Polpette

Polpette alla monachina 1

Polpette alla monachina 2

Polpette alla monachina 3

Polpette alla monachina 4

Ingredienti per 4 persone: 250 g di polpa tritata di vitello, 250g di polpa tritata di maiale, mezzo panino raffermo, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 uovo, 1 ciuffo di prezzemolo, 800g di patate, 2-3 carote, 1 cipolla, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di zafferano, sale, pepe.

Preparazione: lavate le patate e le carote; pelatele e tagliateli a dadi.
Affettate la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio; aggiungete le patate e le carote, rosolate dolcemente per 5 minuti, rimestando spesso.
Bagnate, quindi, con il vino , fatelo evaporare e aggiungete il prezzemolo tritato, un pizzico di zafferano, salate, pepate, coprite a filo con acqua calda e cuocete per 10 minuti circa , su fiamma moderata.
Mettete il panino, tagliato a pezzetti, a bagno nel latte.
In una capace ciotola , impastate la carne tritata, con l’uovo, il caciocavallo,un filo di prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, il pane ben strizzato e amalgamate molto bene il tutto, formate delle polpette grandi quanto una noce.
A questo punto, tuffate le polpette nel tegame con le patate e le carote, fate cuocere per 10 minuti, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, spegnete il fuoco e servite.

Calzoni di tritato 1

Calzoni di tritato 2

Calzoni di tritato 3

Calzoni di tritato 4

Calzoni di tritato 5

Calzoni di tritato 6

Calzoni di tritato 7

Calzoni di tritato 8

Ingredienti per 4 persone: 400g di carne tritata di vitello, 400g di carne tritata di maiale, 1 uovo, 50g di caciocavallo grattugiato, mezzo panino raffermo, 1 tazza di latte,sale, pepe.
Ingredienti per il ripieno: 200g di mozzarella, 8 fette di prosciutto cotto, 8 cucchiai di pomodori pelati, origano , pangrattato, olio extravergine d’oliva.

Preparazione:mettete il panino, tagliato a pezzetti, a bagno nel latte.

In una capace ciotola , impastate la carne tritata, con l’uovo, il caciocavallo, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, il pane ben strizzato e amalgamate molto bene il tutto.
Ora dividete l’impasto in 4 parti, formate 4 grandi polpette schiacciate, prendete 2 lunghi fogli di carta da forno, mette il primo sul piano da lavoro , e posizionate al centro la prima polpetta di tritato, schiacciatela leggermente con le mani ,e ricoprite con l’altro foglio di carta da forno, con l’aiuto di un matterello stendete l’impasto fino a formare un cerchio, di circa 2 centimetri di spessore e di circa 15 centimetri di diametro, togliete con delicatezza il foglio di carta superiore e farcite una metà del disco con 2 cucchiai di polpa di pomodoro pelato, 2 fette di prosciutto cotto, fettine di mozzarella, una spolverata di origano, sale e pepe.
Aiutandovi con la carta da forno ripiegate in 2 il disco formando una mezzaluna , quindi sigillate bene i bordi, e formate così il primo calzone.Procedete allo stesso modo per gli altri calzoni.
Ora pennellateli di olio, passateli nel pangrattato e adagiateli su una teglia rivestita di carta da forno, irrorate con un filo d’olio.
Cuoceteli in forno già caldo a 200°C per circa 20-25 minuti, rigirandoli a metà cottura, lasciateli dorare, 2 minuti prima di toglierli dal forno,adagiate su ciascun calzone 1 fettina di mozzarella e una spolverata di origano.
Lasciate fondere la mozzarella e serviteli caldi.

Tiramisù con crema e fragole 1

Tiramisù con crema e fragole 2

Tiramisù con crema e fragole 3

Tiramisù con crema e fragole 4

Tiramisù con crema e fragole 5

Tiramisù con crema e fragole 6

Ingredienti per 6-8 persone: 1 confezione di savoiardi, 500ml di panna da montare, crema pasticcera, 6 cestini di fragoloni, 1 bicchierino di limoncello, 2 limoni ( solo il succo).

Ingredienti per la crema pasticcera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.

Preparazione crema pasticcera: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.
Preparazione tiramisù: lavate e fate sgocciolare le fragole, tagliatene 2 vaschette, a fettine sottili e mettetele in una ciotola, bagnatele con il succo di limone e spolverizzatele con 2 cucchiai di zucchero.
Mettete le fragole preparate in frigo, coperte da pellicola per alimenti.
Tagliate a spicchi , altre due vaschette di fragoloni, mettetele in una ciotola , bagnatele con il succo di 2 limoni, spolverizzateli con 2 cucchiai di zucchero semolato e lasciateli macerare per 1 ora.
Trascorso il tempo , mettetele nel frullatore con il succo di limone ,aggiungete la tazzina di limoncello, frullatele e mettetele da parte, queste vi serviranno per bagnare i savoiardi.
Montate la panna e unitela alla crema pasticcera fredda, mescolate molto bene e tenete da parte.
In una ciotola versate il frullato di fragole che avete preparato precedentemente, inzuppatevi i savoiardi, senza farli ammorbidire troppo.
Disponete i savoiardi in un primo strato su un piatto da portata; ricopriteli con la crema pasticcera e panna, distribuite poi, uno strato di fettine di fragole e fate seguire un altro strato di savoiardi inzuppati e fettine di fragole.
Terminate con uno strato di crema, decorate la superficie con fettine di fragole e foglioline di menta ( facoltativo) , poi, aiutandovi con una tasca per dolci con il beccuccio a stella, formate una griglia di riccioli di crema.
Ponete il dolce in frigorifero a raffreddare, prima di servire.

Crostatine con crema pasticcera e fragole 1

Crostatine con crema pasticcera e fragole 2

Crostatine con crema pasticcera e fragole 3

Ingredienti per 4-6 persone: Ingredienti per 6 persone: 250g di pasta frolla, 90g di zucchero semolato, 60g di burro, 1 uovo, 3 tuorli, burro e farina per gli stampini.
Ingredienti per la crema pasticcera: Mezzo litro di latte, 1 uovo intero. 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, scorza di 1 limone grattugiata,1 stecca di vaniglia(oppure 1 bustina di vanillina, o 1 fialetta di aroma alla vaniglia).

Ingredienti per decorare le crostatine: 300g di fragole, 2 limoni ( solo succo), 1 busta di gelatina per dolci.

Preparazione crema pasticcera: Mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una zuppiera, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina, e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite il burro e la scorza di limone grattugiata e fate raffreddare rapidamente.
Preparate le fragole , lavatele, poi togliete il picciolo e tagliatele a fettine sottili, mettetele in una ciotolina, bagnatele con succo di limone e spolverizzatele con un cucchiaio di zucchero semolato.
Preparazione crostatine:Foderate con la pasta frolla 18-20 stampini per crostatine imburrati e infarinati, punzecchiate il fondo con una forchetta e passate in forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti, fate attenzione che la superficie non scurisca troppo.
Fate raffreddare le crostatine.
Riempite le crostatine con la crema pasticcera, sgocciolate bene le fragole e decorate i dolcetti ( come da foto)o come vi suggerisce la vostra fantasia.
Infine preparate la gelatina seguendo e istruzioni presenti sul retro della confezione e gelatinate le crostatine.

Crostata fragolosa 1

Crostata fragolosa 2

Crostata fragolosa 3

Crostata fragolosa 4

Crostata fragolosa 5

Crostata fragolosa 6

Ingredienti per 4-6 persone: pasta frolla, crema pasticcera, 500g di fragoloni, 1 busta di gelatina per torte.

Ingredienti per la pasta frolla: 300g di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, una presa di sale, 150g di zucchero semolato, 150g di burro.

Ingredienti per la crema pasticciera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.

Preparazione: disponete la farina a fontana sulla spianatoia: rompetevi nel mezzo l’uovo e aggiungete anche il tuorlo, spolverizzate con una presa di sale; unite lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, distribuendolo al centro e sui contorni della fontana.
Impastate velocemente gli ingredienti, la pasta frolla deve essere lavorata pochissimo, per non farle perdere la friabilità.
Formate infine un panetto ( se la pasta frolla tendesse a sbriciolarsi, bagnatela con un po’ di latte) e mettetelo a riposare in frigorifero, coperto, per 1 ora.
Nel frattempo, preparate la crema pasticciera: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro ,fate raffreddare rapidamente la crema coperta con pellicola trasparente.

Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stendetela sulla spianatoia ben infarinata con un matterello e formate un disco dallo spessore di 1 centimetro circa.
Imburrate ed infarinate uno stampo da crostata, ponete il cerchio di pasta nello stampo, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, coprire con un foglio di carta da forno e riempire la teglia con legumi secchi, per evitare che si alzi durante la cottura.

Infornate in forno già caldo a 200°C , per circa 20-25 minuti; quando l’impasto apparirà ben dorato e i bordi saranno staccati dallo stampo, sfornate la base e lasciatela raffreddare, quindi capovolgerla su un piatto da portata.
Nel frattempo lavate le fragole , mettetele in un colino e poi asciugatele , tamponandole con carta da cucina e tagliatele a metà.
Cospargete la base di pasta frolla con uno strato uniforme di crema pasticciera, quindi cominciate la decorazione.
Disponete le fragole a cerchi concentrici dall’esterno verso l’interno, iniziate il primo strato appoggiando la punta sul bordo.Terminate al centro con una fragola intera, di media grandezza.
Preparate la gelatina come da istruzioni riportate sulla confezione, utilizzate un pennello da cucina a setole morbide per spennellare le fragole.
Riponete il dolce in frigo fino al momento di servirlo.

Focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta 1

Focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta 2

Focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta 3

Focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta 4

Focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta 5

Ingredienti per 4 persone: 600g di pasta per focacce ( vedi ricetta ), 200g di ricotta, 1 uovo, 150g di salsiccia, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: passate la ricotta al setaccio e amalgamatela con la salsiccia spellata e spezzettata, l’uovo battuto, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Trascorso il tempo necessario per la lievitazione,lavorate ancora per qualche minuto la pasta; poi, stendetela in una sfoglia dello spessore di circa mezzo cm e adagiatela su foglio di carta da forno.
Distribuitevi sopra la farcia preparata, lasciando libero il bordo di 1 cm e arrotolate la focaccia su se stessa.
Sigillate i bordi in modo che il ripieno non possa fuoriuscire e spennellate la superficie con l’olio.
Trasferite la preparazione, con carta da forno, in una teglia e infornate a 220°C, per 35-40 minuti.

Impasto cartocci

Cartocci

Cartocci in padella

Cartocci con crema di ricotta 1

Cartocci con crema di ricotta 2

Cartocci con crema di ricotta 3

Cartocci con crema di ricotta 4

Ingredienti per 8-10 persone: 600g di farina, 75g di zucchero semolato,100g di burro, 100ml di latte, 4 patate, 1 cubetto di lievito di birra, 3 uova, 1 limone (solo la buccia grattugiata), sale, olio di semi per friggere, zucchero semolato per condire infine i cartocci.

Ingredienti per la crema di ricotta: 500g di ricotta di pecora, 150g di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 50g di cioccolato fondente a scaglie.

Preparazione: lessate le patate, passatele a setaccio e lasciatele raffreddare.
Impastate la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido, aggiungete le patate, il burro a pezzetti, le uova, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero e un pizzico di sale

Appena l’impasto sarà abbastanza soffice, cospargetelo di farina lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato, ricavate dei filoni; divideteli in pezzi poco più piccoli di un’arancia e manipolateli oliandoli e tirandoli a forma di bastoncini.
Avvolgeteli a serpentina attorno a cannelli di alluminio e poneteli a lievitare ancora per 1 ora e 30 minuti in una placca unta d’olio.
Preparate intanto la crema , amalgamate la ricotta setacciata con lo zucchero, un pizzico di vanillina e una presa di sale; quindi, incorporate il cioccolato e ponete in frigo.
Scaldate abbondante olio di semi in una padella a bordi alti e friggete i cartocci.
Appena saranno ben dorati, sgocciolateli su carta da cucina a perdere l’unto.
Fateli, quindi, intiepidire e passateli nello zucchero semolato; farciteli con la crema di ricotta preparata e servite.

Pignoccata siciliana 1

Pignoccata siciliana 2

Pignoccata siciliana 3

Pignoccata siciliana 4

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di farina 00, 2 cucchiai di strutto, 1 uovo, 3 cucchiai di zucchero semolato, 1 limone, mezzo bicchiere di marsala ( o strega), 1 bicchiere di acqua tiepida, un pizzico di bicarbonato, un pizzico di sale, olio extravergine d’oliva, 300g di miele, confettini di zucchero colorati.

Preparazione: impastate la farina setacciata con lo strutto, una presa di sale, l’uovo, lo zucchero, il liquore, l’acqua,la scorza di limone grattugiata e un pizzico di bicarbonato.
Appena il composto sarà omogeneo, avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, riducete la pasta a bastoncini del diametro di 1 centimetro; tagliateli a cubetti, arrotondateli con le mani e friggeteli in abbondante olio caldo.
Sgocciolate i tocchetti quando saranno dorati; poi, versateli in un tegame in cui avrete fatto sciogliere il miele con 3 cucchiai d’acqua.
Aggiungete i confettini di zucchero e rigirate brevemente tutto; quindi, trasferite la pignoccata in un piatto da portata dandole la forma a piramide.

Torta di pasta sfoglia con carciofi ricotta e prosciutto 2

Torta di pasta sfoglia con carciofi ricotta e prosciutto 3

Torta di pasta sfoglia con carciofi ricotta e prosciutto 4

Torta di pasta sfoglia con carciofi ricotta e prosciutto 5

Torta di pasta sfoglia con carciofi ricotta e prosciutto 6

Ingredienti per 4 persone: 500g di pasta sfoglia( ricetta ), oppure 2 rotoli di pasta sfoglia surgelata da 230g ciascuno( se avete poco tempo), 5 carciofi, 250g di ricotta, 1 spicchio d’aglio in camicia, 100g di prosciutto cotto, 1 uovo e un tuorlo, 1 albume per lucidare la torta, 6 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale, pepe, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di sesamo.

Preparazione: Mondate i carciofi, eliminate i gambi, le spine e le foglie esterne e tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua e succo di limone, affinché non anneriscano.
Fate rosolare lo spicchio d’aglio in una padella con 1 cucchiaio d’olio e una noce di burro, aggiungete i carciofi sgocciolati e fateli rosolare per un paio di minuti.
Regolate di sale,aggiungete 2 mestoli d’acqua calda e terminate la cottura su fuoco basso (se necessario aggiungete poca acqua calda). Fate raffreddare.
Mettete la ricotta in una ciotola, schiacciatela con una forchetta, aggiungete i carciofi , sgocciolati , il caciocavallo grattugiato, l’uovo e il tuorlo sbattuti, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Foderate una teglia circolare da 25-30 centimetri di diametro con carta da forno ( bagnata e poi strizzata) in modo che sia più malleabile.
Mettete il primo disco di pasta sfoglia sulla teglia, foderatela completamente comprendendo anche i bordi, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Cospargete il composto preparato in modo uniforme, livellatelo con l’aiuto di una spatola, poi aggiungete le fette di prosciutto.

Coprite con l’altro disco di pasta sfoglia, sigillate bene i bordi , ripiegandoli.
Punzecchiate la superficie, e se vi avanza pasta potete fare delle decorazioni a piacere, infine, spennellatela con l’albume sbattuto, spolverate la superficie con 1 cucchiaio di sesamo (facoltativo).
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a che la pasta sia uniformemente dorata.
Fate intiepidire nel forno spento per una decina di minuti, poi sfornate la torta , tagliatela a spicchi e servitela.

Torta salata di pasta sfoglia con spinaci ricotta e caciocavallo 1

Torta salata di pasta sfoglia con spinaci ricotta e caciocavallo 2

Torta salata di pasta sfoglia con spinaci ricotta e caciocavallo 3

Torta salata di pasta sfoglia con spinaci ricotta e caciocavallo 4

Torta salata di pasta sfoglia con spinaci ricotta e caciocavallo 5

Torta salata di pasta sfoglia con spinaci ricotta e caciocavallo 6

Ingredienti per 4-6-persone:500g di pasta sfoglia(  ricetta), oppure 2 rotoli di pasta sfoglia surgelata da 230g ciascuno( se avete poco tempo), 600g di spinaci (peso netto), 300g di ricotta, 1 uovo +1 tuorlo, 1 albume, 6 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale, pepe.

Preparazione: mondate, lavate e lessate per alcuni minuti gli spianaci in acqua bollente salata, poi scolateli e sgocciolateli per bene pressandoli un po’ con una forchetta,in modo da levare i residui d’acqua.
Fateli raffreddare, poi tritateli finemente con il coltello sul tagliere.
Mettete la ricotta in una ciotola, schiacciatela con una forchetta, aggiungete gli spinaci, il caciocavallo grattugiato, l’uovo + il tuorlo sbattuti, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Foderate una teglia circolare da 25-30 centimetri di diametro con carta da forno ( bagnata e poi strizzata) in modo che sia più malleabile.
Mettete il primo disco di pasta sfoglia sulla teglia, foderatela completamente comprendendo anche i bordi, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Cospargete il composto preparato in modo uniforme, livellatelo con l’aiuto di una spatola.
Coprite con l’altro disco di pasta sfoglia, sigillate bene i bordi , ripiegandoli.
Punzecchiate la superficie, e se vi avanza pasta potete fare delle decorazioni a piacere, infine, spennellatela con l’albume sbattuto.
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a che la pasta sia uniformemente dorata.
Fate intiepidire nel forno spento per una decina di minuti, poi sfornate la torta , tagliatela a spicchi e servitela.