Maschere di carnevale al forno

Maschere di carnevale al forno

Maschere di carnevale al forno

Maschere di carnevale al forno

Maschere di carnevale al forno

Ingredienti per 4-6 persone: 500 di farina 00, 50g di zucchero semolato, 50g di burro, 4 uova, 4 cucchiai di liquore a piacere (marsala, rum), i busta di lievito per dolci, scorza grattugiata di un limone o di 1 arancia, un pizzico di sale, zucchero a velo e cacao per spolverizzare le maschere.
Preparazione: disponete la farina setacciata a fontana sulla spianatoia, versate al centro le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti ( fatto prima ammorbidire fuori dal frigo),il liquore, la buccia grattugiata del limone, il lievito e un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti a lungo ed energicamente, quindi formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti avvolta in uno strofinaccio infarinato.
Procuratevi una mascherina di carnevale, ricalcate la forma su un foglio di carta , ritagliatela .
Stendete l’impasto con un matterello o con la macchinetta per la pasta, mettete la sagoma sulla pasta , ritagliate con l’aiuto di un coltello a punta tante mascherine .
Mettete le mascherine su delle teglie foderate con carta da forno, distanziandole leggermente le une con le altre. Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti, fino a completa doratura.
Lasciatele raffreddare , poi spolverizzatele a piacere con lo zucchero a velo e cacao, disponetele su un piatto da portata e servite.

Biscotti al cocco

Biscotti al cocco

Biscotti al cocco

Biscotti al cocco

Biscotti al cocco

Ingredienti: 340g di farina di cocco, 400g di zucchero semolato, 80g di farina 00, 2 uova, 1 pizzico di sale, zucchero a velo per spolverizzare i biscotti.
Preparazione: frullate lo zucchero semolato e la farina di cocco, mescolate bene, poi, aggiungete la farina e le uova , il pizzico di sale .
Disponete l’impasto ottenuto sul piano da lavoro e amalgamatelo bene, fino ad avere un’impasto omogeneo, se si dovesse attaccare al piano da lavoro o alle mani aggiungete ancora 1-2 cucchiai di farina, l’impasto deve comunque rimanere morbido.
Formate con le mani leggermente unte d’olio, tante palline grandi come noci modellate i biscotti come meglio vi piace, e disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno.
Mettete in forno già caldo a 180°C per 10-12 minuti (i biscotti non devono diventare scuri).
Sfornate ,lasciate raffreddare , cospargeteli di zucchero a velo e servite.
I biscotti si mantengono bene per molti giorni se conservati in un contenitore di latta.

Sciù (Bignè)

Sciù (bignè con crema di ricotta)

Sciù (bignè con crema di ricotta)

Sciù (bignè con crema di ricotta)

Sciù (bignè con crema di ricotta)

Ingredienti per i bignè :1 lt di acqua, 450/500g di farina bianca, 8/9 uova, 100 g di burro, sale.

Ingredienti per la crema di ricotta: 500g di ricotta di pecora, 150g di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo.
Preparazione dei bignè: portate a bollore 1 lt. di acqua con il burro e un pizzico di sale. Aggiungete velocemente la farina frustando bene.
Continuate la cottura per 10 minuti, a fuoco bassissimo, mescolando con il cucchiaio di legno finchè l’impasto si stacchi dalle pareti del pentolino.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete poi le uova intere (uno ad uno, per avere la possibilità di controllare costantemente la consistenza del composto che deve essere non troppo fluido ne troppo consistente).
Mettete il composto nella sacca da pasticcere (beccuccio tondo) e disponete sulla teglia imburrata o con carta forno.
Attenzione: tenere il beccuccio della tasca aderente alla teglia e inclinare fino ad avere delle piccole sfere.
Infornate a 200°C per circa 20 minuti fino a quando saranno gonfi e dorati.
Lasciare raffreddare in forno.
Nel frattempo, preparate la crema di ricotta: mettete la ricotta ben sgocciolata in una ciotola, unite lo zucchero, la busta di vanillina, un pizzico di sale e amalgamate per bene, poi, passatela 2 volte al setaccio in modo da ottenere una crema liscia e omogenea ; e tenete da parte.
Prendete i bignè ,e con l’aiuto di un coltellino affilato tagliateli a metà, riempite la metà inferiore di ogni bignè con la crema di ricotta, poi ricomponeteli, metteteli su un vassoio ,cospargeteli di zucchero a velo e servite.

Note: Gli sciù sono dei prelibati dolcetti siciliani , non sono altro che dei bignè farciti con crema di ricotta, richiedono  l’utilizzo della pasta choux( che noi Palermitani deformiamo appunto in sciù).  Il nome sciù deriva dalla traduzione semplificata del termine francese choux.

Vengono cotti  in forno a calore moderato; gonfiando assumono una forma cava all’interno che da la possibilità di farcirli con la nostra crema di ricotta la stessa che noi usiamo per farcire i famosissimi cannoli e la regina dei nostri dolci “La Cassata”.

Gli sciù per noi siciliani è uno di quei dolcetti eccellenti che sono presenti sempre sulle nostre tavole apparecchiate a festa.

Crostata con crema di ricotta e prugne

Crostata con crema di ricotta e prugne

Crostata con crema di ricotta e prugne

Crostata con crema di ricotta e prugne

Crostata con crema di ricotta e prugne

Ingredienti per la frolla per 4 persone: 200g di farina00, 120 g di burro, 80g di zucchero a velo, 2 tuorli d’uova, 60g di mandorle in polvere (facoltativo ).
Ingredienti per la farcia: 500g di prugne, 250g di ricotta, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 2 cucchiai di fiori d’arancio, 150g di zucchero semolato, zucchero a velo.
Preparazione: disponete la farina a fontana, mettete al centro le mandorle e il burro freddo a pezzetti e lavorate con la punta delle dita in modo da ottenere un impasto sbriciolato, poi unite i tuorli e lo zucchero e impastate velocemente.
Lavate le prugne, tagliatele a metà, privatele del nocciolo e mettetele in una casseruola. Unite un mezzo bicchiere d’acqua, la metà dello zucchero semolato e la cannella, coprite e cuocete a fuoco dolce per 10-15 minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Setacciate la ricotta in una ciotola, unite lo zucchero rimasto, e l’acqua ai fiori d’arancio e mescolate bene.
Stendete la pasta, adagiatela in una teglia rotonda a cerniera, foderata con carta da forno.
Appoggiate dentro un foglio di carta da forno, distribuite sopra una manciata di fagioli secchi e infornate a 180°C per 15 minuti, poi togliete i legumi e la carta da forno e cuocete ancora per 10 minuti.
Lasciate raffreddare il guscio di frolla, poi toglietela dallo stampo, ora spalmate la crema di ricotta sul fondo del guscio di frolla, distribuite sopra le prugne sgocciolate ed infine completate con lo sciroppo di cottura.
Mettete la crostata in frigo almeno per 1 ora prima diservirla cosparsa di zucchero a velo.

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Ingredienti per 4 persone: 600g di fragole, 3 tuorli, 200ml di panna da montare, 100g di zucchero a velo, 100g di zucchero semolato, 4 fogli di colla di pesce, 1 bicchierino di Kirsch ( o altro liquore a piacere).
Preparazione: mettete a bagno la colla di pesce per 10 minuti in una ciotola con acqua fredda, lavate e pulite le fragole, mettetele nel mixer, frullatele e tenetene da parte 200g.
Lavorate i 3 tuorli con lo zucchero a velo, mescolate delicatamente in modo da ottenere una crema abbastanza morbida e gonfia.
Scaldate la crema ottenuta a bagnomaria, strizzate la colla di pesce, unitela alla crema e fatela sciogliere mescolando per 10 minuti, quindi lasciate raffreddare.
Montate la panna, aggiungetela alla parte di frullato di fragole più consistente, poi amalgamatela alla crema.
Disponete il composto in uno stampo da plumcake e lasciatelo raffreddare in frigorifero per 3 ore.
Scaldate 50g di zucchero semolato con 2 cucchiai di acqua ; quando raggiunge la consistenza di uno sciroppo, aggiungete i 200g di frullato di fragole che avete tenuto da parte, lo zucchero semolato avanzato e il bicchierino di liquore, quindi fatelo cuocere mescolando per 10 minuti.
Servite il sorbetto alle fragole con la salsa fredda ( potete decorare anche con qualche ricciolo di panna montata).

Cassatine di ricotta

Cassatine di ricotta

Cassatine di ricotta

Cassatine di ricotta

Cassatine di ricotta

Cassatine di ricotta

Ingredienti per 6-8-persone:250g di pasta di mandorle, 300g di ricotta, 80g di zucchero semolato,sale,  200g di fondente, 100g di pan di Spagna, 1 bustina di vanillina,ciliegie candite.

Ingredienti per la pasta di mandorle: 250g di farina di mandorle,250g di zucchero a velo, 35g di glucosio,25g di acqua, 25 g di rosolio ( o rum), 1 fiala di aroma di mandorle amare, 1 bustina di vanillina, colore per alimenti verde.

Preparazione : miscelate in una scodella la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio, la vaniglia e l’aroma di mandorle.
Versate l’acqua, il liquore, in cui avrete stemperato qualche goccia di colorante verde, ed impastate per pochi minuti, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani.
Stendete la pasta di mandorle, tra due fogli di carta da forno, in uno strato dello spessore di 3 mm e rivestite degli stampini a cupola foderandoli con pellicola trasparente.

Farcite le formine con la ricotta setacciata e amalgamata con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale.

Sbriciolate finemente il pan di Spagna e spargetelo sulla crema in modo da ricoprirla; poi, capovolgete le cassatine su dischetti di cartoncino ( o pirottini di carta ) e velate la superficie con il fondente sciolto ( 0 glassa fondente)a bagnomaria.

Fate asciugare per qualche minuto e applicate sulla sommità di ogni dolcetto una ciliegia candita.

Lasciate raffreddare in frigo prima di servire.

Bignè con crema al cacao 1

Bignè con crema al cacao 2

Bignè con crema al cacao 3

Bignè con crema al cacao 4

Ingredienti per 4 persone: bignè già pronti, zucchero a velo, confetti di zucchero colorati per decorare i bignè.

Ingredienti per la crema al cacao: 12 cucchiai di cacao amaro, 12 cucchiai di zucchero semolato, 12 cucchiai di latte, 100g di burro.
Preparazione crema al cacao: versate in un pentolino il latte e il burro,fate scaldare a fiamma bassa il tutto e appena il burro si sarà sciolto aggiungete lo zucchero miscelato al il cacao, mescolate continuamente, togliete gli eventuali grumi che si potranno formare, schiacciandoli durante la cottura contro il bordo del pentolino. Fate sobbollire per 6-7 minuti, finché la glassa non lascerà il cucchiaio velato.Togliete dal fuoco, fate freddare 2 minuti.
Prendete i bignè ,e con l’aiuto di un coltellino affilato tagliateli a metà, riempite le due metà di ogni bignè con la glassa al cacao, poi ricomponeteli, mettete sulla sommità di ogni dolcetto mezzo cucchiaino di glassa al cacao e un confettino di zucchero colorato,
Sistemate i bignè già pronti su un piatto da portata, poi poneteli in frigo almeno per 1 ora prima di servirli cosparsi di zucchero a velo.

Golosi triangoli con crema di nocciole 1

Golosi triangoli con crema di nocciole 2

Golosi triangoli con crema di nocciole 3

Golosi triangoli con crema di nocciole 4

Golosi triangoli con crema di nocciole 5

Golosi triangoli con crema di nocciole 6

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di farina 00, 50g di burro, 100g di zucchero semolato, 2 uova, un pizzico di sale, scorza grattugiata di una grossa arancia, mezzo bicchiere di liquore di mandarini ( o altro liquore a scelta), 1 cucchiaino di lievito per dolci, latte q.b., 250g di crema alla nocciola ( o Nutella), zucchero a velo.
Preparazione: setacciate la farina con il lievito e disponetela a fontana sulla spianatoia, unite il burro a pezzetti,lo zucchero semolato, le uova, la scorza dell’arancia finemente grattugiata, il liquore, un pizzico di sale, e lavorate bene gli ingredienti, aggiungete il latte quanto basta a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciate riposare l’impasto ,avvolto in un foglio di pellicola per alimenti, in frigo e per 30-40 minuti.
Dividete la pasta in piccoli pezzi, poi stendetela con la macchinetta per fare la pasta ( o con un matterello) in modo da ottenere delle sfoglie rettangolari e sottili, che dividerete in tanti quadrati larghi 8-10 centimetri.
Farciteli al centro con un cucchiaio di crema spalmabile alla nocciola, poi piegateli a triangolo, sigillando bene i bordi, se necessario, inumidite con poca acqua i bordi.
Friggete i triangoli ottenuti in una padella profonda con abbondante olio caldo finché non saranno dorati.
Scolateli bene con un mestolo forato, poi metteteli su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso
Spolverizzateli di zucchero a velo, metteteli su un piatto da portata e serviteli tiepidi o freddi.

Come fare a riciclare il  pandoro?

Le ricette post Natalizie per il riciclo del cibo avanzato.

Tartufi di pandoro al cacao 1

Tartufi di pandoro al cacao 2

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di pandoro, 200g di crema spalmabile al cioccolato ( o nutella), 2 cucchiai di rum, cacao amaro in polvere, zucchero a velo.

Preparazione: private il pandoro della crosta, sbriciolatelo, mettetelo in una teglia foderata con carta da forno, passatelo in forno caldo a 170°C per 3-4 minuti.
Trasferite le briciole in una ciotola, unite la crema al cioccolato (o la nutella )e il rum e mescolate bene, unendo il cacao necessario a ottenere un impasto sodo e consistente, fatelo riposare in frigo per 2 ore.
Ricavate dall’impasto tante palline grandi come noci e fatele rotolare nel cacao, appoggiatele man mano su un piatto foderato con carta da forno, poi, mettetele in frigo e lasciatele riposare per almeno 2 ore.
Sistemate infine i tartufi su un piatto da portata e spolverizzateli leggermente con zucchero a velo.

Torta all’arancia Siciliana 1

Torta all’arancia Siciliana

Torta all’arancia Siciliana

Torta all’arancia Siciliana

Torta all’arancia Siciliana

Ingredienti per 6-8 persone: 150g di farina 00, 120g di zucchero semolato, 80g di burro,4 uova, 1 busta di lievito per dolci, 2 arance, 2 cucchiai di buccia di arancia candita tritata finemente.
Ingredienti per la glassa: 1 albume, 150g di zucchero a velo, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di succo di arancia, 1 tazzina di liquore all’arancia ( o altro a scelta).
Ingredienti per la crema all’arancia: 125g di zucchero semolato, 50g di farina 00, 25g di amido per dolci, 500ml di latte, 1 bustina di vanillina, 2 tuorli, il succo di 1 arancia, la buccia grattugiata di 1 arancia,un pizzico di zafferano, 20 g di burro, 1 fiala di aroma di vaniglia.
Preparazione: lavate e asciugate le arance, grattugiate la scorza, poi spremete i frutti per ricavarne il succo.
Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare. In una ciotola setacciate la farina con il lievito, fate un incavo al centro, sgusciatevi dentro le uova , lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate unendo il burro fuso, la buccia grattugiata e quella candita e mescolate bene.
Foderate uno stampo rotondo con carta da forno e versatevi il composto ottenuto , fatelo cuocere in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti, la torta sarà pronta quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Estraete la torta dal forno e fatela raffreddare, prima di sformarla.
Preparate intanto la crema all’arancia, frullate in una ciotola i tuorli con la farina setacciata con l’amido e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte tiepido, mescolando in continuazione, aggiungete la vanillina e il succo di arancia e il pizzico di zafferano.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di arancia grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.
Preparate la glassa, mescolate lo zucchero a velo in una ciotola con 2 cucchiai di succo di arancia e l’albume , sbattete il composto con le fruste elettriche fino a ottenere una glassa.
Ora assemblate la torta, tagliate la torta in due dischi, bagnate il primo disco con il liquore all’arancia diluito con 1 tazzina di succo di arancia, farcite con la crema all’arancia; sovrapponete il secondo disco e, bagnate la superficie con la bagna preparata, praticate dei piccoli buchi con uno stuzzicadenti per favorire meglio l’assorbimento del liquore.
trasferite la torta su una gratella sotto la quale avrete steso un foglio di carta da forno per evitare di sporcare la superficie di lavoro.
Versate la glassa preparata sulla torta, facendola colare delicatamente sui lati per ricoprire l’intera torta.
Decorate la torta con filetti di buccia d’arancia, riponete la torta in frigo per almeno 1-2 ore prima di servirla.