Caponata di melanzane con peperoni 1

Caponata di melanzane con peperoni 2

Caponata di melanzane con peperoni 3

Caponata di melanzane con peperoni

Ingredienti per 4 persone:4 melanzane, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 250g di olive verdi snocciolate, 1 cipolla, 50g di uvetta sultanina, 50g di pinoli, i costola di sedano, 4 dl di salsa di pomodoro, 2 cucchiai di capperi salati, aceto di vino, 1 cucchiaio di zucchero, 1 rametto di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane e i peperoni e privateli del picciolo.

Tagliate a dadi non troppo grossi le melanzane e a pezzetti i peperoni, dopo aver eliminato semi e filamenti interni.

Mettete le melanzane in un colapasta; cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per almeno mezz’ora, affinchè perdano l’acqua amarognola di vegetazione.

Scaldate abbondante olio e friggete le melanzane. Quando saranno dorate, sgocciolatele e mettetele a perdere l’unto su carta da cucina.

Nel frattempo, fate colorire anche i peperoni nello stesso olio; sgocciolateli e teneteli da parte.

In un tegame, versate 6 cucchiai d’olio e fate appassire la cipolla affettata finemente; dopo, unite il sedano, i capperi lavati e strizzati, l’uvetta, i pinoli e le olive snocciolate e rosolate con cura.

Appena il soffritto sarà imbiondito, aggiungete la salsa di pomodoro e il basilico spezzettato; regolate di sale e pepe e fate sobbollire per qualche minuto.

Versate l’aceto in cui avrete sciolto lo zucchero e incorporate delicatamente i peperoni e le melanzane; rigiratee, dopo un paio di minuti, spegnete la fiamma.

Trasferite la preparazione in un piatto da portata e lasciatela raffreddare completamente.

Tiramisu' alle pesche 2

Tiramisu' alle pesche 3

Tiramisu' alle pesche4

Tiramisu' alle pesche 5

Ingredienti:Ingredienti per 6-8 persone: 500 gr pesche sciroppate,1 bicchierino di rum, 1 confezione di savoiardi , 250 gr mascarpone, 2 uova, 250 ml di panna da montare, 50 gr zucchero.

Preparazione: prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema; unite il mascarpone e amalgamate con cura. Montate gli albumi a neve ferma e aggiungeteli alla crema, mescolando lentamente dal basso verso l’alto. Montate la panna e aggiungetela alla crema di mascarpone

Sgocciolate le pesche, tagliatele a fette sottilissime e tenetele da parte.

Versate il succo delle pesche in una ciotola, aggiungete il rum e inzuppatevi i savoiardi, senza farli ammorbidire troppo.
Disponete i savoiardi in un primo strato su un piatto da portata; ricopriteli con la crema al mascarpone che avete precedentemente preparato, ricoprite lo strato di crema con le fettine di pesche e fate seguire un altro strato di savoiardi inzuppati nello sciroppo delle pesche e rum.
Terminate con uno strato di crema di mascarpone, fettine di pesche, riccioli di crema al mascarpone.
Infine cospargetene la superficie con uno strato uniforme di savoiardi in polvere
Ponete il dolce in frigorifero a raffreddare, prima di servire.

Torta al cacao 1

Torta al cacao 2

Torta al cacao 3

Torta al cacao 4

Torta al cacao 5

Torta al cacao 6

Ingredienti per 4-6 persone: 45g di cacao in polvere, 190g di farina, 150g di burro, 190g di zucchero, 3 uova, 6 cucchiai di latte, 3 cucchiai di cognac ( se non gradite il cognac potete sostituirlo con il latte), 1 bustina di lievito per dolci.
Ingredienti per guarnire la torta: zucchero a velo (facoltativo), codette di cioccolato, granella di zucchero, 1 vasetto di nutella.

Preparazione: montate con le fruste elettriche le uova in una terrina con un pizzico di sale e lo zucchero finchè non otterrete un composto gonfio e spumoso.
Unite il burro fuso, il latte, il cognac e mescolate piano con la frusta.
Aggiungete poca alla volta la farina setacciata col cacao e il lievito, mescolate con attenzione in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.
Foderate con carta da forno una tortiera, versatevi il composto e cuocete per 35 minuti a 180°C.
Controllate con uno stecchino il grado di cottura, e nel caso fate andare ancora 5 minuti. Quindi lasciate raffreddare la torta su una gratella.
Sciogliete a bagnomaria la nutella e con l’aiuto di una spatola ricoprite tutta la superficie della torta, poi spolverizzatela con codette di cioccolato e granella di zucchero, mettetela su un piatto da portata e ponetela in frigo per 1 ora prima di servirla.
La torta al cacao potete anche servirla senza la copertura di nutella, semplicemente spolverizzata con zucchero a velo.

Mini bombe cioccolose 1

Mini bombe cioccolose 2

Mini bombe cioccolose 3

Mini bombe cioccolose 3

Mini bombe cioccolose 4

Ingredienti per 8-10 persone: 600g di farina, 75g di zucchero semolato,100g di burro, 100ml di latte, 4 patate, 1 cubetto di lievito di birra, 3 uova, 1 limone (solo la buccia grattugiata), sale, olio di semi per friggere, 1 vasetto di nutella e zucchero semolato per condire le mini bombe.

Preparazione: lessate le patate, passatele a setaccio e lasciatele raffreddare.
Impastate la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido, aggiungete le patate, il burro a pezzetti, le uova, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero e un pizzico di sale.
Ricavate, dalla pasta ottenuta dei cilindretti lunghi 10 cm. circa, manipolatele, arrotolatele e formate delle piccole palline, grandi quanto un mandarino.
Fate lievitare le bombette su di un piano infarinato,per un’ora e mezza , coperte da uno strofinaccio.
A lievitazione ultimata, friggete le mini bombe in abbondante olio di semi.
Quando saranno dorate da entrambi i lati, mettetele su carta assorbente per un attimo, e poi, passatele ancora calde , velocemente nello zucchero semolato in modo da ricoprirle tutte.
Lasciatele raffreddare, poi con molto garbo incidete appena una parte della superficie e riempitele con 1 o 2 cucchiai di nutella, mettete le mini bombette in un vassoio e servite.

Focaccia alla Siciliana 1

Focaccia alla Siciliana 2

Focaccia alla Siciliana 3

Focaccia alla Siciliana 4

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina, 25g di lievito di birra, zucchero, sale, 50g di strutto ( oppure 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva), 100g di formaggio primo sale a cubetti, 100g di olive verdi denocciolate e tagliate a pezzetti, 1 cipolla a fettine sottilissime, 2 rametti di rosmarino.

Preparazione: sciogliete il lievito in 2dl d’acqua tiepida, mescolata con un pizzico di zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con lo strutto e una presa di sale; unite il composto preparato e impastate a lungo tutto.
Durante la lavorazione, incorporate altra acqua, circa 0,5dl, e procedete a fasi alterne, sbattendo energicamente la pasta e stirandola con le mani.
Dopo circa 20minuti, raccogliete l’impasto a palla e adagiatelo in una ciotola infarinata; praticatevi sopra un taglio a croce e coprite con un canovaccio.
Fate lievitare per un paio d’ore in un luogo tiepido. Trascorso il tempo necessario, manipolate ancora brevemente l’impasto; e unitevi il primo sale, le olive, la cipolla, una manciata di rosmarino tritato finemente, una spolverata di pepe, amalgamate bene tutti gli ingredienti, poi, lasciate lievitare ancora per 1 ora.
Trascorso il tempo indicato, stendete la pasta in una teglia foderata con carta da forno, ungete la superficie con 2 cucchiai d’olio diluiti con 2 cucchiai d’acqua e con le dita pressate leggermente sulla pasta in modo da formare delle piccole fossette, poi cospargete con un’abbondante manciata di rosmarino e una spolverata di sale e pepe, lasciate riposare ancora per mezz’ora.
Infornate a 220°C e cuocete per 25-30minuti. Servite la focaccia tiepida.

Torta alla crema con frutta fresca

Torta alla crema con frutta fresca

Torta alla crema con frutta fresca

Ingredienti per il pan di Spagna: 6 uova, 200g di zucchero, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di mezzo limone, 100g di farina 00  più quella necessaria per infarinare, 70g di fecola di patate, 25g di burro.

Ingredienti per la crema pasticcera: Mezzo litro di latte, 1 uovo intero. 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, scorza di 1 limone grattugiata,1 stecca di vaniglia(oppure 1 bustina di vanillina, o 1 fialetta di aroma alla vaniglia).

Ingredienti per farcire la torta:250 ml panna montata, 6 kiwi, 500g di fragole, 2 banane, 10 albicocche ( o altra frutta a secondo dei gusti e delle stagioni), 3 limoni ( solo succo), mezzo bicchiere di vermouth, 1 busta di gelatina per torte.

Preparazione pan di Spagna: rompete le uova, raccogliendo i tuorli e gli albumi in due terrine diverse.
Unite ai tuorli lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone grattugiata.
Montate gli ingredienti con lo sbattitore elettrico o con la frusta a mano, fino a che avrete ottenuto una crema gonfia e spumosa.
Montate a neve densa gli albumi, sempre con lo sbattitore elettrico o con la frusta a mano.
Incorporate qualche cucchiaiata di albumi montati alla crema di tuorli, mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno.
Quindi unite, poca alla volta, la farina mescolata con la fecola.
Continuate ad alternare gli ingredienti, sempre in piccole quantità e lavorando delicatamente, fino ad averli esauriti.
Ora imburrate uno stampo da 24-26 cm di diametro, infarinatelo ( per eliminare l’eccesso di farina, scuotete lo stampo e capovolgetelo), quindi versatevi l’impasto.
Fate bene attenzione che lo strato di crema sia uguale in tutti i punti dello stampo, altrimenti il pan di Spagna sarà più alto da un lato e più basso dall’altro.
Inoltre sbattete lo stampo sul piano di lavoro, in modo che l’impasto si assesti bene e non vi restino dei vuoti d’aria interni.
Introducete lo stampo in forno e fate cuocere il pan di Spagna per 30-35 minuti a 180°C.
La torta sarà cotta quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Trascorso il tempo indicato, sfornate il pan di Spagna sopra una gratella coperta con un canovaccio e fatelo raffreddare completamente.

Preparazione crema pasticcera: Mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una zuppiera, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina, e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite il burro e la scorza di limone grattugiata e fate raffreddare rapidamente.
Montate la panna e ponetela in frigo fino al momento di farcire la torta.
Preparate la frutta , lavatela sbucciatela e tagliatela a fettine sottili, mettete ogni tipo di frutta in una ciotolina diversa, bagnatela con succo di limone e spolverizzatela con un cucchiaio di zucchero semolato.
Assemblaggio torta: Tagliate il pan di Spagna in tre dischi uguali.
Unte la panna alla crema pasticcera, mescolate delicatamente dal basso verso l’alto e amalgamate bene le due creme.
In una ciotolina versate il vermouth diluitelo con 5-6 cucchiai d’acqua e una spruzzata di limone.
Ora prendete il primo disco di pan di Spagna e inzuppatelo moderatamente con la bagna preparata precedentemente, versate uno strato di crema e livellatela con l’aiuto di una spatola, quindi, cospargete con la frutta mista ( a fettine sottili), fate lo stesso con il secondo disco.
Ponete infine, l’ultimo disco (ricordatevi di pennellare sempre con la bagna il pan di Spagna), ricopritelo di crema sia la superficie che i bordi, livellate bene con la spatola.
Sgocciolate bene la frutta rimasta e con questa decorate la torta ( come da foto)o come vi suggerisce la vostra fantasia.
Infine preparate la gelatina seguendo e istruzioni presenti sul retro della confezione e gelatinate la torta.
Ponetela in frigo fino al momento di servirla.

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina 00, 50g di margarina, 25g di lievito di birra, 4 uova, latte, pangrattato, strutto ( oppure olio di semi), olio extravergine d’oliva, sale, zucchero.

Ingredienti per farcire: ragù di carne alla Siciliana ( vedi ricetta).

Preparazione: setacciate la ferina in una ciotola; aggiungete una presa di sale e la margarina ammorbidita e cominciate ad amalgamare gli ingredienti.
Unite, poco per volta il lievito sbriciolato in 2,5dl di latte tiepido con un pizzico di zucchero, mentre continuate a lavorare l’impasto.
Appena il composto sarà omogeneo, incorporate 1 uovo battuto e impastate energicamente la pasta, sollevandola e battendola su un piano di marmo.
Rimettetela nella terrina e mescolatevi 1 tazza d’acqua; poi, riprendete a lavorarla con forza.
Quando sarà abbastanza soffice, ponetela a lievitare per 1 ora e mezza, in una teglia oleata.
Trascorso questo tempo, ungetevi le mani d’olio e dividete l’impasto in filoni; ricavatene dei dischetti di 7-8 cm e distribuite su metà un cucchiaio di ragù.
Coprite con i tondini rimasti e disponete le pagnottine in una placca unta d’olio.
Lasciate, quindi, lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido.
A questo punto, passate le iris nelle uova battute con un pizzico di sale e nel pangrattato e friggetele nello strutto caldo.
Fate perdere l’unto su carta assorbente e servite.

Ingredienti per 4-6 persone: 125gdi farina, ¼ di latte, burro, 30g di zucchero, 1 cucchiaio di Gran Marnier, 1 pizzico di sale.
Ingredienti per la farcia: 100g di burro, 12 zollette di zucchero, 1 limone non tratato, 4 fichi verdi ben maturi, 4 arance non trattate, 3 bicchiei di Gran Marnier.

Preparazione: sbattete le uova in una terrina con il sale e 30g di zucchero, unitevi la farina in un solo colpo e lavorate bene con una frusta, quindi poco per volta e sempre mescolando versatevi l latte e il Gran Marnier.
Lasciate riposare la pastella per mezz’ora, quindi passatela attraverso un setaccio sottile.
Fate scaldare un padellino antiaderente del diametro di circa 18 centimetri, spennellatelo leggermente con il burro fuso e cominciate a preparare le crèpes sino a esaurire la pastella.
Le crèpes pronte potete impilarle su un piatto.
Strofinate le zollette di zucchero sulla scorza di un’arancia lavata e mettetele in una casseruolina con il burro ammorbidito.
Unitevi un cucchiaio di scorza grattugiata di limone e un di arancia e laciate riposare per ¼ d’ora.
Poi fate sciogliere il tutto a fiamma bassa, unitevi il succo filtrato di 4 arance, lasciate addensare leggermente e unite il Gran Marnier.
Versate il composto su un grande piatto fondo e immergetevi a una a una le crèpes.
Distribuite in ciascuna i fichi sbucciati e tagliati a fettine, piegate quindi in 4, chiudendo a ventaglio.
Disponete le crèpes su un piatto da portata ben caldo,spolverizzatele di zucchero a velo, irroratele con il brandy bollente, fiammeggiate e servite immediatamente.

Focaccia dolce all’uva nera

Focaccia dolce all’uva nera

Focaccia dolce all’uva nera

Focaccia dolce all’uva nera

Focaccia dolce all’uva nera

Focaccia dolce all’uva nera

Ingredienti per 6 persone: 500g di farina 00, 1 bustina di lievito di birra liofilizzato, 2 dl di latte, 60g di zucchero, 85g di burro, 2 uova, 2 cucchiai di Cointreau, 100g di cedro candito a dadini, 100g d’arancia candita a dadini, 25-30 grossi acini di uva nera, zucchero a velo.

Preparazione: mettete 400g di farina setacciata a fontana sulla spianatoia, unitevi il lievito di birra liofilizzato, il latte tiepido, lo zucchero, il liquore, 1 uovo e 75g di burro morbido a pezzettini.
Incominciate a impastare gli ingredienti aggiungendo la restante farina a mano a mano che sarà necessari poi, quando l’impasto sarà ben omogeneo, formate una palla, mettetela in una terrina e incidetela a croce.
Copritela con un canovaccio e fate lievitare la pasta per circa un’ora in luogo tiepido.
Trascorso questo tempo, rimettete la pasta sulla spianatoia, rilavoratela incorporandovi la frutta candita, quindi sistematela in una teglia rettangolare ben imburrata.
Distribuitevi sopra gli acini d’uva, ben lavati e asciugati, facendoli affondare nella pasta; coprite di nuovo la pasta con un canovaccio e lasciatela lievitare sempre in u luogo tiepido per mezz’ora circa.
Cuocete in forno, preriscaldato a 220°C, per circa 15 minuti poi spennellate la superficie della focaccia con il tuorlo rimasto allungato con poca acqua, quindi spolverizzate con zucchero a velo.
Continuate la cottura della focaccia per altri 5 minuti, spegnete e lasciatela nel forno ancora per una decina di minuti, facendo attenzione però che la superficie non scurisca troppo.
Servite la focaccia fredda.

Cuore di pizza

Cuore di pizza

Cuore di pizza

Ingredienti per l’impasto: 250 g di farina 00, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 125ml di acqua, 15g di lievito di birra ( mezzo cubetto).
Ingredienti per il condimento: 1 cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 5 cucchiai di polpa di pomodoro, origano, sale, pepe, 150g di gorgonzola,100g di mozzarella, 10 fettine di salamino piccante.

Preparazione: sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, mescolate e aggiungete lo zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con una presa di sale; unite il composto preparato e impastate fino ad ottenere un impasto soffice ed elastico.
Ponetelo in una ciotola infarinata e incidetelo con un taglio a croce; copritelo e fatelo lievitare per un’ora e mezza.
Nel frattempo, tritate la cipolla e lasciatela appassire in 2 cucchiai d’olio, aggiungete il concentrato e la polpa di pomodoro, l’origano, una presa di sale e una spolverata di pepe, cuocete su fiamma moderata per 5 minuti, lasciate raffreddare.
Preparate intanto un modello a forma di cuore.
Trascorso il tempo necessario, lavorate ancora per qualche minuto la pasta; poi, stendetela in una sfoglia dello spessore di circa 1 cm, ritagliate la forma del cuore e trasferitela su una teglia foderata con carta da forno.
Tagliate il cuore in mezzo a zig-zag e separate le due metà di qualche centimetro.
Con la pasta rimasta formate dei cuoricini, e trasferiteli sulla teglia , distanziati l’uno dall’altro.
Distribuite sulle due metà la salsa di pomodoro, un filo d’olio e un pizzico di origano.
Mettete in forno già caldo a 200°C e cuocete per 10 minuti.
Trascorso il tempo , estraete la teglia dal forno , e condite la pizza con il gorgonzola e la mozzarella a pezzetti, con le fettine di salamino piccante, l’origano, un filo d’olio e in fine decorate con i piccoli cuori di impasto.
Rimettete la pizza al forno e lasciate cuocere ancora per 10 minuti.