Cipolline Catanesi

Cipolline Catanesi

Cipolline Catanesi

Cipolline Catanesi

Cipolline Catanesi

Cipolline Catanesi

Cipolline Catanesi

Ingredienti per 6-8 persone: 1kg di farina 00, 100g di strutto, 100g di zucchero semolato, 20g di sale, 40g di lievito di birra, 500ml di acqua tiepida, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte per lucidare le cipolline.
Ingredienti: 4-5 cipolle, 400g di polpa di pomodoro ,200g mozzarella, 200g di prosciutto cotto a fette, sale, pepe.
Preparazione delle cipolline: amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico. Lasciate riposare per 45-50 minuti.
Nel frattempo, preparate il condimento per farcire le cipolline: sbucciate le cipolle e tagliatele in sottili fette, mettetele in un tegame con 1 bicchiere d’acqua fredda , e fatele stufare per 5 minuti, fino a quando l’acqua si sarà asciugata del tutto, poi, aggiungete 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, e fate rosolare a fiamma bassa le cipolle per 5 minuti.
Una volta che le cipolle si saranno ammorbidite, aggiungete la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere d’acqua fredda, un pizzico di sale e una spolverata di pepe, quindi mescolate con un cucchiaio e coprite con un coperchio.
Accendete la fiamma e mettetela al minimo, lasciate cuocere la salsa per una decina di minuti,mescolando spesso, fin quando le cipolle non saranno completamente cotte, il sugo particolarmente ristretto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Tagliate il prosciutto grossolanamente, in modo da ottenere dei pezzi irregolari.
Tagliate la mozzarella a cubetti e riponetela in una colino a perdere il liquido in eccesso.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta, e stendetela in una sfoglia sottile,ritagliate dei quadrati 15×15 centimetri.
Mettete al centro di ogni quadrato 1-2 cucchiai della salsa preparata, il prosciutto cotto tagliato e qualche cubetto di mozzarella, poi ripiegate gli angoli  congiungendo i vertici del rettangolo verso il centro( come da foto), ponete le cipolline ben distanziate le une con le altre in una teglia rivestita con carta da forno.
Lasciate lievitare ancora per mezz’ora. Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate le cipolline.
Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornatele per 10 minuti, appena saranno dorate sfornate e servitele.

Le cipolline sono una  goloseria della rosticceria Catanese . Si tratta di una sottile pasta farcita con un composto di salsa di pomodoro, mozzarella e soprattutto da molta cipolla (da cui prende il nome).

La sorprendete genuinità  degli ingredienti e il gusto eccellente, fanno delle cipolline uno dei pezzi forti delle colazioni Catanesi e, perché no, un eccellente piatto unico da consumare in famiglia.

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Ingredienti per 4 persone :1kg di patate, 100g di caciocavallo ( o pecorino) grattugiato, 200g di prosciutto crudo ( o speck), 8 wurstel, 10 sottilette ( o 200g di mozzarella), 1 uovo, una noce di burro, sale. Pepe.
Preparazione: lessate le patate con tutta la buccia per 40 minuti circa dal momento dell’ebollizione, scolatele e pelatele e passatele ancora calde allo schiaccia patate.
Trasferite la purea in una casseruola e a fiamma bassa incorporatevi il burro e fate asciugare mescolando energicamente.
Salate, aggiungete una spolverata di pepe e lasciate raffreddare in una larga ciotola. Appena il composto sarà freddo, aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato , amalgamate il composto per bene, e se l’impasto risultasse troppo molle legatelo con un po’ di pangrattato.
Stendete l’impasto su un foglio di carta da forno, schiacciatelo fino a raggiungere uno spessore di un paio di centimetri, stendete sopra le sottilette ( o la mozzarella a fette sottili), e i wurstel, poi con l’aito del foglio di carta da forno arrotolate il composto dandogli la forma di un grosso polpettone.
Ricoprite l’intera superficie del polpettone con le fettine di crudo ( o speck) sovrapponendole leggermente come da foto. Arrotolate nuovamente il composto nella carta da forno, chiudete le due estremità della carta da forno con l’aiuto di 2 stuzzicadenti.
Mettete il polpettone su una teglia e mettete in forno già caldo a 200°C per 25-30 minuti .
Lasciate intiepidire, poi togliete la carta da forno e mettete il rotolo su un piatto da portata, decorate con olive verdi e nere e foglie di basilico, tagliate a fette e servite.

Sformato di melanzane alla menta

Sformato di melanzane alla menta

Sformato di melanzane alla menta

Sformato di melanzane alla menta

Sformato di melanzane alla menta

Sformato di melanzane alla menta

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane, 1 uovo, 1 ciuffo di menta, 50g di caciocavallo (o pecorino) grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato, sottilette ( o fette di scamorza affumicata), 2 spicchi d’aglio.
Preparazione: lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a metà e ponetele su una teglia foderata con carta da forno, con la parte tagliata verso il basso, punzecchiatele con una forchetta .
Mettetele al forno già caldo a 200°C per 15 minuti o fino a quando non saranno tenere. Fatele intiepidire e con l’aiuto di un cucchiaio svuotatele , poi, passate la polpa al setaccio e mettetela in una ciotola, aggiungete l’uovo, il caciocavallo , la menta e l’aglio triturati finemente, il pangrattato, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Impastate bene tutti gli ingredienti, poi, dividete in 2 l’impasto.
Foderate con carta da forno una teglia dal diametro di 20 centimetri, e stendete la prima metà dell’impasto, ricoprite l’intera superficie con sottilette o scamorza affumicata a fette ( o altro tipo di formaggio che più preferite), ricoprite il tutto con la seconda parte dell’impasto , livellate bene e mettete al forno a 180°C per 20 -25 minuti, poi tirate fuori la teglia dal forno e decorate la superficie con fette di formaggio e foglioline di menta.
Rimettete la teglia nel forno, giusto il tempo per fare sciogliere il formaggio, lasciate intiepidire lo sformato , poi mettetelo su un piato da portata e servitelo.
Lo sformato di melanzane è ottimo anche freddo , si può anche servire tagliato a quadretti come antipasto.

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Crostata di fichi

Ingredienti per la pasta : 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.
Ingredienti per il ripieno:10-15 fichi verdi ,marmellata prugne, 2 cucchiai di zucchero di canna, 20 g di biscotti secchi.
Preparazione: preparate la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per 1 ora.
Stendete sottilmente la pasta e foderate una tortiera da 22-24 centimetri di diametro, rivestita con carta da forno, bucherellate il fondo con una forchetta.
Distribuite sul fondo i biscotti polverizzati,e stendete un leggero strato di marmellata. Infornate 10 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Intanto tagliate i fichi in quattro, tanti da poter ricoprire la teglia.
Sfornate la crostata e posizionate i fichi a raggiera , cospargeteli con lo zucchero di canna e rimettete il dolce in forno a 200°C  per altri 20-25 minuti o fino a quando il bordo non sarà ben dorato.
Fate raffreddare la crostata prima di sformala, poi mettetela su un piatto da portata e servitela.

Torta salata con funghi e prosciutto crudo

Torta salata con funghi e prosciutto crudo

Torta salata con funghi e prosciutto crudo

Torta salata con funghi e prosciutto crudo

Torta salata con funghi e prosciutto crudo

Torta salata con funghi e prosciutto crudo

Ingredienti per la pasta: : 750g di farina 00, 75 g di strutto, 75 g di zucchero semolato, 15 g di sale, 30 g di lievito di birra, 375 ml di acqua tiepida, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte lucidare la torta.
Ingredienti per il ripieno: 500 g di funghi champignon, 2 spicchi d’aglio, 3-4 rametti di prezzemolo, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, pepe, sale, 150g di prosciutto crudo, 200g di mozzarella fiordilatte, semi di sesamo.
Preparazione della pasta: amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico. Lasciate riposare per 45-50 minuti.
Nel frattempo preparate la farcia;  pulite i funghi eliminate la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquateli rapidamente sotto acqua fresca corrente per eliminare ogni residuo di terra. Affettateli.
Lavate il prezzemolo, selezionate le foglie, e tritatele molto finemente.
Mettete in un tegame l’olio con l’aglio spellato e leggermente schiacciato con i denti di una forchetta. Fatelo rosolare a fiamma media , quindi unite i funghi.
Alzate la fiamma, lasciate che i funghi comincino a sfrigolare, quindi versate il vino. Lasciate evaporare per un paio di minuti il vino a fiamma vivace, quindi aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, abbassate la fiamma e cuocete coperto per 10 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete un po’ di brodo vegetale caldo.
Trascorso il tempo di cottura scoperchiate, alzate la fiamma e fate asciugare il liquido in eccesso girando di continuo.
A fine cottura regolate di sale, unite una grattugiata di pepe e lasciate insaporire qualche minuto a fiamma spenta e tegame coperto.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in due parti , di cui una più grande, e stendetela in due dischi.
Prendete una teglia e foderatela con carta da forno ( bagnata e strizzata), foderatela con il disco più grande e distribuitevi sopra i funghi che avete preparato precedentemente, unite le fettine di prosciutto e le fettine di mozzarella fino a ricoprire l’intera superficie.
Coprite con il disco rimasto, saldate i bordi inumidendoli con poca latte, con la pasta rimasta decorate la superficie del la torta(facoltativo).
Lasciate lievitare ancora per mezz’ora. Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate la superficie della torta con il preparato e cospargetela con i semi di sesamo.
Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornate per 15 minuti, appena la torta sarà dorata sfornate e servite.

Crostata di albicocche

Crostata di albicocche

Crostata di albicocche

Crostata di albicocche

Crostata di albicocche

Ingredienti per la pasta : 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.
Ingredienti per il ripieno: 400g di albicocche, 100g di zucchero semolato, 2-3 cucchiai di gin (o rum), 30g di burro, 40g di biscotti secchi, 2 cucchiai di latte.
Preparazione: preparate la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per 1 ora.
Preparate il ripieno. Denocciolate le albicocche, mettetele in un tegame antiaderente con il burro, lo zucchero e il liquore e lasciate cuocere per 3 minuti, mescolando spesso, in modo che si ammorbidiscano.
Trasferiteli in un colino e lasciatele sgocciolare (raccogliete il succo e tenetelo da parte) fino al momento di utilizzarle.
Dividete la pasta in due panetti, uno un po’ più piccolo dell’altro. Stendete sottilmente quello più grande e foderate una tortiera da 22-24 centimetri di diametro, rivestita con carta da forno.
Distribuite sul fondo i biscotti polverizzati, poi le albicocche, quindi coprite con un disco ricavato dal panetto di pasta più piccolo, sigillate bene i bordi.
Spennellate la superficie con il latte e mettete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti o fino a quando non sarà ben dorata.
A fine cottura , fate raffreddare la crostata prima di sformarla e servitela cosparsa di zucchero a velo e fettine di albicocche, accompagnata dal succo che avete tenuto da parte.

Ciliegie

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Ingredienti per la pasta : 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.
Ingredienti per il ripieno: 400g di ciliegie, 100g di zucchero semolato, 2-3 cucchiai di gin (o rum), 30g di burro, 40g di biscotti secchi, 2 cucchiai di latte.
Preparazione: preparate la pasta, disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto con pellicola da cucina, per 1 ora.
Preparate il ripieno. Denocciolate le ciliegie, mettetele in un tegame antiaderente con il burro, lo zucchero e il liquore e lasciate cuocere per 3 minuti, mescolando spesso, in modo che si ammorbidiscano.
Trasferiteli in un colino e lasciatele sgocciolare (raccogliete il succo e tenetelo da parte) fino al momento di utilizzarle.
Dividete la pasta in due panetti, uno un po’ più piccolo dell’altro. Stendete sottilmente quello più grande e foderate una tortiera da 22-24 centimetri di diametro, rivestita con carta da forno.
Distribuite sul fondo i biscotti polverizzati, poi le ciliegie, quindi coprite con un disco ricavato dal panetto di pasta più piccolo, sigillate bene i bordi.
Spennellate la superficie con il latte e mettete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti o fino a quando non sarà ben dorata.
A fine cottura , fate raffreddare la crostata prima di sformarla e servitela cosparsa di zucchero a velo e accompagnata dal succo che avete tenuto da parte.

Patate alla salsiccia

Patate alla salsiccia

Patate alla salsiccia

Patate alla salsiccia

Patate alla salsiccia

Patate alla salsiccia

Ingredienti per 4 persone: 8 patate possibilmente tutte della stessa misura, 4 nodi di salsiccia , 1 ciuffo di prezzemolo, 50 g di caciocavallo ( o parmigiano )grattugiato, 1 uovo,sale, pepe, olio extravergine di oliva.

Preparazione:cuocete le patate con la buccia in acqua salata. Toglietele dal fuoco prima che siano troppo cotte, lasciatele intiepidire, poi sbucciatele , tagliatele a metà e scavate la parte interna centrale nel senso della lunghezza ( tenete da parte la polpa delle patate).

Schiacciate con una forchetta  la polpa delle patate che avete tenuto da parte, e mettetela in una ciotola, aggiungete la salsiccia sgranata, il formaggio grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe.

Riempite le patate con il composto ottenuto e distribuite su ciascuna di esse un pò di formaggio grattugiato.

Mettete le patate in una teglia foderata con carta da forno, irroratele con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Fatele dorare in forno già  caldo a 180°C per circa 15 minuti, 1 minuto prima di spegnere il forno, mettete su ogni patata una sottiletta piegata a metà e lasciatela fondere  .

Sfornate le patate,   mettetele su un piatto da portata e servitele  calde.

Dolcetti da riposto

Dolcetti da riposto

Dolcetti da riposto

Dolcetti da riposto

Dolcetti da riposto

Dolcetti da riposto

Dolcetti da riposto

Dolcetti da riposto

Ingredienti per 6-8 persone:500g di farina 00, 150g di zucchero semolato, 175g di strutto, 1uovo, 1 tuorlo, 1 bustina di vanillina, 1 busta di lievito per dolci, latte q.b.

Ingredienti per la pasta di mandorle: 250g di farina di mandorle,250g di zucchero a velo, 35g di glucosio,25g di acqua, 25 g di rosolio ( o rum), 1 fiala di aroma di mandorle amare, 1 bustina di vanillina, colore per alimenti verde.
Ingredienti per la glassa di cioccolato: 200g di cioccolato fondente, 60 g di burro.
Preparazione: impastate la farina con lo zucchero, lo strutto, il lievito, la vanillina e un pizzico di sale, aggiungendo man mano il latte necessario per ottenere un composto morbido e consistente, poi avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola trasparente per alimenti, e lasciate riposare per circa 30 minuti in frigo.
Trascorso il tempo di riposo in frigo, stendere la pasta a sfoglia spessa circa 1,5 centimetri e ritagliare dei bastoncini della lunghezza di circa 3 centimetri, poi con l’aiuto di una forchetta schiacciateli ( formando dei disegni ,come da foto), dandogli la forma voluta, possibilmente della stessa misura in modo che tutti i biscotti si cuociano nello stesso tempo. Trasferite i dolcetti in una teglia rivestita di carta da forno e infornateli a 180°C per 15 minuti circa, o fino a quando raggiungeranno la giusta doratura. Sfornate i biscotti e metteteli a raffreddare su una gratella.
Ora preparate la pasta di mandorle che vi servirà per farcire i dolcetti: miscelate in una scodella la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio, la vaniglia e l’aroma di mandorle.
Versate l’acqua, il liquore, in cui avrete stemperato qualche goccia di colorante verde, ed impastate per pochi minuti, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani.
Stendete la pasta di mandorle, tra due fogli di carta da forno, in uno strato dello spessore di 3 mm, tagliatela a pezzi della misura del biscotto, ora mettete su di un biscotto uno strato di pasta di mandorle, ricopritelo con un altro biscotto, in modo da formare un piccolo sandwich e metterlo da parte. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Fate fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria, ora prendete i biscotti e intingeteli per metà nella glassa, e poneteli ad asciugare su un vassoio foderato con carta da forno per 1 ora in frigo.
Appena saranno asciutti metteteli su un vassoio e servite, oppure conservateli in un contenitore di latta, si conserveranno bene per alcune settimane.

Patate con ripieno di funghi al forno

Patate con ripieno di funghi al forno

Patate con ripieno di funghi al forno

Patate con ripieno di funghi al forno

Patate con ripieno di funghi al forno

Ingredienti per 4 persone : 4 patate grosse,400g di funghi freschi, 1 piccola cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, 1 uovo, 100g di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, sale, pepe.
Preparazione:cuocete le patate con la buccia in acqua salata. Toglietele dal fuoco prima che siano troppo cotte, lasciatele intiepidire, poi sbucciatele , tagliatele a metà e scavate la parte interna centrale nel senso della lunghezza.

Pulite i funghi, lavateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e tritateli; sbucciate la cipolla, affettatela finemente e fatela rosolare per qualche minuto in 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unite i funghi.
Aggiungete un pò di passato di patate ( la parte centrale delle patate asportata in precedenza e schiacciata con una forchetta), il prezzemolo tritato, l’uovo, quasi tutto il formaggio grattugiato , un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Riempite le patate con il composto ottenuto e distribuite su ciascuna di esse un pò di formaggio grattugiato.
Mettete le patate in una teglia foderata con carta da forno, e fatele dorare in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti, 1 minuto prima di spegnere il forno, mettete su ogni patata una sottiletta piegata a metà, lasciatela fondere e poi  sfornate le patate .

Lasciatele intiepidire 2-3 minuti,poi  mettetele su un piatto da portata e servitele ancora calde.