspettate almeno 2-3 ore prima di servirla.

Pan biscotto 1

Pan biscotto 2

Pan biscotto 3

Pan biscotto 4

Ingredienti per 6 persone: 4 uova, 150g di farina, 150g di zucchero semolato,  un pizzico di sale.

Preparazione: sgusciate le uova; lavorate a neve gli albumi con una presa di sale e montate i tuorli con lo zucchero.
Setacciate la farina e aggiungetela, poco per volta, ai tuorli.
Quando il composto sarà omogeneo, incorporate gli albumi e stendete l’impasto in una teglia, foderata di carta da forno, ad uno spessore di 2-3 millimetri.
Infornate a 200°C per 10 minuti; poi, estraete il pan biscotto e rovesciatelo su un telo inumidito. Avvolgetelo e lasciatelo intiepidire.
Liberatelo, quindi, dal tovagliolo e farcitelo con la crema che desiderate, livellate bene la superficie e arrotolate la pasta.
Avvolgetela in pellicola trasparente e ponete in frigo per 2 ore.
Trascorso il tempo necessario, eliminate la pellicola , trasferitelo su un piatto da portata e finite di farcire e decorare il rotolo.
Rimettetelo in frigo fino al momento di servirlo.

Al momento di servirlo, tagliate con un coltello affilato le due estremità per pareggiarle e servitelo tagliandolo a fette spesse almeno 2 cm.

Rotolo con fragole 1

Rotolo con fragole 2

Rotolo con fragole 3

Rotolo con fragole 4

Rotolo con fragole 5

Rotolo con fragole 6

Rotolo con fragole 7

Rotolo con fragole 8

Ingredienti pan biscotto, per 6-8 persone: 180g di farina 00, 180g di zucchero semolato, 6 uova, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci.
Ingredienti per la crema pasticcera: 250ml di latte, 1 uovo intero , 2 tuorli, 50g di zucchero semolato, 25 g di farina, 10g di burro, mezza stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.
Ingredienti per la farcia: 4 vaschette di fragoloni, mezzo litro di panna fresca da montare, succo di 2 limoni, zucchero semolato, 1 tazzina di limoncello.
Preparazione crema pasticcera: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.

Preparazione rotolo: Lavate e fate sgocciolare le fragole, tagliatene ½ vaschetta, a fettine sottili e mettetele in una ciotola, bagnatele con il succo di limone e spolverizzatele con 2 cucchiai di zucchero.
Mettete le fragole preparate in frigo, coperte da pellicola per alimenti.
Ora prendete un altro ½ cestino di fragole , mettetele nel frullatore con il succo di 1 limone e , cucchiai di zucchero e la tazzina di limoncello, frullatele e mettetele da parte, queste vi serviranno per bagnare il pan biscotto. Montate la panna.
Prendete la crema pasticcera fredda e unitevi la metà della panna montata ( l’altra metà vi servirà in fine per decorare il rotolo ), mescolate molto bene dal basso verso l’alto, per il momento mettete tutto in frigo.
Preparate il pan biscotto: in una ciotola , sbattete le uova con lo zucchero, con le fruste elettriche per 15-20 minuti, fino a che non saranno gonfie e spumose.
Aggiungete, la farina poca per volta, setacciata con il lievito e la vanillina, mescolate con una spatola o un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto, amalgamate molto bene l’impasto.
Versate l’impasto ottenuto, in una larga teglia rettangolare, rivestita con carta da forno (bagnata e poi strizzata), infornate a 180°C per 15 minuti circa.
Il pan biscotto, sarà cotto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Nel frattempo, inumidite un canovaccio, stendetelo sul piano da lavoro, e fatevi scivolare sopra il Pan biscotto,con la parte di carta da forno verso l’alto,con molto garbo scollate il foglio di carta e arrotolate la pasta nello strofinaccio , formando un rotolo. Lasciatelo raffreddare per 5 minuti, poi srotolatelo, bagnatelo con il frullato di fragole che avete preparato precedentemente, poi, l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, stendetevi sopra, in modo uniforme e delicatamente la crema pasticcera con la panna, poi ricoprite tutto il rotolo con le fettine di fragole che avete messo a macerare precedentemente.
Una volta riempito tutto, arrotolatelo su se stesso, con molta delicatezza, facendo molta attenzione a non romperlo.
Avvolgete il rotolo con della pellicola per alimenti, con molta delicatezza, e ponetelo nel frigo per circa 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo in frigo, toglietevi la pellicola e ponete il rotolo su un piatto da portata, bagnatelo ancora con il frullato di fragole, poi, prendete la panna rimasta e con l’aiuto di una spatola ricoprite il rotolo.
Lavate,e tagliate a fettine l’ultima vaschetta di fragole rimaste e decorate il rotolo, poi, aiutandovi con una tasca per dolci con il beccuccio a stella, formate una griglia di riccioli di panna e finite di decorare il rotolo.

Mettetelo in frigo e aspettate almeno 1 ora prima di servirlo,tagliandolo a fette spesse almeno 2 cm.